Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları
Son güncelleme: 6 Ekim 2026
Bu sayfa Türkiye’de hemen her evde pişen yemekleri ve tatlıları bir araya getiriyor: haftanın her günü kaynayan mercimek çorbası, pazar sofrasının karnıyarığı, misafire açılan sigara böreği, bayram sabahının şekerparesi. Yöresel sayfalarımız bir ilin kendine has lezzetlerini anlatıyor; buradakiler ise il ayırt etmeden bütün ülkenin ortak mutfağı. Toplam 124 tarif var; bunların 89 tanesi bu bölüm için yazıldı, 35 tanesi ise yöresel sayfalarımızda zaten yer alan ve her evde pişen klasikler.
Her tarifte aynı düzen var: ölçüleri verilmiş malzeme listesi, ateşin ayarı ve pişme işaretleriyle adım adım yapılış, en sık yapılan hataların nedenleri, evden eve değişen hâlleri, yanına ne gittiği ve nasıl saklandığı. Tariflerin sonunda sitedeki yöresel akrabalarına bağlantı bulunuyor; mercimek çorbasından tarhana ile düğün çorbasına, köfteden İnegöl ve Tekirdağ köftelerine geçebilirsiniz.
124 tarif listeleniyor
Çorbalar 13 tarif
- Domates Çorbası Tereyağında kavrulan una rendelenmiş domates ve salça eklenip sütle yumuşatılan, üzerine kaşar rendesi serpilen pürüzsüz çorba · 55 dk · ≈200 kcal
- Düğün Çorbası yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Ezogelin Çorbası Kırmızı mercimeğin bulgur ve pirinçle pişip salça, nane ve pul biberle tatlandığı, ezilmeden içilen doyurucu kış çorbası · 50 dk · ≈210 kcal
- İşkembe Çorbası Saatlerce haşlanıp ince kıyılan işkembenin terbiyeyle bağlandığı, sarımsaklı sirke ve pul biberli tereyağıyla içilen gece çorbası · 210 dk · ≈260 kcal
- Kelle Paça Çorbası Saatlerce haşlanan kuzu kellesi ve paçasının didiklenmiş etiyle, yapışkan kemik suyunun terbiye ve sarımsaklı sirkeyle buluştuğu kış çorbası · 310 dk · ≈320 kcal
- Mantar Çorbası Suyunu salıp çekene kadar tereyağında sotelenen kültür mantarının unlu sütlü bir zeminde pişip kremayla yumuşatıldığı çorba · 45 dk · ≈250 kcal
- Mercimek Çorbası Kırmızı mercimek, soğan ve havuçla pişirilip ezilen, üzerine tereyağında kızdırılmış pul biber gezdirilen günlük ev çorbası · 50 dk · ≈250 kcal
- Sebze Çorbası Havuç, patates, kabak, kereviz ve pırasanın tereyağında terletilip pişirildiği, ezilerek ya da taneli içilebilen renkli ev çorbası · 60 dk · ≈140 kcal
- Şehriye Çorbası Tereyağında hafifçe kavrulan arpa şehriyenin salçalı tavuk suyunda pişirildiği, limonla içilen hızlı ve hafif ev çorbası · 25 dk · ≈160 kcal
- Tarhana Çorbası yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Tavuk Suyu Çorbası Kemikli tavuğun ağır ağır haşlanıp suyunun şehriye, didiklenmiş et ve limonlu yumurta terbiyesiyle bağlandığı şifalık ev çorbası · 105 dk · ≈220 kcal
- Un Çorbası Tereyağında kokusu çıkana dek kavrulan unun salça ve sıcak suyla açılıp pul biberle tatlandığı, az malzemeli eski usul ev çorbası · 25 dk · ≈130 kcal
- Yayla Çorbası Pirincin yumuşayana dek piştiği, yoğurt ve yumurta terbiyesiyle bağlanıp tereyağında kızdırılmış naneyle tamamlanan ekşimtırak çorba · 50 dk · ≈170 kcal
Etli ve Sebzeli Tencere Yemekleri 23 tarif
- Bezelye Yemeği Bezelyenin kuşbaşı et, havuç, patates ve soğanla domatesli sosta kısık ateşte piştiği, pilavla yenen renkli ev yemeği · 90 dk · ≈390 kcal
- Biber Dolması Dolmalık biberlerin kıyma, pirinç, soğan ve baharatlı harçla doldurulup domates kapaklarıyla tencerede pişirildiği sıcak etli dolma · 75 dk · ≈360 kcal
- Çoban Kavurma Kuşbaşı etin kendi yağında kavrulup soğan, sivri biber ve domatesle buluştuğu, tavada yumuşatılıp sebzelerle toparlanan sade et yemeği · 85 dk · ≈390 kcal
- Et Sote Önce kendi suyunda yumuşatılan dana kuşbaşının mantar, biber ve salçalı sosla tavada toparlandığı doyurucu ev yemeği · 85 dk · ≈360 kcal
- Etli Nohut Bir gece ıslatılan nohudun kuşbaşı dana eti, soğan ve salçayla ağır ateşte pişirildiği kış sofrasının doyurucu tencere yemeği · 95 dk · ≈480 kcal
- Etli Taze Fasulye Ayıklanıp doğranan taze fasulyenin kuşbaşı et, soğan, domates ve salçayla kendi suyunda ağır ağır piştiği sıcak yaz yemeği · 80 dk · ≈330 kcal
- Fırında Patatesli Tavuk Salçalı, sarımsaklı sosa bulanan tavuk but ve iri patateslerin tek tepside fırınlanıp kızardığı pratik akşam yemeği · 80 dk · ≈600 kcal
- Hünkar Beğendi yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Ispanak Yemeği Soğan ve salçayla hafifçe pişirilen taze ıspanağın bir avuç pirinçle toparlandığı, sarımsaklı yoğurtla sunulan kış yemeği · 55 dk · ≈200 kcal
- İmam Bayıldı Zeytinyağında yumuşatılan patlıcanların bol soğan, sarımsak ve domatesle doldurulup ağır ateşte pişirildiği, soğuk yenen zeytinyağlı · 95 dk · ≈450 kcal
- Kabak Dolması yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Kabak Yemeği Yarım ay doğranan sakız kabağının soğan, domates ve bir avuç pirinçle kısa sürede pişip dereotuyla tamamlandığı hafif yaz yemeği · 45 dk · ≈200 kcal
- Karnabahar Yemeği Çiçeklerine ayrılan karnabaharın kıyma, soğan ve salçayla kısık ateşte piştiği, yoğurtla sunulan doyurucu kış yemeği · 55 dk · ≈240 kcal
- Karnıyarık Alacalı soyulup kızartılan patlıcanların karnı yarılarak soğanlı, domatesli kıyma harcıyla doldurulup fırında pişirildiği yaz yemeği · 90 dk · ≈520 kcal
- Kuru Fasulye yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Kıymalı Patates Yemeği Salçayla kavrulan kıymanın küp patateslerle birlikte az suda piştiği, ekmek bandırmalık sosu olan ekonomik ev yemeği · 60 dk · ≈330 kcal
- Musakka Kızartılmış patlıcan dilimlerinin kıymalı, domatesli harçla kat kat dizilip salçalı suyla pişirildiği sulu ev musakkası · 85 dk · ≈390 kcal
- Orman Kebabı Kuşbaşı etin kendi suyunda ağır ağır piştiği, bezelye, havuç, patates ve arpacık soğanla tamamlanan doyurucu tencere kebabı · 125 dk · ≈420 kcal
- Patates Oturtma Halka doğranıp yumuşatılan patateslerin üzerine kıymalı harcın oturtulup salçalı suyla fırında piştiği pratik tepsi yemeği · 65 dk · ≈520 kcal
- Tas Kebabı Kuşbaşı etin bol soğan ve salçayla kısık ateşte saatlerce piştiği, koyu sosuyla pilavın üstünde sunulan klasik tencere kebabı · 135 dk · ≈410 kcal
- Tavuk Sote Küp doğranan tavuğun yüksek ateşte mühürlenip biber, soğan, domates ve salçayla kısa sürede sotelendiği pratik akşam yemeği · 45 dk · ≈450 kcal
- Türlü Patlıcan, kabak, taze fasulye, biber, patates ve domatesin kuşbaşı etle kat kat dizilip kendi suyunda piştiği yaz sonu yemeği · 125 dk · ≈320 kcal
- Yeşil Mercimek Yemeği Yeşil mercimeğin soğan, salça ve bir avuç bulgurla kısık ateşte piştiği, kaşıkla yenen doyurucu ve ucuz kış yemeği · 75 dk · ≈330 kcal
Köfteler 11 tarif
- Çiğ Köfte yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Dalyan Köfte Haşlanmış yumurta, havuç ve bezelyenin kıyma ile rulo gibi sarılıp fırında pişirildiği, dilimlenerek sunulan kalabalık sofra köftesi · 80 dk · ≈340 kcal
- Fırında Patatesli Köfte Köftelerin elma dilimi patates, biber ve domatesle tepsiye dizilip salçalı sosla fırında birlikte piştiği doyurucu akşam yemeği · 75 dk · ≈480 kcal
- Izgara Köfte Soğan, ekmek içi ve baharatla yoğrulup dinlendirilen kıymanın mangalda ya da döküm tavada közlenerek pişirildiği sulu köfte · 35 dk · ≈360 kcal
- İçli Köfte yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- İzmir Köfte yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Kadınbudu Köfte Kıymanın yarısı kavrulup pirinçle yoğrulan, yumurtaya bulanıp kızgın yağda kızartılan yumuşacık ve oval İstanbul köftesi · 75 dk · ≈390 kcal
- Kuru Köfte Rendelenmiş soğan ve bayat ekmekle yoğrulup yassı şekillendirilen, tavada az yağla kızartılan sossuz, pratik ev köftesi · 40 dk · ≈380 kcal
- Mercimek Köftesi Kırmızı mercimeğin sıcağıyla demlenen ince bulgurun salçalı soğan ve yeşilliklerle yoğrulup avuçta sıkılarak şekil verildiği etsiz köfte · 50 dk · ≈240 kcal
- Patates Köftesi Haşlanıp ezilen patatesin beyaz peynir, yumurta ve dereotuyla yoğrulup galeta ununa bulanarak kızartıldığı etsiz ev köftesi · 60 dk · ≈430 kcal
- Sulu Köfte Una bulanmış pirinçli minik köftelerin patates ve havuçla salçalı suda pişip limonlu yumurta terbiyesiyle bağlandığı kaşık yemeği · 65 dk · ≈300 kcal
Zeytinyağlılar, Sarmalar ve Kızartmalar 11 tarif
- Barbunya Pilaki Haşlanmış barbunyanın havuç, patates, sarımsak ve domatesle zeytinyağında pişirilip maydanoz ve limonla soğuk sunulduğu pilaki · 110 dk · ≈400 kcal
- Lahana Sarması Haşlanıp yumuşatılan beyaz lahana yapraklarına kıymalı pirinçli iç sarılıp salçalı suda pişirilen, yoğurtla yenen kış sarması · 120 dk · ≈380 kcal
- Mücver Rendelenip suyu sıkılan kabağın yumurta, un, beyaz peynir ve dereotuyla karıştırılıp tavada kızartıldığı yaz ara sıcağı · 45 dk · ≈400 kcal
- Patlıcan Kızartması Alacalı soyulup tuzlu suda acısı alınan patlıcanların kızartılıp sarımsaklı yoğurt ve domates sosuyla sunulduğu yaz klasiği · 45 dk · ≈420 kcal
- Yaprak Sarması yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Zeytinyağlı Dolma yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Zeytinyağlı Enginar yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Zeytinyağlı Kereviz Limonlu suda bekletilip kararması önlenen kereviz köklerinin havuç ve patatesle zeytinyağında pişirildiği kış zeytinyağlısı · 60 dk · ≈380 kcal
- Zeytinyağlı Pırasa Halka doğranmış pırasanın havuç ve bir avuç pirinçle zeytinyağında pişirilip limonla bitirildiği hafif kış zeytinyağlısı · 55 dk · ≈300 kcal
- Zeytinyağlı Taze Bakla Körpe baklanın kabuğuyla birlikte doğranıp dereotu ve limonla zeytinyağında pişirildiği, yoğurtla yenen bahar zeytinyağlısı · 75 dk · ≈370 kcal
- Zeytinyağlı Taze Fasulye Soğan ve olgun domatesle kendi buharında ağır ağır pişirilen, soğuk yenen yaz sofrasının en bilinen zeytinyağlısı · 80 dk · ≈250 kcal
Pilavlar ve Makarnalar 7 tarif
- Bulgur Pilavı yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Fırın Makarna Diri haşlanan kalem makarnanın beyaz peynirli iç ve sütlü yumurtalı sosla tepsiye yayılıp üstü kaşarla fırında kızartıldığı dilimli ev yemeği · 65 dk · ≈500 kcal
- İç Pilav Soğanla kavrulan ciğer, dolmalık fıstık ve kuş üzümünün tarçın, yenibaharla pirince karıştığı bayram ve davet sofralarının pilavı · 45 dk · ≈420 kcal
- Kuskus Pilavı Tereyağında kavrulan küçük yuvarlak Türk kuskusunun salçalı sıcak suda pişip demlendiği, tane tane dökülen pratik ev pilavı · 30 dk · ≈300 kcal
- Nohutlu Pilav Bir gece ıslatılıp haşlanan nohudun tereyağında kavrulan pirinçle tavuk suyunda pişirildiği, sokak arabalarının da vazgeçilmezi olan pilav · 90 dk · ≈400 kcal
- Pirinç Pilavı Tereyağında kavrulan arpa şehriye ve baldo pirincin sıcak suyla pişip demlendiği, tane tane dökülen klasik ev pilavı · 30 dk · ≈340 kcal
- Tavuklu Pilav Soğan, havuç ve defne yaprağıyla haşlanan tavuğun suyunda pişen pirinç pilavının üzerine tereyağında çevrilmiş didik tavuk konan tam öğün · 90 dk · ≈450 kcal
Salatalar ve Mezeler 10 tarif
- Acılı Ezme Domates, biber, soğan ve maydanozun bıçakla incecik kıyılıp biber salçası, nar ekşisi, isot ve zeytinyağıyla yoğrulduğu kebapçı mezesi · 30 dk · ≈90 kcal
- Cacık Yoğurdun rendelenmiş ya da doğranmış salatalık, sarımsak ve kuru naneyle buluştuğu; sulu hâli kâsede, koyu hâli meze tabağında sunulan serinletici eşlikçi · 15 dk · ≈110 kcal
- Çoban Salatası Domates, salatalık, biber, soğan ve maydanozun küçük küpler hâlinde doğranıp limon ve zeytinyağıyla son anda harmanlandığı günlük sofra salatası · 15 dk · ≈120 kcal
- Haydari Tülbentte süzülerek koyulaştırılmış yoğurdun sarımsak, dereotu, nane ve zeytinyağıyla yoğrulduğu, ekmekle sıyrılan koyu kıvamlı soğuk meze · 15 dk · ≈180 kcal
- Kısır İnce bulgurun sıcak suyla demlendirilip salça, zeytinyağı, nar ekşisi ve bol yeşillikle yoğrulduğu, marul yaprağında sunulan soğuk salata · 30 dk · ≈360 kcal
- Patates Salatası Kabuğuyla haşlanıp ılıkken doğranan patatesin taze soğan, maydanoz, dereotu, limon ve zeytinyağıyla harmanlandığı mayonezsiz ev salatası · 50 dk · ≈260 kcal
- Patlıcan Salatası Ateşte közlenip soyulan patlıcanın sarımsak, domates, biber, maydanoz, zeytinyağı ve limonla harmanlandığı isli kokulu meze · 45 dk · ≈150 kcal
- Piyaz Haşlanmış kuru fasulyenin sumaklı soğan, maydanoz, domates ve haşlanmış yumurtayla sirkeli zeytinyağında buluştuğu köfteci salatası · 80 dk · ≈370 kcal
- Rus Salatası Haşlanmış patates, havuç ve bezelyenin kornişon turşusuyla birlikte yoğurtlu mayonezle bağlandığı, meze vitrinlerinin ve davet sofralarının soğuk salatası · 50 dk · ≈350 kcal
- Şakşuka yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
Börekler ve Hamur İşleri 14 tarif
- Ay Çöreği Sütlü mayalı hamura ceviz, tarçın ve kakaolu iç sürülüp rulo yapılarak hilal biçiminde kıvrılan, fırında parlak kabuklu pişen çörek · 70 dk · ≈330 kcal
- Açma Tereyağlı sütlü mayalı hamurdan kıvrılıp halka biçimi verilen, üstü susamla kaplanıp fırında kabaran yumuşak kahvaltılık açma · 60 dk · ≈290 kcal
- Bazlama yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Gözleme yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Ispanaklı Börek Kat kat yufkanın arasına soğanla kavrulmuş ıspanak ve beyaz peynir serilip sütlü yumurtalı sosla fırında pişirilen tepsi böreği · 95 dk · ≈340 kcal
- Kol Böreği Sosla ıslatılan yufkaların uzun rulolar hâlinde sarılıp tepsiye helezon biçiminde kıvrılarak fırınlandığı, dilimlendiğinde iç harcı görünen börek · 105 dk · ≈420 kcal
- Kıymalı Pide Mayalı hamurun kayık biçiminde açılıp soğanlı, domatesli, biberli kıymayla doldurulduğu ve ev fırınında yüksek ısıda pişirildiği pide · 75 dk · ≈850 kcal
- Lahmacun yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Mantı yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Paçanga Böreği Pastırma, kaşar, domates ve yeşil biberin yufkaya dikdörtgen paketler hâlinde sarılıp kızartıldığı, sıcak meze olarak da sunulan börek · 40 dk · ≈210 kcal
- Pişi Yumuşak mayalı hamurdan koparılıp elle yassıltılan ve kızgın yağda balon gibi kabarana dek kızartılan sıcak kahvaltı pişisi · 40 dk · ≈150 kcal
- Poğaça Sütlü yoğurtlu mayalı hamura beyaz peynir ya da zeytin konarak yarım ay biçiminde kapatılan, fırında kabarıp pamuk gibi olan ev poğaçası · 57 dk · ≈180 kcal
- Sigara Böreği Üçgen yufka dilimlerine beyaz peynir ve maydanoz sarılıp kızgın yağda altın renginde kızartılan, çay saatinin çıtır küçük böreği · 40 dk · ≈95 kcal
- Su Böreği yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
Kahvaltılıklar 4 tarif
- Çılbır yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Menemen Yağda yumuşatılan sivri biberin olgun domatesle suyunu çekene dek pişip yumurtayla yumuşacık bağlandığı, sahanda sofraya gelen kahvaltılık · 25 dk · ≈230 kcal
- Muhlama (Kuymak) yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Sucuklu Yumurta İnce dilimlenen sucuğun sahanda kendi yağını salıp kıtırlaştığı, üzerine kırılan yumurtaların beyazı pişip sarısı akışkan kaldığı kahvaltılık · 13 dk · ≈380 kcal
Tatlılar, Kekler ve Kurabiyeler 31 tarif
- Ayva Tatlısı yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Aşure yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Baklava yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Bülbül Yuvası Cevizli yufkanın oklavaya sarılıp büzülerek yuva biçimine getirildiği, ortası fıstıkla doldurulup şerbetlenen çıtır tatlı · 80 dk · ≈260 kcal
- Ekmek Kadayıfı yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Elmalı Kurabiye Yoğurtlu yumuşak hamurun, tarçınlı ve cevizli pişmiş elma harcıyla hilal biçiminde sarıldığı, pudra şekerli ev kurabiyesi · 65 dk · ≈160 kcal
- Güllaç yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Hanım Göbeği Haşlama hamurdan yuvarlanıp ortası başparmakla çukurlaştırılan, ılık yağda yavaşça kızartılıp soğuk şerbete batırılan tatlı · 70 dk · ≈180 kcal
- Islak Kek Kakaolu kekin fırından çıkar çıkmaz çikolatalı sütlü sosla ıslatılıp hindistancevizi serpildiği nemli çay saati klasiği · 55 dk · ≈300 kcal
- İrmik Helvası yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Kabak Tatlısı yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Kadayıf yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Kazandibi yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Kemalpaşa Tatlısı yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Keşkül Sütün çekilmiş bademle birlikte pirinç unu ve nişastayla koyulaştırıldığı, hindistancevizi ve fıstıkla süslenen bademli muhallebi · 40 dk · ≈400 kcal
- Lokma yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Mermer Kek Vanilyalı ve kakaolu iki hamurun aynı kalıba dökülüp çatalla dalgalandırıldığı, kesitinde mermer deseni veren çay keki · 65 dk · ≈270 kcal
- Mozaik Pasta Kırık bisküvinin tereyağlı kakaolu sosla harmanlanıp rulo yapıldığı, dondurucuda sertleştirilip dilimlenen fırınsız çay saati tatlısı · 26 dk · ≈275 kcal
- Profiterol Fırında kabaran içi boş hamur toplarının vanilyalı kremayla doldurulup üzerine koyu çikolata sosu dökülen soğuk tatlı · 75 dk · ≈500 kcal
- Revani İrmik, yoğurt ve yumurtayla kabaran, fırından çıkar çıkmaz soğuk şerbetle ıslatılan limon kokulu tepsi tatlısı · 50 dk · ≈330 kcal
- Su Muhallebisi yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Supangle Kakao ve bitter çikolatayla koyulaştırılmış sütlü pudingin kek parçaları üzerine döküldüğü yoğun çikolatalı kâse tatlısı · 35 dk · ≈480 kcal
- Şekerpare Tereyağlı irmikli hamurdan yuvarlanıp bademle süslenen, fırın sonrası şerbetini içip yumuşayan bayram tatlısı · 55 dk · ≈185 kcal
- Sütlaç yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Sütlü İrmik Tatlısı İrmiğin kavrulmadan şekerli sütte pişirilip kalıba döküldüğü, soğuyunca ters çevrilen ve meyve sosuyla sunulan serin sütlü tatlı · 25 dk · ≈315 kcal
- Sütlü Nuriye Fındıklı baklava yufkasının fırında kızartılıp sütlü şerbetle ıslatıldığı, baklavadan hafif ve serin servis edilen şerbetli tatlı · 85 dk · ≈280 kcal
- Tavuk Göğsü yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Trileçe Hafif pandispanyanın süt, krema ve kondense süt karışımıyla ıslatılıp karamel sosla kaplandığı soğuk sütlü tatlı · 60 dk · ≈390 kcal
- Tulumba Tatlısı Ocakta haşlanan yumurtalı hamurun ılık yağda yavaşça kızartılıp soğuk şerbete daldırıldığı çıtır, oluklu tatlı · 90 dk · ≈105 kcal
- Un Helvası yöresel sayfalarımızdan, il il farklarıyla
- Un Kurabiyesi Tereyağı, pudra şekeri ve nişastayla yoğrulup rengi açık kalacak şekilde pişirilen, ağızda dağılan pudra şekerli ev kurabiyesi · 43 dk · ≈115 kcal
Ev Mutfağının Temel Kuralları
- Soğanı acele ettirmeyin: tencere yemeklerinin ve çorbaların tadı büyük ölçüde soğanın yağda yavaşça tatlanmasından gelir; yüksek ateşte yakılan soğan bütün yemeğe acı bir iz bırakır.
- Sıcak yemeğe sıcak su: kaynayan tencereye soğuk su eklemek eti sertleştirir, baklagili geç pişirir ve çorbanın kıvamını topaklandırır; eklenecek su her zaman önceden ısıtılır.
- Tuz en sonda: kuru baklagiller ve mercimek tuzla geç yumuşar, su azaldıkça tuz oranı da değişir; tuzu pişmenin sonuna bırakmak hem kıvamı hem tadı korur.
- Şerbet kuralı: şerbetli hamur tatlılarında biri sıcaksa diğeri ılık ya da soğuk olur; sıcak tatlıya kaynar şerbet dökülürse hamur hamurlaşır, gevrekliğini kaybeder.
- Dinlendirmek pişirmenin parçasıdır: zeytinyağlılar tencerede soğuyarak, köfte harcı buzdolabında bekleyerek, şerbetli tatlılar şerbeti çekerek son hâline gelir.
Bölgelere göre yöresel yemekler için Yöresel Lezzetler, tüm yöresel tarifler için Yöresel Yemek Tarifleri dizinine, illerin tatlıları için Türkiye’nin Yöresel Tatlıları sayfasına bakabilirsiniz.
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası