Zeytinyağlı Dolma Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutulmasıyla yapılıyor. Yalova’nın bağ ve bahçe kültürünü sofraya taşıyan soğuk tabağı. Yaprağın tuzu suda bekletilerek alınıyor. Zeytinyağlı Dolma, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Balıkesir, Manisa, Yalova illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Yalova sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Zeytinyağlı Dolma Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal

Malzemeler

• 40 salamura asma yaprağı
• 1,5 su bardağı pirinç
• 2 kuru soğan
• Yarım su bardağı zeytinyağı
• 2 yemek kaşığı kuş üzümü, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık
• Tuz, karabiber, dereotu, nane
• 1 limon

Yapılışı

1. Yaprakların tuzunu suda bekleterek alın ve süzün.
2. Fıstığı zeytinyağında kavurup soğanı ekleyin ve pembeleştirin.
3. Pirinci katıp çevirin, kuş üzümü ve baharatları ekleyip harcı hazırlayın.
4. Harcı yapraklara koyup gevşek sarın; pirinç pişerken şişiyor ve sıkı sarılan dolma açılıyor.
5. Sarmaları tencereye sıkıca dizin.
6. Zeytinyağı, limon ve az su ekleyip üzerine tabak bastırarak kısık ateşte 40 dakika pişirin.

Püf noktası: Sarmalar sıkı sarılmamalı: pirinç pişerken şişiyor ve sıkı sarılan dolma açılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Balıkesir: Asma yapraklarının pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, nane ve zeytinyağıyla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Manisa: Sarmalar sıkı sarılmamalı; pirinç pişerken şişiyor ve sıkı sarılan dolma açılıyor.
• Yalova: Harcı yapraklara koyup gevşek sarın; pirinç pişerken şişiyor ve sıkı sarılan dolma açılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Zeytinyağlılar Balıkesir’de de soğuk ya da oda sıcaklığında yeniyor; sıcak servis edilmiyor. Asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğuk servis edilmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Balıkesir sürümü

Asma yapraklarının pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, nane ve zeytinyağıyla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Edremit Körfezi ve Ayvalık hattının zeytinyağı bu tabağın temeli. Zeytinyağlılar Balıkesir’de de soğuk ya da oda sıcaklığında yeniyor; sıcak servis edilmiyor. Malzemede ayrışan yanı: 40-50 asma yaprağı (salamura/taze), 2 soğan, 2 yemek kaşığı dolmalık fıstık. Bu sürümde pişirme süresi 75 dk, porsiyon 4 kişilik.

Manisa sürümü

Asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğuk servis edilmesiyle yapılıyor. Gediz Ovası’nın bağları yaprağı, Ege’nin zeytinlikleri ise yağı veriyor. Yaprak mayısta toplanıp salamura ediliyor. Malzemede ayrışan yanı: 2 yemek kaşığı kuş üzümü, tuz, karabiber, kuru nane. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 60 dk, 75 dk; porsiyon başına 320 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

3 İlin Zeytinyağlı Dolma

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Balıkesir — Asma yapraklarının pirinç, soğan, kuş üzümü, dolmalık fıstık, nane ve zeytinyağıyla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Manisa — Asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğuk servis edilmesiyle yapılıyor.
• Yalova — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutulmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Salamura: Tuzlu suda bekletme. Hem saklama yöntemidir (asma yaprağı, peynir, zeytin) hem de tat verme yolu.
• Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.

Zeytinyağlı Dolma: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Balıkesir

• 🧭 Sofradaki yeri: Zeytinyağı yalnız kahvaltıda değil, ana yemeklerde de merkezde: zeytinyağlı dolma ve sebze yemekleri soğuk ya da oda sıcaklığında yeniyor.
• 📅 Ne zaman: Nisan–Haziran: Yaprak en gevrek dönemde
• ⚠️ Sık yapılan hata: Zeytinyağlıları ısıtmak. Zeytinyağlı dolma ve sebzeler soğuk ya da oda sıcaklığında yeniyor; ısıtmak hem dokuyu hem yağın tadını bozuyor.

Manisa

• 📅 Ne zaman: Ekim–Kasım: Zeytin hasadı başlıyor
• ↔️ Komşu illerden farkı: Ege genelinde: Zeytinyağlı dolma her ilde bulunuyor; Manisa’yı ayıran, yaprağın kendi bağlarından gelmesi ve sofranın şehzade sancağı geçmişinden kalan ağır et tabaklarıyla dengelenmesi.

Yalova

• 🧭 Sofradaki yeri: Zeytinyağlı dolma, salamura asma yaprağının pirinçli harçla sarılıp zeytinyağı ve limonla pişirilmesi — bağ ve bahçe kültürünün soğuk tabağı.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Göç mutfağı ve ev sofrası

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Balıkesir · Manisa · Yalova.

Yalova Mutfağından Diğer Tarifler

• Sütlaç — Pirincin sütte pişirilip nişastayla koyulaştırılması ve fırında üstü kızartılarak verilmesiyle yapılıyor.
• Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
• Altınova Enginarı — Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle yap
• Midye Tava — İç midyelerin una ya da nişastalı hamura bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılıyor; yanında ekmek içi, sarımsak ve cevizle hazırlanan
• Tarator — Islatılmış ekmek içi , dövülmüş ceviz, sarımsak, sirke ya da limon ve zeytinyağının ezilerek pürüzsüz bir sosa dönüştürülmesiyle yapılıyor.
• Köy Mantısı — Hamur ince açılıp küçük karelere bölünüyor, içine kıyma konup uçları kapatılıyor; haşlandıktan sonra üstüne sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli t

Benzer Tarifler

• Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
• Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
• Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
• Ayva Dolması — İçi oyulan ayvaların kıyma, pirinç ve tarçınlı harçla doldurulup ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Akhisar Köftesi Tarifi · Altınova Enginarı Tarifi · Ayvalık Lor Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası