Tavuk Suyu Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Tavuk suyu çorbası, evde biri hapşırmaya başladığı anda tencereye konan çorbadır. Kemikli tavuk parçalarının soğan, havuç ve defne yaprağıyla birlikte kısık ateşte uzun uzun kaynaması, mutfağı saatlerce sıcacık bir kokuyla doldurur. Çorbanın bütün gücü bu sudadır: hazır bulyonun asla veremediği o yumuşak, hafif jelatinli dolgunluk ancak kemikten, derili parçalardan ve sabırdan gelir.

Bu tarif iki aşamada ilerliyor. Önce tavuk haşlanıp su süzülüyor ve et kemikten ayrılıp ince ince didikleniyor. Sonra bu berrak su, bir avuç şehriye ya da pirinçle yeniden kaynatılıyor, en sonda yumurta sarısı, un ve limonla hazırlanan terbiyeyle bağlanıyor. Terbiyeli hâli kıvamlı ve kadifemsi olur; terbiyesiz yapmak isteyenler için de berrak bir sürüm mümkün. Her iki yol için de dikkat edilmesi gereken noktaları, terbiyenin kesilmemesi için yapılması gerekenleri ve suyun bulanık çıkmasının nedenlerini ayrıntılı olarak anlatıyoruz.

Temel Tavuk Suyu Çorbası Tarifi

6 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 1 saat 30 dakika · porsiyon başına ≈220 kcal

Malzemeler

Tavuk suyu için

• 2 adet kemikli tavuk but ya da yarım bütün tavuk (yaklaşık 800 g)
• 10 su bardağı soğuk su
• 1 adet kuru soğan, ikiye kesilmiş
• 1 adet havuç, iri parçalar hâlinde
• 2 adet defne yaprağı
• 5-6 tane karabiber
• 1 tatlı kaşığı tuz

Çorba için

• Yarım su bardağı arpa şehriye ya da pirinç
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 adet yumurta sarısı
• 2 yemek kaşığı un
• 1 limonun suyu
• 1 su bardağı soğuk su (terbiye için)
• Yarım demet maydanoz ya da isteğe göre kuru nane

Yapılışı

1. Tavuk parçalarını geniş bir tencereye yerleştirin ve üzerine 10 bardak soğuk su ekleyin. Soğuk suyla başlamak köpüğün yavaş yavaş yüzeye çıkıp kolayca toplanmasını, suyun da daha berrak kalmasını sağlar.
2. Tencereyi orta ateşe alın. Kaynamaya yaklaştıkça yüzeye gri bir köpük çıkacak; bunu kepçeyle birkaç kez sabırla toplayın. Köpük alınmazsa su bulanık ve hafif bayat kokulu olur.
3. Köpük gidince soğanı, havucu, defne yapraklarını ve tane karabiberi ekleyin. Ateşi en kısığa indirin, kapağı aralık bırakarak 50-60 dakika, yüzeyi yalnızca hafifçe titreyecek bir kaynamayla pişirin; tavuk kemikten kolayca ayrılmalı.
4. Tavuğu kevgirle çıkarıp bir tabağa alın. Suyu ince tel süzgeçten ya da tülbentten başka bir tencereye süzün; sebzeleri ve baharatları atın. Yaklaşık 7-8 bardak berrak su kalmalı.
5. Tavuk elinizi yakmayacak kadar soğuyunca derisini ve kemiklerini ayıklayın, eti parmaklarınızla ince lifler hâlinde didikleyin. Didiklenmiş eti bir kenarda bekletin.
6. Süzülen suyu kaynatın, tereyağını ve yıkanmış şehriyeyi ekleyin. Orta ateşte 10-12 dakika, şehriye yumuşayana kadar pişirin; pirinç kullanıyorsanız süreyi 18 dakikaya çıkarın. Didiklenmiş tavuğu da bu aşamada tencereye katın.
7. Terbiye için bir kasede yumurta sarısını, unu, limon suyunu ve soğuk suyu tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar çırpın. Tencereden iki üç kepçe sıcak suyu yavaş yavaş terbiyeye ekleyerek sürekli çırpın ve karışımı ılıştırın.
8. Ateşi kısın, ılıştırılmış terbiyeyi ince bir akıntıyla çorbaya dökerken durmadan karıştırın. Ardından ateşi orta seviyeye getirip bir taşım kaynatın; çorba koyulaşıp ipeksi bir görünüm aldığında ocaktan alın.
9. Tuzunu kontrol edin, gerekirse ekleyin. Kâselere paylaştırıp üzerine ince kıyılmış maydanoz ya da bir tutam kuru nane serpin ve limon dilimiyle sıcak servis edin.

Püf noktası: Tavuğu haşlarken suyu asla fokur fokur kaynatmayın; güçlü kaynama yağı suyla karıştırıp bulanıklaştırır, kısık ateşte titreyen bir yüzey berrak su verir.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Terbiye kesildi, yumurta pişip taneciklendi: Yumurta sarısı kaynar suya doğrudan girince hemen pişer ve küçük sarı parçalar oluşturur. Terbiyeyi mutlaka birkaç kepçe sıcak suyla ılıştırın, tencereye eklerken ateşi kısın ve karıştırmayı bir an bile bırakmayın.
• Su bulanık ve yağlı çıktı: Köpük toplanmadığında ya da su hızla kaynatıldığında yağ ve protein suya karışır. Kısık ateş, düzenli köpük alma ve ince süzgeçten geçirme berrak bir su sağlar; soğuyan suyun üstünde donan yağı kaşıkla almak da mümkündür.
• Tavuk kuru ve lifli oldu: Yalnızca göğüs eti kullanıldığında ya da tavuk gereğinden uzun haşlandığında et kuruyup ip gibi olur. But ve kanat gibi kemikli, derili parçaları tercih edin; göğüs kullanacaksanız 30-35 dakikada çıkarın.
• Tadı yavan ve sulu: Tavuk miktarına göre fazla su kullanıldığında çorba lezzetsiz kalır. Suyu süzdükten sonra tadına bakın; hafifse açık kapakla 10-15 dakika kaynatıp biraz buharlaştırarak yoğunlaştırın, tuzu da bu işlemden sonra ayarlayın.
• Çorba fazla ekşi oldu: Limonların sululuğu ve ekşiliği birbirinden çok farklıdır. Terbiyeye limonun yarısını koyup kalanını tadarak eklemek daha güvenlidir; servis sırasında isteyen kendi kasesine ayrıca limon sıkabilir.
• Şehriye çorbayı çekip koyulaştırdı: Şehriye ve pirinç bekledikçe suyu emer. Çorbayı sonradan tüketecekseniz şehriyeyi az koyun ya da ayrı pişirip servis sırasında kâseye ekleyin; böylece su berrak, şehriye taneli kalır.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Terbiyesiz berrak tavuk suyu

Un ve yumurta kullanılmaz; süzülen su, didiklenmiş tavuk ve biraz şehriyeyle kaynatılıp limon ve maydanozla servis edilir. Hafif ve şeffaf bir çorbadır, mide rahatsızlığı olanlar ve hastalık sonrasında toparlanmak isteyenler için sık yapılır.

Sebzeli tavuk çorbası

Tavuk suyuna küçük küp doğranmış havuç, patates, kabak ve bir avuç bezelye eklenir. Sebzeler yumuşayınca didiklenmiş tavuk katılır; renkli, besleyici ve çocukların kolayca içtiği tek tencerelik bir öğün ortaya çıkar.

Kremalı tavuk çorbası

Terbiyede yumurta yerine yarım su bardağı krema ya da süt kullanılır, un tereyağında kavrulup suyla açılır. Daha yoğun ve yumuşak bir kıvamı vardır; lokanta menülerinde sıkça rastlanan, evde de kolayca yapılabilen bir hâldir.

Pirinçli ve naneli hâli

Şehriye yerine pirinç kullanılır, servisten önce tereyağında kızdırılmış kuru nane gezdirilir. Pirinç çorbaya daha tok bir gövde verir, nane ise tavuk suyunun sadeliğine ferah bir koku katar.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tavuk suyu çorbası sıcak içilmesi gereken bir çorbadır; terbiyeli hâli soğudukça koyulaşır ve yüzeyinde ince bir tabaka oluşur. Kâseye aldıktan sonra üzerine taze maydanoz, yanına limon dilimi koymak klasiktir. Soğuk algınlığı, grip ya da halsizlik dönemlerinde evlerin ilk başvurduğu çorbadır; hafif olduğu için akşam yemeğinin başlangıcında da ağırlık yapmaz, çocuklara gönül rahatlığıyla verilir.

Yanına Ne Gider?

Tavuk suyu çorbasının yanında kızarmış ekmek, sade pirinç pilavı ya da ince dilimlenmiş köy ekmeği iyi gider. Ana yemek olarak zeytinyağlı taze fasulye, ıspanak yemeği ya da hafif bir sebze sote seçmek sofrayı dengeler; ağır kızartmalardan kaçınmak çorbanın sade karakteriyle daha uyumludur.

Saklama ve Ertesi Gün

Süzülen tavuk suyunu buzdolabında 3 gün, dondurucuda porsiyonlar hâlinde 3 aya kadar saklayabilirsiniz. Terbiyeli çorba ise buzdolabında 2 gün dayanır, dondurulması önerilmez. Isıtırken kısık ateş kullanın, terbiyeli çorbayı kaynatmayın.

Sofradaki Yeri

Tavuk suyu çorbası Türk evlerinde bir tür şifa yemeği olarak görülür; hasta ziyaretine götürülen, loğusalara ve iyileşme dönemindekilere yapılan çorbadır. Kemikli tavuğun haşlanmasıyla elde edilen su, pek çok başka yemeğin de temelini oluşturur: pilavlar, sebze yemekleri ve başka çorbalar bu suyla pişirilir. Bu yüzden haftanın bir günü tencereye tavuk koymak, pek çok ailenin mutfak düzeninin parçasıdır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Arabaşı Çorbası — tavuk suyuyla pişen, hamurla içilen acılı kış çorbası
• Düğün Çorbası — limonlu yumurta terbiyesiyle bağlanan etli çorba
• Erişte Çorbası — et ya da tavuk suyunda pişen hamurlu ev çorbası

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Şehriye Çorbası
• Yayla Çorbası
• Sebze Çorbası
• İşkembe Çorbası

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası