Mozaik Pasta Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Mozaik pasta, fırın yakmadan, ocakta beş dakikalık bir sos pişirip gerisini buzdolabına bırakarak yapılan en pratik tatlılardandır. Adını kesildiğinde ortaya çıkan görüntüden alır: koyu çikolatalı zeminin içinde açık renkli bisküvi parçaları, tıpkı bir taş döşemenin parçaları gibi dağınık ama düzenli bir desen oluşturur. Evde çocukların da elini sokabildiği, malzemesi mahalle bakkalında bulunan ve bozulma riski çok düşük bir tariftir.

Başarının sırrı üç noktada toplanıyor: sosun ne çok sulu ne çok koyu olması, bisküvinin toz hâline getirilmeden iri parçalar hâlinde kırılması ve rulonun streç filmle sımsıkı sarılması. Sos fazla sıvı kalırsa bisküviler yumuşayıp hamurlaşır, desen kaybolur; fazla koyulaşırsa parçaları bir arada tutamaz ve dilimler dağılır. Aşağıda ölçüleri, sosun kıvam işaretlerini, dondurucuda ne kadar bekleyeceğini ve bıçağın nasıl kullanılacağını adım adım bulacaksınız.

Temel Mozaik Pasta Tarifi

12 dilim · hazırlık 20 dakika · pişirme 6 dakika · porsiyon başına ≈275 kcal · ayrıca dondurucuda 3-4 saat ya da buzdolabında bir gece

Malzemeler

Kakaolu sos için

• 125 g tereyağı
• 1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 180 g)
• 1 su bardağı süt
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 paket vanilin

Gövde için

• 300 g sade bisküvi (petibör)
• Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz içi (isteğe bağlı)

Kaplama için (isteğe bağlı)

• 2 yemek kaşığı hindistan cevizi ya da çok ince çekilmiş fındık

Yapılışı

1. Bisküvileri geniş bir kaba alın ve elinizle nohut ile fındık arası büyüklükte parçalara bölün. Birkaç tanesini ikiye ayırmanız yeterli; toz hâline gelen kırıntı ne kadar azsa kesitteki mozaik o kadar belirgin olur.
2. Cevizi kullanacaksanız bıçakla kabaca doğrayıp bisküvilerin üzerine serpin. Ceviz kavrulmuşsa tadı daha da derinleşir, ama kavurma zorunlu değil.
3. Küçük bir tencerede süt, toz şeker ve tereyağını birleştirin, orta ateşte tereyağı eriyip şeker çözünene kadar tahta kaşıkla karıştırın.
4. Kakaoyu ince bir süzgeçten geçirerek ekleyin ve topak kalmayana dek çırpın. Karışım hafifçe kaynamaya başlayınca ateşi kısın, iki üç dakika daha karıştırarak kaynatın; sos kaşığın arkasını ince, parlak bir tabakayla kaplamalı.
5. Tencereyi ocaktan alıp vanilini ekleyin, sosun on dakika kadar ılımasını bekleyin. Kaynar sıcak sos bisküviyi hemen yumuşatır; ılık sos ise parçaları kaplar ama dağıtmaz.
6. Ilık sosu bisküvilerin üzerine dökün, bir spatulayla tabanı kazıyarak ve bastırmadan karıştırın. Bütün parçalar kahverengiye bürünüp karışım ele yapışkan bir kütle hâline gelince durun.
7. Tezgâha iki kat streç film serin, karışımı ortasına uzun bir şerit hâlinde yığın. Filmin kenarlarından tutarak karışımı rulo biçiminde sarın, uçları şeker ambalajı gibi ters yönlere burarak sıkılaştırın; rulonun çapı yaklaşık 6-7 santim olmalı.
8. Ruloyu bir alüminyum folyoya daha sarıp dondurucuya kaldırın ve en az 3 saat bekletin. Buzdolabında sertleştirecekseniz bir geceyi göze alın.
9. Servisten on dakika önce ruloyu çıkarın, filmini açın, dilerseniz hindistan cevizine bulayın. Keskin bir bıçağı sıcak suya batırıp kurulayın ve bir parmak kalınlığında dilimler kesin; her kesimden sonra bıçağı yeniden ısıtın.

Püf noktası: Bisküvileri kırarken acele etmeyin; iri parçalar dilimde desen verir, un gibi ufalanan kırıntılar ise sosu emerek gövdeyi çamurlaştırır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Dilimler kesilirken dağılıyor: Sos yeterince kaynatılmadıysa ya da rulo gevşek sarıldıysa parçalar birbirine tutunamaz. Sosu kaşığı kaplayacak kıvama getirin, rulo sararken streç filmin uçlarını sıkıca burun ve dondurucuda en az üç saat bekletin.
• Bisküviler hamur gibi yumuşadı: Sos çok sıcakken döküldüyse ya da süt oranı fazla kaçtıysa bisküvi sıvıyı emip dağılır. Sosu mutlaka ılıtın; karıştırırken de bastırıp ezmek yerine alttan üste doğru katlayarak harmanlayın.
• Kakaolu sos topak topak oldu: Kakao sıcak sıvıya bir anda ve elenmeden eklenince nemi çekip küçük yumaklar hâline gelir. Kakaoyu süzgeçten geçirmek ve tel çırpıcıyla karıştırmak topakları önler; oluşmuşsa sosu ince süzgeçten süzün.
• Tadı fazla şekerli ve düz: Bisküvinin kendisi de tatlı olduğundan şeker bir bardağı geçmemeli. Bir tutam tuz ve iyi kalite, koyu renkli kakao tatlılığı dengeler; ceviz de her lokmaya hafif bir buruk tat katar.
• Rulo bir yanı yassı çıktı: Rulo dondurucuda düz bir rafa yatırılınca alt tarafı ağırlığıyla basıklaşır. Rulonun uçlarını burduktan sonra birkaç dakika tezgâhta yuvarlayın, ilk saatte bir iki kez çevirerek yuvarlaklığını koruyun.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Yumurtalı eski usul

Bazı eski defter tariflerinde sosa çırpılmış yumurta eklenir, karışım iyice koyulaşana kadar pişirilir. Yumurta sosu daha kremsi yapar; ancak mutlaka ocakta kaynayana dek pişirilmeli, çiğ yumurtalı karışım kullanılmamalıdır.

Kalıpta dilim mozaik

Rulo sarmak yerine karışım streç film serilmiş dikdörtgen bir kek kalıbına bastırılır. Donunca ters çevrilip çıkarılır, üzerine eritilmiş bitter çikolata sürülür ve kare dilimler hâlinde kesilir; kalabalık misafirde dağıtması kolaydır.

Beyaz ve siyah iki renkli

Kakaolu karışımın yanında kakaosuz, sütlü ve vanilyalı ikinci bir parti hazırlanır. İki karışım filmin üzerine yan yana serilip birlikte sarılınca kesitte açık ve koyu iki bölge belirir; çocuk doğum günlerinde sık tercih edilir.

Fındıklı ve kuru meyveli

Ceviz yerine kavrulmuş fındık, yanına küçük doğranmış kuru kayısı ya da kuru üzüm eklenir. Kuru meyve kesite renk verir ve tatlıya ekşimsi bir derinlik katar; miktarı yarım bardağı aşmamalı ki rulo dağılmasın.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Mozaik pasta dondurucudan çıktıktan sonra yaklaşık on dakika bekletilince en güzel kıvamına ulaşır: kenarları yumuşar, ortası hâlâ serin ve diri kalır. Porselen bir tabağa hafif çapraz dizilen dilimler hem desenin görünmesini sağlar hem de kolay alınır. Oda sıcaklığında uzun süre kalırsa tereyağı yumuşayıp dilimler sünmeye başlar, bu yüzden kalabalık bir çay davetinde tabağı parça parça yenilemek iyi bir fikirdir.

Yanına Ne Gider?

Demli bir çay ya da sade Türk kahvesi mozaik pastanın klasik eşlikçisidir; kakaonun yoğunluğunu acı bir içecek dengeler. Çay saatinde tuzlu bir poğaça, peynirli börek ve ev yapımı un kurabiyesiyle aynı tepside sunulabilir. Çocuklar için bir bardak soğuk süt de yaygın bir tercihtir.

Saklama ve Ertesi Gün

Streç filme sarılı rulo buzdolabında bir hafta, dondurucuda ise iki aya kadar saklanır. Dondurucudan her seferinde gerekecek kadar dilim kesip ruloyu hemen geri kaldırmak dokusunu korur; çözülüp tekrar dondurulan rulo nem çekip yüzeyinde kristaller oluşturur.

Sofradaki Yeri

Mozaik pasta, Türk evlerinde özellikle kabul günlerinin, çay davetlerinin ve çocuk doğum günlerinin gözde tatlısıdır. Fırın gerektirmemesi, yaz sıcağında bile kolayca hazırlanabilmesi ve malzemesinin her mutfakta bulunması onu ev hanımları arasında elden ele dolaşan tariflerden biri yapmıştır. Pastane vitrinlerinde de rastlansa da asıl yeri ev tepsisidir; pek çok kişi mutfakta ilk yaptığı tatlıyı mozaik pasta olarak hatırlar.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Cevizli Sucuk — fırın yüzü görmeden hazırlanıp dilimlenerek sunulan, cevizli ve pekmezli bir tatlı
• Cevizli Kurabiye — çay tepsisinde mozaik pastanın yanına yakışan tereyağlı cevizli kurabiye
• Beypazarı Kurusu — çayın yanında sunulan, kuru ve çıtır bir yöresel eşlikçi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Supangle
• Islak Kek
• Mermer Kek
• Profiterol

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası