Islak Kek Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Islak kek, bir tepsi kakaolu kekin fırından çıkar çıkmaz çikolatalı sosla buluşup bir gecede adeta pastaya dönüştüğü tatlıdır. Dilimi elinize aldığınızda parmaklarınıza bulaşan o ıslak çikolata, kekin her lokmada ağızda erimesini sağlar. Hem çocukların doğum günü masasında hem de komşu kabul günlerinde en çok aranan tariflerden biri olması, bu kolaylıkla bu lezzetin bir arada bulunmasından kaynaklanır.

Kekin kendisi alışılmış bir kakaolu kek hamurudur; farkı yaratan, üzerine dökülen sosun kıvamı ve zamanlamasıdır. Sosun çok koyu olması kekin yüzeyinde kalıp içeri işlememesine, çok sulu olması ise kekin dağılmasına neden olur. Aşağıdaki tarifte sosu ayrı hazırlıyoruz; süt, kakao, şeker ve bir parça bitter çikolatayla pişen bu sos, kekin çatalla delinmiş gözeneklerinden içeri süzülüp dibe kadar ulaşıyor. Ölçüler 25×35 cm’lik bir tepsi içindir.

Temel Islak Kek Tarifi

16 dilim · hazırlık 20 dakika · pişirme 35 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal · ayrıca sosun oturması için en az 2 saat

Malzemeler

Keki için

• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1,5 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 4 yemek kaşığı kakao
• 2 su bardağı un
• 1 paket kabartma tozu (10 g)
• 1 paket vanilin

Sosu için

• 2 su bardağı süt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı un
• 50 g bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Üzeri için

• 4 yemek kaşığı hindistancevizi

Yapılışı

1. Fırını 180°C’ye ısıtmaya başlayın. 25×35 cm ölçüsündeki tepsinin ya da borcamın tabanını ve kenarlarını sıvı yağla sıvazlayın, isterseniz tabana yağlı kâğıt serin.
2. Yumurtaları ve toz şekeri geniş bir kapta mikserle 4-5 dakika, şeker büyük ölçüde eriyip karışım açık renkli ve köpüklü bir kıvama gelinceye kadar çırpın.
3. Sütü ve sıvı yağı ekleyip kısa süre çırpın. Kakaoyu doğrudan eklemek yerine unla, kabartma tozuyla ve vanilinle birlikte ayrı bir kapta harmanlayın ve eleyerek sıvı karışıma katın.
4. Kuru malzemeleri mikserin düşük hızında ya da spatulayla, hamur pürüzsüz ve akışkan olana kadar karıştırın. Hamur kaşıktan kalın bir kurdele gibi dökülmeli; aşırı karıştırmak kekin lastik gibi olmasına yol açar.
5. Hamuru tepsiye boşaltıp spatulayla düzleyin ve fırının orta rafında 30-35 dakika pişirin. Kekin kenarları tepsiden hafifçe ayrılıp ortasına batırılan kürdan temiz çıktığında pişmiş demektir.
6. Kek fırındayken sosu hazırlayın: süt, şeker, kakao ve unu bir tencerede soğukken çırpın, orta ateşte karıştırarak kaynatın. Kaynama başladıktan sonra 2-3 dakika, hafifçe koyulaşıp kaşığın sırtını ince bir tabakayla kaplayana kadar pişirin.
7. Sosu ocaktan alın, doğranmış bitter çikolatayı ve tereyağını ekleyip çikolata eriyene kadar karıştırın. Sos akışkan ve parlak kalmalı; muhallebi kıvamına gelmemelidir.
8. Kek fırından çıktığında, henüz sıcakken yüzeyini çatalla sık sık delin. Ilık sosun yaklaşık üçte ikisini kepçeyle bütün yüzeye yavaşça dökün, 10 dakika emmesini bekleyin ve kalanını da ekleyin.
9. Keki oda sıcaklığında en az iki saat bekletip sosun iyice oturmasını sağlayın. Üzerine bol hindistancevizi serpip kare dilimler hâlinde kesin ve tepsiden spatulayla alın.

Püf noktası: Sosu kek pişerken hazırlayıp ılık tutun; sıcak kekin üstüne ılık sos dökmek, sosun içeri işlemesi ile kekin dağılmaması arasındaki dengeyi en iyi kurar.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Sos içeri işlemedi, yüzeyde kaldı: Kek soğuduktan sonra sos dökülürse ya da sos fazla koyulaşmışsa gözeneklerden içeri geçemez ve yüzeyde bir tabaka olarak kalır. Keki sıcakken delip sosu ılıkken dökün; sos koyulaştıysa birkaç kaşık süt ekleyip ısıtın.
• Kek cıvıklaşıp dağıldı: Sos aşırı sulu hazırlanmışsa ya da tamamı tek seferde dökülmüşse kek sıvıyı taşıyamaz ve dağılır. Sosu iki turda dökün ve kaynattıktan sonra birkaç dakika pişirerek hafif gövde kazanmasını sağlayın.
• Kekin ortası kabarıp çatladı: Fırın sıcaklığı yüksek olduğunda kekin dışı hızla pişer, orta kısım ise kabarmaya devam edip yüzeyi yırtar. Fırını 180°C’de tutun ve keki orta rafa yerleştirin; çatlak kekte sos da eşit dağılmaz.
• Kakao tadı buruk ve kuru: Kakao elenmeden eklenirse topaklar hamurda acımsı noktalar bırakır. Kakao oranını da artırmaktan kaçının; derin çikolata tadı için kakaoyu artırmak yerine sosa biraz daha bitter çikolata eklemek daha iyi sonuç verir.
• Kek kuru ve sert oldu: Keki fazla pişirmek, sosun ne kadarı içeri girerse girsin dokunun sert kalmasına neden olur. Kürdan kontrolünü 28. dakikadan itibaren yapın; kürdan temiz çıktığı anda keki fırından alın.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Pratik tek hamurlu ıslak kek

Hamur hazırlanırken un eklenmeden önce sıvı karışımdan bir su bardağı ayrılır ve kek piştikten sonra sos olarak üzerine dökülür. Ayrı sos pişirmeye gerek kalmaz; evlerde çok yaygın olan bu yöntem daha hafif bir ıslaklık verir.

Fındıklı ıslak kek

Hamura yarım su bardağı iri çekilmiş fındık katılır, üzerine hindistancevizi yerine kavrulmuş fındık serpilir. Kakaonun yanında fındığın kavruk tadı öne çıkar ve kek dilimlerine hoş bir çıtırlık katar.

Muzlu ıslak kek

Sos döküldükten ve kek soğuduktan sonra üzerine ince dilimlenmiş muzlar dizilir, en üste ince bir kat krem şanti sürülür. Doğum günü pastası yerine hazırlanan ev usulü sunumlardan biridir.

Portakallı ıslak kek

Kek hamurundaki sütün yarısı yerine taze portakal suyu, hamura da bir portakalın rendelenmiş kabuğu eklenir. Çikolata ile portakalın bilinen uyumu, sade kakaolu keke ferah bir koku kazandırır.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Islak kek sosunu tamamen emip oturduktan sonra, oda sıcaklığında ya da buzdolabında hafifçe serinlemiş hâlde servis edilir. Dilimlere bir top vanilyalı dondurma ya da bir kaşık krem şanti eşlik ettiğinde tatlıya dönüşür. Kek sosla ıslandığı için elde değil, tatlı tabağında ve çatalla yenmesi daha rahattır. Kabul günleri, çay davetleri ve çocuk doğum günleri için tepsisiyle birlikte masaya getirilebilecek pratik bir ikramdır.

Yanına Ne Gider?

Islak kekin yanına demli çay ya da bir bardak soğuk süt en çok yakışan içeceklerdir. Kahve sevenler için sade Türk kahvesi de çikolatanın yoğunluğunu dengeler. Tuzlu bir tabak isteniyorsa peynirli poğaça ya da sigara böreği aynı masada güzel bir denge kurar.

Saklama ve Ertesi Gün

Üzeri streç filmle örtülü tepside sütlü sosu nedeniyle oda sıcaklığında en fazla bir gün, buzdolabında 3-4 gün saklanabilir. Buzdolabından çıkan kekin sosu biraz sertleşir; servis öncesi yarım saat oda sıcaklığında bekletmek yumuşaklığını geri getirir. Sossuz kek dilimleri dondurulabilir.

Sofradaki Yeri

Islak kek, Türkiye’de özellikle ev toplantılarında, kabul günlerinde ve okul çıkışı çay saatlerinde sıkça yapılan, ev mutfağına özgü bir kek türü olarak yerleşmiştir. Pastane pastalarına göre çok daha az emek isteyen, ama sosu sayesinde pasta kadar doyurucu bir tatlı sunduğu için sevilir. Aileden aileye aktarılan pek çok farklı ölçüsü vardır ve her evin sos oranı kendine özgüdür.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Ekmek Kadayıfı — şerbetle ıslatılıp nemini içine çeken, kaymakla sunulan klasik tatlı
• Kalbur Hurması — fırından çıkınca şerbetle ıslatılıp yumuşayan yöresel ev tatlısı

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Mermer Kek
• Mozaik Pasta
• Trileçe
• Revani
• Supangle

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası