Lahmacun Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan hamurun üzerine kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz ve isot harcının yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirilmesiyle yapılıyor. Urfa lahmacununu ayıran isotun derin ve geç gelen acılığı ile harcın nemli kıvamı. Fırından çıktığı anda üzerine limon sıkılıp dürüm yapılıyor. Yanında ayran, yazın meyan şerbeti içiliyor. Lahmacun, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Gaziantep, Şanlıurfa illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Şanlıurfa sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Lahmacun Tarifi

4 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal

Malzemeler

• 400 g un, 5 g kuru maya, tuz, su
• 300 g kıyma
• 2 kuru soğan, 3 diş sarımsak
• 2 yemek kaşığı Urfa isotu
• Yarım demet maydanoz, 2 domates
• 1 yemek kaşığı salça, karabiber
• Servis için limon ve ayran

Yapılışı

1. Hamuru mayalayıp 1 saat dinlendirin ve bezelere ayırın.
2. Kıymayı soğan, sarımsak, maydanoz ve rendelenmiş domatesle karıştırın.
3. İsotu ve salçayı ekleyin; isotun derin ve geç gelen acılığı bu lahmacunu ayırıyor.
4. Harcı nemli bir kıvamda bırakın, kuru harç hamuru yakıyor.
5. Bezeleri odun ateşli fırının tabanına göre incecik açın.
6. Harcı yayıp taş fırında birkaç dakikada pişirin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Gaziantep: Fırından çıktıktan sonra beş dakika içinde yenmesi gerekiyor; bekleyince kuruyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sofraya geldiğinde üzerine limon sıkılıp maydanozla dürüm yapılıyor, yanında ayran içiliyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Gaziantep sürümü

Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında iki-üç dakikada pişiyor. Sofraya geldiğinde üzerine limon sıkılıp maydanozla dürüm yapılıyor, yanında ayran içiliyor. Antep’te lahmacun tek başına bir öğün değil, genellikle kebaptan önce gelen bir başlangıç. Malzemede ayrışan yanı: 80 g kuyruk yağı, 2 kırmızı biber, yarım demet maydanoz, 1 yemek kaşığı salça, Antep pul biberi, karabiber. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 4 kişilik.

Şanlıurfa sürümü

Bekleyince hamur kuruduğu için lahmacun paket değil, tezgâh yemeği sayılıyor. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Lahmacun

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Gaziantep — Antep lahmacunu ince, küçük ve ıslak harçlı: kıyma, kuyruk yağı, soğan, maydanoz, sarımsak ve kırmızı biber zırhla dövülüyor, hamur taş fırında iki-üç dakikada pişiyor.
• Şanlıurfa — İnce açılan hamurun üzerine kıyma, soğan, sarımsak, maydanoz ve isot harcının yayılıp taş fırında birkaç dakikada pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Zırh: İki kulplu, ağır ve hafif kavisli kıyma bıçağı. Tahta üzerinde sallanarak kullanılır ve eti kesmek yerine iri iri ayırır.
• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Kuyruk yağı: Kuyruklu koyunun kuyruk bölgesinden çıkan yağ. Kıymaya karıştırıldığında pişerken erir ve eti içeriden yağlar; kebabın kurumamasını sağlayan şey budur.
• İsot: Şanlıurfa yöresinin kurutulup dövülen kırmızı biberi. Güneşte terletilerek kurutulduğu için rengi koyu, neredeyse siyaha yakındır; acısı ağızda hemen değil sonradan hissedilir.

Lahmacun: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Gaziantep

• ⚠️ Sık yapılan hata: Lahmacunu bekletmek. İnce hamur beş dakikada kuruyor. Sıcak fırından geldiği gibi, limon ve maydanozla dürüm yapılarak yenmesi gerekiyor.

Şanlıurfa

• 🧭 Sofradaki yeri: Sonuç, pul biberden bambaşka bir baharat: çiğ köfteden lahmacuna, çorbadan kahvaltı tabağına kadar her yere giriyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Şıllık ince hamurun cevizle katlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor; lahmacun ve tandır ekmeği fırının gündelik yüzü.
• 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Sıcaklık 40 dereceyi aşar
• 📍 Nerede yenir: Tarihî çarşı ve Balıklıgöl çevresi — kebap, lahmacun, çiğ köfte. Kentin yemek hattı bu bölgede toplanmış. Lahmacun tezgâh yemeği olduğu için fırından çıktığı anda yenmeli; kebapçılar öğle ve akşam en yoğun hâlde.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Lahmacunu bekletmek. İnce hamur birkaç dakikada kuruyor; sıcak fırından geldiği gibi limonla dürüm yapılıp yenmesi gerekiyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Gaziantep · Şanlıurfa.

Şanlıurfa Mutfağından Diğer Tarifler

• Çiğ Köfte — İnce bulgur, isot , salça, soğan ve sarımsağın bir saati aşan bir yoğurmayla birleştirilmesiyle yapılıyor; ustanın avucu bulguru açana kadar iş bitmiş
• Kaburga Dolması — Kuzu kaburganın kemikleri arasına cep açılıp içine iç pilav (pirinç, badem ya da fıstık, kuş üzümü, baharat) doldurulması ve fırında saatlerce pişiril
• İçli Pilav — Kuzu eti, kuş üzümü, badem ya da fıstık, tarçın ve karabiberin pirinçle buluştuğu şenlik pilavı .
• Urfa Kebabı — Zırhla kıyılan kuzu etinin kuyruk yağıyla yoğrulup geniş şişe sıvanarak meşe kömürü közünde pişirilmesiyle yapılıyor.
• Borani — Yoğurt, sarımsak ve mevsim sebzesinin bir araya geldiği hafif bir yemek; Şanlıurfa’da genellikle ıspanak, pazı ya da kabakla hazırlanıyor.
• Şıllık Tatlısı — Krep inceliğinde açılan hamurun sacda tek tek pişirilip aralarına dövülmüş ceviz serpilerek katlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ali Nazik Kebabı Tarifi · Antep Baklavası Tarifi · Beyran Çorbası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası