Biber Dolması Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Etli biber dolması, zeytinyağlı dolmanın sıcak yenen, kıymalı kardeşidir. Dolmalık biberlerin içi oyulur, çiğ kıyma, pirinç, rendelenmiş soğan, domates ve baharatla yoğrulan harçla doldurulur, ağızları domates dilimleriyle kapatılır ve salçalı suda tencerede yavaş yavaş pişirilir. Pişerken kıymanın suyu pirince geçer, pirinç biberin içinde şişer ve biberin kendine has kokusu bütün harca siner. Üzerine sarımsaklı yoğurt eklendiğinde sofranın en doyurucu tabaklarından biri çıkar.

Zeytinyağlı dolmada harç önceden pişirilir; etli dolmada ise harç çiğ konur ve bütün pişme tencerede olur. Bu yüzden oranlar önemlidir: fazla pirinç biberi patlatır, az pirinç ise harcı kuru ve sıkı bir köfteye çevirir. Harcın içine bir miktar su ya da rendelenmiş domates katmak, biberlerin tencerede dik ve sıkı dizilmesi ve pişirme suyunun biberlerin boğazına kadar gelmesi sonucu belirler. Aşağıda bu ayrıntıları sırasıyla, ardından da farklı sebzelerle yapılan karışık dolma hâlini anlattık.

Temel Biber Dolması Tarifi

5 kişilik · hazırlık 30 dakika · pişirme 45 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal

Malzemeler

Biberler için

• 12-14 adet orta boy dolmalık biber
• 2 olgun domates (kapak için)

İç harcı için

• 300 g orta yağlı dana kıyma
• 1 su bardağı pirinç (baldo ya da osmancık)
• 1 büyük kuru soğan (rendelenmiş)
• 1 olgun domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• Yarım demet maydanoz
• 1 tatlı kaşığı kuru nane
• 1 tatlı kaşığı pul biber
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1,5 tatlı kaşığı tuz
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• Yarım su bardağı su

Pişirme suyu ve servis için

• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 2,5 su bardağı sıcak su
• 1,5 su bardağı yoğurt
• 1 diş sarımsak

Yapılışı

1. Pirinci ılık tuzlu suda 15 dakika bekletin, sonra suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzün. Bekletilen pirinç harcın içinde daha düzgün şişer ve biberi zorlamadan pişer.
2. Biberlerin sap tarafını bir kapak gibi dairesel olarak kesin ya da sapı parmağınızla içeri bastırıp çıkarın. Çekirdeklerini ve beyaz damarlarını küçük bir kaşıkla temizleyin, içlerini çalkalayıp baş aşağı süzülmeye bırakın.
3. Geniş bir kapta kıyma, süzülmüş pirinç, rendelenmiş soğan ve domates, salça, ince kıyılmış maydanoz, nane, pul biber, karabiber, tuz, sıvı yağ ve yarım bardak suyu birleştirin. Harcı iki üç dakika iyice yoğurun; nemli ve yumuşak, parmak izi alan bir kıvamda olmalı.
4. Biberleri harçla doldururken her birinin ağzından bir parmak boşluk bırakın. Pirinç pişerken şişeceği için biberi sıkıştırarak doldurmak biberin yırtılmasına ve harcın taşmasına yol açar.
5. Kapak için domatesleri kalın dilimler hâlinde kesin ve her biberin ağzına bir dilim yerleştirin. Sapından kapak kestiyseniz kendi kapağını da kullanabilirsiniz.
6. Biberleri geniş ve kalın dipli bir tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde, birbirine yaslayarak sık dizin. Aralarda boşluk kalırsa devrilmemeleri için bir iki patates ya da domates parçası sıkıştırın.
7. Bir tatlı kaşığı tuz, salça ve tereyağını sıcak suyla açın ve biberlerin kenarından tencereye dökün. Su biberlerin boyunun üçte ikisine ya da boğazlarına kadar gelmeli; üstlerine taşmamalı.
8. Dolmaların üzerine tencereden küçük, ters çevrilmiş bir tabak kapatarak pişerken kıpırdamalarını önleyin. Tencerenin kapağını kapatıp orta ateşte kaynamaya bırakın, kaynayınca ateşi kısıp 40-45 dakika pişirin.
9. Bir biberi kaşıkla hafifçe açıp pirince bakın; taneler tamamen yumuşamış ve su büyük ölçüde çekilmişse dolma hazırdır. Ocağı kapatıp 10-15 dakika dinlendirin, bu sırada yoğurdu ezilmiş sarımsakla çırpın.

Püf noktası: Harca yarım bardak su ya da rendelenmiş domates eklemeyi unutmayın; çiğ pirinç pişerken bu nemi kullanır, harç sıkı bir köfteye dönmek yerine yumuşak ve sulu kalır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Biberler pişerken yırtıldı: Biberler ağzına kadar ve sıkıştırılarak doldurulursa şişen pirinç kabuğu patlatır. Her biberde bir parmaklık boşluk bırakın, harcı hafifçe yerleştirin ve ince kabuklu biberleri tercih edin.
• Pirinç çiğ kaldı: Pişirme suyu az olduğunda ya da ateş çok yüksek tutulduğunda su pirince yetişmeden buharlaşır. Suyun biberlerin boğazına kadar gelmesine özen gösterin ve dolmaları kısık ateşte, kapak kapalı pişirin.
• Harç sıkı ve köfte gibi oldu: Kıyma oranı fazla, harç ise kuru hazırlanırsa pişince tek parça sert bir köfteye dönüşür. Kıyma ve pirinci yaklaşık eşit hacimde tutun, harca mutlaka biraz su ya da domates ekleyin.
• Dolmalar tencerede devrildi: Seyrek dizilen biberler kaynarken yan yatar, harç suya karışır. Biberleri birbirine yaslayarak sık dizin, boşlukları sebze parçalarıyla doldurun ve üzerlerine ağırlık olarak bir tabak kapatın.
• Biberin kabuğu acı ve sert: Kalın etli, olgun ya da çok büyük biberler hem geç pişer hem de hafif acılık verebilir. Orta boy, açık yeşil, ince kabuklu dolmalık biberleri seçin; çok iri olanları ayrı bir yemekte değerlendirin.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Karışık sebze dolması

Biberlerin yanına içi oyulmuş kabak, patlıcan ve domates de aynı harçla doldurulup aynı tencereye dizilir. Oyulan sebzelerin içi harca katılır. Yazın bahçesi olan evlerin klasiğidir, tencere hem renkli hem de çeşitli bir görüntü kazanır.

Bulgurlu etli dolma

Bazı yörelerde ve köy mutfağında pirinç yerine kısmen ya da tamamen pilavlık bulgur kullanılır. Bulgur harcı biraz daha tok ve taneli yapar, tadı daha köy usulüne yaklaşır. Harca biber salçası eklemek bu versiyonda çok yaygındır.

Fırında biber dolması

Dizilen biberler ocak yerine fırın kabında, üstü folyo ile kapatılarak 180 derecede 50-55 dakika pişirilir. Son on dakikada folyo açılıp domates kapaklarının hafifçe kızarması sağlanır; tencereye göre sosu daha az ama tadı daha yoğun olur.

Terbiyeli biber dolması

Bazı evlerde pişen dolmanın suyuna servis öncesi yumurta sarısı, limon ve un ile hazırlanan terbiye eklenir. Terbiye önce ılık suyla alıştırılır, sonra tencereye döküp bir iki taşım kaynatılır. Sos ekşimsi ve kadifemsi bir kıvam kazanır.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Etli biber dolması sıcak servis edilir; her tabağa iki üç biber konur, tencerenin dibindeki suyundan birkaç kaşık üzerlerine gezdirilir. Sarımsaklı yoğurt ya dolmanın üstüne dökülür ya da ayrı bir kâsede sunulur. Genellikle akşam yemeğinin ana tabağıdır; kalabalık aile yemeklerinde, bayram ertesi sofralarda ve misafir davetlerinde de sıkça hazırlanır.

Yanına Ne Gider?

Sarımsaklı yoğurt olmazsa olmazdır. Dolmanın içinde zaten pirinç olduğu için yanına pilav yerine mercimek ya da yayla çorbası, çoban salatası ve taze ekmek koymak yeterlidir. Tatlı olarak hafif bir sütlü tatlı ya da mevsim meyvesi sofrayı tamamlar.

Saklama ve Ertesi Gün

Pişmiş dolmalar suyuyla birlikte kapaklı bir kapta buzdolabında 3 gün saklanır. Isıtırken tencereye biraz sıcak su ekleyin ve kısık ateşte kapak kapalı ısıtın. Pişmiş biber dolması dondurulabilir, fakat biberin kabuğu çözüldükten sonra biraz daha yumuşar.

Sofradaki Yeri

Dolma, Türk mutfağında sebzenin içini oyup doldurma geleneğinin genel adıdır ve biber dolması bu ailenin en sevilen üyelerinden biridir. Etli hâli sıcak ana yemek olarak, zeytinyağlı hâli ise soğuk olarak yenir; evlerde hangisinin yapılacağı çoğu zaman mevsime ve sofranın kalabalığına göre belirlenir. Dolma sarmak ve doldurmak birçok ailede kadınların birlikte oturup sohbet ederek yaptıkları bir iş olarak da hatırlanır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Zeytinyağlı Dolma — pirinçli harcın asma yaprağına sarılıp zeytinyağıyla pişirildiği soğuk dolma
• Kabak Dolması — kıymalı pirinçli harçla doldurulan yazlık sebze dolması
• Soğan Dolması — kıymalı harcın soğan yapraklarına sarıldığı yöresel dolma
• Patlıcan Dolması — patlıcanın oyulup etli harçla doldurulduğu dolma çeşidi
• Yaprak Sarması — etli ya da zeytinyağlı harçla sarılan dolma ailesinin üyesi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Lahana Sarması
• Karnıyarık
• Sulu Köfte
• Kıymalı Patates Yemeği

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası