Tavuklu Pilav Tarifi
Son güncelleme: 29 Eylül 2026
Tavuklu pilav, iki ayrı yemeği tek tencerenin mantığıyla birleştiren tutumlu ve doyurucu bir tariftir. Önce tavuk; soğan, havuç, defne yaprağı ve karabiber taneleriyle kısık ateşte yavaş yavaş haşlanır. Ortaya çıkan altın rengi, kokulu su pirinç pilavının pişme suyu olur; tavuk eti ise didiklenip tereyağında kısa süre çevrilerek pilavın üzerine konur. Böylece hiçbir şey israf edilmez ve pilavın her tanesi tavuğun tadını taşır.
Bu yemek, hafta içi akşamlarında tek başına sofraya konacak eksiksiz bir öğün arayanların sık başvurduğu tariflerdendir. Başarının anahtarı tavuk suyunun kalitesidir: tavuk kaynatılmaz, hafif fokurtuyla pişirilir, köpüğü dikkatle alınır ve süzülür. Tavuk etinin kurumaması için de haşlama süresi uzatılmaz. Aşağıda but ya da göğüs seçiminden su oranına, pilavın üstünü süsleyen tavuğun nasıl sulu kalacağına kadar her şeyi adım adım bulacaksınız.
Temel Tavuklu Pilav Tarifi
5-6 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 1 saat 15 dakika · porsiyon başına ≈450 kcal · ayrıca pirinci 30 dakika ıslatma ve 15 dakika demlendirme
Malzemeler
Tavuk haşlamak için
- 2 adet kemikli tavuk but (ya da 600 g kemikli göğüs)
- 1 küçük kuru soğan, ikiye bölünmüş
- 1 havuç, iri doğranmış
- 2 defne yaprağı
- 6-7 tane karabiber
- 7 su bardağı soğuk su
- 1 tatlı kaşığı tuz
Pilav için
- 2 su bardağı baldo pirinç
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 su bardağı süzülmüş sıcak tavuk suyu
- Yarım çay kaşığı tuz (suyun tuzuna göre)
Üzeri için
- 1 yemek kaşığı tereyağı
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kırmızı toz biber
Yapılışı
- Tavukları geniş bir tencereye alın, üzerine 7 bardak soğuk su ekleyin ve orta ateşte kaynamaya bırakın. Yüzeyde gri köpük toplandıkça kepçeyle titizlikle alın; köpüğü almak suyun berrak ve temiz kokulu olmasını sağlar.
- Köpük azaldıktan sonra soğanı, havucu, defne yaprağını, karabiber tanelerini ve tuzu ekleyin. Ateşi kısıp kapağı aralık bırakarak tavuğu 40-45 dakika, et kemikten kolayca ayrılana kadar hafif fokurtuyla pişirin.
- Bu sırada pirinci tuzlu ılık suda 30 dakika ıslatın, ardından suyu berraklaşana kadar yıkayıp süzgeçte iyice süzdürün.
- Pişen tavukları bir tabağa alın, suyu ince süzgeçten geçirip 3 su bardağını ölçün ve sıcak tutun. Tavuklar elinizi yakmayacak kadar ılıyınca derisini ve kemiklerini ayırıp eti parmaklarınızla lif lif didikleyin.
- Kalın tabanlı tencerede 3 kaşık tereyağını ve sıvı yağı eritin. Süzülmüş pirinci ekleyip orta ateşte 3-4 dakika, taneler yağla kaplanıp uçları hafif saydamlaşana kadar nazikçe çevirin.
- Sıcak tavuk suyunu ekleyin, tuzunu tadıp gerekirse tamamlayın ve tencereyi kaynamaya bırakın. Kaynama başlayınca ateşi en kısığa indirin, kapağı kapatıp 15-17 dakika suyunu tamamen çekene kadar pişirin.
- Ocağı kapatın, tencerenin ağzına kâğıt havlu koyup kapağı üzerine kapatın ve pilavı 15 dakika demlendirin.
- Demlenme sırasında küçük bir tavada bir kaşık tereyağını eritin, didiklenmiş tavuğu ekleyip orta ateşte 2-3 dakika çevirin. Karabiber ve toz biberi serpip tavuğun kenarları hafif renk alınca ocaktan alın.
- Pilavı havalandırıp servis tabağına alın. Tavuğun bir kısmını pilava karıştırın, kalanını üzerine bolca yayın ve tavadaki tereyağlı biberli yağı da en üste gezdirerek sıcak servis edin.
Püf noktası: Tavuğu soğuk suyla ocağa koyun; su yavaş ısındığı için köpük azar azar çıkıp kolayca toplanır, pilavın pişme suyu da berrak ve temiz kokulu olur.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
- Tavuk suyu bulanık ve kokulu: Köpük alınmadan kaynatmaya devam edilirse ya da tavuk hızlı ve fokur fokur kaynatılırsa su bulanıklaşır, keskin bir koku alır. Köpüğü sabırla alın, suyu hafif fokurtuyla pişirin ve kullanmadan önce mutlaka ince süzgeçten geçirin.
- Tavuk eti kuru ve iplik gibi: Tavuk göğsü uzun haşlanınca ya da didiklendikten sonra yüksek ateşte kavrulunca kurur. Göğüs kullanıyorsanız süreyi otuz dakikada tutun; tereyağında çevirme işlemi yalnızca ısıtmak ve hafif renk vermek içindir.
- Pilav çok tuzlu çıktı: Haşlama suyu zaten tuzlu olduğu için pilava ayrıca tuz eklemek tuzu fazla kaçırabilir. Tuzu eklemeden önce tavuk suyunu mutlaka tadın; çoğu zaman pilav için ek tuza gerek kalmaz.
- Pilav yağlı ve ağır oldu: Derili tavuktan elde edilen su bol yağ taşır; üzerine tereyağı da eklenince pilav ağırlaşır. Su soğuyunca yüzeyde donan yağı kaşıkla alabilir ya da haşlamadan önce tavuğun derisini kısmen soyabilirsiniz.
- Pirinç yeterince pişmedi: Tavuk suyu ölçülürken soğumuşsa ya da ölçü eksik kaldıysa pirinç çiğ kalır. Suyu tencereye kaynar hâlde ekleyin, bir bardak pirince bir buçuk bardak su oranını koruyun ve kapağı pişme boyunca açmayın.
Evde Yapılan Farklı Hâlleri
Nohutlu tavuklu pilav
Pirinç kavrulurken bir su bardağı haşlanmış nohut da eklenir. Sokak arabalarında satılan pilavın ev yapımı hâli olur; tavuk ve nohut birlikte pilavı tek başına doyurucu bir öğüne çevirir. Su oranı değişmez.
Fırında tavuklu pilav
Haşlanan tavuk budu parçalara ayrılmadan, üzerine tereyağı ve salçalı sos sürülerek fırında kızartılır. Pilav tabağa alınır, fırında kızaran bütün but üzerine yerleştirilir. Dış kabuğu nar gibi, içi yumuşak tavukla daha sofralık bir sunum ortaya çıkar.
Sebzeli tavuklu pilav
Pirinçle birlikte küp doğranmış havuç, bezelye ve mısır tanesi kavrulur. Renkli, çocukların ilgisini çeken ve sebzeyi pilavın içine gizleyen bir hâldir. Sebzelerin suyu nedeniyle pişme suyu çeyrek bardak azaltılabilir.
Bulgurlu tavuklu pilav
Pirinç yerine pilavlık bulgur, tavuk suyu ve bir kaşık salça kullanılır. Didiklenmiş tavuk ve közlenmiş biberle servis edilir. Daha lifli, Anadolu sofrasına yakın bir tabak olur; bulgur pirinçten biraz daha fazla su ister.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Tavuklu pilav sıcak ve tek tabakta eksiksiz bir öğün olarak servis edilir; üzerindeki tavuk bolca yayılır ve tereyağlı biber gezdirilir. Hafta içi akşamlarında, çocukların okul dönüşü öğle yemeğinde ya da hasta ve yorgun olunan günlerde sıkça pişirilir. Kalabalık sofralarda büyük bir servis tabağına konup ortaya alındığında göz doyurucu bir görüntü sunar.
Yanına Ne Gider?
Yanına en çok ayran, cacık ya da sade yoğurt yakışır. Turşu, özellikle lahana ve biber turşusu tavuklu pilavın klasik eşlikçisidir. Hafif bir yeşil salata ya da çoban salatası tabağı dengeler; başlangıç olarak haşlama suyundan kalan tavuğun suyuyla şehriye çorbası da yapılabilir.
Saklama ve Ertesi Gün
Tavuk ve pilavı ayrı kaplarda saklamak en iyisidir; buzdolabında 2 gün dayanırlar. Isıtırken pilava birkaç kaşık tavuk suyu serpip kısık ateşte ısıtın, tavuğu ise tavada tereyağıyla kısa süre çevirin. Artan tavuk suyunu buz kalıplarında dondurarak 3 ay saklayabilirsiniz.
Sofradaki Yeri
Tavuklu pilav, Türk ev mutfağında tutumluluğun ve pratikliğin güzel bir örneğidir: bir tavuktan hem pilavın suyu hem de üstündeki et çıkar, artan kemiklerden bile ertesi günün çorbası yapılır. Pilavcı esnafının tezgâhlarında da sık görülen bu tabak, evde hazırlandığında aile sofrasının sıcak ve doyurucu bir buluşma noktası olur.
Yöresel Akrabaları
Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:
- Düğün Pilavı — kuzu etinin suyuyla pişip üzerine didik et konan Yozgat düğün pilavı
- Perde Pilavı — tavuklu pilavın ince hamur perdesi içinde fırınlandığı Güneydoğu pilavı
- Kaz Etli Pilav — kümes hayvanının suyuyla pişen Kars usulü pilav
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
- Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Benzer Ev Yemekleri
Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.
Sık Sorulan Sorular
Tavuklu pilav için but mu göğüs mü kullanılmalı?
But daha sulu ve lezzetli bir et verir, suyu da daha tatlı olur. Göğüs daha yağsızdır ama çabuk kurur. İkisini yarı yarıya kullanmak her iki avantajı birleştirir.
Hazır tavuk suyu tableti kullanabilir miyim?
Kullanılabilir ama tuz oranı yüksek olduğundan pilava ayrıca tuz eklemeyin. Evde haşlanan tavuğun suyu her zaman daha doğal ve yumuşak bir tat verir.
Tavuklu pilav kaç kalori?
Altı kişiye bölündüğünde tavuğu ve tereyağıyla birlikte bir porsiyon yaklaşık 450 kaloridir. Derisiz göğüs kullanıp tereyağını azaltarak bu değeri düşürebilirsiniz.
Tavuk haşlarken defne yaprağı şart mı?
Şart değildir, ama defne yaprağı ve karabiber taneleri tavuk suyuna hoş bir koku katar ve tavuğun kendine özgü kokusunu yumuşatır. Havuç ve soğan da suya hafif bir tatlılık verir.
Artan tavuk suyuyla ne yapılabilir?
Şehriye çorbası, tavuk suyu çorbası ya da ertesi günün pirinç pilavı için harika bir tabandır. Buz kalıbında dondurulursa küçük porsiyonlar hâlinde sos ve çorbalarda da kullanılabilir.
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası