Mermer Kek Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Mermer kek, Türk evlerinin çay saatinde en çok dilimlenen keklerden biridir. Tek bir hamurdan yola çıkılır; yarısı sade ve vanilyalı bırakılır, diğer yarısına kakao eklenir. İki renk kalıba sırayla dökülüp bir çatalla hafifçe karıştırıldığında, fırından çıkan kekin kesiti damarlı bir mermer levhayı andırır. Her dilimde farklı bir desen çıkması, sade bir kekle yetinmek istemeyen ama çikolatalı kekin ağırlığını da aramayan damaklar için ideal bir orta yol sunar.

Kekin kabarık ve nemli olması büyük ölçüde yumurta ile şekerin çırpılmasına bağlıdır. Yumurta ve şeker birlikte beş dakika kadar, karışım açık renkli ve hacmi iki katına çıkana dek çırpılmalıdır. Un eklendikten sonra ise mikser kapatılır, hamur spatulayla nazikçe harmanlanır. Aşağıdaki tarif bu dengeyi adım adım anlatıyor; ayrıca kakaolu hamurun neden biraz sütle inceltildiğini, deseni bozmadan nasıl karıştırmanız gerektiğini ve kekin piştiğini nasıl anlayacağınızı da bulacaksınız.

Temel Mermer Kek Tarifi

12 dilim · hazırlık 20 dakika · pişirme 45 dakika · porsiyon başına ≈270 kcal · ayrıca kalıpta ılınması 15 dakika

Malzemeler

Kek hamuru için

• 3 yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker (yaklaşık 180 g)
• 1 su bardağı süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ (üstüne 2 yemek kaşığı)
• 2,5 su bardağı un (yaklaşık 300 g)
• 1 paket kabartma tozu (10 g)
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz

Kakaolu bölüm için

• 2 yemek kaşığı kakao
• 2 yemek kaşığı süt

Kalıp için

• 1 tatlı kaşığı tereyağı ve 1 yemek kaşığı un

Yapılışı

1. Fırını 175 °C’ye, alt-üst ısıtma ayarında ısıtmaya başlayın. Yaklaşık 24 santim çaplı delikli kek kalıbını tereyağıyla bütün kıvrımlarına kadar yağlayın, üzerine un serpip çevirerek her yüzeye yayın ve fazlasını silkeleyin.
2. Yumurtaları ve toz şekeri derin bir kaba alın, mikserin yüksek hızında 5 dakika çırpın. Karışım koyu sarıdan açık krem rengine dönmeli, hacmi neredeyse iki katına çıkmalı ve çırpıcıyı kaldırdığınızda bir şerit gibi akmalı.
3. Mikser düşük hızda çalışırken sütü ve sıvı yağı ince bir akıntıyla ekleyin. Bu aşamada hızlı çırpmaya devam etmek, yumurtanın topladığı havayı söndürür.
4. Unu, kabartma tozunu, vanilini ve tuzu birlikte eleyin. Elediğiniz kuru malzemeyi üç parti hâlinde hamura katın ve her seferinde spatulayla, alttan yukarı doğru katlayarak karıştırın; un izleri kaybolunca durun.
5. Hamuru iki eşit parçaya ayırın. Birinci parçaya kakaoyu eleyerek ekleyin, iki yemek kaşığı sütle birlikte pürüzsüz ve homojen bir kahverengi olana kadar karıştırın; kakao hamuru koyulaştırdığı için süt kıvamı eşitler.
6. Kalıba önce sade hamurun yarısını dökün, üzerine kakaolu hamurun yarısını kaşıkla yer yer bırakın. Kalan sade ve kakaolu hamurları da aynı sırayla kalıba yerleştirin.
7. Bir çatalı ya da tahta çubuğu hamura dibe kadar batırın, kalıbın çevresinde yalnızca bir iki tur, yılan gibi kıvrılan hareketlerle dolaştırın. Fazla karıştırmak iki rengi birbirine katar ve desen bulanık bir kahverengiye dönüşür.
8. Kalıbı fırının orta rafına yerleştirin ve 40-45 dakika pişirin. İlk yarım saat fırının kapağını açmayın; ani soğuk hava kekin ortasının çökmesine neden olur.
9. Kekin en kalın yerine bir kürdan batırın; kürdan kuru ve temiz çıkıyorsa, yüzey de hafif bastırınca geri esniyorsa kek pişmiştir. Nemli kırıntı geliyorsa beş dakika daha bekleyin.
10. Keki kalıbında on beş dakika ılıtın, ardından bir servis tabağına ters çevirerek çıkarın. Tamamen soğuduktan sonra dilimleyin; sıcak kek bıçağa yapışıp dağılır.

Püf noktası: Yumurtaları buzdolabından en az yarım saat önce çıkarın; oda sıcaklığındaki yumurta çok daha iyi köpürür ve kekin hacmini belirgin biçimde artırır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Kekin ortası çöktü: En sık nedeni fırın kapağının erken açılması ya da kekin yeterince pişmeden çıkarılmasıdır. Kabartma tozunun fazla konması da hamuru önce hızla kaldırıp sonra düşürür; ölçüye sadık kalın ve ilk otuz dakika kapağı açmayın.
• Desen belirsiz, tamamen kahverengi: Hamurlar kalıpta fazla karıştırıldığında damarlar kaybolur. Çatal ya da çubukla yalnızca bir iki tur atmak yeterlidir; sonraki dilimlerde renklerin sınırının net görünmesi bu ölçülülüğe bağlıdır.
• Kek kuru ve tok çıktı: Un fazla eklendiyse ya da kek fırında gereğinden uzun kaldıysa dokusu kurur. Unu su bardağını tepeleme doldurmadan ölçün ve kürdan temiz çıktığında hemen fırından alın; kalıpta beklerken pişmeye devam eder.
• Üstü çatladı ve yamuk kabardı: Fırın fazla sıcaksa kekin dışı hızla kabuk bağlarken iç kısım kabarmaya devam eder ve yüzey yarılır. Sıcaklığı 170-175 °C’de tutun; fırınınız sertse kalıbı bir alt rafa indirin.
• Kalıptan çıkarken yapıştı: Delikli ve kıvrımlı kalıplarda yağ ve un her girintiye ulaşmazsa kek orada tutunur. Kalıbı fırçayla yağlayıp unlamak ve keki on beş dakikadan fazla kalıpta bekletmemek temiz bir çıkış sağlar.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Portakallı mermer kek

Sade hamura bir portakalın rendelenmiş kabuğu, sütün yarım bardağı yerine de taze sıkılmış portakal suyu eklenir. Narenciyenin ferahlığı kakaoyla çok iyi uyuşur; portakalın bol ve ucuz olduğu kış aylarına özellikle yakışır.

Yoğurtlu yumuşak hâli

Sütün yarısı yerine yarım su bardağı yoğurt konur. Yoğurt keke hafif bir ekşilik ve daha nemli, yumuşak bir doku kazandırır; bu durumda kabartma tozunun yanına bir tutam karbonat eklenebilir.

Baton kalıpta çay keki

Delikli kalıp yerine uzun, dikdörtgen bir baton kalıp kullanılır. Pişme süresi 5-10 dakika uzar, kek daha yüksek kabarır ve dilimler tost ekmeği gibi düzenli çıkar; beslenme çantası için pratiktir.

Çikolata soslu mermer

Soğuyan kekin üzerine bitter çikolata ile bir kaşık tereyağı ve biraz sütten hazırlanan akışkan bir sos dökülür. Sos kekin kenarlarından süzülür ve sade çay kekini doğum günlerine uygun bir tatlıya dönüştürür.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Mermer kek tamamen soğuduktan sonra, keskin ve dişli bir ekmek bıçağıyla dilimlendiğinde desenini en net biçimde gösterir. Servis tabağına hafif üst üste binecek şekilde dizilen dilimler hem sade hem kakaolu kısımları öne çıkarır. Dilerseniz servis öncesi üzerine süzgeçle ince bir kat pudra şekeri eleyebilirsiniz. Ertesi gün tadı daha da oturur; hafifçe ısıtılmış bir dilimin yanına bir top dondurma koymak da sade keki farklı bir tatlıya çevirir.

Yanına Ne Gider?

Mermer kekin en doğal eşlikçisi demli bir çaydır; filtre ya da Türk kahvesiyle de çok iyi gider. Çocuklar için bir bardak ılık süt, beslenme çantasında ise bir kutu ayran ya da meyve yeterlidir. Çay davetlerinde tuzlu poğaça, peynirli börek ve bir çeşit kurabiyeyle aynı sofrada rahatça yer bulur.

Saklama ve Ertesi Gün

Soğumuş kek streç filme sarılarak ya da kapaklı bir kek kabında oda sıcaklığında üç dört gün yumuşaklığını korur. Buzdolabında kurumaya daha yatkındır. Dilimler tek tek sarılıp dondurulursa bir ay saklanabilir ve oda sıcaklığında yarım saatte çözülür.

Sofradaki Yeri

Mermer kek, Türk ev mutfağında çay saatinin ve misafir ağırlamanın en sade ama en sevilen keklerinden biridir. Kabul günlerinde, hafta sonu kahvaltısının ardından ya da okul çıkışında çocuklar için sık sık pişirilir. Malzemelerinin her evde bulunması, kısa sürede hazırlanması ve iki rengin görsel keyfi onu kuşaklar boyunca vazgeçilmez kılmış; pek çok kişinin mutfaktaki ilk denemeleri arasında yer alır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Cevizli Kurabiye — çay saatinde mermer kekle aynı tabakta sunulan ev kurabiyesi
• Cevizli Çörek — çayın yanında dilimlenen, fırında pişen cevizli bir hamur işi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Islak Kek
• Mozaik Pasta
• Elmalı Kurabiye
• Un Kurabiyesi

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası