Su Böreği Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
El açması yufkaların kaynar suda haşlanıp soğuk suya alınması, aralarına peynir ve tereyağı serilerek katlanması ve fırında kızartılmasıyla yapılıyor. Erzurum’da su böreği bayram ve misafir böreği sayılıyor; katların ince ve eşit olması ustalığın ölçüsü. Aşağıdaki tarif Erzurum sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Erzurum sayfasında yer alıyor.
Temel Su Böreği Tarifi
6 kişilik · toplam ≈75 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal
Malzemeler
- 8 yufka
- İç: 300 g beyaz peynir + maydanoz
- Terbiye: 3 yumurta, 2 su bardağı süt, 1 su bardağı sıvı yağ
- Tuz; üzeri için tereyağı
Yapılışı
- Yumurta, süt ve yağı bir kâsede çırpıp terbiyeyi hazırlayın.
- Yufkaları kaynar suda hafif haşlayıp soğuk sudan geçirin.
- Yağlı tepsiye yufka serip terbiye gezdirin.
- Katlar arasına peynirli harç serpin.
- Katları tamamlayıp en üste terbiye + tereyağı sürün.
- 180°C fırında kızarana dek pişirin.
Püf noktası: Haşlanan yufkaların üst üste bekletilmemesi gerekiyor, aksi hâlde birbirine yapışıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Erzurum — El açması yufkaların kaynar suda haşlanıp soğuk suya alınması, aralarına peynir ve tereyağı serilerek katlanması ve fırında kızartılmasıyla yapılıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Terbiye: Yoğurt, yumurta sarısı ve unun çırpılıp sıcak çorbaya azar azar katılması. Amaç yoğurdun kesilmesini önlemek: karışıma önce kepçeyle sıcak su alınır, ısınan terbiye sonra tencereye döner ve tencere kaynatılmadan karıştırılır.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
Su Böreği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Erzurum
- 🧭 Sofradaki yeri: Su böreği yufkaların haşlanıp katlanmasıyla, yufka böreği haşlanmadan fırınlanmasıyla yapılıyor — aynı malzemeden iki farklı doku.
- 🧭 Sofradaki yeri: Kadayıf dolması kentin en bilinen tatlısı, su böreği ise sofranın klasiğidir.
- 📅 Ne zaman: Ocak–Mart: Kışın en sert dönemi
- ⚠️ Sık yapılan hata: Su böreğinde yufkaları üst üste bekletmek. Haşlanan yufkalar bekletilirse birbirine yapışıyor; soğuk suya alınıp tek tek serilmeleri gerekiyor.
Su böreği ile yufka böreği aynı şey mi? İkisi de ince yufka ile yapılır ama farklıdır. Su böreğinde yufkalar önce haşlanır, sonra tereyağı ve peynirle katlanıp fırınlanır; yumuşak ve nemli bir dokusu vardır. Yufka böreği ise çoğunlukla haşlanmadan, kuru yufkanın harçla sarılıp pişirilmesiyle daha çıtır bir sonuç verir.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Erzurum.
Erzurum Mutfağından Diğer Tarifler
- Kesme Çorbası — Elde açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip et suyu, mercimek ya da kuru fasulyeyle pişirilmesiyle yapılıyor; adını da bu kesme işleminden alıyo
- Tarhana Çorbası — Erzurum tarhanası yoğurt, un ve dövme buğdayla yoğrulup kısa yaz döneminde kurutuluyor; kentin yüksek rakımı ve kuru havası kurutmayı hızlandırıyor.
- Cağ Kebabı — Kuzu etinin soğan, tuz ve karabiberle bir gün marine edilip yatay şişe dizilmesi ve odun ateşinin yanında döndürülerek pişirilmesiyle yapılıyor.
- Ayran Aşı Çorbası — Yoğurdun dövme buğday (yarma) ve nohutla pişirilmesiyle hazırlanan, üzerine naneli tereyağı gezdirilen bir çorba.
- Kadayıf Dolması — Tel kadayıfın içine iri dövülmüş ceviz konup rulo hâlinde sarılması, yumurtaya bulanıp kızartılması ve şerbete atılmasıyla yapılıyor.
- Ekşili Güveç — Kuzu etinin patlıcan, biber ve domatesle güveç kabına dizilip nar ekşisi ya da erik ekşisiyle fırında ağır ağır pişirilmesiyle hazırlanıyor.
Benzer Tarifler
- Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
- Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.
Sık Sorulan Sorular
Su Böreği nasıl yapılır?
Kısaca: Yumurta, süt ve yağı bir kâsede çırpıp terbiyeyi hazırlayın. Son adımda 180°C fırında kızarana dek pişirin.
Su Böreği yaparken nelere dikkat etmeli?
Haşlanan yufkaların üst üste bekletilmemesi gerekiyor, aksi hâlde birbirine yapışıyor.
Su Böreği nereye ait?
Erzurum mutfağının yemeklerinden. Erzurum sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Su Böreği kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 75 dk, porsiyon başına yaklaşık 480 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Su Böreği neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Yapıştırma, Ağzı Açık, Çiğleme. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Çorbası Tarifi · Cağ Kebabı Tarifi · Dut Çullaması Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası