Etli Taze Fasulye Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Etli taze fasulye, yazın pazarlar yeşil fasulyeyle dolduğunda evlerin tencerelerinde en sık kaynayan yemektir. Zeytinyağlı akrabası soğuk yenirken bu hâli sıcak ve doyurucudur: kuşbaşı ya da kıyma önce kendi yağında kavrulur, soğan ve salçayla tatlandırılır, ardından doğranmış fasulye ve domatesle birlikte kısık ateşte uzun uzun pişer. Etin tadı fasulyeye siner, fasulye yumuşar ama dağılmaz ve tencerenin dibinde pilavla kaşıklanacak kırmızı bir sos kalır.

Bu yemekte en çok yapılan hata fasulyeyi aceleye getirmektir. Az pişen fasulye gıcırdar ve çiğ bir otsu tat bırakır; fazla su ise hem rengi soldurur hem de tadı seyreltir. İyi bir etli taze fasulye için fasulyenin taze ve kılçıksız olması, etin iyice kavrulması ve yemeğin mümkün olduğunca az suyla, kendi buharında pişmesi gerekir. Aşağıdaki tarif bu dengeyi adım adım veriyor; ardından fasulye seçimi, kıymalı ve düdüklü hâlleri ile saklama bilgileri yer alıyor.

Temel Etli Taze Fasulye Tarifi

4 kişilik · hazırlık 20 dakika · pişirme 1 saat · porsiyon başına ≈330 kcal

Malzemeler

Yemek için

• 750 g taze fasulye (çalı, ayşe kadın ya da boncuk)
• 250 g kuşbaşı dana ya da kuzu eti
• 1 büyük kuru soğan
• 2 olgun domates (kabukları soyulup küp doğranmış)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 1-1,5 su bardağı sıcak su

İsteğe bağlı

• 2 diş sarımsak
• 1 orta boy patates (iri küp)
• 1 sivri biber

Yapılışı

1. Fasulyelerin iki ucunu kırın ve kenarlarında kılçık varsa ince bir şerit hâlinde çekerek ayıklayın. Yıkayıp süzün, ardından çapraz ya da düz olarak üç-dört santimlik parçalara doğrayın.
2. Etleri kâğıt havluyla kurulayın. Kalın dipli bir tencerede sıvı yağı yüksek ateşte ısıtıp etleri ekleyin; önce suyunu salacak, sonra bu su çekilince cızırdayarak kızarmaya başlayacak. Bu aşama yaklaşık 10-12 dakika sürer.
3. Yarım ay doğradığınız soğanı ve tereyağını ekleyin, ateşi orta seviyeye alıp soğanlar yumuşayıp hafif renk alana kadar 5 dakika kavurun. Sarımsak ve sivri biber kullanıyorsanız bu aşamada ekleyip bir dakika çevirin.
4. Salçayı ekleyip bir dakika kavurun, ardından küp domatesleri katın ve domatesler suyunu salıp hafifçe dağılana kadar 3-4 dakika pişirin.
5. Doğranmış fasulyeleri tencereye alın, şekeri serpin ve etli harçla iyice karıştırarak iki üç dakika çevirin. Fasulyeler yağla kaplanıp parlak yeşil bir renk alacak.
6. Bir su bardağı sıcak su ekleyin; su fasulyelerin yarısına ancak ulaşmalı, üstünü örtmemeli. Patates kullanıyorsanız bu aşamada tencerenin üst kısmına yerleştirin.
7. Kapağı kapatın, kaynayınca ateşi en kısığa indirin ve 40-45 dakika, arada bir tencereyi sallayarak pişirin. Kaşıkla sık karıştırmak fasulyeyi ezer; tencereyi sarsmak yeterlidir.
8. Son on dakikada tuzu ve karabiberi ekleyin. Fasulyeler çatalla kolayca bölünüyor, sos azalıp yağ yüzeye çıkmaya başlamışsa yemek pişmiştir; su çok azaldıysa yarım bardak daha ilave edin.
9. Ocağı kapatıp kapağı açmadan 15 dakika dinlendirin. Bu bekleme fasulyenin sosu içine çekmesini ve tatların birbirine oturmasını sağlar.

Püf noktası: Fasulyeyi ince ince doğramak yerine iri parçalar hâlinde bırakın; iri doğranan fasulye uzun pişirmeye dayanır, suyunu tutar ve tabakta dağılmadan kalır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Fasulye gıcırdıyor, çiğ tadı var: Taze fasulye yeterince pişmezse dişe gıcırdar ve otsu bir tat bırakır. Pişirme süresini kısaltmayın; kısık ateşte en az 40 dakika pişen fasulye tatlanır ve dokusu yumuşar.
• Rengi solup kahverengileşti: Fazla suda uzun süre kaynayan ya da kapağı sık sık açılan tencerede fasulyenin rengi solar. Az suyla, kapak kapalı pişirmek hem rengi hem vitaminleri daha iyi korur.
• Kılçıklar ağızda kaldı: Özellikle iri ve olgun fasulyelerin kenarında sert lifler bulunur. Uçlarını kırarken ipliği aşağı doğru çekerek kılçığı ayıklayın; yeni hasat, ince fasulyede bu sorun daha az görülür.
• Et yumuşamadan fasulye pişti: Sert parçalar fasulyeyle aynı sürede yumuşamaz. Böyle bir etiniz varsa, eti kavurduktan sonra bir bardak suyla 20-25 dakika önceden pişirin, fasulyeyi ondan sonra ekleyin.
• Yemek ekşi ve keskin oldu: Olgunlaşmamış domates ve fazla salça yemeğe ekşilik verir. Bir tatlı kaşığı şeker bu ekşiliği dengeler; domatesleri de iyice olgunlaşmış olanlardan seçip kabuğunu soyun.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Kıymalı taze fasulye

Kuşbaşı yerine 200 gram kıyma kullanılır. Kıyma soğanla birlikte kavrulur; kuşbaşının uzun kızarma aşaması olmadığı için yemek biraz daha çabuk hazır olur. Hafta içi hızlı bir akşam yemeği için sık tercih edilen, daha ekonomik bir hâldir.

Kemikli etle pişen köy usulü

Kuzu ya da dana kemikli etle pişirilen taze fasulyede kemiğin verdiği tat sosa geçer. Et önce yarım saat kaynatılır, suyu da pişirme suyu olarak kullanılır. Daha uzun sürer ama tadı belirgin biçimde zenginleşir.

Patatesli ve havuçlu hâli

Eti az olan günlerde yemeği çoğaltmak için iri küp patates ve halka havuç eklenir. Patates sosu biraz koyulaştırır, havuç ise hafif bir tatlılık katar; çocuklu evlerde çok sevilen bir versiyondur.

Düdüklü tencerede pratik pişirme

Et kavrulup fasulye eklendikten sonra yarım bardak suyla düdüklü tencerenin kapağı kapatılır ve ses geldikten sonra 8-10 dakika pişirilir. Süre ciddi biçimde kısalır, ama fasulye biraz daha yumuşak ve rengi daha koyu olur.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Etli taze fasulye tencereden sıcak olarak, sosuyla birlikte derin tabaklara alınır. Pişirildiği gün de güzeldir ama çoğu ev aşçısı bir iki saat dinlendikten sonra ısıtılan fasulyenin daha lezzetli olduğunu söyler. Yaz ve erken sonbahar aylarında öğle ya da akşam yemeğinde ana yemek olarak yenir; misafir sofrasında da pilav ve cacıkla güvenle sunulan bir tabaktır.

Yanına Ne Gider?

En yakışan eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavı ya da bulgur pilavıdır. Yanına bir kâse yoğurt ya da cacık, taze soğan veya yeşil biber turşusu konursa tabak tamamlanır. Bazı evlerde fasulyenin sosunu sıyırmak için mısır ekmeği de sofraya gelir.

Saklama ve Ertesi Gün

Buzdolabında kapaklı bir kapta 3 gün saklanabilir. Isıtırken birkaç kaşık su ekleyerek kısık ateşte ya da düşük ayarda mikrodalgada ısıtın. Pişmiş fasulye dondurulabilir, ancak çözüldükten sonra biraz yumuşar.

Sofradaki Yeri

Taze fasulye Türk mutfağında hem zeytinyağlı hem etli olarak pişirilen, yaz sofrasının en bilinen sebzelerinden biridir. Etli hâli sıcak ana yemek olarak ülkenin her yanında pişirilir ve yaz boyunca birçok evin haftalık yemek listesinde yer alır. Kışa hazırlık yapan evlerde fasulye ayrıca kurutulur, konserveye ya da turşuya da ayrılır; böylece yazın bu tanıdık tadı kış aylarında da sofraya taşımak mümkün olur.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Fasulye Diblesi — taze fasulyenin pirinçle kat kat dizilip susuz, kendi buharında piştiği Giresun usulü
• Fasulye Turşu Kavurması — fasulye turşusunun tavada kavrulduğu Karadeniz lezzeti
• Etli Çiçek Bamyası — kurutulmuş küçük bamyanın kuzu etiyle kısık ateşte piştiği etli sebze yemeği

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Kemikli et: Kemiği çıkarılmadan pişirilen et. Kemikteki ilik ve bağ dokusu uzun pişmede erir, suyu koyulaştırır ve tada derinlik verir.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Zeytinyağlı Taze Fasulye
• Bezelye Yemeği
• Türlü
• Etli Nohut

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası