Supangle Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Supangle, çikolata sevenlerin muhallebici vitrininde gözlerini ilk diktiği tatlıdır. Koyu kahverengi, parlak yüzeyi ve kaşığı bırakmayan yoğun kıvamıyla sıradan bir kakaolu pudingden ayrılır. Pastane usulünde kâsenin dibinde şerbetsiz, hafifçe ıslanmış bir kat kek bulunur; kaşık aşağı indikçe yumuşak kek dilimi çikolatayla buluşur ve tatlıya ikinci bir doku kazandırır.

Ev versiyonu için pahalı malzemeye gerek yok: süt, şeker, un, nişasta, kakao ve bir parça bitter çikolata yeterli. Kakao rengi ve kokuyu, bitter çikolata ise o ağır, kadifemsi gövdeyi getirir. Kek parçası yerine sade bisküvi de kullanılabilir. Önemli olan, kuru malzemeleri soğuk sütte önceden çözmek ve pudingi göz göz kaynayana dek sabırla karıştırmak. Aşağıda hem pişirme sırasını hem de supanglenin kâsede nasıl katmanlanacağını ayrıntılı olarak anlattık.

Temel Supangle Tarifi

6 kâse · hazırlık 15 dakika · pişirme 20 dakika · porsiyon başına ≈480 kcal · ayrıca buzdolabında en az 4 saat

Malzemeler

Pudingi için

• 1 litre süt
• 1 su bardağı toz şeker
• 3 yemek kaşığı un
• 2 yemek kaşığı buğday nişastası
• 4 yemek kaşığı kakao
• 1 adet yumurta (isteğe bağlı)
• 80 g bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 paket vanilin

Katmanı ve üzeri için

• 6 dilim sade kek ya da 12 adet yulaflı veya sade bisküvi
• Yarım su bardağı süt (keki ıslatmak için)
• 2 yemek kaşığı rendelenmiş bitter çikolata ya da dövülmüş fındık

Yapılışı

1. Tencereye şekeri, unu, nişastayı ve kakaoyu koyup tahta kaşıkla kuru kuru karıştırın. Kakaonun unla önceden harmanlanması, süt eklendiğinde topak yapmasını büyük ölçüde engeller.
2. Sütün ilk bir bardağını soğuk hâlde ekleyip çırpma teliyle yoğun, pürüzsüz bir macun elde edene kadar karıştırın. Yumurta kullanacaksanız bu macunun içine kırıp iyice yedirin, ardından kalan sütü de azar azar ilave edin.
3. Tencereyi orta ateşe alın ve çırpma telini tabanda gezdirerek hiç ara vermeden karıştırın. İlk 7-8 dakika karışım sulu görünür, sonra birden koyulaşmaya başlar; bu an dikkatin en çok gerektiği yerdir.
4. Puding kaynamaya başlayıp yüzeyde koyu kabarcıklar patlatmaya başladığında ateşi kısın ve 3-4 dakika daha pişirin. Bu süre unun çiğ tadını giderir ve tatlının soğuduğunda dik durmasını sağlar.
5. Ocaktan aldığınız pudinge küçük parçalara böldüğünüz bitter çikolatayı, tereyağını ve vanilini katın. Çikolata tamamen eriyip yüzey ayna gibi parlayana kadar bir dakika karıştırın.
6. Kek dilimlerini ya da bisküvileri kâselerin tabanına sığacak biçimde yerleştirin. Üzerlerine birkaç kaşık süt gezdirerek hafifçe ıslatın; kek hamurlaşacak kadar değil, yalnızca nemlenecek kadar süt yeterlidir.
7. Sıcak pudingi kepçeyle kâselere, keklerin üzerini tamamen örtecek şekilde paylaştırın. Kâseleri tezgâha hafifçe vurarak yüzeyi düzleştirin ve hava kabarcıklarını dağıtın.
8. Oda sıcaklığına gelene kadar bekletin, ardından yüzeyine streç filmi temas ettirerek örtün ve buzdolabında en az dört saat soğutun. Servis öncesinde üzerine rendelenmiş çikolata ya da fındık serpin.

Püf noktası: Bitter çikolatayı puding ocaktan indikten sonra ekleyin; kaynayan karışımın içinde çikolata yağını ayırıp tatlının yüzeyinde benekler bırakabilir.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• İçinde kakao topakları kaldı: Kakao nem çektiği için süte doğrudan atılınca küçük kuru toplar oluşturur. Kuru malzemeleri önce kendi aralarında karıştırmak, sonra soğuk sütle macun yapmak bu sorunu ortadan kaldırır. Topak kaldıysa pişmiş pudingi süzgeçten geçirin.
• Kıvamı akışkan kaldı: Nişasta ve un ancak birkaç dakika kaynadıktan sonra tam güçlerine ulaşır. Puding koyulaştığı anda ocaktan alınırsa soğuyunca da gevşek kalır. Kaynama başladıktan sonra en az üç dakika daha pişirin.
• Tadı acımsı ve kuru: Kakao oranı şekere göre fazla kaçtığında ya da pudingin dibi tuttuğunda acı bir tat belirir. Kalın tabanlı tencere kullanın ve şekeri kakaoya göre azaltmayın; bitter çikolatanın da bir miktar acılık kattığını unutmayın.
• Kek hamur gibi oldu: Kâsenin dibindeki keki fazla sütle ıslatmak onu lapa hâline getirir ve üstteki pudingle karışıp bulanık bir görüntü oluşturur. Kek dilimine yalnızca birkaç kaşık süt gezdirmek yeterlidir; sıcak puding de onu biraz daha yumuşatacaktır.
• Yüzeyi kalın bir zar bağladı: Sıcak puding açıkta soğurken üst katmanı hava ile temas edip kurur. Streç filmi doğrudan yüzeye değecek şekilde örtmek ya da üstüne ince bir kat rendelenmiş çikolata serpmek zarı önler.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Yumurtasız, nişastalı supangle

Yumurta kullanılmaz; un yerine toplam beş kaşık nişasta konur. Ortaya daha parlak, jöleye yakın ve hafif bir puding çıkar. Yumurta tüketmeyenler ya da daha hafif bir kıvam sevenler için uygundur.

Bisküvili tepsi supangle

Kâseler yerine geniş bir borcamın tabanı bisküviyle döşenir, üzerine puding dökülür ve bu işlem iki kat halinde tekrarlanır. Soğuyunca kare dilimler hâlinde kesilen pratik bir tepsi tatlısı elde edilir.

Muzlu supangle

Kâsenin dibine kek yerine ince halkalar hâlinde kesilmiş muz dizilir, sıcak puding üzerine dökülür. Muz çikolatayla uyumlu tatlı bir koku bırakır; çocukların özellikle sevdiği bir ev yorumudur.

Sütlü çikolatalı hafif supangle

Bitter çikolata yerine sütlü çikolata kullanılır ve kakao üç kaşığa düşürülür. Rengi daha açık, tadı daha yumuşak olur; şekeri de dörtte bir oranında azaltmak dengeyi korur.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Supangle buzdolabında iyice soğuyup kıvamını aldıktan sonra, soğuk olarak servis edilir. Kâsenin üzerine rendelenmiş bitter çikolata, dövülmüş fındık ya da birkaç parça bisküvi kırığı konabilir. Pastane usulünde yanında bir top sade dondurma ya da bir kaşık krem şanti de sunulur. Özellikle çocuklu ailelerin doğum günü ve hafta sonu sofralarında sevilen bu tatlı, porsiyonlandığı kâselerle doğrudan masaya getirilebilir.

Yanına Ne Gider?

Supanglenin yoğun çikolatası sade Türk kahvesi, filtre kahve ya da bir bardak soğuk sütle çok iyi uyum sağlar. Ağır bir tatlı olduğu için hafif bir akşam yemeğinin, örneğin ızgara tavuk ve salatanın ardından sunulduğunda daha keyifli olur.

Saklama ve Ertesi Gün

Üzeri streç filmle kapatılmış kâselerde buzdolabında 3 gün saklanır. Kek katmanı bekledikçe daha çok nem çeker; en iyi doku ilk iki gün içinde yakalanır. Sütlü ve yumurtalı olduğu için dondurucuya konmamalı, oda sıcaklığında uzun süre bekletilmemelidir.

Sofradaki Yeri

Supangle, Türkiye’de muhallebicilerin ve pastanelerin çikolatalı sütlü tatlılar arasındaki en tanınmış ürünlerinden biridir. Adının Fransızca soupe anglaise (İngiliz çorbası) ifadesinden geldiği sıkça söylenir. Türk mutfağında zamanla kendine has bir hâl almış, dibine kek konan yoğun kakaolu bir kâse tatlısına dönüşmüştür. Evlerde de kolay yapıldığı için çocukluk tatlıları arasında sıkça anılır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Kazandibi — tabanı kontrollü biçimde yakılarak karamelize edilen muhallebici klasiği
• Sütlaç — kâsede soğuk servis edilen geleneksel sütlü tatlı
• Su Muhallebisi — pirinç unuyla koyulaştırılıp gülsuyuyla kokulandırılan sade muhallebi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Keşkül
• Profiterol
• Islak Kek
• Mozaik Pasta

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası