Mantar Çorbası Tarifi
Son güncelleme: 29 Eylül 2026
Mantar çorbası, özellikle serin sonbahar akşamlarında sofraya yakışan, kokusuyla mutfağı saran kremsi bir çorbadır. Evde çoğunlukla marketlerde yıl boyu bulunan beyaz kültür mantarıyla yapılır; mantarın toprak kokusunu andıran hafif, derin tadı tereyağı ve sütle buluşunca yoğun ama yormayan bir lezzet ortaya çıkar. Ev hâli lokanta sürümlerine göre daha az kremalı, daha sade ve hafiftir.
Bu çorbada her şey mantarın nasıl pişirildiğine bağlıdır. Mantarın büyük kısmı sudur; tavaya ya da tencereye konduğunda önce bol su salar. Bu suyun tamamen buharlaşmasını beklemeden sıvı eklenirse mantar haşlanmış olur, rengi solar ve çorba sulu, silik bir tada bürünür. Suyunu çekip hafifçe kızaran mantar ise çorbaya o istenen koyu kokuyu verir. Aşağıda ölçüleri, mantarın doğru sotelenmesini, unlu sütlü zeminin topaklanmadan hazırlanmasını ve farklı mantarlarla yapılan hâlleri anlatıyoruz.
Temel Mantar Çorbası Tarifi
5 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 30 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal
Malzemeler
Çorba için
- 500 g kültür mantarı
- 1 orta boy kuru soğan
- 2 diş sarımsak (isteğe bağlı)
- 3 yemek kaşığı tereyağı (süsleme dilimleri için ayrıca 1 tatlı kaşığı)
- 1 yemek kaşığı sıvı yağ
- 3 yemek kaşığı un
- 4 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
- 2 su bardağı süt
- Yarım su bardağı sıvı krema (isteğe bağlı)
- 1 tatlı kaşığı tuz
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Yarım çay kaşığı kuru kekik
Servis için
- Birkaç dal maydanoz
- Rendelenmiş kaşar ya da kıtır ekmek (isteğe bağlı)
Yapılışı
- Mantarları suyun altında bekletmeden hızla yıkayın ya da nemli bir bezle silin; mantar suyu sünger gibi çeker. Saplarının uç kısmını kesip ince dilimler hâlinde doğrayın, birkaç dilimi süsleme için ayırın.
- Soğanı küçük küpler hâlinde, sarımsağı ince kıyın. Tencerede 1 yemek kaşığı tereyağı ile sıvı yağı ısıtıp soğanı orta ateşte 4-5 dakika, yumuşayıp hafif altın rengini alana kadar kavurun.
- Ateşi yükseltip mantarları ekleyin. İlk birkaç dakika mantar bol su salacak; karıştırarak bu suyun tamamen buharlaşmasını bekleyin. Bu 8-10 dakika sürebilir. Tencerenin dibi kurumaya başladığında ve mantarlar hafif kahverengileştiğinde sarımsağı ekleyip yarım dakika çevirin.
- Mantarları tencereden alıp bir tabakta bekletin. Aynı tencerede kalan 2 yemek kaşığı tereyağını kısık ateşte eritin, unu ekleyip 2-3 dakika sürekli karıştırarak kokusu çıkana kadar kavurun.
- Sıcak suyu kepçe kepçe ekleyin ve her eklemede tel çırpıcıyla iyice karıştırın; bu yöntem topaklanmayı önler. Karışım pürüzsüz ve hafif koyu bir sosa dönüşmeli.
- Mantarları tencereye geri alın, kekik ekleyin ve çorbayı kaynatın. Kaynadıktan sonra ateşi kısıp 10 dakika pişirin; mantarlar lezzetini sıvıya bırakacaktır.
- Çorbanın yarısını ayrı bir kaba alıp blenderdan geçirin, sonra tencereye geri dökün. Böylece hem kadifemsi bir zemin hem de kaşığa gelen mantar parçaları olur. Tamamen pürüzsüz seviyorsanız hepsini çekin.
- Sütü ılıtıp yavaşça ekleyin, kısık ateşte karıştırarak 5 dakika ısıtın. Krema kullanıyorsanız bu aşamada ekleyin. Tuz ve karabiberi en son ayarlayın; çorba kaynamamalı, sadece ısınmalı.
- Ayırdığınız mantar dilimlerini küçük bir tavada biraz tereyağıyla kızartın. Çorbayı kâselere alın, üzerine bu dilimleri ve kıyılmış maydanozu yerleştirerek sıcak servis edin.
Püf noktası: Mantarları tencereye kalabalık doldurmayın; tek sıra olmazsa buharda haşlanırlar, gerekirse iki partide soteleyip birleştirin.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
- Mantar haşlanmış gibi soluk ve sulu: Mantarın saldığı su buharlaşmadan sıvı eklenirse ya da mantar düşük ateşte pişirilirse kızarmaz, gri ve sünger gibi kalır. Yüksek ateşte, su tamamen çekilene kadar sotelemek hem renk hem koku açısından fark yaratır.
- Un topaklandı: Kavrulmuş una sıcak su bir anda dökülünce dış kısmı hemen pişer, içinde kuru un kalır. Sıvıyı parça parça ekleyip tel çırpıcıyla karıştırmak en kolay çözümdür; topak kaldıysa blender da işi görür.
- Süt kesildi, çorba taneciklendi: Soğuk süt kaynayan çorbaya eklenince ya da süt eklendikten sonra çorba uzun süre fokurdatılınca kesilme olabilir. Sütü ılıtın, kısık ateşte ekleyin ve ekledikten sonra yalnızca ısıtın.
- Çorba fazla koyu, macun gibi: Un miktarı fazla olunca ya da çorba uzun süre kaynatılınca kıvam ağırlaşır. Biraz sıcak süt ya da tavuk suyu ekleyerek açabilirsiniz; ekledikten sonra tuzunu yeniden kontrol edin.
- Tadı yavan, mantar kokusu yok: Az mantar kullanıldığında ya da mantar sotelenmeden doğrudan suya atıldığında çorba lezzetsiz kalır. Porsiyon başına en az 100 g mantar hesaplayın, sotelemeyi sabırla yapın ve su yerine tavuk suyu tercih edin.
Evde Yapılan Farklı Hâlleri
Kremasız, sadece sütlü hâli
Krema hiç kullanılmaz, süt miktarı yarım bardak artırılır. Çorba daha hafif ve günlük olur; mantarın kendi tadı daha belirgin hissedilir, kalorisi de belirgin biçimde düşer.
Karışık mantarlı çorba
Kültür mantarının yanına istiridye ya da kestane mantarı eklenir. Farklı mantarlar farklı dokular ve daha yoğun bir aroma getirir; özellikle sonbaharda pazarlarda bulunan mantarlarla zenginleştirilmiş bir hâldir.
Tamamen pürüzsüz krem çorba
Çorbanın tamamı blenderdan geçirilir ve tel süzgeçten süzülür. Lokanta usulüne yakın, ipeksi bir kıvam elde edilir; üzerine birkaç damla krema ve kızartılmış mantar dilimleriyle süslenir.
Patatesli mantar çorbası
Bir orta boy patates küp doğranıp mantarlarla birlikte pişirilir. Patates çorbaya doğal bir gövde verir, un miktarı bir kaşığa indirilebilir; daha doyurucu ve köy usulüne yakın bir tat oluşur.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Mantar çorbası sıcakken servis edilmelidir; soğudukça un ve süt çorbayı koyulaştırır, yüzeyinde ince bir kabuk oluşur. Kâseye aldıktan sonra üstüne kızartılmış mantar dilimleri ve maydanoz yerleştirmek hem görüntüyü güzelleştirir hem de kaşıkta çıtır bir doku ekler. Akşam yemeklerinde ve misafir sofralarında zarif bir başlangıçtır; hafif bir akşam öğünü için yanına bir dilim ekmekle tek başına da yeterlidir.
Yanına Ne Gider?
Mantar çorbasının yanında sarımsaklı kızarmış ekmek, peynirli börek veya kaşarlı tost iyi gider. Ana yemek olarak ızgara tavuk, et sote ya da fırında sebzeler seçilebilir; hafif bir yeşil salata çorbanın kremsi yapısını dengeler.
Saklama ve Ertesi Gün
Sütlü mantar çorbası buzdolabında kapaklı kapta 2 gün saklanabilir. Kremalı ve sütlü çorbalar dondurulduğunda dokusu bozulabileceği için dondurmak önerilmez. Isıtırken kısık ateşte karıştırın, kaynatmayın; koyulaştıysa biraz ılık süt ekleyin.
Sofradaki Yeri
Kültür mantarı Türkiye’de yıl boyu bulunduğu için mantar çorbası mevsim beklemeden yapılabilen çorbalardandır. Lokanta ve otel menülerinin klasik kremalı çorbaları arasında sayılır; evlerde ise daha sade, sütlü hâliyle yapılır. Karadeniz ve bazı dağlık bölgelerde yağmur sonrası toplanan yabani mantarlar da kavurma ve çorba olarak değerlendirilir.
Yöresel Akrabaları
Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:
- Mantar Kavurma — mantarın tereyağında suyunu çekene dek kavrulduğu yöresel tabak
- Mısır Çorbası — mısır unuyla koyulaştırılan, kıvamlı bir Batı Karadeniz kış çorbası
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
- Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.
Benzer Ev Yemekleri
Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.
Sık Sorulan Sorular
Mantar çorbası için hangi mantar kullanılır?
En yaygını beyaz kültür mantarıdır. Kestane mantarı ve istiridye mantarı daha yoğun bir tat verir; birkaç türü karıştırmak da iyi sonuç verir.
Mantar yıkanır mı?
Yıkanabilir ama suda bekletilmemelidir; hızla durulayıp kurulayın ya da nemli bir bezle silin. Suda bekleyen mantar suyu çeker ve kızarmaz.
Mantar çorbası kremasız yapılır mı?
Evet, sadece sütle de lezzetli olur. Krema kıvamı yumuşatır ama zorunlu değildir; süt miktarını biraz artırmak yeterlidir.
Bir kâse mantar çorbası kaç kalori?
Sütlü ve kremalı yaklaşık 300 ml’lik bir kâse ortalama 250 kalori eder. Kremasız hâlinde bu rakam 190 civarına iner.
Konserve mantarla olur mu?
Olur ama taze mantarın aromasını vermez. Konserve mantarı iyice süzüp yıkayın, sotelemeyi kısa tutun ve tuzu azaltın.
Mantar çorbası neden kararır?
Mantar kesildikten sonra havayla temas ettikçe kararır; bu doğaldır ve tadı etkilemez. Kesilen mantarı bekletmeden pişirmek rengi açık tutar.
Mantar çorbasına sarımsak konur mu?
Konabilir; bir iki diş sarımsak mantarın toprak kokusunu belirginleştirir. Yalnız sarımsağı mantarların suyu çekildikten sonra ekleyin ve yarım dakikadan fazla kavurmayın, yanan sarımsak çorbaya acı bir tat bırakır. Sarımsağı sevmeyenler için kuru kekik ya da biraz taze kekik yaprağı da hoş bir koku verir.
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası