Sigara Böreği Tarifi
Son güncelleme: 29 Eylül 2026
Sigara böreği, misafir kapıyı çaldığında elinin altında yufka ve beyaz peynir bulunan her evin yarım saat içinde çıkarabildiği ikramdır. İnce yufka parmak kalınlığında rulolar hâlinde sarılır, kızgın yağda saniyeler içinde kabarıp kızarır ve dışı kırılgan, içi ise sıcacık, hafifçe erimiş peynirle dolu kalır. Adını da bu ince uzun, sigarayı andıran görünüşünden alır; tabakta yan yana dizildiğinde sayısı çabucak azalır.
Tarifin kendisi son derece sade: yufka, beyaz peynir, maydanoz ve kızartmalık yağ. Zorluk malzemede değil, ellerin alışkanlığında yatar. İç harcı fazla sulu olursa yufka yumuşar ve kızarırken patlar; rulo gevşek sarılırsa uçlarından peynir sızar, yağ sıçrar. Aşağıda yufkanın nasıl bölüneceğini, harcın kıvamını, ucun nasıl yapıştırılacağını ve yağın doğru ısısını tek tek anlattık; ardından yaygın hatalar, farklı iç seçenekleri ve önceden hazırlayıp dondurma yöntemi geliyor.
Temel Sigara Böreği Tarifi
24 adet · hazırlık 25 dakika · pişirme 15 dakika · porsiyon başına ≈95 kcal
Malzemeler
Hamuru için
- 3 adet hazır yufka (yaklaşık 350-400 g)
- Uçları yapıştırmak için yarım çay bardağı su ya da 1 yumurta akı
İçi için
- 250 g tam yağlı beyaz peynir
- Yarım demet maydanoz
- 1 yumurta sarısı (isteğe bağlı, harcı bağlamak için)
- Birkaç dal dereotu (isteğe bağlı)
- Yarım çay kaşığı pul biber (isteğe bağlı)
Kızartmak için
- 2 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılışı
- Beyaz peyniri çok tuzluysa yarım saat soğuk suda bekletin, ardından iyice süzün. Tuzu makul olanı doğrudan kullanabilirsiniz; önemli olan peynirin avucunuzda sıktığınızda su bırakmaması.
- Peyniri çatalla ufalayın, ince kıyılmış maydanozu ve dilerseniz dereotunu ekleyin. Yumurta sarısını katıp karıştırın; harç nemli ama akışkan olmayan, kaşıkta topak tutan bir kıvamda olmalı.
- Yufkaları tezgâha açın, kurumamaları için üzerlerini nemli bir bezle örtün. Her yufkayı önce ikiye, sonra her yarımı dörde bölerek toplam sekiz uzun üçgen elde edin; üç yufkadan yirmi dört dilim çıkar.
- Üçgenin geniş kenarını kendinize doğru alın. Kenardan iki parmak içeriye bir tatlı kaşığı harcı serçe parmağı uzunluğunda, ince bir şerit hâlinde yayın; harcı kenarlara kadar götürmeyin.
- Geniş kenarı harcın üzerine bir kez kapatın, iki yan kanadı içe doğru katlayın ve sivri uca kadar sıkıca sarın. Rulonun kalınlığı başparmağınızdan ince, boyu işaret parmağınız kadar olmalı.
- Sivri ucun iç yüzüne parmağınızla biraz su ya da yumurta akı sürüp bastırın. Sardığınız böreklerin ağzını alta gelecek biçimde tepsiye dizin; böylece kızartmaya kadar açılmazlar.
- Derin bir tavada yağı orta-yüksek ateşte ısıtın. Ucuna bir parça yufka atıp etrafında hemen küçük kabarcıklar çıkıyorsa yağ hazırdır; bu yaklaşık 170-175 °C’ye karşılık gelir.
- Börekleri ağız kısmı önce yağa değecek şekilde, tavayı kalabalık etmeden beşer altışar atın. Her yüzünü 40-60 saniye, yufka kehribar rengini alıp kabarcıklanana kadar çevirerek kızartın.
- Kızaranları kevgirle alıp kâğıt havlu serili bir tabağa aktarın. Birkaç dakika dinlenen börekler hem fazla yağını bırakır hem de içteki peynir, ağzı yakmayacak ölçüde ılır.
Püf noktası: Harcı ruloya yerleştirmeden önce peyniri bir süzgeçte bastırarak suyunu alın; kuru harç, yufkanın kızarırken kabarıp patlamasını önleyen en etkili tedbirdir.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
- Börekler kızarırken açılıyor: Uç kısmı yeterince nemlendirilmeden yapıştırıldıysa sıcak yağa girer girmez çözülür. Sardığınız börekleri ağızları alta gelecek biçimde bekletin ve yağa da ilk olarak o yüzden bırakın; yağ yufkayı anında mühürler.
- İçinden peynir taşıp yağ sıçratıyor: Harç fazla konduysa ya da kanatlar içe katlanmadan sarıldıysa peynir uçlardan sızar ve kızgın yağda cızırdar. Bir tatlı kaşığını geçmeyin, yan kenarları mutlaka içe kıvırın, ruloyu da gevşek bırakmadan sıkı sarın.
- Yağ çekmiş, pörsük kalmış: Yağ yeterince ısınmadan atılan yufka kızaracağına yağı emer. Tavaya fazla börek koymak da ısıyı birden düşürür. Birkaç tanede bir durup yağın yeniden kızmasını bekleyin, her partide aynı sesin, aynı hafif cızırtının geldiğinden emin olun.
- Dışı yandı, içi soğuk kaldı: Dumanı tüten yağda yufka birkaç saniyede kararır, iç ise ısınmaya fırsat bulamaz. Ateşi orta seviyeye çekin; doğru ısıda bir sigara böreği bir dakika civarında hem kızarır hem de içindeki peyniri yumuşatır.
- Yufka sararken kırılıp çatlıyor: Açıkta kalan yufka birkaç dakikada kurur ve kâğıt gibi kırılır. Kesilmiş dilimleri üst üste koyup nemli bezle örtün, her seferinde bir tanesini alın. Buzdolabından çıkan yufkayı da oda sıcaklığında on dakika bekletmek esnekliğini geri getirir.
Evde Yapılan Farklı Hâlleri
Kıymalı sigara böreği
İç harcına soğanla kavrulmuş, suyunu tamamen çekmiş kıyma konur; tuz, karabiber ve biraz pul biberle tatlandırılır. Kıymanın sıcak değil soğumuş olması şarttır, aksi hâlde yufka sararken yumuşar ve delinir. Peynirliye göre daha doyurucu olur, akşam yemeğine eşlik edebilir.
Patatesli iç
Haşlanıp ezilmiş patates, kavrulmuş soğan, pul biber ve bir tutam kimyonla hazırlanır. Harcı kuru olduğu için sarması kolaydır, yeni başlayanlara en kolay iç budur. Bazı evlerde patatesin içine rendelenmiş kaşar ya da bir kaşık beyaz peynir de karıştırılır.
Kaşarlı ve sucuklu hâli
Rendelenmiş kaşar tek başına kullanılırsa kızarırken çok akar, bu yüzden yarı yarıya beyaz peynirle harmanlanır. Çok ince doğranmış bir parça sucuk eklendiğinde kahvaltı sofralarına uygun, baharatlı ve kokulu bir börek ortaya çıkar.
Fırında hafif hâli
Kızartma istemeyenler sarılmış börekleri yağlı kâğıda dizer, üzerlerine bir yumurta sarısı ile bir kaşık sıvı yağın karışımını sürer. 200 °C fırında 15-18 dakika pişen börekler kızartma kadar kabarmaz ama çıtırlığını korur ve daha az yağ taşır.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sigara böreği tavadan çıktıktan sonraki ilk yarım saatte en çıtır hâlindedir; beklettikçe yufka nem alıp yumuşar. Bu nedenle misafir geleceği vakit börekler önceden sarılıp tepside hazır tutulur, kızartma ise tam çay demlendiğinde yapılır. Büyük bir servis tabağına dik ya da yelpaze biçiminde dizilir, arasına birkaç maydanoz yaprağı serpiştirilir.
Yanına Ne Gider?
En doğal eşlikçisi demli bir bardak çaydır. Kahvaltı sofrasında domates, salatalık, zeytin ve haşlanmış yumurtayla birlikte yer alır; beş çayında ise poğaça, kısır ve bir dilim kekle aynı tabağı paylaşır. Çorbalı bir akşam yemeğinde mercimek ya da yayla çorbasının yanında da tatlı bir ek olur.
Saklama ve Ertesi Gün
Sarılmış ama kızartılmamış börekleri tepsiye tek sıra dizip dondurucuda sertleştirin, sonra buzdolabı poşetine aktarın; bu hâliyle iki ay saklanır ve çözdürmeden doğrudan orta ısıdaki yağa atılır. Kızarmış börekler ise buzdolabında bir gün dayanır, 180 °C fırında beş dakika ısıtıldığında çıtırlığının bir kısmını geri kazanır.
Sofradaki Yeri
Sigara böreği, hazır yufkanın mahalle fırınlarında ve marketlerde kolayca bulunabilmesi sayesinde ev mutfaklarının en pratik börek türlerinden biridir. Kabul günlerinin, bayram ziyaretlerinin ve çocuklu evlerin okul sonrası atıştırmalığının değişmezlerindendir. Lokantalarda meze tabağına, pastanelerde tuzlu kurabiyelerin yanına eklenir; çoğu kişinin mutfakta ilk sardığı börek de budur.
Yöresel Akrabaları
Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:
- Çıtır Börek — ince yufkaya peynir ya da ot konup zeytinyağıyla fırınlanan Ege böreği
- Çibörek (çiğ Börek) — kızgın yağda pişen, ince hamurlu dolgulu börek geleneği
- Otlu Börek — yeşillikli iç harcıyla yapılan yöresel yufka böreği
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
- Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.
- Sarma: Harcın yaprağa sarılması. Dolmadan farkı budur: dolma doldurulur, sarma sarılır.
Benzer Ev Yemekleri
Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.
Sık Sorulan Sorular
Sigara böreği için hangi yufka kullanılır?
Mahalle fırınından ya da marketten alınan ince, yuvarlak hazır yufka en uygunudur. Özel olarak satılan üçgen kesilmiş sigara böreği yufkası da vardır; kesme işini ortadan kaldırır ama yuvarlak yufkadan farklı bir sonuç vermez.
Sigara böreği önceden sarılıp bekletilir mi?
Buzdolabında üzeri streçle örtülü olarak birkaç saat bekleyebilir. Daha uzun süre için dondurmak daha güvenlidir; buzdolabında gece boyu kalan börekler peynirden nem çeker ve yufka yapışkanlaşır.
Peynir tuzlu olursa ne yapılır?
Ufalamadan önce kalıp hâlinde yarım saat ile bir saat arası soğuk suda bekletin, suyu bir kez değiştirin. Sonrasında peyniri bezle sıkmayı unutmayın, yoksa tuzu giderirken harcı sulandırmış olursunuz.
Bir sigara böreği kaç kalori?
Bu ölçülerle yapılan, peynirli ve kızartılmış bir börek yaklaşık 95 kaloridir. Fırında pişirildiğinde bu değer 65-70 kaloriye kadar düşer; kaşar eklendikçe ise yükselir.
Kızartırken yağ neden köpürüyor?
Yufkanın üzerindeki un ve harçtan sızan su yağla temas edince köpük oluşturur. Uçları yapıştırırken fazla su kullanmayın, yağa düşen yufka kırıntılarını da arada kevgirle toplayın; aynı yağı çok kez kullanmak da köpürmeyi artırır.
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası