Bazlama Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mayalı hamurun yassı açılıp sacda çevrilerek pişirilmesiyle yapılıyor; ekmek gibi kabarıyor ama fırına girmiyor. Osmaniye’de bazlama sabah sofrasının ekmeği ve günlük pişiriliyor; bayatlayanı suya batırılıp yeniden yumuşatılıyor. Aşağıdaki tarif Osmaniye sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Osmaniye sayfasında yer alıyor.

Temel Bazlama Tarifi

6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un
• 1 paket kuru maya
• 1 çay k. tuz
• 1 çay k. şeker
• 1 su bardağı ılık su
• 2 yemek k. sıvı yağ

Yapılışı

1. Maya, şeker ve ılık suyu karıştırıp 10 dk bekletin.
2. Un ve tuzu ekleyip yumuşak hamur yoğurun.
3. 1 saat mayalandırın.
4. Bezlere bölüp yuvarlak açın (1 cm kalınlık).
5. Kuru sacda ya da kalın tavada her iki yüzü pişirin.
6. Üzerine tereyağı sürün.

Püf noktası: Sac ne çok kızgın ne ılık olmalı; aşırı kızgın sacda bazlamanın içi çiğ kalırken dışı yanıyor.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Osmaniye — Mayalı hamurun yassı açılıp sacda çevrilerek pişirilmesiyle yapılıyor; ekmek gibi kabarıyor ama fırına girmiyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.

Bazlama: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Osmaniye

• 🧭 Sofradaki yeri: Kahvaltıda tahin pekmez ve sacda pişen bazlama var: bağ ve susam geleneğinin en gündelik hâli.
• 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Ovada bahar erken geliyor
• 📍 Nerede yenir: Esnaf fırınları — etli kömbe ve bazlama. Fırın ürünleri sabah ve öğle saatlerinde taze bulunuyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Bazlama hamurunu mayalandırmadan pişirmek. Bazlama kabarmıyor ve sert kalıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Osmaniye.

Osmaniye Mutfağından Diğer Tarifler

• Analı Kızlı — İçi kıymalı hazırlanan iri içli köftelerle (ana) bulgurdan yapılan minik köftelerin (kız) nohutlu ve salçalı çorbada birlikte pişirilmesiyle yapılıyor
• Patlıcan Kebabı — Kuzu kıymasından yapılan köftelerle patlıcan dilimlerinin sırayla tepsiye dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Zorkun Tava — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte tavada ya da geniş bir tepside pişirilmesiyle yapılıyor.
• Etli Kömbe — Hamurun kıymalı ve baharatlı harçla doldurulup fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Osmaniye Yer Fıstığı — Kabuğuyla topraktan çıkarılan yer fıstığının kurutulup kavrulmasıyla sofraya geliyor.
• Kül Böreği — Hamurun harçla doldurulup közün altına ya da sıcak külün içine gömülerek pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Yapıştırma — Açılan ince hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp tandır ya da fırın duvarına yapıştırılarak pişirilmesiyle yapılıyor; adı bu pişirme biçiminden geli
• Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Çiğleme — Un, yumurta ve sütle hazırlanan akışkan hamurun yağlı tavada ince ince pişirilmesiyle yapılıyor.
• Amasya Çöreği — Mayalı hamurun ince açılıp arasına tahin, ceviz , şeker ve tarçın harcı sürülmesi, rulo sarılıp fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Beypazarı Kurusu — Hamurun ince açılıp iki kez pişirilerek tamamen kurutulmasıyla yapılıyor; adını da bu sertliğinden alıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Analı Kızlı Tarifi · Bayram Kömbesi Tarifi · Burma Kadayıf Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası