Sebze Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Sebze çorbası, buzdolabının sebzeliğinde kalan birkaç havucu, yarım kereviz kökünü, bir iki kabağı ve patatesi değerlendirmenin en lezzetli yoludur. Tarifin sabit kuralları azdır; her mevsimde elde ne varsa ona göre şekillenir. Ama iyi bir sebze çorbasını sıradan bir haşlamadan ayıran bazı incelikler vardır: sebzelerin önce yağda terletilmesi, pişme sürelerine göre sırayla tencereye girmesi ve tuzun doğru zamanda eklenmesi.

Evlerde bu çorba iki biçimde yapılır. Bir kısmı pişen sebzeleri blenderdan geçirip kadifemsi, açık turuncu bir krem çorbaya dönüştürür; bir kısmı ise küçük küplere doğranmış sebzeleri taneli bırakarak her kaşıkta farklı bir tat yakalamayı tercih eder. Aşağıdaki tarif ezilen hâli esas alıyor ama taneli sürümün ölçülerini de veriyor. Sebze oranlarının renk ve tada etkisini, sütün ne zaman eklenmesi gerektiğini ve çorbanın sulu kalmasının nedenlerini de bulacaksınız.

Temel Sebze Çorbası Tarifi

6 kişilik · hazırlık 20 dakika · pişirme 40 dakika · porsiyon başına ≈140 kcal

Malzemeler

Çorba için

• 2 orta boy havuç
• 2 orta boy patates
• 1 orta boy kabak
• 1 küçük kereviz kökü (yaklaşık 150 g)
• 1 adet pırasanın beyaz kısmı ya da 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• 1 yemek kaşığı zeytinyağı
• 1 yemek kaşığı un
• 6-7 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
• 1 su bardağı süt (isteğe bağlı)
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber

Servis için

• Birkaç dal maydanoz ya da dereotu
• Limon dilimleri
• Kıtır ekmek

Yapılışı

1. Bütün sebzeleri yıkayıp soyun. Havuç, kereviz ve patatesi yaklaşık aynı boyutta küçük küpler hâlinde, kabağı biraz daha iri doğrayın; pırasayı ince halkalar hâlinde kesip aralarına kum kaçmışsa bol suda yıkayın.
2. Tencerede tereyağı ile zeytinyağını orta ateşte ısıtın. Pırasayı ya da soğanı ekleyip 4-5 dakika, yumuşayıp saydamlaşana kadar kavurun; kızarmasına izin vermeyin, tatlılığı böylece korunur.
3. Havuç ve kereviz küplerini tencereye alın, kapağı kapatıp kısık ateşte 5 dakika terletin. Sebzeler kendi suyunu salıp hafifçe parlaklaşmalı; bu aşama tadın derinleşmesini sağlar.
4. Unu serpip 1 dakika sebzelerle birlikte çevirin. Un sebzelerin yüzeyini ince bir tabakayla kaplamalı, dipte topak kalmamalı.
5. Patatesi ekleyin ve sıcak suyu azar azar dökerek karıştırın. Tencere kaynayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 15 dakika pişirin.
6. Kabak küplerini en son ekleyin; kabak çok çabuk yumuşadığı için erken girerse dağılır. 8-10 dakika daha pişirin, havuç ve kereviz çatalla kolayca ezilecek kıvama gelmeli.
7. Ocaktan alıp el blenderıyla çorbayı pürüzsüz olana kadar çekin. Daha ince bir doku istiyorsanız tel süzgeçten geçirin; taneli seviyorsanız bu adımı atlayın.
8. Sütü ılıtıp çorbaya yavaşça ekleyin. Tencereyi kısık ateşe alın, tuz ve karabiberi ekleyerek 5 dakika daha karıştırarak ısıtın; kıvam kaşığın sırtını kaplayacak yoğunlukta olmalı.
9. Kâselere paylaştırıp üzerine ince kıyılmış maydanoz ya da dereotu serpin. Yanına limon dilimleri ve kıtır ekmek koyarak sıcak servis edin.

Püf noktası: Kereviz kökü çorbaya belirgin bir derinlik verir ama fazlası baskın gelir; diğer sebzelerin toplam ağırlığının beşte birini geçmesin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Çorba sulu ve renksiz: Sebze miktarına oranla fazla su kullanılınca çorba hem sulu hem soluk olur. Suyu başta az koyup blenderdan sonra kıvama göre eklemek daha güvenlidir; havuç miktarını biraz artırmak da rengi turuncuya çeker.
• Kabak dağılıp lapa oldu: Kabak diğer sebzelerle aynı anda tencereye girdiğinde uzun süre kaynar ve tamamen dağılır. Taneli çorba yapıyorsanız bu özellikle sorun yaratır; kabağı son on dakikada eklemek hem rengini hem dokusunu korur.
• Havuç sert kaldı: Havuç iri doğrandığında ya da terletme aşaması atlandığında diğer sebzeler piştikten sonra bile sert kalır. Havucu küçük küpler hâlinde kesin ve suya girmeden önce yağda birkaç dakika çevirin.
• Tadı düz ve sade: Sadece suyla ve yağda kavrulmadan pişen sebzeler lezzetini tam veremez. Tavuk ya da sebze suyu kullanmak, pırasayı sabırla yumuşatmak ve servis anında limon sıkmak tadı canlandırır.
• Süt eklenince çorba kesildi: Soğuk süt doğrudan kaynayan çorbaya dökülünce kesilme görülebilir. Sütü ılıtıp yavaşça ekleyin ve süt girdikten sonra çorbayı fokurdatmadan, kısık ateşte ısıtmakla yetinin.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Taneli, ezilmeyen sebze çorbası

Sebzeler nohut büyüklüğünde küçük küpler hâlinde doğranır ve blenderdan geçirilmez. Süt eklenmez, son aşamada bir avuç arpa şehriye ya da pirinç katılabilir. Her kaşıkta ayrı bir sebze gelir; renkli görüntüsüyle çocukların ilgisini çeker.

Brokolili ve karnabaharlı hâli

Kış aylarında kabak yerine brokoli ya da karnabahar çiçekleri kullanılır. Bu sebzeler çorbaya hafif kükürtlü, belirgin bir tat katar; blenderdan geçirilince yeşilimsi ya da krem rengi, yumuşak bir çorba elde edilir.

Kremalı sebze çorbası

Süt yerine yarım su bardağı krema eklenir, un ise tamamen çıkarılabilir. Kıvam daha yoğun ve lokanta usulüne yakın olur; özel bir sofrada başlangıç olarak sunmak için tercih edilen bir hâldir.

Mercimekli sebze çorbası

Yarım su bardağı kırmızı mercimek sebzelerle birlikte pişirilir. Mercimek dağılarak çorbaya gövde verir, un ihtiyacını ortadan kaldırır; hem doyurucu hem de besleyici bir çorba ortaya çıkar.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sebze çorbası sıcakken servis edilmelidir; üzerine serpilen taze ot ve yanına konan limon hem görüntüyü hem tadı canlandırır. Ezilmiş hâlinde kıtır ekmek sofraya ayrı bir kasede konur, taneli hâlinde ise ekmek doğrudan yanında sunulur. Hafif olduğu için akşam yemeklerinde, çocukların sebze tüketimini artırmak isteyen evlerde ve diyet yapanların sofralarında sıkça yer alır; öğle yemeğinde tek başına bir öğün olarak da içilebilir.

Yanına Ne Gider?

Sebze çorbasının yanına peynirli börek, sade bir omlet ya da kaşarlı tost koyarak hafif bir öğün oluşturabilirsiniz. Daha doyurucu bir sofra için ızgara köfte, fırında tavuk veya bulgur pilavı ana yemek olarak tercih edilir; yeşil salata da uyumlu bir tamamlayıcıdır.

Saklama ve Ertesi Gün

Sütsüz sebze çorbası buzdolabında 3 gün, dondurucuda 3 aya kadar dayanır. Sütlü ya da kremalı çorbayı buzdolabında 2 gün saklayın, dondurmaktan kaçının. Isıtırken bir miktar sıcak su ekleyerek karıştırın.

Sofradaki Yeri

Sebze çorbası, mevsim sebzelerini değerlendirmenin en pratik yolu olarak Türk evlerinde her dönem sofraya gelen bir çorbadır. Pazardan alınan sebzelerin artanları bu çorbada buluşur, böylece hiçbir şey israf edilmez. Özellikle çocuklu evlerde sebze yedirmenin kolay bir yolu olarak görülür; okul ve hastane yemekhanelerinde de sık rastlanan bir başlangıçtır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Karalahana Çorbası — karalahananın baklagille uzun uzun piştiği Karadeniz kış çorbası
• Dağ Otu Çorbası — yeşilliklerin ve yabani otların değerlendirildiği sebze çorbası

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Domates Çorbası
• Mantar Çorbası
• Mercimek Çorbası
• Tavuk Suyu Çorbası

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası