Kabak Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kara kabağın içi temizlenip kabuğu soyulmadan iri üçgenler hâlinde doğranması, iç kısımlar alta, kabuklar üste gelecek şekilde tencereye dizilip şekerle az suda kısık ateşte pişirilmesi, bir gece dinlendirilip cevizle servis edilmesiyle yapılıyor. Bolu usulünde turuncu bal kabağı yerine kabuğu koyu yeşil kara kabak kullanılıyor; kabuk pişerken dilimi bir arada tutuyor. Güzün kabak toplandığında evlerde büyük tencerelerle yapılıyor. Kabak Tatlısı, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Antalya, Aydın, Bolu, Hatay, Karabük, Kırklareli illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Bolu sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Kabak Tatlısı Tarifi

8 kişilik · toplam ≈720 dakika · porsiyon başına ≈250 kcal

Malzemeler

• 1 orta boy kara kabak (yaklaşık 2 kg)
• 2 su bardağı toz şeker
• Yarım çay bardağı su
• 1 kase dövülmüş ceviz
• 2-3 karanfil (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Kara kabağı ikiye bölüp çekirdeklerini ve lifli iç kısmını kaşıkla tamamen temizleyin, kabuğunu ise soymayın.
2. Kabağı kabuğuyla birlikte iri üçgen dilimlere kesin; dilimler büyük kalırsa pişerken dağılmıyor.
3. Dilimleri geniş bir tencereye iç kısımları alta, kabukları üste gelecek biçimde sıkıca dizin.
4. Üzerine şekeri eşit serpin, yarım çay bardağı suyu ve isterseniz karanfilleri ekleyip kapağı kapatın.
5. Tencereyi çok kısık ateşte, kabak yumuşayıp şurubunu bırakana kadar kapağını açıp karıştırmadan yaklaşık bir saat pişirin.
6. Ocaktan alıp tencerenin kapağını kapalı tutun ve tatlıyı bir gece şurubunun içinde dinlendirin.
7. Ertesi gün dilimleri kabuklarıyla servis tabağına alın, üzerlerine şurubundan gezdirip dövülmüş ceviz serpin.

Püf noktası: Kapak açılıp sık sık karıştırılırsa dilimler dağılıyor; tencere kapalı ve kısık ateşte kendi hâline bırakılmalı.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Antalya: Kabak bu sürede kendi suyunu bırakır; tepsiye ayrıca su EKLEMEYİN, yoksa tatlı sulanıp dağılıyor.
• Hatay: Kireç kabağın dışını sertleştirdiği için Hatay’da dilimler dışı çıtır, içi yumuşak ve cam gibi parlak kalıyor; bu yüzden başka illerin yumuşak kabak tatlısından ayrılıyor.
• Kırklareli: Kabak ince kesilirse pişerken dağılıyor; dilimler en az iki parmak kalınlığında olmalı.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor. Kare kesilip üzerine tahin ve dövülmüş ceviz konuyor. Soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle katlanıp bir gece bekletilmesi, bıraktığı suyla birlikte tepside fırında pişirilmesi ve soğuyunca üzerine ceviz serpilmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Antalya sürümü

Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor. Antalya’nın ılıman iklimi kabağı bol yetiştirdiği için tatlı yörede yaygın; tahinli servis ise kentin tahin geleneğinin tatlı taraftaki karşılığı. Kabak suyunu kendisi bırakacağı için tepsiye su eklenmiyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 kg bal kabağı, 2 su bardağı toz şeker ya da 1,5 su bardağı üzüm pekmezi, 2 karanfil (isteğe bağlı). Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 6 kişilik.

Aydın sürümü

Kabuğu soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle kat kat dizilip bir gece bekletilmesi, kendi suyunu salınca kısık ateşte şeffaflaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Aydın kabak tatlısı Türk Patent kayıtlarında coğrafi işaretli ürünler arasında yer alıyor. Sonbaharda hasat edilen kabak sert ve etli olduğu için dilimler pişerken dağılmıyor. Malzemede ayrışan yanı: 1,5 kg bal kabağı (soyulmuş, iri dilimlenmiş), 2,5 su bardağı toz şeker, 4-5 adet karanfil. Bu sürümde pişirme süresi 12 saat, porsiyon 6 kişilik.

Hatay sürümü

Karpuz dilimi gibi kesilen bal kabağının bir gece kireçli suda bekletilip iyice yıkanması, çatalla delinip haşlanması ve şekerli suda saydamlaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Kireç kabağın dışını sertleştirdiği için Hatay’da dilimler dışı çıtır, içi yumuşak ve cam gibi parlak kalıyor; bu yüzden başka illerin yumuşak kabak tatlısından ayrılıyor. Kare kesilip üzerine tahin ve dövülmüş ceviz konuyor. Malzemede ayrışan yanı: 2 yemek kaşığı yemeklik kireç ve 3 litre su, 3 su bardağı toz şeker ve 2 su bardağı su, servis için tahin. Bu sürümde pişirme süresi 2 gün, porsiyon 8 kişilik.

Karabük sürümü

Soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle katlanıp bir gece bekletilmesi, bıraktığı suyla birlikte tepside fırında pişirilmesi ve soğuyunca üzerine ceviz serpilmesiyle yapılıyor. Karabük’te kabak tatlısı tencerede değil fırında pişiriliyor; dilimlerin kenarları hafifçe karamelleşip şekerlemeye yakın bir doku alıyor. Güzün kabak hasadından kışın ortasına kadar ev sofralarında sık yapılıyor. Malzemede ayrışan yanı: 1,5 kg bal kabağı (kabuğu soyulmuş, çekirdeği temizlenmiş), 3 karanfil, 1 çubuk tarçın (isteğe bağlı). Bu sürümde pişirme süresi 12 saat, porsiyon 6 kişilik.

Kırklareli sürümü

Kabuğu soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle kat kat dizilip bir gece suyunu salmaya bırakılması, ertesi gün kendi şurubunda kısık ateşte şeffaflaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Kırklareli’nde bal kabağı ekim-kasımda bahçelerden toplanıp serin kilerde bütün hâlde bekletiliyor ve kış boyunca tatlıya dönüşüyor. Üzerine dövülmüş ceviz serpiliyor, yanına mandıra kaymağı konuyor. Malzemede ayrışan yanı: 1,5 kg bal kabağı (kabuğu soyulmuş, iri dilimlenmiş), 3-4 karanfil (isteğe bağlı), yarım su bardağı su. Bu sürümde pişirme süresi 1 gün, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 1 gün, 12 saat, 2 gün, 60 dk; porsiyon başına 250 kcal, 260 kcal, 280 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

6 İlde Kabak Tatlısı

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Antalya — Bal kabağının dilimlenip şeker ya da pekmezle fırında pişirilmesi, üzerine tahin ve ceviz gezdirilmesiyle yapılıyor.
• Aydın — Kabuğu soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle kat kat dizilip bir gece bekletilmesi, kendi suyunu salınca kısık ateşte şeffaflaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bolu — Kara kabağın içi temizlenip kabuğu soyulmadan iri üçgenler hâlinde doğranması, iç kısımlar alta, kabuklar üste gelecek şekilde tencereye dizilip şekerle az suda kısık ateşte pişirilmesi, bir
• Hatay — Karpuz dilimi gibi kesilen bal kabağının bir gece kireçli suda bekletilip iyice yıkanması, çatalla delinip haşlanması ve şekerli suda saydamlaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
• Karabük — Soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle katlanıp bir gece bekletilmesi, bıraktığı suyla birlikte tepside fırında pişirilmesi ve soğuyunca üzerine ceviz serpilmesiyle yapılıyor.
• Kırklareli — Kabuğu soyulup iri dilimlenen bal kabağının şekerle kat kat dizilip bir gece suyunu salmaya bırakılması, ertesi gün kendi şurubunda kısık ateşte şeffaflaşana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Pekmez: Üzüm, dut ya da başka meyve suyunun şeker eklenmeden kaynatılarak koyulaştırılması. Tatlılıkta şekerin yerini tutar; ayrıca tahinle karıştırılıp doğrudan kahvaltıya çıkar.

Kabak Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Antalya

• 🧭 Sofradaki yeri: Bal kabağı da ılıman iklimde bol yetişiyor ve kabak tatlısı tahinli servisiyle kentin tahin geleneğini tatlı tarafa taşıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Kabak tatlısı, portakal kabuğu reçeli, Arap kadayıfı ve kıvrım bu sayfada ev mutfağına göre yazıldı.
• 📅 Ne zaman: Ekim–Ocak: Bal kabağı mevsimi
• ⚠️ Sık yapılan hata: Kabak tatlısına su eklemek. Bal kabağı suyunu kendisi bırakıyor; tepsiye su konursa tatlı sulanıp dağılıyor.

Aydın

• 🧭 Sofradaki yeri: Aydın’ın tatlıları ovanın ve dağın ürünlerini ayrı ayrı kullanıyor: dünya pazarında ilin adıyla anılan kuru incir cevizle doldurulup incir tatlısına dönüşüyor, sonbaharda hasat edilen bal kabağı şekerle bir gece bekletilip coğrafi işaretli kabak tatlısı oluyor.

Bolu

• 🧭 Sofradaki yeri: Höşmerim kavrulmuş unu şekerli suyla ya da taze peynirle birleştiriyor; kabak tatlısı burada kabuğu soyulmayan kara kabakla, kendi şurubunda bir gece dinlenerek yapılıyor.

Hatay

• 🧭 Sofradaki yeri: Tuzsuz peynirle tel kadayıfı buluşturan künefe ilin simgesi, ama evlerde kireçli suda sertleştirilip tahinle servis edilen kabak tatlısı, bayram sabahlarının kalıpla desenlenen kömbesi ve buğdaydan pişirilip nar ve cevizle süslenen aşur da aynı sofranın parçası.

Kabak tatlısı neden kireçli suda bekletiliyor? Kireçli suyun içindeki kalsiyum, kabağın dış yüzeyindeki hücre duvarlarını sertleştiriyor. Bu sayede dilimler şurupta saatlerce pişse bile dağılmıyor; dışı çıtır ve parlak, içi yumuşak kalıyor. Kullanılan, kireç dibe çöktükten sonra üstte kalan berrak su; bulanık kireç suyu kabağa beyaz leke bırakıyor. Bekletmenin ardından kabak bol suyla birkaç kez yıkanmalı, yoksa tatlıda acımsı bir tat kalıyor.

Karabük

• 🧭 Sofradaki yeri: Ev mutfağında el açması hamur delioğlan sarığı olup tepside cevizle dolanıyor, güzün bal kabağı fırına girip kabak tatlısına dönüşüyor.

Kırklareli

• 🧭 Sofradaki yeri: Güzde bahçelerden toplanan bal kabağı kış boyunca kabak tatlısı olarak tencereye giriyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Antalya · Aydın · Bolu · Hatay · Karabük · Kırklareli.

Bolu Mutfağından Diğer Tarifler

• Tirit — Kemikli kuzu etinin uzun süre haşlanıp didiklenmesi, bayat pide ya da kuru yufka parçalarının kaynar et suyuyla ıslatılıp üzerine etin dizilmesi…
• Höşmerim — Unun tereyağında kavrulup şekerli suyla ya da taze tuzsuz peynirle birleştirilerek kıvam alana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kaldırık Dolması — Ormanlık alanlarda ilkbaharda çıkan kaldırık otunun yapraklarına pirinç, soğan ve baharatlı harç sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle…
• Mengen Pilavı — Kuşbaşı etin tereyağında kavrulup pirinç, havuç ve bezelye gibi sebzelerle et suyunda demlenmesiyle yapılıyor.
• Çantıklı Pide — Açılan hamurun içine kıymalı harç konup kapatılarak pide biçiminde fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Mudurnu Tavuğu — Köy tavuğunun bütün ya da parçalanmış hâlde soğan, sarımsak ve baharatlarla tencerede ya da fırında uzun süre pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Adapazarı Kabak Tatlısı — Bal kabağı dilimlerinin şekerle ağır ateşte, su eklenmeden pişirilmesiyle yapılıyor; kabak kendi suyunu bırakıp şeffaflaşana kadar bekleniyor.
• Kelle Tatlısı — Yumurta sarısıyla yoğrulan erişte hamurunun haşlanıp tereyağında kuruyemiş, kuru üzüm ve baharatla harmanlanması, derin bir kapta on bir kat yufkanın…
• Gül Tatlısı — İnce yufkaların yağlanıp katlanması, şeritler hâlinde rulo yapılıp gül yaprağı gibi büzülmesi, tepsiye dizilip fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle…
• Harire Tatlısı — Üzüm şırasının ya da pekmezin unla koyulaştırılıp tarçınla kaynatılması, kâselere paylaştırılıp üzerine ceviz serpilmesiyle yapılan pelte kıvamında…
• İncir Tatlısı — Kuru incirin tarçınlı şerbette pişirilip ceviz ve kaymakla verilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Tarhana Çorbası Tarifi · Gözleme Tarifi · Arap Kadayıfı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası