Ay Çöreği Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Ay çöreği, pastane vitrinlerinde hilal biçimli gövdesi ve üzerindeki çapraz çentiklerden görünen koyu renkli iç harcıyla kolayca tanınan tatlımsı bir çörektir. Yumuşak, hafif şekerli mayalı hamur ince açılır; üzerine ceviz, tarçın, kakao ve şekerden hazırlanan nemli bir harç yayılır, ardından rulo yapılıp ay biçiminde kıvrılır. Fırında pişerken mutfağa tarçın ve kavrulan ceviz kokusu yayılır; dilimlendiğinde kahverengi ve krem rengi katlar sarmal bir desen oluşturur.

Evde yapılan ay çöreğinin pastanedekinden ayrıldığı nokta harcın kıvamıdır. Kuru harç rulonun içinde dağılır ve dilimlerde boşluk bırakır; bu yüzden ceviz, galeta unu ve şeker biraz süt ya da eritilmiş tereyağıyla sürülebilir bir macuna dönüştürülür. Hamur ise yumuşak ama gergin olmalıdır ki ağır harcı taşıyabilsin ve kıvrılırken yırtılmasın. Aşağıdaki tarif iki orta boy çörek içindir; her birinden sekizer dilim çıkar.

Temel Ay Çöreği Tarifi

16 dilim · hazırlık 40 dakika · pişirme 30 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal · ayrıca hamurun mayalanması 1 saat, şekil verildikten sonra 25-30 dakika

Malzemeler

Hamuru için

• 1 su bardağı ılık süt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 yumurta ve 1 yumurta akı
• 1 paket (10 g) kuru maya
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 paket vanilin
• 1 çay kaşığı tuz
• 4-4,5 su bardağı un (yaklaşık 500-560 g)

İçi için

• 1,5 su bardağı dövülmüş ceviz içi
• Yarım su bardağı toz şeker
• Yarım su bardağı galeta unu ya da bisküvi kırıntısı
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı tarçın
• 50 g eritilmiş tereyağı
• Yarım su bardağı süt
• Yarım su bardağı kuru üzüm (isteğe bağlı)

Üzeri için

• 1 yumurta sarısı
• 1 yemek kaşığı süt
• Birkaç çimdik dövülmüş ceviz ya da susam

Yapılışı

1. Ilık sütün içinde mayayı, bir kaşık şekerle birlikte çözün ve on dakika kabarmaya bırakın. Başka bir kapta yumurta, yumurta akı, kalan şeker, vanilin ve sıvı yağı çırpın; ardından iki karışımı birleştirin.
2. Tuzu ekledikten sonra unu yavaş yavaş katarak hamuru toparlayın. Tezgâhta on dakika boyunca, avuç içinizin kök kısmıyla ileri ittirip geri katlayarak yoğurun; ortaya ipeksi, esnek ve ele yapışmayan bir hamur çıkmalı.
3. Hamuru yağlanmış bir kâseye alın, üzerini kapatıp sıcak bir ortamda yaklaşık bir saat, iki katına kabarana dek bekletin. Bu sürede kuru üzüm kullanacaksanız ılık suda yumuşatıp süzün.
4. İç harcı için cevizi, şekeri, galeta ununu, kakaoyu ve tarçını karıştırın. Eritilmiş tereyağını ve sütü azar azar ekleyerek ıslak kum kıvamında, sıktığınızda şekil alan sürülebilir bir macun elde edin.
5. Kabaran hamuru ikiye bölün. Birinci parçayı unlanmış tezgâhta oklavayla 30×40 cm boyutunda, yarım santimden ince bir dikdörtgen olarak açın. İç harcın yarısını, bir uzun kenarda iki parmak boşluk bırakarak hamurun tamamına eşit biçimde yayın.
6. Harçlı taraftan başlayarak hamuru sıkı bir rulo hâlinde sarın, boş kalan kenarı parmaklarınızla ruloya yapıştırın. Ruloyu birleşim yeri alta gelecek biçimde yağlı kâğıt serili tepsiye alın ve iki ucunu içe doğru bükerek hilal biçimi verin.
7. Keskin bir bıçakla rulonun üst yüzüne, iç harç görünecek derinlikte, iki parmak arayla çapraz çentikler atın. İkinci parçayı da aynı şekilde hazırlayın, tepsileri örtüp 25-30 dakika dinlendirin. Bu sırada fırını 180 °C’ye ısıtın.
8. Yumurta sarısını sütle çırpıp çöreklerin yüzeyine, çentiklerin içine kaçırmadan sürün. Üzerine biraz ceviz serpin ve orta rafta 28-30 dakika, kabuk derin kahve-altın rengine ulaşıp çöreğin altına vurduğunuzda boş bir ses gelene kadar pişirin.
9. Fırından alınan çörekleri tepside on dakika bekletip bir tel ızgaraya aktarın. Ilık hâldeyken keskin bir ekmek bıçağıyla, çentik çizgilerini takip ederek dilimleyin.

Püf noktası: İç harcı hamura sürmeden önce avucunuzda sıkın; bir top gibi bir arada duruyorsa kıvam yerindedir, dağılıyorsa bir kaşık daha süt ekleyin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Çörek fırında çatladı: Rulo çok sıkı sarılmış ve üzerine çentik atılmamışsa hamur kabarırken en zayıf noktasından yarılır. Çentikler çöreğin nefes almasını sağlar; ayrıca ikinci mayalanmayı eksik bırakmamak kabuğun düzgün kabarmasına yardım eder.
• Dilimlerde iç harç ile hamur ayrıldı: Kuru harç hamura tutunmaz ve katlar arasında boşluk oluşturur. Harca yeterince tereyağı ve süt ekleyin; macun kıvamı hem katları birbirine yapıştırır hem de dilimlerde düzgün bir sarmal görünüm verir.
• Harcın tadı acı ve yanık: Çentiklerden görünen ceviz ve kakao yüksek ısıda çabuk kararır. Fırını 180 °C’yi aşmayacak şekilde ayarlayın ve çörek yirminci dakikada fazla koyulaşmışsa üzerini bir yağlı kâğıtla örtün; çentikleri harcın yalnızca görüneceği kadar derin atmak da cevizin yanmasını azaltır.
• İçi hamurumsu kaldı: Kalın rulolar fırında dıştan pişip içten nemli kalabilir. Hamuru yarım santimden kalın açmayın ve pişme kontrolü için çöreğin tabanına parmakla vurun; tok değil boş bir ses gelmelidir. Gerekirse beş dakika ek süre verin.
• Hilal biçimi pişerken düzleşti: Uçlar yeterince içe bükülmeden bırakılırsa hamur kabarırken şekli açılır. Rulonun iki ucunu tepsiye yerleştirdikten sonra birbirine doğru çekip alttan hafifçe bastırın; uçların altına katlanan küçük bir hamur parçası da şekli sabitler.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Örgülü ay çöreği

Rulo yapıldıktan sonra uzunlamasına ortadan ikiye kesilir, kesik yüzler yukarı bakacak şekilde iki parça birbirine örülür ve hilal biçimi verilir. İç harcın katmanları açıkta kaldığı için pişince daha gösterişli ve çiçek desenine benzer bir görünüm çıkar.

Fındıklı ay çöreği

Cevizin yerine kavrulup kabuğu alınmış ve iri dövülmüş fındık kullanılır. Fındık cevizden daha tatlı ve kuru olduğu için harca bir kaşık daha tereyağı eklemek gerekir. Karadeniz mutfağına yakın, kokusu belirgin bir çeşittir.

Küçük tek kişilik çörekler

Hamur sekiz küçük parçaya bölünür, her biri avuç içi büyüklüğünde bir dikdörtgen olarak açılır, harç serilip rulo yapılır ve hilal biçimi verilir. Pişirme süresi on sekiz yirmi dakikaya iner, beslenme çantaları için pratik olur.

Kakaosuz tarçınlı hâli

Kakao tamamen çıkarılır, tarçın miktarı bir buçuk kaşığa yükseltilir ve harca rendelenmiş bir elma eklenir. Bu hâli daha açık renkli, meyveli ve hafif bir iç sunar; özellikle sonbaharda elma bolken yapılır.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Ay çöreği ılıkken dilimlenip sunulduğunda iç harç hâlâ yumuşak ve kokuludur; tamamen soğuduğunda ise dilimler daha keskin ve düzgün çıkar. Uzun bir servis tahtasının üzerinde, hilal biçimi bozulmadan yarısı dilimlenerek sofraya getirilebilir. Üzerine isteğe göre ince bir tül gibi pudra şekeri elenebilir.

Yanına Ne Gider?

Ay çöreği çay ya da Türk kahvesiyle en iyi uyumu yakalar. Kahvaltı sofralarında beyaz peynir ve zeytinin tuzlu tadını dengeleyen tatlı bir unsur olarak yer alır. İkindi çaylarında kurabiye, kek ve bir tabak meyveyle birlikte sunulur; yanında bir bardak ılık süt de çocuklara iyi bir ikindi ikramı olur.

Saklama ve Ertesi Gün

Soğuyan çörek streçle sarılıp oda sıcaklığında üç gün, buzdolabında beş gün yumuşak kalır. Dilimlenmiş olarak tek tek sarılıp dondurucuda bir ay saklanabilir. Dondurulmuş dilimler oda sıcaklığında çözülür ve fırında birkaç dakika ısıtılarak taze kokusuna kavuşturulur.

Sofradaki Yeri

Ay çöreği, mahalle pastanelerinin ve fırınların klasik tatlı çörekleri arasında yer alan, hilal biçimiyle kolayca ayırt edilen bir hamur işidir. Cevizli ve tarçınlı iç harcı onu kahvaltılık çöreklerden ayırır ve çay saatine yaklaştırır. Evlerde bayram ve misafir hazırlıklarında, kalabalık sofralar için iki çörek birden hazırlanması yaygındır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Cevizli Çörek — cevizli iç harcıyla yapılan mayalı yöresel çörek
• Tahinli Çörek — rulo yapılıp kıvrılan, tatlımsı mayalı yöresel çörek
• Amasya Çöreği — mayalı hamura tahin, ceviz ve tarçınlı harç sürülüp rulo yapılan yöresel çörek
• Haşhaşlı Çörek — iç harcı sarılarak katmanlanan mayalı yöresel çörek

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Açma
• Poğaça
• Islak Kek

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası