Elmalı Kurabiye Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Elmalı kurabiye, kurabiye ile küçük bir börek arasında duran, içi dışından daha çok konuşulan bir ev tatlısıdır. Yoğurt ve kabartma tozuyla hazırlanan hamur fırında hafifçe kabarır, yumuşak ve hafifçe ufalanan bir doku kazanır; içindeki tarçınlı elma ise ısıyla şurubunu salıp hamura hafif bir nem verir. Soğuduğunda üzerine serpilen pudra şekeri bu ikiliyi tamamlar ve evin her köşesine tarçın kokusu yayılır.

Tarifin kilit noktası iç harcı önceden pişirip suyunu tamamen çektirmektir. Çiğ elma rendesiyle sarılan kurabiye fırında su bırakır, tabanı pişmemiş gibi kalır, kenarları açılır. Elmayı tavada birkaç dakika çevirip soğutmak hem bu sorunu önler hem de tadı yoğunlaştırır. Aşağıda harcın kıvamını, hamurun ne kadar ince açılacağını, dilimlerin nasıl sarılacağını ve kurabiyenin hangi renkte fırından çıkacağını adım adım anlattık.

Temel Elmalı Kurabiye Tarifi

35 adet · hazırlık 40 dakika · pişirme 25 dakika · porsiyon başına ≈160 kcal

Malzemeler

Elmalı iç için

• 4 orta boy ekşimsi elma (yaklaşık 700 g)
• 3 yemek kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı toz tarçın
• Yarım su bardağı iri kırılmış ceviz içi
• 1 tatlı kaşığı tereyağı
• Birkaç damla limon suyu (isteğe bağlı)

Hamur için

• 125 g tereyağı ya da margarin (oda sıcaklığında)
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı süzme olmayan yoğurt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 1 paket kabartma tozu
• 1 paket vanilin
• 4-4,5 su bardağı un (kıvama göre)

Üzeri için

• Yarım su bardağı pudra şekeri

Yapılışı

1. Elmaları soyup çekirdek evlerini çıkarın, iri delikli rendeyle rendeleyin. Kararmaması için rendeyi beklettiğiniz kaba birkaç damla limon suyu damlatabilirsiniz.
2. Geniş bir tavada tereyağını eritin, rendelenmiş elmayı ve toz şekeri ekleyin. Orta ateşte ara ara karıştırarak 8-10 dakika pişirin; elmanın bıraktığı su tamamen çekilmeli ve tavanın dibi kurumalı.
3. Ateşi kapatıp tarçını ve cevizi harca katın, geniş bir tabağa yayarak tamamen soğumaya bırakın. Sıcak harç hamuru eritir ve sarma sırasında yırtılmalara yol açar.
4. Bir yoğurma kabında tereyağı, sıvı yağ, yoğurt ve toz şekeri bir tel çırpıcıyla pürüzsüz olana kadar karıştırın. Vanilini ve kabartma tozunu ekleyin; yoğurt kabartma tozuyla buluşunca karışım hafifçe köpürecektir.
5. Unu yavaş yavaş ekleyerek elinizle toparlayın. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve esnek bir hâle gelince durun; fazla un kurabiyeyi sertleştirir. Hamuru üzeri örtülü olarak on dakika dinlendirin.
6. Fırını 180 °C’ye ısıtın. Hamuru dört eşit parçaya bölün, her birini hafifçe unlanmış tezgâhta oklava ile yaklaşık yarım santim kalınlığında, büyük bir tabak boyutunda yuvarlak açın.
7. Açılan hamuru pizza dilimi gibi sekiz ya da dokuz üçgene kesin. Her üçgenin geniş kenarına bir tatlı kaşığı elmalı harç koyun, kenarları hafifçe içe kıvırarak sivri uca doğru sarın ve uçlarını bükerek hilal biçimi verin.
8. Kurabiyeleri yağlı kâğıt serili tepsiye ek yeri alta gelecek şekilde, arada birer parmak boşluk bırakarak dizin. Fırında kabarıp birbirine yapışmamaları için boşluk önemlidir.
9. Fırının orta rafında 20-25 dakika, tabanları altın rengine, üstleri ise yalnızca hafif pembeleşene kadar pişirin. Üstü koyulaşana kadar bekletilen kurabiye kurur ve yumuşaklığını kaybeder.
10. Fırından çıkan kurabiyeleri tepside ılıtın. Hafif ılıkken pudra şekerine bulayın ya da bir süzgeçle üzerlerine bolca eleyin; soğudukça şeker daha belirgin bir beyazlık kazanır.

Püf noktası: Elmalı harcı tavada, dibi kuruyup elmanın rengi hafifçe koyulaşana kadar pişirin; suyu kalan harç kurabiyenin dibini hamurlaştırır ve kenarlarını açar.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Kurabiyelerin altı hamur kaldı: Harç yeterince pişirilmediyse ya da çiğ elma kullanıldıysa fırında su salıp tabana çöker. Elmayı tavada iyice kurutun, tepsiyi fırının orta ya da bir alt rafına koyarak tabanın pişmesini güçlendirin.
• Sarılırken hamur yırtılıyor: Hamur çok ince açıldıysa ya da içine fazla harç konduysa kenarlar dayanamaz. Yarım santim kalınlık ve bir tatlı kaşığı harç idealdir; ayrıca harcın tamamen soğumuş olması hamuru korur.
• Fırında açılıp harcını döktü: Ek yeri üstte kalan ya da uçları iyice bükülmeyen kurabiyeler kabarırken açılır. Sarma bittiğinde ek yerini parmakla hafifçe bastırıp tepsiye alt tarafa gelecek şekilde koymak bu sorunu büyük ölçüde çözer.
• Kurabiye kuru ve sert oldu: Hamura fazla un eklendiğinde ya da kurabiyeler fırında uzun kaldığında kuruma başlar. Hamuru yumuşak bıraktığınızdan emin olun ve kurabiyeler hafif pembeleşir pembeleşmez fırından alın.
• Pudra şekeri tutmadı: Tamamen soğumuş kurabiyeye bulanan şeker yüzeye yapışmaz, dökülür. Kurabiyeler ılıkken bulamak şekerin bir kısmının hafifçe erimesini ve yüzeye tutunmasını sağlar; ardından ikinci bir ince tabaka elenebilir.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Kuru üzümlü elmalı iç

Harca bir avuç ılık suda yumuşatılıp süzülmüş kuru üzüm eklenir. Üzüm hem tatlılık hem de çiğnendiğinde hoş bir doku katar; bu durumda harçtaki toz şeker bir kaşık azaltılır.

Rulo kesme elmalı kurabiye

Hamur dikdörtgen açılır, üzerine harç ince bir tabaka hâlinde yayılır ve rulo yapılır. Rulo iki parmak kalınlığında dilimlere kesilir, tepsiye yatırılarak pişirilir; hilal sarmaktan çok daha hızlıdır.

Yumurta sarılı parlak yüzlü

Pudra şekeri yerine üzerine yumurta sarısı sürülerek pişirilir. Kurabiyelerin yüzü altın rengi ve parlak olur; bu hâl daha çok kahvaltı sofrasında, tatlıdan çok çörek gibi tüketilir.

Ayvalı kış hâli

Elma yerine rendelenip şekerle pişirilen ayva kullanılır. Ayva daha geç yumuşadığından harç tavada biraz daha uzun tutulur; tarçının yanına bir tutam karanfil de iyi gider.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Elmalı kurabiye tamamen soğuduktan sonra, ertesi gün en lezzetli hâline ulaşır; hamur harcın nemini emerek yumuşar ve tarçın kokusu tüm kurabiyeye yayılır. Servis tabağına yan yana, hafifçe birbirine yaslanarak dizilmesi hilal biçimini gösterir. Tabağı sunmadan hemen önce üzerine bir kat daha pudra şekeri elemek, saklama kabında hafifçe erimiş şekerin yerini tutar ve kurabiyeye taze bir görünüm verir.

Yanına Ne Gider?

Demli bir çay ya da bitki çayı, özellikle ıhlamur ve adaçayı, tarçınlı elmayla çok iyi anlaşır. Okul beslenme çantasında bir kutu süt ya da ayranla birlikte konabilir. Kalabalık bir çay davetinde tuzlu bir börek ile kakaolu bir kekin arasında tepsiye denge getirir.

Saklama ve Ertesi Gün

Kapaklı bir kapta, oda sıcaklığında üç dört gün yumuşaklığını korur. Harcında pişmiş meyve olduğundan sıcak havalarda buzdolabında saklamak daha güvenlidir. Pişmiş kurabiyeler pudra şekersiz olarak bir ay dondurulabilir, çözüldükten sonra şekere bulanır.

Sofradaki Yeri

Elmalı kurabiye, Türk evlerinin en tanıdık ikram kurabiyelerinden biridir; elmanın bol ve ucuz olduğu sonbahar ve kış aylarında daha sık pişirilir. Okul beslenme çantalarında, çay saatlerinde ve misafir gelmeden birkaç saat önce hazırlanan ikram tabaklarında sıkça yer alır. Tarif evden eve küçük farklarla aktarılır; kullanılan elmanın türü, cevizin olup olmaması ve tarçın miktarı her mutfakta biraz değişir.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Amasya Elması Tatlısı — cevizli tarçınlı harçla doldurulan elmanın şerbette piştiği yöresel tatlı
• Cevizli Kurabiye — cevizli iç ve pudra şekeriyle benzer bir ev kurabiyesi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
• Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Un Kurabiyesi
• Mermer Kek
• Islak Kek

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası