Kabak Yemeği Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Kabak yemeği, yaz aylarında bahçelerin ve pazarların taze sakız kabağıyla dolduğu dönemin en pratik tenceresidir. Kabaklar yarım ay doğranır, soğan ve domatesle birlikte hafif bir yağda pişirilir, yemeğe gövde vermek için de bir avuç pirinç eklenir. Kabak kendi suyunda yumuşarken pirinç bu suyu çeker ve sonunda dereotuyla kokulanan, hafif, yumuşak ve sulu bir yemek çıkar.

Kabak neredeyse tamamen sudan oluştuğu için bu yemeğin en büyük düşmanı fazla sudur. Tencereye eklenen her bardak su, kabağın kendi tadını biraz daha seyreltir ve yemeği solgun bir haşlamaya çevirir. Tarifte kabağın ne kadar su istediğini, pirincin ne zaman ekleneceğini ve kabakların dağılmadan nasıl pişirileceğini ayrıntılı anlattık; ardından kıymalı, yumurtalı ve fırında hâllerini ekledik.

Temel Kabak Yemeği Tarifi

4 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 30 dakika · porsiyon başına ≈200 kcal

Malzemeler

Yemek için

• 1 kg sakız kabağı (5-6 orta boy)
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 adet sivri biber
• 2 orta boy domates ya da 1 yemek kaşığı domates salçası
• 4 yemek kaşığı zeytinyağı ya da sıvı yağ
• 2 yemek kaşığı pirinç
• Yarım su bardağı sıcak su
• 1 tatlı kaşığı tuz
• 1 çay kaşığı toz şeker
• Yarım çay kaşığı karabiber
• Yarım demet dereotu

Servis için

• 1 su bardağı süzme yoğurt
• 1 diş sarımsak (ezilmiş)

Yapılışı

1. Kabakları yıkayıp saplarını ve alt uçlarını kesin. Kabukları taze ve inceyse soymadan, kalınsa alacalı olacak şekilde şerit şerit soyun; kabuk yemeğe renk verir ve kabağın dağılmasını engeller.
2. Kabakları boylamasına ikiye bölüp bir parmak kalınlığında yarım aylar hâlinde doğrayın. Kabak iri çekirdekliyse ortadaki süngerimsi kısmı bir kaşıkla sıyırıp atın.
3. Soğanı küçük küp, biberleri ince halka doğrayın; domatesleri kabuğunu soyup küçük küpler hâlinde kesin. Pirinci yıkayıp süzgece alın.
4. Geniş ve sığ bir tencerede yağı orta ateşte ısıtın. Soğanı ekleyip 4-5 dakika saydamlaşana kadar kavurun, ardından biberleri katıp 2 dakika daha çevirin.
5. Domatesleri ekleyin ve 4-5 dakika, domatesler suyunu salıp hafifçe koyulaşana kadar pişirin. Salça kullanıyorsanız domates yerine şimdi ekleyip yarım dakika kavurun ve iki üç kaşık suyla açın.
6. Kabakları tencereye alın ve tahta kaşıkla nazikçe karıştırarak domatesli harçla kaplayın. Tuzu, şekeri ve karabiberi ekleyin, kapağı kapatıp orta ateşte 5 dakika kabakların suyunu salmasını bekleyin.
7. Pirinci kabakların arasına serpiştirin ve yarım su bardağı sıcak suyu ekleyin; kabaklar zaten su salmış olduğu için daha fazlası gerekmez. Ateşi kısın, kapağı kapatıp 15 dakika, pirinçler yumuşayana kadar pişirin.
8. Pişirme boyunca yemeği karıştırmak yerine tencereyi tutup hafifçe sallayın; kaşıkla karıştırılan kabak parçalanır. Kabaklar bıçak ucuyla delinip biçimini koruyorsa ocağı kapatın.
9. İnce kıyılmış dereotunu yemeğin üzerine serpin, kapağı kapatıp 10 dakika dinlendirin. Bu sırada yoğurdu sarımsakla çırpıp servis için hazır tutun.

Püf noktası: Kabağa tuz ekledikten sonra hemen su koymayın; tuz kabağın kendi suyunu çıkarır ve çoğu zaman pirinci pişirmeye yetecek kadar sıvı tencerenin dibinde kendiliğinden toplanır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Yemek sulu ve tatsız: Kabağın salacağı su düşünülmeden tencereye bol su eklenirse yemek sulu bir haşlamaya döner. Suyu kabaklar söndükten sonra, pirinci pişirecek kadar ve azar azar ekleyin.
• Kabaklar dağılıp lapa oldu: İnce doğranan, tamamen soyulan ya da pişerken sık karıştırılan kabaklar dağılır. Bir parmak kalınlığında kesmek, kabuğun bir kısmını bırakmak ve karıştırmak yerine tencereyi sallamak kabakları bütün tutar.
• Pirinç çiğ kaldı: Kabak çabuk piştiği için pirinç çoğu zaman yetişemez. Pirinci yıkayıp bir süre ılık suda bekletmek ya da kabaklardan önce domatesli harçta birkaç dakika pişirmek bu dengesizliği giderir.
• Dereotu karardı, kokusu kayboldu: Dereotu yemeğin başında eklenirse uzun pişirmede rengi koyulaşır ve o taze kokusu uçar. Ocağı kapattıktan sonra eklemek dereotunu yeşil ve kokulu tutar.
• Pişerken tencerenin dibi tuttu: Pirinç nişastası ve domates şekeri az suyla birlikte tencerenin tabanına çöker, özellikle ince tabanlı tencerelerde kolayca yapışır. Kalın tabanlı sığ bir tencere seçmek, ateşi kısık tutmak ve arada tencereyi sallamak dibin tutmasını önler; yanık kokusu gelirse yemeği karıştırmadan başka kaba alın.
• Tadı hafif acımsı: Nadiren de olsa bazı kabaklar belirgin biçimde acı olabilir. Doğradıktan sonra bir parçayı çiğ tatmak iyi bir alışkanlıktır; belirgin acılık hissedilen kabak yemeğe katılmamalıdır.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Kıymalı kabak yemeği

Soğan kavrulduktan sonra 200 gram kıyma eklenir ve suyunu çekip tanelenene kadar kavrulur. Kıymalı hâli ana yemek olarak daha doyurucudur; salça kullanılır ve dereotu yerine kuru nane tercih edilebilir.

Zeytinyağlı ve pirinçsiz hâli

Pirinç çıkarılır, yağ olarak yalnızca zeytinyağı kullanılır ve yemek oda sıcaklığında servis edilir. Soğuk yenen bu hâl yaz sofralarında meze tabağının bir parçası olarak yoğurtla sunulur.

Yumurtalı kabak

Kabaklar soğan ve biberle suyunu çekene kadar tavada pişirilir, sonra üzerine iki üç yumurta kırılıp karıştırılır ya da göz göz pişirilir. Kahvaltıda ya da hafif bir akşam yemeği olarak menemen yerine yapılır.

Fırında kabak

Kabaklar kalın dilimler hâlinde tepsiye dizilir, üzerine domatesli harç ve kıyma yayılır, 190 derecede yarım saat pişirilir. Kabak fırında daha az su salar ve kenarları hafifçe kızarır.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kabak yemeği sıcak, ılık ya da zeytinyağlı hâliyle soğuk servis edilebilir ve her biçimi yaz sofrasına ayrı ayrı yakışır. Tabağa önce yemek alınır, yanına bir iki kaşık sarımsaklı yoğurt eklenir; yoğurt kabağın yumuşak tadıyla çok iyi uyum sağlar. Üzerine birkaç dal taze dereotu ve isteyene pul biber serpilir. Ekmek bandırmak için tencerenin dibindeki domatesli sudan bolca almak gerekir.

Yanına Ne Gider?

Yanına sarımsaklı yoğurt, taze ekmek ve pirinç ya da bulgur pilavı yakışır. Etli bir yemeğin yanında sebze tabağı olarak da sunulabilir; mercimek çorbası ya da yayla çorbasıyla başlayan bir menü yaz akşamlarını hafif tutar.

Saklama ve Ertesi Gün

Kabak yemeği buzdolabında kapaklı kapta 2 gün saklanır. Bekledikçe kabak daha çok su salar ve dokusu yumuşar, bu yüzden dondurulması önerilmez. Zeytinyağlı hâli buzdolabından çıkarılıp yarım saat oda sıcaklığında bekletildikten sonra servis edilir.

Sofradaki Yeri

Sakız kabağı, Türkiye’nin hemen her bölgesinde yazın bol ve ucuz bulunan sebzelerin başında gelir; bahçesi olan evlerde bazen tüketilemeyecek kadar çok yetişir. Kabak yemeği bu bolluğun doğal sonucu olarak yaz aylarının haftalık tenceresidir. Hafif olması, çabuk pişmesi ve hem sıcak hem soğuk yenebilmesi onu sıcak havalarda ağır yemeklerden kaçanların ilk tercihi yapar.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Kabak Dolması — aynı sakız kabağının iç harçla doldurulup tencerede piştiği yemek
• Kabak Çiçeği Dolması — kabak bitkisinin çiçeğiyle yapılan zeytinyağlı yaz dolması

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Bulgur: Haşlanıp kurutulan ve kabuğu alındıktan sonra kırılan buğday. İnce bulgur köfte ve çiğ köftede yoğrulur, iri bulgur pilav olur.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Mücver
• Türlü
• Ispanak Yemeği
• Karnabahar Yemeği

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası