Çılbır Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor. Aşağıdaki tarif Ardahan sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ardahan sayfasında yer alıyor.
Temel Çılbır Tarifi
2 kişilik · toplam ≈20 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal
Malzemeler
- 4 yumurta
- 2 su bardağı sarımsaklı yoğurt (oda sıcaklığında)
- 60 g tereyağı
- 1 çay kaşığı pul biber
- Poşe için 1 litre su + 1 yemek kaşığı sirke
- Tuz
- Servis için taze ekmek
Yapılışı
- Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırıp oda sıcaklığına getirin; buzdolabından çıkan yoğurt sıcak yumurtayla buluşunca sulanıyor.
- Yoğurdu servis tabağına kalın bir tabaka hâlinde yayın.
- Suya sirke ekleyip kaynama noktasının hemen altında tutun, fokur fokur kaynatmayın.
- Suyu kaşıkla çevirip oluşan girdabın ortasına yumurtayı kırın.
- Beyazı toplanıp sarısı akışkan kalacak şekilde 3 dakika poşe edin ve kevgirle alıp süzün.
- Yumurtaları yoğurdun üzerine yerleştirin.
Püf noktası: Ardahan’da çılbır sabah yemeği; yörenin kendi yoğurdu koyu olduğu için süzülmeye gerek kalmıyor ve yumurta yoğurdun üstünde duruyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ardahan — Sirkeli suda pişirilen yumurtanın sarımsaklı yoğurdun üstüne alınıp kızdırılmış tereyağıyla buluşturulmasıyla yapılıyor.
Çılbır: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ardahan
- 🧭 Sofradaki yeri: Kahvaltı sofrası bu iki ürünün üzerine kuruluyor; çılbır ve peynirli gözleme de aynı süt geleneğinin parçası.
- 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Süt ve hamur geleneği
- 📍 Nerede yenir: Kahvaltı salonları — çılbır ve peynirli gözleme. Süt ürünleri ağırlıklı sofra sabahın klasiği.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Çılbırda soğuk yoğurt kullanmak. Yumurtanın sıcaklığını alıyor; yoğurt oda sıcaklığında olmalı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ardahan.
Ardahan Mutfağından Diğer Tarifler
- Ayran Aşı — Haşlanmış buğday ve bakliyatın çırpılmış yoğurtla birleştirilmesiyle hazırlanıyor; yörede hem sıcak hem soğuk sürümü yapılıyor.
- Kaz Eti — Kazın tuzlanıp soğuk havada kurutulduktan sonra haşlanması ya da fırınlanmasıyla hazırlanıyor.
- Hangel — Açılan hamurun geniş kareler hâlinde kesilip haşlanması ve sarımsaklı yoğurtla katlanmasıyla yapılıyor.
- Katmer — Hamurun ince açılıp aralarına tereyağı sürülerek kat kat katlanması ve sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tandır Eti — Kuzu ya da koyun etinin tuz dışında baharat kullanılmadan tandır çukurunda , ağzı kapatılarak saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Peynirli Gözleme — Mayasız hamurun sacda pişirilip arasına ufalanmış tulum peyniri serilerek katlanmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Kanlıca Yoğurdu — Kâseye alınan yoğurdun üzerine pudra şekeri elenerek servis edilmesiyle yeniyor; kimi sofrada şeker yerine bal tercih ediliyor.
- Kandıra Yoğurdu — Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra kırsalında, mera hayvancılığından gelen sütle üretilen kaymaklı yoğurt.
- Mıhrama — Taze peynirin tereyağıyla ateş üzerinde eritilip harmanlanmasıyla yapılıyor; peynir eriyip tel tel oluyor ve ekmekle sıcak yeniyor.
- Kaygana — Yumurta, mısır unu ve sütün çırpılıp sacda ya da tavada ince pişirilmesiyle yapılıyor: krep ile omlet arası bir hamur işi.
- Murtuğa — Tereyağının tavada eritilip un ile kavrulması, üzerine yumurta kırılıp karıştırılmasıyla yapılıyor: birkaç malzemeyle, birkaç dakikada hazır olan bir
Sık Sorulan Sorular
Çılbır nasıl yapılır?
Kısaca: Yoğurdu sarımsak ve tuzla karıştırıp oda sıcaklığına getirin; buzdolabından çıkan yoğurt sıcak yumurtayla buluşunca sulanıyor. Son adımda yumurtaları yoğurdun üzerine yerleştirin.
Çılbır yaparken nelere dikkat etmeli?
Ardahan’da çılbır sabah yemeği; yörenin kendi yoğurdu koyu olduğu için süzülmeye gerek kalmıyor ve yumurta yoğurdun üstünde duruyor.
Çılbır nereye ait?
Ardahan mutfağının yemeklerinden. Ardahan sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Çılbır kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 2 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 20 dk, porsiyon başına yaklaşık 320 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Çılbır neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kanlıca Yoğurdu, Kandıra Yoğurdu, Mıhrama. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Ayran Aşı Tarifi · Evelik Aşı Tarifi · Hangel Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası