Yaprak Sarması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Salamuradan çıkarılıp tuzu alınan ince asma yapraklarının pirinç, kıyma, soğan, salça ve naneyle hazırlanan harçla parmak inceliğinde sarılması ve tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılıyor. Aşağıdaki tarif Tokat sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Tokat sayfasında yer alıyor.
Temel Yaprak Sarması Tarifi
6 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈360 kcal
Malzemeler
- 60-70 adet salamura Tokat yaprağı (asma yaprağı)
- 300 g yağlı dana kıyma
- 1 su bardağı pirinç (yıkanıp süzülmüş)
- 2 kuru soğan (rendelenmiş)
- 1 yemek kaşığı biber salçası, 1 yemek kaşığı domates salçası
- 1 tatlı kaşığı kuru nane, pul biber, karabiber, tuz
- 3 yemek kaşığı tereyağı ve 2 su bardağı sıcak su
- Servis için sarımsaklı yoğurt
Yapılışı
- Salamura yaprakları bol sıcak suya alıp yarım saat bekletin, suyunu bir kez değiştirin ve saplarını makasla kesin.
- Kıymayı, pirinci, rendelenmiş soğanı, salçaların yarısını, naneyi ve baharatları geniş bir kapta elle iyice yoğurun.
- Yaprağı damarlı yüzü üste gelecek şekilde tezgâha serin, alt kenara bir çay kaşığı harç koyup yanlarını içe katlayın.
- Yaprağı sıkı ama harcı ezmeden parmak kalınlığında sarın; gevşek sarılan dolma tencerede açılıp pirinci dışarı bırakıyor.
- Tencerenin dibine yırtık yaprakları serin, sarmaları birbirine yaslayarak sıra sıra dizin ve üstlerine ters bir tabak kapatın.
- Kalan salçayı, tereyağını ve sıcak suyu karıştırıp sarmaların üstüne dökün; kaynayınca kısık ateşte 45-50 dakika, pirinç yumuşayana kadar pişirin.
- Ocaktan alıp kapağı açmadan 15 dakika dinlendirin ve sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Püf noktası: Tokat’ta yaprak mayıs sonu ile haziran arasında, damarları henüz sertleşmemiş Narince asmasından toplanıyor; ilin adıyla satılan yaprağın ince ve tüysüz olması sarmayı kalemden ince sarmaya izin veriyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Evde bayram ve misafir sofrasının değişmezi, zeytinyağlı etsiz sürümü de yaygın.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Tokat — Salamuradan çıkarılıp tuzu alınan ince asma yapraklarının pirinç, kıyma, soğan, salça ve naneyle hazırlanan harçla parmak inceliğinde sarılması ve tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle yapılı
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salamura: Tuzlu suda bekletme. Hem saklama yöntemidir (asma yaprağı, peynir, zeytin) hem de tat verme yolu.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Dolma: İçi boşaltılan sebzenin ya da meyvenin harçla doldurulması. Zeytinyağlı olanı soğuk, etli olanı sıcak yenir.
Yaprak Sarması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Tokat
- 📅 Ne zaman: Mart–Mayıs: Ot yalnız ilkbaharda çıkar
- 📍 Nerede yenir: Erbaa, Niksar ve Kazova — üzüm ve yaprak. Narince üzümünün anavatanı bu çevre; salamura asma yaprağı (“Tokat yaprağı”) ve taze üzüm buradan çıkıyor. Eylül hasat ayı.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Salamura yaprağı yıkamadan kullanmak. Tuzu alınmayan yaprak hem batı hem sarmayı fazla tuzlu yapıyor; sıcak suda bekletilmesi gerekiyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Tokat.
Tokat Mutfağından Diğer Tarifler
- Tarhana Çorbası — Tarhananın ılık suda ezilip kaynayan suya katılmasıyla yapılıyor.
- Cevizli Sucuk — İpe dizilen ceviz içleri, unla kıvam verilmiş kaynar üzüm şırasına batırılıp her batırmanın ardından kurumaya bırakılıyor.
- Madımak Yemeği — Baharda kırlardan toplanan madımak otunun kıyma, bulgur ve çemenle birlikte kavrulup pişirilmesiyle yapılıyor.
- Tokat Kebabı — Kuzu eti, patlıcan, domates, sarımsak ve patatesin şişe dizilip taş fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
- Bat — Haşlanmış yeşil mercimek ve ince bulgurun taze soğan, maydanoz, nane, ceviz, salça ve limonla yoğrulmasıyla hazırlanan soğuk bir tabak.
- Tokat Yağlısı — İnce açılan hamur katlarının arasına tereyağı sürülüp tepsiye dizilmesi ve fırında kızarana dek pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Beypazarı Yaprak Sarması — Pirinç, çekilmiş kuzu eti, kuru ve yeşil soğan, maydanoz, dereotu ve salçalı iç harcın küçük asma yapraklarına sarılıp kendi suyunda pişirilmesiyle…
- Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az…
- Kiraz Yaprağı Sarması — Asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılan, Malatya’ya özgü bir sarma.
- Elma Dolması — Ekşimsi elmaların içi oyulup kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması, kapağı kapatılıp tepside az sulu salçalı sosla fırında…
- Evelik Dolması — Dağlarda kendiliğinden biten evelik bitkisinin geniş yapraklarının bulgur, kıyma, soğan ve salçayla hazırlanan harçla sarılıp tencerede…
Sık Sorulan Sorular
Yaprak Sarması nasıl yapılır?
Kısaca: Salamura yaprakları bol sıcak suya alıp yarım saat bekletin, suyunu bir kez değiştirin ve saplarını makasla kesin. Son adımda ocaktan alıp kapağı açmadan 15 dakika dinlendirin ve sarımsaklı yoğurtla sıcak servis edin.
Yaprak Sarması yaparken nelere dikkat etmeli?
Tokat’ta yaprak mayıs sonu ile haziran arasında, damarları henüz sertleşmemiş Narince asmasından toplanıyor; ilin adıyla satılan yaprağın ince ve tüysüz olması sarmayı kalemden ince sarmaya izin veriyor.
Yaprak Sarması nereye ait?
Tokat mutfağının yemeklerinden. Tokat sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Yaprak Sarması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 360 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Yaprak Sarması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Beypazarı Yaprak Sarması, Kabak Çiçeği Dolması, Kiraz Yaprağı Sarması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Bat Tarifi · Cevizli Sucuk Tarifi · Madımak Yemeği Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası