Sütlaç Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Pirincin sütte pişirilip nişastayla koyulaştırılması ve fırında üstü kızartılarak verilmesiyle yapılıyor. Yalova’da sütlaç günlük sütle yapılıyor; ilçelerdeki küçük süt işletmeleri taze süt sağladığı için tatlı kıvamını doğrudan sütten alıyor. Pirinç sütle buluşmadan önce suda yumuşatılıyor; doğrudan süte atılan pirinç sütü yakıp dibi tutuyor. Sütlaç, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Ağrı, Edirne, Kocaeli, Rize, Yalova illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Yalova sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Sütlaç Tarifi

6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈300 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı pirinç
• 1,5 litre süt
• 1 su bardağı şeker
• 2 yemek kaşığı pirinç unu
• 1 çay kaşığı vanilya
• Servis kâseleri
• Üzeri için tarçın ve fındık

Yapılışı

1. Pirinci yıkayıp 2 su bardağı suda yumuşayana kadar haşlayın.
2. Sütü ilave edip kısık ateşte, ara vermeden karıştırarak kaynatın.
3. Şekeri ekleyip 15 dakika daha pişirin.
4. Pirinç ununu az sütle ezip ekleyin ve kıvam alana kadar karıştırın.
5. Vanilyayı katıp ocaktan alın; bu sürüm fırınlanmadan, ocakta pişirilip soğuk veriliyor.
6. Kâselere paylaştırıp üzerlerini streçleyerek soğutun.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Ağrı: Süt kaynarken karıştırılmazsa dibi tutuyor ve yanık kokusu bütün tencereye siniyor.
• Edirne: Kaynatma sırasında sürekli karıştırılmazsa dibi tutuyor; fırından çıkan kâseler oda sıcaklığına geldikten sonra soğutuluyor.
• Kocaeli: Kaynatma sırasında sürekli karıştırılmazsa dibi tutuyor.
• Rize: Süt pirince bir anda ve soğuk dökülürse pirinç sertleşiyor; sütün sıcak ve azar azar eklenmesi gerekiyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kaynatma sırasında sürekli karıştırılmazsa dibi tutuyor; fırından çıkan kâseler oda sıcaklığına geldikten sonra soğutuluyor. Fırından çıkan kâseler oda sıcaklığına geldikten sonra soğutuluyor; üstteki kızarmış kabuk tatlının imzası. Pirincin önce suda yumuşatılıp yayla sütüyle ağır ateşte koyulaştırılması, toprak güveçlere paylaştırılıp fırının üst ızgarasında yüzü kızartılması ve üzerine kavrulmuş fındık serpilmesiyle yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Ağrı sürümü

Pirincin önce suda yumuşatılıp bol sütle ve şekerle kısık ateşte koyulaştırılması, toprak kâselere paylaştırılıp fırında üstü kızartılmasıyla yapılıyor. Ağrı’ya özgü bir tatlı değil; ülkenin her yerinde olduğu gibi burada da evlerde en sık pişen tatlılardan biri. Hayvancılığın ağır bastığı ilde süt bol olduğu için sütlaç, una dayanan haside ve murtuğanın yanına hafif bir seçenek getiriyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 litre tam yağlı süt, yarım su bardağı pirinç, 1,5 su bardağı su. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 6 kişilik.

Edirne sürümü

Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp güveç kâselerine dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Edirne’de sütlaç fırın sütlacı olarak yaygın: üstteki kızarmış kabuk tatlının imzası. Trakya’nın süt üretimi bu tatlıyı gündelik bir seçenek hâline getirmiş. Malzemede ayrışan yanı: 1,5 litre tam yağlı süt, servis için toprak ya da güveç kâseler, i̇steğe bağlı tarçın. Bu sürümde pişirme süresi 45 dk, porsiyon 6 kişilik.

Kocaeli sürümü

Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp kâselere dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Kandıra hattının süt üretimi bu tatlıyı Kocaeli’nde gündelik bir seçenek hâline getirmiş; kentin tatlıcılarında fırın sütlacı yaygın. Kaynatma sırasında sürekli karıştırılmazsa dibi tutuyor. Malzemede ayrışan yanı: 1,5 litre tam yağlı süt, 3 yemek kaşığı buğday nişastası, fırına dayanıklı kâseler. Bu sürümde pişirme süresi 45 dk, porsiyon 6 kişilik.

Rize sürümü

Pirincin önce suda yumuşatılıp yayla sütüyle ağır ateşte koyulaştırılması, toprak güveçlere paylaştırılıp fırının üst ızgarasında yüzü kızartılması ve üzerine kavrulmuş fındık serpilmesiyle yapılıyor. Rize usulünü öteki sütlaçlardan ayıran ayrıntı üzerine tarçın yerine ilin yamaçlarında yetişen fındığın kavrulup serpilmesi. Evlerde ve lokantalarda yemekten sonra ılık olarak veriliyor. Malzemede ayrışan yanı: yarım su bardağı pirinç (yıkanmış), 1,5 su bardağı su, 1 litre tam yağlı süt (ılıtılmış). Bu sürümde pişirme süresi 90 dk, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 45 dk, 60 dk, 90 dk; porsiyon başına 260 kcal, 290 kcal, 300 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

5 İlde Sütlaç

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Ağrı — Pirincin önce suda yumuşatılıp bol sütle ve şekerle kısık ateşte koyulaştırılması, toprak kâselere paylaştırılıp fırında üstü kızartılmasıyla yapılıyor.
• Edirne — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp güveç kâselerine dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kocaeli — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp kâselere dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
• Rize — Pirincin önce suda yumuşatılıp yayla sütüyle ağır ateşte koyulaştırılması, toprak güveçlere paylaştırılıp fırının üst ızgarasında yüzü kızartılması ve üzerine kavrulmuş fındık serpilmesiyle
• Yalova — Pirincin sütte pişirilip nişastayla koyulaştırılması ve fırında üstü kızartılarak verilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sini: Büyük, yayvan ve kenarı kısa yuvarlak tepsi. Hem üstünde hamur açılır hem yemek ortaya konup çevresine oturulur.
• Güveç: Hem toprak çanağın hem o çanakta pişen yemeğin adı. Gözenekli toprak ısıyı yavaş alıp yavaş verdiği için sebze dağılmadan, et kurumadan pişer.
• Bastı: Sebzenin ayrıca su eklenmeden, kendi suyunda kısık ateşte bastırılarak pişirilmesi. Kapak kapalıdır, buhar içeride kalır.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Sütlaç: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Kocaeli

• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; Kartepe’de kayak sezonu

Rize

• 🧭 Sofradaki yeri: Yayla sütü pirinçle güveçte fırınlanıp üzerine kavrulmuş fındık serpilince Rize usulü sütlaç oluyor.

Yalova

• 🧭 Sofradaki yeri: Köy mantısı bu evlerden şehre taşınan el emeği tabağı; sütlaç ise sütlü tatlı geleneğinin sofradaki karşılığı.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Göç mutfağı ve ev sofrası

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Kocaeli · Rize · Yalova.

Yalova Mutfağından Diğer Tarifler

• Hamsi Tava — Başı ve kılçığı ayıklanıp kelebek gibi açılan hamsilerin mısır ununa bulanıp tavaya yelpaze şeklinde dizilmesi ve kızgın yağda iki yüzü çıtırlaşana…
• Gözleme — Mayasız hamurun oklavayla ince yufka hâlinde açılıp içine peynir, ıspanak ya da patates konması, ikiye katlanıp sacın üstünde az yağla pişirilmesiyle…
• Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip…
• Palamut Tava — Temizlenip dilimlenen palamutun unlanıp tavada kızartılmasıyla yapılıyor.
• Altınova Enginarı — Temizlenen enginar tabanlarının limonlu suda bekletilmesi, ardından zeytinyağı, soğan, havuç, bezelye ve azıcık şekerle ağır ateşte pişirilmesiyle…
• Midye Tava — İç midyelerin una ya da nişastalı hamura bulanıp kızgın yağda çıtır çıtır kızartılmasıyla yapılıyor; yanında ekmek içi, sarımsak ve cevizle…

Benzer Tarifler

• Fındıklı Tel Kadayıf — Elle açılıp tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın yarısının tepsiye döşenmesi, üzerine kavrulup iri dövülmüş Giresun fındığı yayılıp kalan kadayıfla…
• İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
• Sini Tatlısı — İrmik, un, yoğurt, eritilmiş tereyağı ve sıvı yağla yoğrulan yumuşak hamurun açılmadan, elle siniye bastırılması, dilimlere kesilip fırınlanması ve…
• Beyaz Baklava — Yumurta, yoğurt ve sütle yoğrulan hamurun elli beşe yakın bezeye bölünüp nişastayla ince açılması, beşer yufkada bir dövülmüş ceviz serpilerek…
• Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Gözleme Tarifi · Tarhana Çorbası Tarifi · Höşmerim Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası