Ekmek Kadayıfı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor. Tatlının asıl imzası bu kaymak; haşhaş küspesiyle beslenen mandalardan elde edildiği için yoğun ve kalın oluyor. Aşağıdaki tarif Afyonkarahisar sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Afyonkarahisar sayfasında yer alıyor.
Temel Ekmek Kadayıfı Tarifi
6 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈520 kcal
Malzemeler
- 2 adet hazır ekmek kadayıfı
- 3 su bardağı toz şeker
- 3 su bardağı su
- Birkaç damla limon
- Servis için Afyon kaymağı
- Dövülmüş ceviz ya da fıstık
- Geniş tepsi
Yapılışı
- Şekeri suyla kaynatıp limon ekleyin ve şerbeti kaynar hâlde tutun.
- Ekmek kadayıflarını tepsiye yerleştirip üzerlerine birkaç kaşık su serpip yumuşamalarını bekleyin.
- Kaynar şerbeti kadayıfların üzerine kepçeyle, tek noktadan değil her yerine gezdirerek dökün.
- Tepsiyi kısık ateşe alıp kadayıf şerbeti çekene kadar 20-25 dakika pişirin.
- Kadayıfı ara ara kaşıkla üzerinden şerbetleyin ki eşit ıslansın.
- Ocaktan alıp tamamen soğutun; sıcakken kaymak konursa eriyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Sıcak tatlı ile soğuk kaymak birlikte yeniyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Afyonkarahisar — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Ekmek Kadayıfı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Afyonkarahisar
- 🧭 Sofradaki yeri: Ekmek kadayıfı, kurutulmuş yuvarlak kadayıf ekmeğinin şerbette şişirilmesi ve üzerine bol kaymak konması.
- 🧭 Sofradaki yeri: Kentin imza tatlısı ikili bir üründen doğuyor: kadayıfın şerbeti ile kaymağın yağı aynı tabakta buluşuyor.
- 📅 Ne zaman: Ekim–Nisan: Termal sezonun yoğun dönemi
- 📍 Nerede yenir: Çarşı tatlıcıları — ekmek kadayıfı. Tatlı üzerine bol kaymakla veriliyor; kaymağın günlük olması tadı doğrudan etkiliyor.
- ⚠️ Sık yapılan hata: Ekmek kadayıfını şerbette karıştırmak. Kadayıf dağılıyor; tepsi yalnızca çevriliyor, kaşıkla karıştırılmıyor.
Ekmek Kadayıfı nasıl servis edilir? Ekmek Kadayıfı, özel olarak pişirilen gözenekli bir kadayıf ekmeğinin şeker şerbetiyle iyice ıslatılıp yumuşatılmasıyla yapılır. Afyon’da bu tatlının üzerine bol miktarda yöreye özgü koyu kaymak konularak servis edilir. Şerbetin tatlılığı ile kaymağın yağlı yoğunluğu birleşir. Şehrin en bilinen tatlısı olup kaymakla anılır.
Ekmek kadayıfı neden kaymakla servis ediliyor? Çünkü kentin iki ürünü aynı tabakta buluşuyor: kadayıfın şerbeti ile Afyon kaymağının yağı birbirini dengeliyor. Kurutulmuş yuvarlak kadayıf ekmeği önce suyla yumuşatılıyor, sonra şerbette kaynatılarak şişiriliyor; üzerine bol kaymak konuyor. Şerbet çekerken kadayıfın dağılmaması için tepsi karıştırılmıyor, yalnızca çevriliyor. Kaymak günlük ürün olduğu için tazeliği tadı doğrudan etkiliyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Afyonkarahisar.
Afyonkarahisar Mutfağından Diğer Tarifler
- Özbek Pilavı — Kuzu etinin tereyağında kavrulması, üzerine nohut, iri doğranmış havuç ve pirinç eklenerek et suyuyla demlenmesiyle yapılıyor.
- Keşkek — Dövme buğdayın kuzu etiyle birlikte saatlerce kaynatılması ve tokmakla dövülerek lapa kıvamına getirilmesiyle yapılıyor.
- Ağzı Açık — Yassı açılan hamurun üzerine kıymalı harcın yayılıp kenarları kıvrılmadan fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Sakala Çarpan Çorbası — Yeşil mercimeğin haşlanması ve içine el açması erişte atılarak pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine soğanlı ve pul biberli tereyağı geziniliyor.
- Afyon Sucuğu — Dana etinin kuyruk yağı, sarımsak, kimyon, kırmızı biber ve çemenle yoğrulup bağırsağa doldurulması ve serin havada kurutularak olgunlaştırılması ile
- Afyon Lokumu — Nişasta ve şeker şurubunun kaynatılıp haşhaş yağıyla aromalandırılmasıyla yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
- Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
- Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Mantı — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , k
Sık Sorulan Sorular
Ekmek Kadayıfı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekeri suyla kaynatıp limon ekleyin ve şerbeti kaynar hâlde tutun. Son adımda ocaktan alıp tamamen soğutun; sıcakken kaymak konursa eriyor.
Ekmek Kadayıfı nereye ait?
Afyonkarahisar mutfağının yemeklerinden. Afyonkarahisar sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Ekmek Kadayıfı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 6 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 45 dk, porsiyon başına yaklaşık 520 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Ekmek Kadayıfı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Haşhaşlı Çörek, Kete, Otlu Börek. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Haşhaşlı Çörek Tarifi · Afyon Lokumu Tarifi · Afyon Sucuğu Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası