Şekerpare Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Şekerpare, kurabiye ile şerbetli tatlı arasında duran, iki dünyanın da en sevilen yanını taşıyan bir lezzettir. Hamuru tereyağıyla yoğrulup kurabiye gibi şekillendirilir, fırında altı kızarana dek pişirilir; ardından şerbete kavuşup içi yumuşar, dışı ise ince bir kabuk hâlinde kalır. Tepsiden bir tane alıp ısırdığınızda şerbetin ortadan sızması, iyi yapılmış şekerparenin en güzel göstergesidir.

Tarif çok az malzeme ister ama sabır bekler. Tereyağının oda sıcaklığında yumuşamış olması, yumurta ve şekerle krema kıvamına gelinceye kadar çırpılması, unun da hamur kulak memesi yumuşaklığına ulaşır ulaşmaz kesilmesi gerekir. Fazla un yiyen hamur fırında taşlaşır, şerbeti de içeri almaz. Şerbetin tatlıya hangi sıcaklıkta döküleceği de sonucu doğrudan belirler; aşağıdaki adımlarda bu dengeyi ölçüleriyle anlatıyoruz, ardından hataları ve farklı hâlleri sıralıyoruz.

Temel Şekerpare Tarifi

24 adet · hazırlık 25 dakika · pişirme 30 dakika · porsiyon başına ≈185 kcal · ayrıca şerbeti emmesi için 3-4 saat

Malzemeler

Hamuru için

• 125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı pudra şekeri
• 2 adet yumurta (birinin sarısı üzerine sürmek için ayrılır)
• 3 yemek kaşığı irmik
• 1 paket kabartma tozu (10 g)
• 1 paket vanilin
• 2,5-3 su bardağı un (aldığı kadar)
• 24 adet çiğ badem ya da fındık

Şerbeti için

• 2,5 su bardağı toz şeker
• 2,5 su bardağı su
• Yarım limonun suyu

Yapılışı

1. Şerbetin şekerini ve suyunu tencerede birleştirip karıştırarak kaynatın. Kaynama başladıktan sonra ateşi kısıp 10 dakika pişirin, limon suyunu ilave edin, iki dakika daha tutup ocaktan indirin ve soğuması için kenara alın.
2. Fırını 180°C’ye ısıtın, fırın tepsisinin tabanına yağlı kâğıt serin ya da tepsiyi hafifçe yağlayın. Şekerpareler pişerken biraz yayılacağı için tepsinin geniş olması işinizi kolaylaştırır.
3. Yumuşamış tereyağını pudra şekeriyle birlikte bir kaba alın ve çırpma teli ya da mikserle 3-4 dakika, renk açılıp krema gibi kabarana kadar çırpın.
4. Bir tam yumurtayı ve ikinci yumurtanın beyazını ekleyin; sarısını küçük bir kâsede ayırın. İrmik ve vanilini de katıp karışım pürüzsüzleşene kadar karıştırın.
5. Kabartma tozunu ilk bardak unla harmanlayıp ekleyin, kalan unu azar azar ilave ederek elinizle yoğurun. Hamur ele yapışmayı bıraktığı, yumuşak ve parlak göründüğü anda un eklemeyi kesin; sert hamur şekerpareyi kuru yapar.
6. Hamurdan ceviz büyüklüğünde parçalar koparın, avucunuzda yuvarlayıp hafifçe bastırarak kalın bir disk hâline getirin. Tepsiye aralarında 3 parmak boşluk kalacak şekilde dizin ve her birinin ortasına bir badem gömün.
7. Ayırdığınız yumurta sarısını bir kaşık suyla inceltip fırçayla yüzeylere sürün. Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirip 25-30 dakika, alt kısımlar kızıla çalan kahverengiye, üstleri ise altın sarısına dönene kadar pişirin.
8. Tepsiyi fırından aldığınız anda soğumuş şerbeti kepçeyle şekerparelerin üzerine eşit biçimde paylaştırın. İlk anda bir fokurtu duyulur; bu, sıcak hamurun şerbeti içine çekmeye başladığını gösterir.
9. Tatlıyı şerbetin içinde, tepsinin üzeri açık hâlde en az 3-4 saat bekletin. Bu sürede birkaç kez kaşıkla tepsinin dibindeki şerbeti alıp tatlıların üstüne gezdirirseniz her taraf eşit yumuşar.

Püf noktası: Hamuru yoğururken bir parçayı yuvarlayıp parmağınızla bastırın; kenarları çatlıyorsa hamur sertleşmiştir, bir kaşık yumuşak tereyağıyla yeniden yoğurun.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Şekerpare taş gibi sert oldu: Hamura fazla un katmak en yaygın sebeptir. Tarifteki un miktarı yaklaşıktır; tereyağının ve yumurtanın büyüklüğüne göre yarım bardak az ya da çok gidebilir. Hamur yumuşak ve ele yapışmıyorsa yeterlidir.
• Fırında yayılıp şeklini kaybetti: Tereyağı fazla erimiş hâldeyse ya da hamur çok cıvıksa şekerpareler tepside yassılaşır. Tereyağını sıvı değil yumuşak kullanın; hamur gevşek kaldıysa şekillendirmeden önce buzdolabında 15 dakika dinlendirin.
• Şerbeti içmedi, dışı kabuklu: Şekerpareler soğuduktan sonra şerbet dökülürse yüzey kapanır ve sıvı içeri geçmez. Sıcak tatlıya soğuk şerbet kuralını uygulayın ve şerbeti tepsiyi fırından çıkarır çıkarmaz dökün.
• Hamurlaşıp dağıldı: Şerbet sıcakken dökülmüş ya da tatlı yeterince pişmeden fırından alınmışsa şekerparenin içi lapa kıvamına döner. Alt yüzeyin mutlaka koyu altın rengi alması ve şerbetin tamamen soğuk olması gerekir.
• Rengi soluk kaldı: Yumurta sarısı sürülmeden pişirilen şekerpare mat ve beyazımsı görünür. Fırının alt ısısının zayıf olduğu durumlarda son 5 dakikada tepsiyi bir raf aşağı indirmek alt kısmı da güzelce kızartır.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Hindistancevizli şekerpare

Hamura yarım su bardağı hindistancevizi eklenir ve un aynı ölçüde azaltılır. Şerbet döküldükten sonra her tatlının üstüne bir tutam hindistancevizi serpilir; kokusu hafif, görüntüsü daha açık renkli bir sürüm çıkar.

Limon kabuklu şekerpare

Hamura bir limonun ince rendelenmiş kabuğu katılır, şerbete de birkaç şerit limon kabuğu atılarak kaynatılır. Ferahlatıcı kokusu sayesinde yaz aylarında daha hafif hissettiren bir tatlı olur.

Tepsi usulü dilimli şekerpare

Hamur tek tek yuvarlanmak yerine yağlanmış tepsiye bir parmak kalınlığında yayılır, bıçakla baklava dilimleri çizilir ve her dilime bir badem konur. Kalabalık sofralar için pratik ve düzgün görünümlü bir yoldur.

Fındıklı, kakaolu şekerpare

Hamurun yarısına iki yemek kaşığı kakao katılarak iki renkli hamurlar elde edilir, üstlerine badem yerine bütün fındık konur. Çocukların sevdiği, bayram tabağında renk farkı yaratan bir ev yorumudur.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Şekerpare şerbetini tamamen emdikten sonra, oda sıcaklığında servis edilir. Tatlıları bir kaşıkla tepsiden kaldırıp tabağa alırken dipte kalan birkaç kaşık şerbeti üzerlerine gezdirmek parlaklık kazandırır. Kaymak ya da sade dondurma eşlik edebilir ama çoğu ev şekerpareyi yalın hâliyle sunmayı tercih eder. Bayram sabahı el öpmeye gelen misafirlere, çay davetlerine ve sofra sonrasına uygun bir tatlıdır.

Yanına Ne Gider?

Şekerparenin yanına Türk kahvesi ya da sade demlenmiş çay çok iyi gider; kahvenin acılığı şerbetin şekerini dengeler. Bayram tabağında lokum, akide şekeri ve kuru meyveyle birlikte dizilir. Yemek sonrası ikram edilecekse ana öğünün hafif tutulması tatlının ağır gelmesini önler.

Saklama ve Ertesi Gün

Şerbetli olduğu için üzeri kapatılmış kapta buzdolabında 4-5 gün saklanır. Serin bir mutfakta oda sıcaklığında 2 gün kalabilir. Şerbet dökülmemiş pişmiş şekerpareler hava almayan kapta bir hafta bekletilip gerektiğinde ılıtılarak şerbetlenebilir.

Sofradaki Yeri

Şekerpare, Türk evlerinde özellikle Ramazan ve Kurban bayramlarıyla özdeşleşmiş tatlılardandır. Baklava kadar zahmetli olmadığı, malzemesi de her mutfakta bulunduğu için bayram hazırlığında sık tercih edilir. Pastane vitrinlerinde de klasik şerbetliler arasında yer alır. Ortasındaki badem ya da fındık hem süs hem de tatlının kendine özgü görüntüsüdür; pek çok aile bu tatlıyı nesilden nesile aynı ölçülerle yapar.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Kalbur Hurması — fırında pişirilip şerbetle buluşan yöresel hamur tatlısı
• Sini Hurması — tereyağlı hamuru kalbur üstünde desenlenip fırınlanan, ardından şerbetlenen Sivas hurması
• Kemalpaşa Tatlısı — şerbetini içip yumuşayan bir başka yuvarlak tatlı

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
• Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Revani
• Tulumba Tatlısı
• Un Kurabiyesi
• Hanım Göbeği

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası