Mantı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , kızdırılmış tereyağı, pul biber ve kuru nane geliyor. Malatya’da mantı bir ev yemeği ve boyutu Kayseri’deki kadar küçük olmak zorunda değil; asıl vurgu yoğurt ve tereyağı dengesinde. Mantı kaynar tuzlu suda yalnız birkaç dakika tutuluyor; uzun kaynatmada hamur şişip içindeki harcı salıyor. Mantı, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Amasya, Malatya illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Malatya sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Mantı Tarifi

4 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈420 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı un, 1 yumurta, tuz
• 1 su bardağı su
• İç harç: 250 g kıyma, 1 kuru soğan, tuz, karabiber
• Üzeri: 4 su bardağı süzme yoğurt, 4 diş sarımsak
• 120 g tereyağı
• Pul biber, kuru nane
• Haşlamak için tuzlu su

Yapılışı

1. Hamuru yoğurduktan sonra üstünü örtüp 30 dakika dinlendirin.
2. Kıymayı ince kıyılmış soğan ve baharatlarla yoğurun.
3. Hamuru ince açıp kareler kesin; boyut Kayseri’deki kadar küçük olmak zorunda değil, burada asıl vurgu yoğurt ve tereyağı dengesinde.
4. Karelere harcı koyup kapatın ve tepsiye dizin.
5. Kaynayan tuzlu suya atıp fazla kaynatmadan haşlayın, aksi hâlde hamur şişip patlıyor.
6. Süzüp tabağa alın ve bol sarımsaklı yoğurdu üzerine yayın.

Püf noktası: Kaynayan tuzlu suya atıp fazla kaynatmadan haşlayın, aksi hâlde hamur şişip patlıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Amasya: Hamuru oklavayla ince açın; hamur ince açılmazsa mantı ağır oluyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

İnce açılan hamurun küçük kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Amasya sürümü

İnce açılan hamurun küçük kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor. Amasya’da hem ev hem lokanta sofrasının yemeği. Hamur ince açılmalı ve mantı kısa süre haşlanmalı; fazla kaynatılan hamur şişip patlıyor, harcın suyu tencereye karışıyor. Malzemede ayrışan yanı: üzeri: 3 su bardağı süzme yoğurt, 3 diş sarımsak, 100 g tereyağı. Bu sürümde pişirme süresi 90 dk, porsiyon 4 kişilik.

2 İlin Mantı

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Amasya — İnce açılan hamurun küçük kesilip içine baharatlı kıyma konması, kapatılıp haşlanması ve üzerine sarımsaklı yoğurt ile naneli-pul biberli tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanıyor.
• Malatya — İnce açılan hamurun küçük kareler hâlinde kesilip içine kıymalı harç konarak kapatılması ve haşlanmasıyla yapılıyor; üzerine bol sarımsaklı yoğurt , kızdırılmış tereyağı, pul biber ve kuru n

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.

Mantı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Amasya

• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Çay saati ve ikram geleneği

Malatya

• 🧭 Sofradaki yeri: Siron, sacda pişen yufkanın sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla yapılan pratik bir ev yemeği; mantı aynı hamur geleneğinin emek isteyen kolu.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Fırın ve hamur geleneği
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mantıyı fazla kaynatmak. Kaynayan tuzlu suya atılıyor ve kısa sürede alınıyor; uzun kaynatmada hamur şişip patlıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Kayseri’ye göre: Mantı ikisinde de var; Kayseri’de küçüklük ustalık ölçüsüyken Malatya’da vurgu yoğurt ve tereyağı dengesinde.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Amasya · Malatya.

Malatya Mutfağından Diğer Tarifler

• Analı Kızlı — İçi kıymayla dolu iri köfteler ile içi boş küçük bulgur köftelerinin nohutla birlikte ekşimtırak bir suda pişirilmesiyle hazırlanıyor.
• Patlıcan Kebabı — Közde yumuşayan patlıcanların köftelerle sırayla şişe dizilmesi ya da tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor; patlıcanın suyu köftenin yağıyl
• Siron — Sacda pişirilen yufkanın parçalara ayrılıp sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağıyla katlanmasıyla hazırlanıyor; üzerine pul biber ve nane gezinili
• Kağıt Kebabı — Kuzu etinin ince doğranmış patlıcan, domates, biber ve kuyruk yağıyla birlikte yağlı kâğıda sarılıp taş fırında ağır ağır pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kiraz Yaprağı Sarması — Asma yaprağı yerine kiraz yaprağı kullanılan, Malatya’ya özgü bir sarma.
• Kayısı Dolması — Kuru kayısıların ılık suda yumuşatılıp içlerinin pirinç, kıyma ve baharatla doldurulması, tencerede kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Amasya Elması Tatlısı Tarifi · Amasya Çöreği Tarifi · Analı Kızlı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası