Revani Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Revani, tepsi tatlılarının en uysalı sayılır: hamuru bir kâsede karıştırılır, fırında yarım saatte kabarır, şerbetini de kendi başına içer. İrmiğin verdiği hafif taneli doku onu sıradan bir şerbetli kekten ayırır; ağızda dağılırken dişe belli belirsiz takılan o tanecikler revaninin imzasıdır. Misafir haber verip de hazırlık için fazla vakit kalmadığında evlerde ilk düşünülen tatlılardan biri olması boşuna değil.

Malzemesi mutfağın dolabında hemen her zaman bulunan şeylerden ibaret: irmik, un, şeker, yumurta, yoğurt ve biraz rendelenmiş limon ya da portakal kabuğu. Başarının anahtarı iki noktada saklı: yumurtayla şekerin yeterince çırpılıp hacim kazanması ve şerbetle kekin sıcaklık farkının korunması. Sıcak revaniye soğumuş şerbet dökülürse tatlı şerbeti eşit biçimde emer, dilimler hem nemli hem diri kalır. Aşağıda bu iki aşamayı ayrıntısıyla anlattık; ardından yaygın aksilikler, farklı yapılış biçimleri ve saklama önerileri geliyor.

Temel Revani Tarifi

16 dilim · hazırlık 15 dakika · pişirme 35 dakika · porsiyon başına ≈330 kcal · ayrıca şerbeti çekmesi için en az 2 saat

Malzemeler

Hamuru için

• 4 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• 1 su bardağı toz şeker
• 1 su bardağı irmik
• 1 su bardağı un
• 1 su bardağı yoğurt
• Yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 paket kabartma tozu (10 g)
• 1 paket vanilin
• 1 limonun ya da yarım portakalın rendelenmiş kabuğu

Şerbeti için

• 3 su bardağı toz şeker
• 3,5 su bardağı su
• 3-4 damla limon suyu

Üzeri için

• 3 yemek kaşığı hindistancevizi ya da dövülmüş antep fıstığı

Yapılışı

1. Şerbeti tatlıdan önce hazırlayın: şeker ve suyu bir tencerede karıştırıp ocağa alın, kaynamaya başladıktan sonra kısık ateşte 12-15 dakika fokurdatın. Limon suyunu damlatıp 2 dakika daha kaynatın ve ocaktan alarak tamamen soğumaya bırakın.
2. Fırını 180°C’ye ayarlayıp ısıtmaya başlayın. Yaklaşık 25×35 cm boyutundaki tepsiyi ya da orta boy borcamı tabanı ve kenarları dahil ince bir kat yağla sıvazlayın.
3. Yumurtaları derin bir kaba kırın, toz şekeri ekleyip mikserle 5-6 dakika çırpın. Karışım açık limon sarısına dönüp hacmi neredeyse iki katına çıkmalı; mikserin ucunu kaldırdığınızda akan şerit bir an yüzeyde durmalı.
4. Yoğurt ve sıvı yağı ilave edip mikserin en düşük hızında yalnızca birbirine karışana kadar çalıştırın. Bu aşamada fazla çırpmak, az önce kazandırdığınız havayı kaçırır.
5. Un, irmik, kabartma tozu ve vanilini ayrı bir kapta harmanlayın, limon kabuğunu da ekleyin. Kuru karışımı üç seferde sıvıların üstüne eleyerek spatulayla alttan üste doğru katlayın; topak kalmayınca durun.
6. Koyu kıvamlı, akışkan ama dökülünce kendiliğinden yayılan hamuru tepsiye aktarın ve tepsiyi tezgâha iki kez hafifçe vurarak içindeki iri hava kabarcıklarını çıkarın.
7. Revaniyi fırının orta rafında 30-35 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı açmayın; yüzeyi altın kahverengi olduğunda ve ortasına batırdığınız kürdan kuru çıktığında pişmiş demektir.
8. Fırından çıkan kekin üzerine vakit kaybetmeden bıçakla kare ya da baklava dilim çizgileri çekin. Kek hâlâ buğusunu salıyorken soğumuş şerbeti bir kepçeyle kenarlardan başlayıp ortaya doğru yavaş yavaş gezdirin.
9. Tepsinin üzerini örtmeden en az iki saat bekletin. Şerbet tamamen çekildiğinde yüzeye hindistancevizi ya da fıstık serpip dilimleri kesin.

Püf noktası: Şerbeti revani fırına girmeden önce hazırlayın; böylece kek çıktığında şerbet gerçekten soğumuş olur ve sıcak-soğuk dengesi kendiliğinden kurulur.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Revani cıvıklaştı, dibi hamur gibi: Sıcak kekin üzerine sıcak şerbet dökülünce kek şerbeti bir anda ve gereğinden fazla emer, dokusu dağılıp tabanda hamurlaşır. Sıcaklıklardan biri mutlaka soğuk olmalı; bir de şerbeti tek seferde boca etmek yerine birkaç turda dökün.
• Ortası çöktü: Fırın kapağını erken açmak ya da yeterince ısınmamış fırına tepsi koymak kabaran hamurun sönmesine yol açar. Fazla kabartma tozu da aynı sonucu doğurur; bir paketten fazlasını kullanmayın.
• Şerbeti çekmedi, kuru kaldı: Kek soğuduktan sonra şerbet dökülürse yüzey kabuk bağlar ve sıvıyı içeri almaz. Kesme çizgilerini çekip şerbeti kek fırından çıktıktan sonraki ilk iki dakika içinde dökmeye özen gösterin.
• Tadı fazla ağır ve boğucu: Şerbeti çok uzun kaynatırsanız koyulaşıp şurup kıvamına geçer ve tatlıyı ağırlaştırır. Limonsuz şerbet de hem kristalleşir hem keskin bir şekerlilik bırakır; kaynama süresini 15 dakikada tutun ve limonu atlamayın.
• Hamur topaklı, dilimde un lekesi var: Kuru malzemeler elenmeden ve tek seferde eklendiğinde irmik ile un topaklaşır. Kuru karışımı parti parti eleyerek eklemek ve spatulayla sabırla katlamak dilimlerin pürüzsüz görünmesini sağlar.
• Kenarları sertleşti: Tepsi hamura göre fazla büyükse kek incelir ve kenarlar fırında kurur. Tarif 25×35 cm ölçüsüne göre hesaplandı; daha geniş bir tepsi kullanacaksanız pişirme süresini 5-7 dakika kısaltın.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Portakallı revani

Hamurdaki yoğurdun yarısı yerine taze sıkılmış portakal suyu, limon kabuğu yerine portakal kabuğu kullanılır. Şerbete birkaç şerit portakal kabuğu atılıp kaynatılır ve servis öncesi süzülür; ortaya kokusu belirgin, rengi daha sıcak bir tatlı çıkar.

Hindistancevizli revani

Hamura yarım su bardağı hindistancevizi katılır ve irmik aynı oranda azaltılır. Dilimlerin üstü de bol hindistancevizi ile kaplanır. Özellikle pastane vitrinlerinde gördüğümüz beyaz yüzeyli revani çoğunlukla bu hâldir.

Kaymaklı ya da muhallebili revani

Şerbeti çekmiş revaninin üzerine sütle, nişastayla pişirilmiş ince bir muhallebi tabakası dökülür ve buzdolabında soğutulur. Daha hafif bir sürümde yalnızca dilimlerin yanına bir kaşık kaymak konur; ikisi de şerbetin tatlılığını yumuşatır.

Yoğurtsuz, sütlü revani

Evde yoğurt yoksa aynı ölçüde süt kullanılabilir; bu durumda kek biraz daha ince gözenekli ve hafif olur. Sütlü hamur daha sulu olduğu için irmiği iki yemek kaşığı artırmak kıvamı dengeler.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Revani oda sıcaklığında ya da buzdolabından yeni çıkmış serinlikte servis edilir; ılıkken kesilen dilimler dağılabilir, bu yüzden şerbetin tamamen oturmasını beklemek gerekir. Dilimleri spatulayla tepsiden alıp düz bir tabağa koyun, yanına bir kaşık kaymak ya da dondurma eklemek isteğe bağlıdır. Hafif ekşimsi bir tat isteyenler üzerine biraz limon kabuğu rendesi serpebilir. Bayram ziyaretlerinden gün görmelerine kadar pek çok toplantıya kolayca taşınır.

Yanına Ne Gider?

Revaninin yanına en çok demli çay yakışır; şerbetin tatlılığını çayın buruk tadı dengeler. Türk kahvesiyle de ikram edilir. Aynı sofrada tuzlu bir şey isteniyorsa peynirli börek, poğaça ya da kısır gibi hafif atıştırmalıklar revaniyle birlikte klasik bir çay saati masası oluşturur.

Saklama ve Ertesi Gün

Şerbetli tatlı olduğu için üzeri streç filmle örtülüp buzdolabında 4-5 gün saklanabilir. Oda sıcaklığında serin bir yerde 2 gün bozulmadan durur. Dondurucuya konması önerilmez; çözülürken şerbet ayrışır ve doku hamurlaşır.

Sofradaki Yeri

Revani, Türk mutfağında şerbetli tatlıların en sade ve en kolay ulaşılabilir olanlarındandır. Baklava ya da kadayıf gibi uzun emek isteyen tatlıların yanında evde sık yapılan, hafta içi bile hazırlanabilen bir tepsi tatlısıdır. Bayramlarda, taziye ve mevlit sonrası ikramlarında, komşuya gönderilen tabaklarda sıkça karşımıza çıkar. Benzer irmikli şerbetli kekler Doğu Akdeniz ve Balkan mutfaklarında da farklı adlarla yapılır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• İrmik Helvası — revani gibi irmiğin baş rolde olduğu klasik ev tatlısı
• Kalbur Hurması — fırında pişip soğuk şerbetle ıslatılan yöresel hamur tatlısı
• Kemalpaşa Tatlısı — şerbetini emerek yumuşayan bir başka Anadolu tatlısı

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Şekerpare
• Islak Kek
• Trileçe
• Sütlü İrmik Tatlısı

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası