Sütlü Nuriye Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Sütlü nuriye, baklavanın yazlık ve daha hafif kuzeni gibidir. Görünüşte aynı tepsi, aynı ince yufka ve aynı kare dilimler vardır; ama şerbetin önemli bir kısmı sudan değil sütten gelir. Bu sayede tatlı ağır ve yapışkan değil, sulu ve kremsi olur, rengi de baklavanın kehribar tonundan çok açık bir fildişine yaklaşır. İçinde ceviz yerine çoğunlukla fındık kullanılır; fındığın hafif yağlı aroması sütle çok iyi uyuşur.

Tarifin iki hassas noktası var: yufkaların arasına tereyağını eşit sürmek ve şerbeti doğru sıcaklıkta dökmek. Yufka kuru kalırsa fırında kağıt gibi sertleşir, fazla yağ alırsa şerbeti içine çekmez. Sütlü şerbet ise sade şerbetten daha çabuk bozulur ve yüksek ateşte taşar, bu yüzden kısa süre ve kısık ateşte pişirilmelidir. Aşağıda yufkadan servis tabağına kadar her aşamayı, tatlının neden bir gece dinlendirildiğini de anlatarak adım adım bulacaksınız.

Temel Sütlü Nuriye Tarifi

24 dilim · hazırlık 40 dakika · pişirme 45 dakika · porsiyon başına ≈280 kcal · ayrıca şerbeti çekmesi ve soğuması 4-5 saat

Malzemeler

Tatlı için

• 500 g baklavalık ince yufka (yaklaşık 30 yaprak)
• 200 g tereyağı
• Yarım çay bardağı sıvı yağ
• 1,5 su bardağı iri çekilmiş fındık içi (yaklaşık 180 g)

Sütlü şerbet için

• 4 su bardağı süt
• 1 su bardağı su
• 2,5 su bardağı toz şeker (yaklaşık 450 g)
• 1 paket vanilin

Üzeri için

• 2 yemek kaşığı toz fındık ya da antep fıstığı

Yapılışı

1. Şerbeti önceden hazırlayın: süt, su ve toz şekeri bir tencereye alıp orta ateşte, şeker eriyene kadar karıştırın. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın, taşırmamak için başında durarak 5 dakika kaynatın, vanilini ekleyip ocaktan alın ve ılımaya bırakın.
2. Tereyağını küçük bir tencerede eritin, sıvı yağla karıştırın. Yağın üstünde biriken beyaz köpüğü kaşıkla almak fırında yufkanın yanmasını azaltır.
3. Fırını 180 °C’ye ısıtın. Yaklaşık 30×35 santimlik bir tepsinin tabanını ve kenarlarını fırçayla yağlayın.
4. Yufkaları tepsinin boyutuna göre kesin ve kurumaması için üzerlerini nemli bir bezle örtün. İlk yufkayı tepsiye serin, fırçayla bütün yüzeyine ince bir yağ sürün; bu işlemi yufka yufka tekrarlayarak on beş yaprağı üst üste dizin.
5. Fındık içini on beşinci yaprağın üzerine eşit biçimde yayın. Köşelerin boş kalmaması için fındığı kenarlara doğru da serpin.
6. Kalan on beş yaprağı aynı biçimde, her birini yağlayarak fındığın üzerine yerleştirin. En üst yaprağa biraz daha bol yağ sürün; tatlının rengini ve kabarmasını bu tabaka belirler.
7. Keskin bir bıçakla tatlıyı tabanına kadar kesin, 24 eşit kare çıkacak şekilde dilimleyin. Kalan eritilmiş yağı kesiklerin arasına ve üzerine gezdirin.
8. Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirin, 40-45 dakika, yüzeyi açık altın rengi alıp yufkalar kıtır bir ses çıkarana kadar pişirin. Üst çabuk renk alırsa son on dakika üzerini folyoyla örtün.
9. Fırından çıkan sıcak tatlının üzerine ılık sütlü şerbeti kepçeyle, önce kesiklerin arasına sonra yüzeye yayılacak şekilde yavaş yavaş dökün. Yufkalar şerbeti emerken hafifçe çıtırdar; bu sesin gelmesi sıcaklıkların doğru olduğunu gösterir.
10. Tatlıyı oda sıcaklığında iki saat bekletip şerbetini tamamen çekmesini sağlayın, ardından buzdolabına alıp birkaç saat soğutun. Servis ederken üzerine toz fındık ya da antep fıstığı serpin.

Püf noktası: Sütlü şerbeti yüksek ateşte ve uzun kaynatmayın; süt taşar, kesilir ve kokusu değişir. Şeker eridikten sonra beş dakika yeterlidir.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Şerbet kesildi, taneli görünüyor: Süt uzun ve kuvvetli kaynatıldığında proteinleri pıhtılaşabilir; limon gibi asitli bir şey eklenirse bu kesinleşir. Sütlü şerbete limon konmaz, ateş kısık tutulur ve kaynama başladıktan sonra beş dakikadan fazla beklenmez.
• Tatlının altı hamur gibi kaldı: Tepsi fırının üst rafına konduysa ya da süre kısa tutulduysa alt katlar pişmez. Tatlıyı orta rafta pişirin; kenarından bıçakla kaldırıp baktığınızda alt yaprakların da renk aldığından emin olun.
• Şerbeti emmedi, üstünde sıvı kaldı: Tatlı da şerbet de soğuksa ya da ikisi de sıcaksa yufka şerbeti içine çekmez. Tatlı fırından çıkar çıkmaz sıcakken ılık şerbet dökülmelidir; bu ısı farkı yufkanın şerbeti hızla emmesini sağlar.
• Yüzey kabarıp katlar ayrıldı: Kesimler tabana kadar inmediyse ya da üst yaprak az yağlandıysa fırında hava toplanıp yüzeyi kaldırır. Bıçağı tepsiye değene kadar bastırarak kesin, üst yaprağı ise diğerlerinden daha bol yağlayın.
• Tatlı ekşimsi kokuyor: Sütlü şerbetli tatlılar sade şerbetlilere göre çok daha kısa ömürlüdür. Tatlı oda sıcaklığında bir günden fazla bekletilmemeli, şerbetini çektikten sonra buzdolabında saklanmalıdır.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Cevizli sütlü nuriye

Fındık yerine iri çekilmiş ceviz içi kullanılır. Ceviz tatlıya hafif buruk bir tat ve daha koyu bir kesit verir; fındığın kendine has kokusunu sevmeyen evlerde bu hâl daha çok yapılır.

Şerbetli sade nuriye

Bazı tariflerde şerbetteki süt bir iki bardağa indirilir, eksilen miktar suyla tamamlanır. Tatlı daha şekerli olur, rengi biraz koyulaşır ve kıvamı klasik baklavaya yaklaşır; soğuk servis kuralı ise değişmez.

Kaymaklı servis

Dilimler soğuk servis edilirken üzerine bir kaşık kaymak ya da süzme yoğurt eklenir. Sütlü şerbetin kremsi tadı kaymakla güçlenir; bu servis özellikle yaz aylarında misafir sofralarında tercih edilir.

Hazır yufkayla hızlı hâli

Baklavalık yufka bulunamayınca üç dört hazır börek yufkası tepsi boyutunda parçalara kesilir ve her kat yağlanarak dizilir. Doku daha kalın ve daha az kıtır olur, ancak şerbeti rahat emer ve pratik bir ev tatlısına dönüşür.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Sütlü nuriye soğuk ya da serin servis edilen bir tatlıdır; buzdolabından çıktıktan sonra birkaç dakika beklemesi tadının açılmasına yeter. Dilimleri kaldırırken geniş ağızlı bir spatula kullanın, çünkü şerbeti bolca emen alt katlar yumuşaktır ve kolayca dağılabilir. Tabağa bir parça sütlü şerbet damlatmak, üzerine de taze toz fındık serpmek görüntüyü tamamlar. Sıcak yaz günlerinde ve bayram ziyaretlerinde baklava kadar ağır gelmediği için rahatlıkla ikram edilir.

Yanına Ne Gider?

Açık demlenmiş bir çay ya da sade Türk kahvesi sütlü nuriyenin yanında en uygun içeceklerdir. Ağır bir akşam yemeğinden sonra tek başına sunulabilir; yanına bir kase dondurma ya da birkaç dilim soğuk karpuz, yaz sofrasının bitişini tatlandırır. Bayram tepsisinde baklavanın ve şekerparenin yanında hafif bir alternatif olarak yer alır.

Saklama ve Ertesi Gün

Şerbetini çekmiş tatlı üzeri streç filmle kapatılarak buzdolabında üç gün saklanabilir. Süt içerdiği için oda sıcaklığında bırakılmamalıdır. Dondurucuda saklanması önerilmez; çözülünce yufkalar dağılır ve sütlü şerbet ayrışır.

Sofradaki Yeri

Sütlü nuriye, Türk evlerinde baklava kadar zahmetli olmayan ama bayram ve misafir sofrasına yakışan şerbetli tatlılar arasında yer alır. Hazır baklavalık yufka sayesinde evde de sık yapılır; sütlü şerbeti yüzünden sıcak aylarda baklavaya göre daha hafif bir seçenek olarak tercih edilir. Pek çok pastanede de soğuk vitrinde sunulur. Sütlü şerbeti sayesinde çocuklar ve ağır tatlıyı sevmeyenler arasında da beğeni toplar.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Baklava — aynı yufka dizilişiyle yapılan, sade şerbetli klasik tatlı
• Fındıklı Baklava — nuriye gibi fındıkla hazırlanan yöresel baklava
• Beyaz Baklava — açık rengi ve hafif şerbetiyle nuriyeye benzeyen tatlı
• Yalova Sütlüsü — yufkaları şerbet yerine şekerli sıcak sütle ıslatılan kuruyemişli yöresel tatlı

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.
• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
• Süzme yoğurt: Bez torbada ya da süzgeçte suyu alınmış yoğurt. Suyu azaldığı için ekşimesi yavaşlar ve karıştırıldığında sulanmaz.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Bülbül Yuvası
• Trileçe
• Revani

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası