Domates Çorbası Tarifi
Son güncelleme: 29 Eylül 2026
Domates çorbası, yaz sonunda bahçeden ya da pazardan gelen olgun domateslerin en keyifli değerlendirilme yollarından biridir; kışın ise bir kaşık salça ve konserve domatesle aynı sıcaklığı sofraya taşır. Ev usulü hâli, un çorbalarında olduğu gibi tereyağında un kavurarak başlar. Kavrulan un çorbaya gövde verir, domatesin keskin ekşiliğini de yumuşatır.
Çorbanın karakterini belirleyen iki dokunuş vardır. Birincisi domatesin iyice pişip şekerinin açığa çıkması: çiğ kalan domates çorbayı sulu ve mayhoş bırakır. İkincisi süt ya da kremanın doğru anda eklenmesi: asitli domatese soğuk süt aniden dökülürse kesilme görülebilir. Bu tarifte taze domatesle yapılan klasik ev sürümünü anlatıyor, ardından salçalı kış hâlini, şehriyeli ve közlenmiş biberli çeşitlerini de ele alıyoruz.
Temel Domates Çorbası Tarifi
6 kişilik · hazırlık 15 dakika · pişirme 40 dakika · porsiyon başına ≈200 kcal
Malzemeler
Çorba için
- 5 adet iri, olgun domates (yaklaşık 900 g)
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- 3 yemek kaşığı tereyağı
- 3 yemek kaşığı un
- 5 su bardağı sıcak su ya da tavuk suyu
- 1 su bardağı süt
- 1 tatlı kaşığı tuz
- 1 çay kaşığı toz şeker (domates ekşiyse)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- Birkaç yaprak taze fesleğen ya da yarım çay kaşığı kuru kekik (isteğe bağlı)
Üzeri için
- 1 su bardağı rendelenmiş kaşar peyniri
- Kıtır ekmek küpleri
Yapılışı
- Domateslerin kabuğunu soyun. Kolay yol: tabanına çarpı atıp kaynar suda 1 dakika bekletin, sonra soğuk suya alın; kabuk kendiliğinden kalkar. Ardından domatesleri rendeleyin ya da küçük küp doğrayın.
- Kalın tabanlı tencerede tereyağını kısık ateşte eritin. Unu ekleyip tahta kaşıkla sürekli karıştırarak 3-4 dakika kavurun; un hafifçe renk alıp fındık gibi kokmaya başlamalı ama kararmamalı.
- Salçayı ekleyip yarım dakika una yedirin. Ardından domatesleri tencereye alın ve orta ateşte 8-10 dakika, domates suyunu salıp koyulaşana, kenarlarda yağ parlamaya başlayana kadar pişirin.
- Sıcak suyu bir kepçe bir kepçe ekleyin ve her eklemede iyice karıştırın. Suyu bir anda dökerseniz unlu karışım topaklanır; yavaş eklemek pürüzsüz bir zemin sağlar.
- Çorba kaynayınca ateşi kısın, kapağı aralık bırakarak 15 dakika pişirin. Bu sürede domates tamamen yumuşar ve çorbanın rengi açık kırmızıdan derin bir turuncuya döner.
- Tencereyi ocaktan alıp el blenderıyla 1-2 dakika çekin. Çekirdek ve lif istemiyorsanız çorbayı tel süzgeçten geçirerek daha ince bir kıvam elde edebilirsiniz.
- Sütü ayrı bir cezvede ılıtın. Çorbadan bir kepçe alıp sütle karıştırın, sonra bu karışımı tencereye dökün. Tencereyi tekrar kısık ateşe alın ve karıştırarak 5 dakika daha ısıtın, fokurdatmayın.
- Tuz ve karabiberi ekleyin; tadına bakın, domates çok ekşiyse bir çay kaşığı şekerle dengeleyin. Fesleğen ya da kekik kullanıyorsanız bu aşamada atın.
- Çorbayı kâselere alın, üzerine bol kaşar rendesi ve kıtır ekmek serpip sıcak olarak hemen servis edin; peynir çorbanın sıcaklığıyla eriyip ipeksi iplikler oluşturur.
Püf noktası: Domatesin kendisi yeterince kırmızı değilse bir kaşık salçayı unla birlikte kavurmak hem rengi hem de derinliği belirgin biçimde artırır.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
- Süt eklenince çorba kesildi: Domatesin asidi ile soğuk süt karşılaşınca süt proteinleri pıhtılaşabilir. Sütü ılıtmak, önce bir kepçe çorbayla alıştırmak ve ekledikten sonra çorbayı kaynatmamak kesilmeyi önler. Krema kullanmak riski daha da azaltır.
- Un topak topak kaldı: Kavrulmuş una sıvı bir anda eklendiğinde dış kısmı hemen pişer, içinde kuru un kalır. Sıvıyı parça parça ekleyin ve her seferinde iyice karıştırın; yine de topak kaldıysa blender bu sorunu kolayca giderir.
- Tadı mayhoş ve çiğ: Domates yeterince pişmediğinde asidi baskın kalır ve çorbada çiğ bir tat hissedilir. Domatesi suyunu çekene kadar kavurun, suyu ekledikten sonra da en az 15 dakika kaynatın; gerekiyorsa bir tutam şeker dengeyi kurar.
- Rengi soluk pembe oldu: Kışın soluk renkli sera domatesleri ve fazla süt birleşince çorba pembemsi, cansız bir renk alır. Domatesin yanına bir kaşık salça ekleyin ve süt miktarını yarım bardakla sınırlayın; rengi hemen canlanır.
- Un kokusu gitmedi: Un tereyağında yeterince kavrulmadığında çorbada çiğ hamur tadı kalır. Unu en az 3 dakika, sürekli karıştırarak ve renk değişimini izleyerek kavurun; kokusu kurabiye gibi hafif tatlılaştığında hazırdır.
Evde Yapılan Farklı Hâlleri
Salçalı kış domates çorbası
Taze domatesin tadı olmayan aylarda iki yemek kaşığı domates salçası ya da bir kutu konserve domates kullanılır. Salça unla kavrulur, ardından su eklenir; çorbanın rengi daha koyu kırmızı, tadı daha yoğun olur; pişme süresi de kısalır.
Şehriyeli domates çorbası
Blenderdan geçirildikten sonra çorbaya yarım su bardağı tel ya da arpa şehriye eklenip 8-10 dakika pişirilir. Süt kullanılmaz; bu hâl özellikle okul çağındaki çocukların sevdiği, daha hafif ve doyurucu bir ev çorbasıdır.
Közlenmiş biberli hâli
Domateslerle birlikte iki közlenmiş kırmızı biber de tencereye girer. Biber hem tatlılık hem hafif isli bir koku verir; çorba blenderdan geçirilince rengi koyulaşır, üstüne kaşar yerine beyaz peynir ufalamak da yakışır.
Pirinçli, sütsüz hâli
Bazı evlerde çorba ezilmez; bir avuç pirinç domatesle birlikte pişirilir ve tane tane bırakılır. Süt eklenmediği için daha hafiftir, üzerine tereyağında kızdırılmış nane gezdirilince bambaşka bir karakter kazanır.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Domates çorbası sıcakken, peynir henüz erimeye başlamışken servis edilmelidir; bekledikçe kaşar sertleşir, kıtır ekmekler de yumuşar. Kıtır ekmeği sofraya ayrı bir kâsede koymak, herkesin kendi kâsesine son anda eklemesine imkân tanır. Hem öğle hem akşam yemeğinde başlangıç olarak sunulabilir; çocuklar genellikle bu çorbayı rengi ve peyniri sayesinde seve seve içer.
Yanına Ne Gider?
Kaşarlı tost, peynirli börek ya da sade bir omlet domates çorbasıyla hafif bir öğün oluşturur. Daha doyurucu bir sofra için ızgara tavuk, fırında köfte veya sebzeli makarna tercih edilebilir; yeşil salata da çorbanın ekşimtırak tadını tamamlar.
Saklama ve Ertesi Gün
Sütlü domates çorbası buzdolabında kapaklı kapta 2 gün saklanır. Dondurmak isterseniz sütü eklemeden önce bir kısmını ayırın; sütsüz çorba 2 ay dondurucuda kalabilir. Isıtırken kısık ateş kullanın ve kaynatmaktan kaçının.
Sofradaki Yeri
Domates, Türk mutfağında yaz aylarının bereketini simgeleyen, salça ve kurutma yoluyla kışa da taşınan temel bir malzemedir. Domates çorbası esnaf lokantalarında ve okul yemekhanelerinde sık rastlanan, evlerde de hızlı ve ekonomik olduğu için tercih edilen bir çorbadır. Üzerine rendelenen kaşar peyniri ise bu çorbayı özellikle çocuklu evlerde sofranın sevilen başlangıcı yapmıştır.
Yöresel Akrabaları
Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:
- Erişte Çorbası — elde kesilip kurutulan eriştenin kemik suyunda piştiği doyurucu hamurlu çorba
- Tarhana Çorbası — domates, biber ve yoğurtla hazırlanıp kurutulan kışlık tarhananın salçalı çorbası
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Köz: Alevi sönmüş, kırmızı kor hâlindeki ateş. Alev dışı yakıp içi çiğ bırakır; köz ise ısıyı eşit ve derinden verir.
- Kavurma: İki anlamı var. Teknik olarak: malzemeyi az yağda, suyunu salıp çekene kadar yüksek ısıda çevirmek.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
- Börek: Yufka ya da açılmış hamurun harçla katlanıp pişirilmesi. Su böreği haşlanmış yufkayla, sac böreği pişmiş yufkayla, kol böreği çiğ hamurla yapılır — ad yufkanın işlenişini anlatır, harcı değil.
Benzer Ev Yemekleri
Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.
Sık Sorulan Sorular
Domates çorbası sütsüz yapılır mı?
Evet, süt tamamen isteğe bağlıdır. Sütsüz yapıldığında çorba daha ekşi ve hafif olur; su yerine tavuk suyu kullanmak tadı zenginleştirir.
Domatesin kabuğunu soymak şart mı?
Blenderdan geçirecekseniz şart değil, ama kabuk ince parçalar hâlinde kalabilir. Pürüzsüz bir sonuç için soymak ya da çorbayı süzgeçten geçirmek önerilir.
Domates çorbasına şeker neden konur?
Mevsim dışı ya da ekşi domateslerde asitlik baskın olur. Bir tutam şeker bu ekşiliği dengeler, çorbayı tatlandırmaz; olgun yaz domatesinde çoğu zaman gerekmez.
Bir kâse domates çorbası kaç kalori?
Sütle hazırlanan yaklaşık 250 ml’lik bir kâse, üzerindeki kaşar rendesi ve kıtır ekmekle birlikte ortalama 200 kalori eder; peynirsiz ve ekmeksiz kâse 120 kalori civarındadır.
Kaşar yerine hangi peynir kullanılabilir?
Beyaz peynir ufalamak, eski kaşar rendelemek ya da tulum peyniri serpmek mümkündür. Her biri farklı bir tuzluluk verir, bu yüzden çorbanın tuzunu peynire göre ayarlayın.
Konserve domatesle olur mu?
Olur; kışın özellikle pratik bir çözümdür. Bir kutu doğranmış konserve domates yaklaşık dört taze domatesin yerini tutar, yalnızca pişirme süresini biraz kısaltabilirsiniz.
Domates çorbası un yerine neyle koyulaştırılır?
Unsuz yapmak isteyenler bir orta boy patatesi ya da bir avuç pirinci domatesle birlikte pişirip blenderdan geçirebilir. Patates çorbaya yumuşak ve kremsi bir gövde, pirinç ise daha hafif bir koyuluk verir; iki durumda da unu kavurma adımı atlanır, tereyağı doğrudan domatesi pişirmek için kullanılır.
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası