Un Kurabiyesi Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Un kurabiyesi, adındaki sadelikle alay edercesine ustalık isteyen bir tariftir. Malzeme listesi kısacıktır: tereyağı, biraz sıvı yağ, pudra şekeri, nişasta ve un. Ama bu kalemlerin oranı biraz kaydığında kurabiye ya fırında yayılıp düzleşir ya da taş gibi sertleşir. İyi bir un kurabiyesi dişe gelmeden, dilin üstünde kum gibi dağılır; rengi fildişi beyazı kalır, yalnızca tabanı hafifçe altın rengine döner.

Bu dokuyu yaratan şey hamurun az yoğrulmasıdır. Tereyağı ile un birleştiği an elinizi çekmeniz gerekir; uzun yoğurma unun içindeki gluteni çalıştırır ve kurabiye ağızda dağılmak yerine sert ve kıtır olur. Nişasta ise dokuyu inceltip ağızda erime hissini artırır. Aşağıdaki tarifte tereyağının hangi sıcaklıkta olması gerektiğini, hamurun kıvamını nasıl anlayacağınızı ve kurabiyeyi hangi anda fırından almanız gerektiğini ayrıntısıyla anlattık.

Temel Un Kurabiyesi Tarifi

40 adet · hazırlık 25 dakika · pişirme 18 dakika · porsiyon başına ≈115 kcal · ayrıca hamurun buzdolabında dinlenmesi 20 dakika

Malzemeler

Hamur için

• 250 g tereyağı (oda sıcaklığında, parmakla bastırınca iz kalacak kadar yumuşak)
• 1 çay bardağı sıvı yağ
• 1 su bardağı pudra şekeri (yaklaşık 120 g)
• 1 çay bardağı mısır nişastası
• 1 paket vanilin
• 1 tutam tuz
• 3-3,5 su bardağı un (yaklaşık 360-400 g, kıvama göre)

Üzeri için

• 3-4 yemek kaşığı pudra şekeri
• İsteğe göre birkaç tane bütün badem ya da fındık

Yapılışı

1. Tereyağını pişirmeden en az bir saat önce buzdolabından çıkarın. Erimiş değil, parmakla bastırınca kolayca çöken ama şeklini koruyan bir yumuşaklıkta olmalı.
2. Tereyağını geniş bir kaba alın, sıvı yağ ve pudra şekeriyle birlikte tahta kaşık ya da elinizle krema kıvamına gelene kadar iki üç dakika karıştırın; karışım açık renkli ve pürüzsüz görünmeli.
3. Vanilini, tuzu ve nişastayı ekleyip karıştırın. Nişasta yağla buluşunca karışım hafifçe koyulaşır ve bir parça kabarık bir hâl alır.
4. Unu iki üç parti hâlinde eleyerek ilave edin. Her eklemeden sonra hamuru parmak uçlarınızla toparlayın, yoğurmak yerine bastırıp katlayarak birleştirin.
5. Hamur ele yapışmayan, yumuşak ve bastırınca kenarları çatlamayan bir kıvama geldiğinde un eklemeyi bırakın. Çatlıyorsa unu fazla kaçırmışsınız demektir; bir kaşık yumuşak tereyağı ekleyerek toparlayın.
6. Hamuru streç filme sarıp buzdolabında yirmi dakika dinlendirin. Hafifçe soğuyan hamur şekil verirken ele daha az yapışır ve fırında yayılmaz.
7. Fırını 170 °C’ye, alt-üst ısıtma ayarında ısıtmaya başlayın. Tepsiye yağlı kâğıt serin.
8. Cevizden biraz küçük parçalar koparıp avucunuzda yuvarlayın, tepsiye birer parmak arayla dizin ve üst kısımlarını parmağınızla hafifçe bastırın. İsterseniz ortalarına birer badem yerleştirin ya da çatal sırtıyla çizgiler çekin.
9. Tepsiyi fırının orta rafına koyup 15-18 dakika pişirin. Kurabiyelerin üst yüzü açık renkli kalmalı, sadece tabanı hafifçe kızarmalı; üstü sararmaya başladıysa fazla pişmiş demektir.
10. Fırından çıkan kurabiyeleri tepside on dakika bekletin, çünkü sıcakken çok kırılgandırlar. Ilıyınca pudra şekerini bir süzgeçle üzerlerine eleyin, tamamen soğuduktan sonra kaldırın.

Püf noktası: Hamuru tartıyla değil elinizle ölçün: unun son yarım bardağını azar azar ekleyin, hamur kulak memesi yumuşaklığına geldiğinde hemen durun.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Kurabiyeler fırında yayılıp yassılaştı: Tereyağı fazla yumuşak ya da erimiş kullanıldıysa hamur fırının sıcağında dağılır. Hamuru buzdolabında dinlendirmek ve tepsiyi sıcak fırına vermek şekli korur; un da biraz eksik kalmış olabilir.
• Ağızda dağılmıyor, sert ve kıtır: Bu, hamurun uzun süre yoğrulmasının ya da fazla un eklenmesinin işaretidir. Un kurabiyesi hamuru ekmek hamuru gibi çalıştırılmaz; malzemeler birleştiği anda bırakılmalı ve kısa sürede şekillendirilmelidir.
• Rengi sarardı, kenarları koyulaştı: Fırın sıcaklığı yüksek ya da tepsi üst rafa yakın yerleştirilmişse kurabiye kısa sürede renk alır. Isıyı 160-170 °C’de tutun ve fırınınız fazla sert ısıtıyorsa üst kısma bir alüminyum folyo koyun.
• Yüzeyinde derin çatlaklar var: Kuru bir hamurda yuvarlama sırasında kenarlar yarılır ve fırında çatlaklar genişler. Hamur yeterince yağlı değilse yarım yemek kaşığı yumuşak tereyağı ekleyip hafifçe toparlamak yüzeyi pürüzsüzleştirir.
• Pudra şekeri eriyip kayboldu: Pudra şekeri sıcak kurabiyenin üzerine elenirse eriyip yapışkan bir tabaka hâline gelir. Kurabiyeleri ılıtmak ve şekeri iki kez, önce ince sonra biraz daha kalın, elemek beyaz ve kadifemsi bir görünüm verir.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Nişastasız, sadece unlu hâli

Nişasta bulunmayan evlerde tamamen unla yapılır. Kurabiye biraz daha tok ve kıtır olur; ağızda erime hissi azalır ama tadı değişmez. Bu durumda unun yarım bardağını eksik tutup kıvama göre tamamlamak gerekir.

Bademli ve kavrulmuş unlu

Unun bir bardağı kuru tavada, rengi değişmeden kokusu çıkana kadar kavrulup soğutulduktan sonra hamura katılır. Üstüne ince kıyılmış badem eklenen bu hâl, daha derin ve hafifçe fındıksı bir tat verir.

Reçelli göz kurabiye

Yuvarlanan hamurun ortası parmakla derince bastırılıp fırına verilir. Pişip soğuyunca çukurlara kayısı ya da vişne reçeli doldurulur. Bayram tepsilerinde sade un kurabiyesinin yanında renk olsun diye sık hazırlanır.

Kakaolu iki renkli

Hamurun yarısına iki yemek kaşığı kakao ve bir kaşık süt eklenir. İki hamurdan küçük parçalar birbirine sarılarak yuvarlanır ya da iki renkli şeritler hâlinde kesilir; tadı aynı kalır, tepsiye çeşit gelir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Un kurabiyesi tamamen soğuduktan sonra servis edilir; sıcakken dokusu henüz oturmadığı için elde ufalanır. Geniş bir tabağa tek kat dizip üzerine son bir kez pudra şekeri serpmek hem görüntüyü tazeler hem de taşıma sırasında dökülen şekeri telafi eder. Bayram sabahı konuklara ikram edilecekse bir gün önceden pişirilip hava almayan bir kutuda bekletilmesi tadını oturtur. Bir dokunuşta dağıldığı için kâğıt kalıplar içinde sunmak kırıntıların tabağa yayılmasını da önler.

Yanına Ne Gider?

En doğal eşlikçisi demli tavşan kanı çaydır; kahve seven evlerde Türk kahvesinin yanında lokum yerine iki kurabiye verilir. Çay saatinde tuzlu bir poğaça, peynirli açma ve mevsim meyvesiyle aynı sofrada durabilir. Çocuklar için ılık bir bardak süt yeterli bir ikilidir.

Saklama ve Ertesi Gün

Tamamen soğumuş kurabiyeler kapağı sıkı kapanan cam ya da teneke bir kutuda, oda sıcaklığında on güne kadar tazeliğini korur. Nemli bir ortamda yumuşayabilir; kutuya bir kat yağlı kâğıt serip kurabiyeleri üst üste dizmek kırılmalarını önler. Pişmemiş hamur toplar hâlinde dondurulup bir ay saklanabilir.

Sofradaki Yeri

Un kurabiyesi, Türkiye’de bayram öncesi mutfaklarının kokusudur. Ramazan ve Kurban bayramlarından önceki günlerde evlerde tepsi tepsi pişirilir, el öpmeye gelen misafire ve çocuklara ikram edilir. Komşuya tabakla kurabiye götürmek, düğün ve nişan hazırlıklarında kalabalık bir sofraya yetecek kadar kurabiye pişirmek pek çok ailenin alışkanlığıdır. Sadeliği sayesinde her yaştan damağa hitap eder.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Kavala Kurabiyesi — pudra şekerine bulanan, bademli ve ağızda dağılan kurabiye
• Fındıklı Kurabiye — benzer yağlı hamurla yapılan, fındıkla zenginleşen kurabiye
• Cevizli Kurabiye — bayram tepsisinde un kurabiyesinin yanında yer alan cevizli çeşit
• Asker Kurabiyesi — tereyağı, dövülmüş şeker ve unla yapılan, Aksaray un kurabiyesi olarak da bilinen S biçimli kurabiye

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Dinlendirme: Hazırlanan harcın ya da hamurun bekletilmesi. Hamurda glüten gevşer, açarken geri çekilmez; kıyma harcında baharat ete işler ve harç şişe daha iyi tutunur.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Elmalı Kurabiye
• Şekerpare
• Mermer Kek

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası