Tulumba Tatlısı Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Tulumba tatlısı, dışı çıtır çıtır, içi şerbetle dolu küçük oluklu çubuklarıyla sokak tatlıcılarının vitrininden evlere taşınmış bir lezzettir. Sıkma torbasının yıldız ucundan çıkan hamurun üzerindeki çizgiler hem görüntüyü güzelleştirir hem de şerbetin tutunacağı yüzeyi genişletir. İyi yapılmış bir tulumbayı ısırdığınızda önce kabuğun hafif çıtırtısını duyarsınız, ardından içinden akan serin şerbeti.

Tulumbanın hamuru ilk bakışta alışılmadık gelebilir: un, kaynayan suyun içinde pişirilip koyulaştırılır, soğuduktan sonra yumurtalar teker teker yedirilir. Profiterol hamuruna yakın bu yöntem, kızartırken tatlının içinin boşluklu ve hafif olmasını sağlar. İşin en kritik yeri ise kızartmadır; tulumba kızgın yağa değil, ılık yağa bırakılır ve ısı yavaş yavaş yükseltilir. Aşağıda bu inceliği adım adım açıkladık, ardından sık karşılaşılan aksiliklere ve çeşitlere geçtik.

Temel Tulumba Tatlısı Tarifi

30 adet · hazırlık 30 dakika · pişirme 1 saat · porsiyon başına ≈105 kcal · ayrıca şerbetin soğuması için 1 saat

Malzemeler

Hamuru için

• 1,5 su bardağı su
• 3 yemek kaşığı tereyağı (yaklaşık 45 g)
• Bir tutam tuz
• 1,5 su bardağı un (yaklaşık 180 g)
• 1 yemek kaşığı irmik
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 3 adet yumurta (oda sıcaklığında)
• Kızartmak için 4-5 su bardağı ayçiçek yağı

Şerbeti için

• 3 su bardağı toz şeker
• 3 su bardağı su
• 1 tatlı kaşığı limon suyu

Yapılışı

1. Şeker ile suyu tencereye alıp şeker eriyene kadar karıştırarak kaynatın, sonra ateşi kısıp 15 dakika pişirin. Limon suyunu ekleyip bir taşım daha kaynatın; şerbeti geniş bir kaba aktarıp soğumaya bırakın. Tulumba kızarırken şerbet tamamen soğumuş olmalı.
2. Hamura geçmek için su, tereyağı ve tuzu orta boy bir tencerede buluşturup ocağa koyun. Tereyağı tamamen eridiği ve su fokurdadığı anda ateşi kısıp unu, irmiği ve nişastayı tek seferde ekleyin ve tahta kaşıkla hızla karıştırmaya başlayın.
3. Hamuru kısık ateşte 3-4 dakika, tencerenin kenarlarından ayrılıp top hâlinde toplanana ve dipte ince bir zar bırakana kadar karıştırmaya devam edin. Bu aşama unu pişirir ve tulumbanın kızartırken çatlamasını önler.
4. Hamuru bir kaba alıp elinizi yakmayacak ılıklığa gelene kadar 10-15 dakika soğutun. Sıcak hamura yumurta eklenirse yumurta pişer ve hamur taneli bir görüntü alır.
5. Ilıyan hamura yumurtaları birer birer kırın. Her yumurtayı hamur tamamen emene kadar mikserle ya da elinizle yoğurun; sonunda parlak, yumuşak ve sıkılınca şeklini koruyan bir kıvam elde etmelisiniz.
6. Hamuru yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun. Geniş ve derince bir tencereye yağı koyun, yalnızca parmağınızı rahatsız etmeyecek ılıklığa gelecek kadar kısa süre ısıtın; yağ asla tütmemeli ya da cızırdamamalı.
7. Torbayı yağın üzerine tutup 5-6 cm uzunluğunda parçaları ıslak parmağınızla ya da makasla keserek yağa bırakın. İlk dakikalarda tulumbalar sessizce yüzer, kabarmaya başlar; ateşi kısıktan ortaya doğru yavaş yavaş açın.
8. Tulumbaları yaklaşık 12-15 dakika, ara ara çevirerek her yüzü koyu altın rengine bürünene ve dokunduğunuzda kabuk sertleşmiş hissettirene kadar kızartın. Bir tencerede aynı anda en fazla 10-12 tane pişirin.
9. Kızaran tulumbaları kevgirle yağdan alıp yağlarını bir saniye süzdürdükten sonra doğrudan soğuk şerbete atın. 3-4 dakika şerbetin içinde çevirip emdirin, sonra servis tabağına alın. Yeni partiye geçmeden önce yağın ısısını biraz düşürün.

Püf noktası: Her yeni partide yağı soğutmak için tencereye bir bardak soğuk yağ ekleyin ya da birkaç dakika ocaktan alın; kızgın yağa atılan tulumba dışı yanıp içi çiğ kalır.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Tulumbalar yağda patladı: Yağ başlangıçta fazla sıcaksa hamurun dışı aniden kabuk bağlar, içte oluşan buhar kaçacak yer bulamaz ve tatlı patlar. Hamurun ocakta yeterince pişirilmemesi de aynı sonucu verir; yağı ılık başlatın.
• Kızarınca söndü, yassılaştı: Tulumbalar kabuğu tam sertleşmeden yağdan alınırsa şerbete girdiklerinde çöker. Rengin koyu altın olması ve kabuğun parmakla dokunulunca tıkırdaması gerekir; açık sarı tulumba henüz pişmemiştir.
• Şerbeti çekmedi, içi kuru: Sıcak tulumba ılık ya da sıcak şerbete atılırsa kabuğu yumuşar ama şerbet içeri yerleşmez. Şerbetin mutlaka soğuk olması, tulumbanın da yağdan yeni çıkmış sıcaklıkta olması şarttır.
• Çok yağ çekti: Yağın ısısı kızartma boyunca hiç yükseltilmezse tulumbalar ılık yağda uzun süre bekler ve yağa doyar. Ilık başlayıp orta ateşe çıkmak gerekir; çok düşük ısı da yüksek ısı kadar zarar verir.
• Hamur torbadan çıkmıyor ya da çok akıyor: Yumurtalar iri ise hamur cıvık kalır ve çizgiler kaybolur; küçük yumurtada ise hamur sertleşip torbadan zor çıkar. Son yumurtayı çırpıp yavaş yavaş eklemek kıvamı ayarlamanın en güvenli yoludur.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Halka tulumba

Aynı hamur yağlı kâğıt üzerine halka şeklinde sıkılır, kâğıtla birlikte ılık yağa bırakılır ve kâğıt kendiliğinden ayrılınca alınır. Görüntüsü farklı olsa da tadı klasik tulumbanın aynısıdır.

Mini tulumba

Parçalar 2-3 cm boyunda kesilerek küçük tulumbalar yapılır. Kısa sürede kızarıp şerbeti daha hızlı çektikleri için kalabalık ikramlarda ve çocuklu sofralarda tercih edilir; kızartma süresi birkaç dakika kısalır.

Dondurmalı ya da kaymaklı servis

Şerbetini emmiş sıcacık tulumbalar bir top sade dondurma ya da bir kaşık kaymakla servis edilir. Soğuk ile ılığın, kremsi ile çıtırın bir arada olduğu bu sunum özellikle yaz akşamlarında sevilir.

Fıstıklı tulumba

Şerbetten çıkan tulumbaların uçları ince dövülmüş antep fıstığına bandırılır. Yeşil rengi tatlıya bayram havası katar; fıstık, şerbetin yapışkanlığı sayesinde yüzeyde kolayca tutunur. Fıstık yerine ince çekilmiş ceviz de kullanılabilir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Tulumba tatlısı şerbetten çıktıktan sonra birkaç saat içinde yenirse en çıtır hâlindedir. Servis tabağına dizip üzerine birkaç kaşık şerbet gezdirebilirsiniz; tabakta şerbet göllenmemesine dikkat edin, yoksa kabuk yumuşar. Soğuk servis edilebileceği gibi bir top dondurmayla birlikte ılık da sunulabilir. Kalabalık misafir ağırlarken tatlıyı önceden hazırlamak yerine şerbeti ve hamuru hazır tutup son anda kızartmak en iyi sonucu verir.

Yanına Ne Gider?

Tulumbanın yanına sade Türk kahvesi, demli çay ya da soğuk bir bardak su yakışır. Ağır ve yağlı bir ana yemeğin ardından değil, ızgara ya da zeytinyağlı gibi hafif bir öğünün sonunda sunmak daha dengelidir. Dondurma ve kaymak en sık görülen eşlikçilerdir.

Saklama ve Ertesi Gün

Şerbetlenmiş tulumba oda sıcaklığında kapalı kapta 1-2 gün saklanabilir; buzdolabında kabuğu biraz yumuşar ama 3 güne kadar tüketilebilir. Kızartılmış ama şerbete atılmamış tulumbalar saklanmaz, hemen şerbetlenmelidir.

Sofradaki Yeri

Tulumba tatlısı, Türkiye’de tatlıcı dükkânlarının ve sokak arabalarının en tanıdık ürünlerinden biridir. Lokma ile birlikte yağda kızartılıp şerbete batırılan hamur tatlılarının en bilinen örneği sayılır. Evlerde de özellikle bayramlarda ve misafir sofralarında yapılır. Benzer yıldız uçlu kızartma hamur tatlıları Balkanlardan Orta Doğu’ya kadar geniş bir coğrafyada farklı adlarla bilinir; hamurun ocakta pişirilmesi de profiterol hamuruyla ortak yanıdır.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Lokma — yağda kızartılıp şerbete batırılan kardeş hamur tatlısı
• Halka Tatlısı — irmikli hamurun halka biçiminde sıkılıp kızartıldığı Adana şerbetlisi

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• İrmik: Buğdayın kaba öğütülmüş hâli. Undan farkı iri taneli olması: yağda kavrulunca kumlu bir doku verir, bu yüzden helvada ve höşmerimde kullanılır.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Profiterol
• Şekerpare
• Revani
• Bülbül Yuvası

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası