Bezelye Yemeği Tarifi

Son güncelleme: 29 Eylül 2026

Bezelye yemeği, ilkbaharın sonunda taze bezelye tezgâhlara düştüğünde evlerde pişen, yılın geri kalanında da dondurulmuş bezelyeyle kolayca hazırlanan bir tencere yemeğidir. Kuşbaşı et önce kavrulur, soğan ve salçayla tatlandırılır, ardından küp havuç, patates ve bezelye eklenerek domatesli bir sosta kısık ateşte pişirilir. Bezelyenin hafif tatlı, taze tadı etin tuzlu lezzetiyle birleşir; turuncu havuç ve yeşil bezelye de tabağa neşeli bir görünüm katar.

Bu yemek çocukların da sevdiği, sebze yedirmenin en kolay yollarından biri olarak bilinir. Ancak bezelye pişirmede ölçüyü kaçırmak kolaydır: fazla pişen bezelye buruşup rengini kaybeder, az pişen ise sert kalır ve çiğ bir tat bırakır. Bu tarif, eti önceden yumuşatıp sebzeleri pişme sürelerine göre sırayla ekleyerek her malzemenin kendi dokusunu korumasını sağlıyor. Ardından taze ve dondurulmuş bezelye farkını, etsiz ve kıymalı hâllerini, saklama ile ısıtma önerilerini bulacaksınız.

Temel Bezelye Yemeği Tarifi

4 kişilik · hazırlık 20 dakika · pişirme 1 saat 10 dakika · porsiyon başına ≈390 kcal

Malzemeler

Yemek için

• 500 g taze ayıklanmış ya da dondurulmuş bezelye
• 250 g kuşbaşı dana eti
• 1 orta boy kuru soğan
• 2 orta boy havuç
• 2 orta boy patates
• 1 olgun domates (rendelenmiş)
• 1 yemek kaşığı domates salçası
• 2 yemek kaşığı sıvı yağ
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• 1 tatlı kaşığı toz şeker
• 1 tatlı kaşığı tuz
• Yarım çay kaşığı karabiber
• 2,5-3 su bardağı sıcak su

Üzeri için

• Birkaç dal dereotu (isteğe bağlı)

Yapılışı

1. Taze bezelye kullanıyorsanız kabuklarından ayıklayıp yıkayın ve süzün. Dondurulmuş bezelyeyi çözdürmeden kullanacağınız için dondurucuda bekletin. Havuç ve patatesi soyup bezelye tanesinden biraz iri, yaklaşık bir santimlik küpler hâlinde doğrayın.
2. Etleri kurulayıp kalın dipli tencerede kızgın yağda, önce suyunu salıp sonra bu suyu çekerek hafifçe kızarana kadar 10-12 dakika kavurun.
3. İnce doğranmış soğanı ve tereyağını ekleyip orta ateşte soğanlar yumuşayana kadar 5 dakika kavurun. Salçayı katıp bir dakika çevirin, rendelenmiş domatesi ekleyip 2-3 dakika pişirin.
4. Bir buçuk su bardağı sıcak su ilave edin, kapağı kapatıp kısık ateşte 20 dakika pişirin. Et bu sürede yarı yumuşar ve sebzelerle aynı anda pişmeye hazır hâle gelir; dondurulmuş bezelye sonradan daha kısa pişeceği için onu kullanıyorsanız bu süreyi 25 dakikaya çıkarın.
5. Havuçları tencereye ekleyip 5 dakika pişirin, ardından patatesleri ve kalan sıcak suyu ilave edin. Su sebzelerin üstünü hafifçe örtmeli, yemek çorba gibi olmamalı.
6. Bezelyeyi ve şekeri ekleyin, karıştırıp kapağı kapatın. Taze bezelyeyi kısık ateşte 15-20 dakika, dondurulmuş bezelyeyi 10-12 dakika pişirin; bezelye parlak yeşil kalırken damakta ezilebilecek kadar yumuşamalıdır.
7. Tuzu ve karabiberi ekleyip bir tahta kaşıkla nazikçe karıştırın ve kapak açık olarak 3-4 dakika daha kaynatın; sos hafifçe koyulaşıp sebzelerin üzerinde parlamaya başlayacaktır.
8. Ocağı kapatıp yemeği 10 dakika dinlendirin. Servis ederken isteğe göre üzerine ince kıyılmış dereotu serpin.

Püf noktası: Bir tatlı kaşığı şeker bezelyenin doğal tatlılığını öne çıkarır ve domatesin ekşiliğini dengeler; özellikle mevsim dışında alınan dondurulmuş bezelyede farkı hemen hissedilir.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Bezelye buruştu ve rengi soldu: Bezelyeyi etle birlikte en başta tencereye atmak onu uzun süre pişirir; taneler buruşur ve haki bir renge döner. Bezelyeyi en son ekleyin ve yalnızca yumuşayana kadar pişirin.
• Et sert, sebzeler ise dağıldı: Et ve sebzelerin pişme süreleri çok farklıdır. Eti tek başına önceden yumuşatmak, havucu patatesten önce, bezelyeyi de en sonda eklemek her malzemenin doğru kıvamda buluşmasını sağlar.
• Yemek sulu ve çorba kıvamında kaldı: Fazla su eklendiğinde bezelye yemeği sos yerine suda yüzen sebzelere döner. Suyu kademeli ekleyin; sonunda kapağı açıp birkaç dakika kaynatmak sosu kolayca toparlar.
• Patatesler ezilip sosu bulandırdı: Çok küçük doğranan ya da yumuşak çeşit patatesler dağılarak sosu bulanıklaştırır. Patatesleri havuçtan biraz daha iri kesin ve karıştırırken kaşığı tencerenin dibinden yavaşça gezdirin.
• Tadı yavan ve düz: Et yeterince kavrulmazsa ve salça yağda açılmazsa yemek düz bir tatta kalır. Etin rengini alması ve salçanın kokusunu salması için birkaç dakika sabretmek bütün tencerenin lezzetini değiştirir.
• Taze bezelye unlu ve kabuksu çıktı: Geç toplanmış iri taneli bezelyenin kabuğu kalınlaşır, içi nişastalı bir hamura döner. Böyle bezelyeyi birkaç dakika uzun pişirin ve şeker miktarını az artırın; bir sonraki alışverişte küçük, tatlı taneli olanları seçin.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Etsiz zeytinyağlı bezelye

Et çıkarılır, soğan zeytinyağında kavrulur ve havuçla patates eklenerek pişirilir. Son olarak bol dereotu serpilir ve yemek soğumaya bırakılır. Ilık ya da soğuk yenen bu hâl, bahar aylarında zeytinyağlıların arasında hafif bir tabak olarak sunulur.

Kıymalı bezelye

Kuşbaşı yerine 200 gram kıyma kullanılır ve eti yumuşatma adımı atlandığı için yemek yarım saatte biter. Hafta içi akşamlarında hızlıca hazırlanan bu versiyon, kıymanın sosa karışmasıyla daha koyu ve yoğun bir kıvam kazanır.

Tavuklu bezelye

Et yerine küp doğranmış tavuk göğsü ya da but kullanılır. Tavuk çabuk piştiği için önce kısa bir süre soteleyip sebzelerle birlikte eklenir. Daha hafif bir sofra isteyenler için pratik ve ekonomik bir seçenektir.

Enginarlı bahar bezelyesi

İlkbahar mevsiminde taze bezelyenin yanına dörde bölünmüş enginar kalbi ve bir iki taze soğan eklenir. Limon ve dereotuyla tamamlanan bu hâl, özellikle Ege ve İstanbul evlerinin sevdiği mevsimlik bir yorumdur.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Bezelye yemeği sıcak olarak, sosuyla birlikte derin tabaklarda servis edilir. Etli hâli öğle ve akşam yemeklerinin ana tabağıdır, çocuklu evlerde haftalık yemek listesinde sık sık yer alır. Kepçeyle tabağa alırken sebzelerin ezilmemesine dikkat edin; üzerine serpilen bir tutam dereotu ya da taze nane hem kokuyu hem görüntüyü tazeler.

Yanına Ne Gider?

Klasik eşlikçisi tereyağlı pirinç pilavıdır; bazı evlerde şehriyeli pilav tercih edilir. Yanına bir kâse cacık ya da sade yoğurt, mevsim salatası ve taze ekmek koymak yeterlidir. Başlangıç olarak hafif bir mercimek ya da şehriye çorbası yakışır.

Saklama ve Ertesi Gün

Buzdolabında kapaklı bir kapta 2-3 gün saklanabilir. Isıtırken birkaç kaşık su ekleyip kısık ateşte ısıtın, uzun kaynatmak bezelyenin rengini soldurur. Patatesli hâli dondurulduğunda patates dokusu bozulduğu için dondurmayı önermeyiz.

Sofradaki Yeri

Bezelye yemeği, sebzeli etli tencere yemekleri geleneğinin en gündelik örneklerinden biridir. Evlerde, okul ve iş yeri yemekhanelerinde, esnaf lokantalarında sıkça pişirilir ve çocukluk yemekleri arasında anılır. Dondurulmuş bezelyenin yaygınlaşmasıyla mevsim beklemeden her ay yapılabilir hâle gelmiş, ancak taze bezelyenin çıktığı bahar haftaları hâlâ bu yemeğin en lezzetli dönemi olarak görülür.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Kuzu Kapama — bahar sebzeleriyle kısık ateşte pişen etli tencere yemeği
• Zeytinyağlı Enginar — bezelye ve havuçla sık pişirilen bahar zeytinyağlısı
• Etli Çiçek Bamyası — kurutulmuş küçük bamyanın kuşbaşı etle salçalı suda piştiği etli sebze yemeği

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
• Cacık: Yoğurdun su, sarımsak ve genellikle salatalıkla inceltilmesi. Yörelere göre kıvamı değişir: kimi yerde kaşıkla yenen bir meze, kimi yerde kebabın yanında içilen bir sıvıdır.
• Kuşbaşı: Etin ceviz büyüklüğünde, bir lokmalık küplere doğranmış hâli. Kıymadan farkı lifin bütün kalması: güveçte ve sulu yemekte uzun pişmeye dayanır, dağılmaz.
• Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.

Benzer Ev Yemekleri

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Etli Taze Fasulye
• Türlü
• Ispanak Yemeği
• Kabak Yemeği

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası