Profiterol Tarifi

Son güncelleme: 30 Eylül 2026

Profiterol, pastane tatlısı gibi görünse de evde yapıldığında en çok övgü toplayan tatlılardan biridir. Küçük hamur topları fırında şişer, içleri kendiliğinden boşalır; bu boşluk soğuk vanilyalı kremayla doldurulur, toplar bir kâseye yığılır ve üzerlerine bol, parlak çikolata sosu dökülür. Kaşıkla ilk kez kesildiğinde hamurun hafif direnci, kremanın serinliği ve sosun yoğunluğu aynı anda hissedilir.

Ürkütücü olan kısım genellikle hamurdur, ama aslında birkaç kurala uyulduğunda şaşmaz. Un kaynayan su ve tereyağıyla ocakta pişirilir, hamur ılıyınca yumurtalar birer birer yedirilir. Fırın mutlaka önceden iyice ısınmalı ve ilk yirmi dakika kapağı açılmamalıdır; aksi hâlde toplar söner. Aşağıda hamuru, kremayı ve sosu ayrı ayrı anlattık; üçünün de sırası ve soğuma süresi tatlının başarısında belirleyici.

Temel Profiterol Tarifi

30 adet (6-8 kişilik) · hazırlık 40 dakika · pişirme 35 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal · ayrıca krema ve toplar için 1 saat soğuma, servis öncesi 2 saat buzdolabı

Malzemeler

Hamuru için

• 1 su bardağı su
• 100 g tereyağı
• Bir tutam tuz
• 1 su bardağı un (yaklaşık 120 g)
• 3-4 adet yumurta (oda sıcaklığında)

Kreması için

• 2,5 su bardağı süt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı buğday nişastası
• 1 adet yumurta sarısı
• 1 paket vanilin
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Çikolata sosu için

• 2 su bardağı süt
• Yarım su bardağı toz şeker
• 2 yemek kaşığı kakao
• 1 yemek kaşığı un
• 1 yemek kaşığı nişasta
• 80 g bitter çikolata
• 1 yemek kaşığı tereyağı

Yapılışı

1. Önce kremayı pişirin, çünkü soğuması zaman alır: sütü, şekeri, unu, nişastayı ve yumurta sarısını tencerede soğukken çırpın, orta ateşte sürekli karıştırarak koyulaşıp kaynayana kadar pişirin. Ocaktan alıp tereyağı ve vanilini ekleyin, yüzeyine streç film örtüp tamamen soğutun.
2. Fırını 200°C alt-üst ısıtmaya ayarlayın ve en az 15 dakika önceden çalıştırın. Tepsiye yağlı kâğıt serin; hamur topları pişerken iki katına çıkacağı için yerleşimi geniş planlayın.
3. Başka bir tencereye suyu, tereyağını ve tuzu alıp ocakta fokurdatın. Yağ suyun içinde tümüyle kaybolunca ateşi kısıp unu tek hamlede ekleyin ve tahta kaşıkla kuvvetlice karıştırarak hamuru toplayın.
4. Hamuru kısık ateşte 2-3 dakika daha çevirin; tencerenin kenarlarından ayrılıp pürüzsüz bir top hâline geldiğinde ve tabanda ince bir tabaka bıraktığında ocaktan indirin. Geniş bir kaba alıp 10 dakika ılımaya bırakın.
5. Yumurtaları birer birer ekleyip her birini hamur tamamen emene kadar mikserle çalıştırın. Son yumurtayı çırpıp azar azar koyun; hamur parlak, yumuşak olmalı ve kaşıktan V şeklinde bir dil bırakarak ağır ağır düşmelidir.
6. Hamuru düz ya da yıldız uçlu sıkma torbasına doldurun ve tepsiye ceviz büyüklüğünde toplar sıkın. Tepelerde oluşan sivri uçları ıslak parmağınızla bastırarak düzeltin; aksi hâlde bu uçlar fırında yanar.
7. Tepsiyi fırının orta rafına yerleştirip 25-30 dakika pişirin. İlk 20 dakika kapağı kesinlikle açmayın. Toplar koyu altın rengi alıp elinize hafif ve kuru geldiğinde fırını kapatın, kapağı aralayıp 5 dakika içinde bekletin; bu işlem içlerini kurutup sönmelerini önler.
8. Sos için sütü, şekeri, kakaoyu, unu ve nişastayı tencerede soğukken pürüzsüzleşene kadar çırpın. Orta ateşte karıştırarak kaynatın ve 2 dakika pişirin; ocaktan alıp doğranmış bitter çikolatayı ve tereyağını ekleyip parlayana kadar karıştırın.
9. Soğumuş kremayı çırpma teliyle bir kez daha çırpıp pürüzsüzleştirin ve ince uçlu sıkma torbasına doldurun. Tamamen soğumuş topların altından küçük bir delik açıp içlerini kremayla doldurun.
10. Doldurduğunuz topları servis kâsesine ya da tabaklara yığın, üzerlerine ılık çikolata sosunu bolca gezdirin. Buzdolabında en az iki saat bekletip soğuk servis edin.

Püf noktası: Toplar fırından çıktığında birini ortadan kesip kontrol edin; içi nemli ve hamurumsu ise tepsiyi kapalı fırına geri koyup 5-10 dakika daha kurutun.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

• Toplar fırından çıkınca söndü: Hamur yeterince pişmeden alındığında içindeki buhar soğurken yoğunlaşır ve topu içeri çeker. Fırın kapağını erken açmak da aynı sonucu doğurur. Rengi koyu altın olana kadar pişirin ve kapalı fırında kısa süre kurutun.
• Hamur yayılıp yassılaştı: Fazla yumurta eklemek hamuru cıvık yapar, toplar tepside dağılır. Yumurtaların büyüklüğü farklı olduğu için sonuncuyu çırpıp parça parça eklemek ve kaşıktan düşüşünü kontrol etmek gerekir.
• Topların içi boşalmadı: Fırın yeterince ısınmadan hamur konursa buhar yavaş oluşur ve içte boşluk açılmaz. Hamurun ocakta az pişirilmesi de kabarmayı zayıflatır. Fırını önceden ısıtın ve hamuru ocakta tabanda zar bırakana kadar çevirin.
• Krema cıvık kaldı: Krema kaynadıktan sonra en az bir iki dakika pişirilmezse nişasta tam bağlamaz ve toplardan akar. Sıcak kremayı toplara doldurmak da hem hamuru yumuşatır hem kremayı sulandırır; iki taraf da soğuk olmalı.
• Çikolata sosu donuk ve kalın: Sos fazla kaynatılırsa ya da çok soğuduktan sonra dökülürse yüzeyde parlaklık kalmaz. Sosu ılıkken dökün, fazla koyulaştıysa birkaç kaşık sıcak süt ekleyerek inceltin.

Evde Yapılan Farklı Hâlleri

Krem şantili profiterol

Pişirilmiş vanilyalı krema yerine soğuk sıvı krema çırpılarak hazırlanan krem şanti kullanılır. İç daha hafif ve havadar olur; ancak toplar dolduruldukları gün tüketilmelidir, çünkü krem şanti uzun süre dayanmaz.

Tepsi profiterol

Doldurulmuş toplar bir borcama sık sık dizilir, üzerlerine sos dökülür ve bir gece buzdolabında bekletilir. Ertesi gün kare dilimler hâlinde kesilir; kalabalık sofralarda porsiyonlaması en kolay sunumdur.

Beyaz çikolatalı profiterol

Kakao ve bitter çikolata yerine beyaz çikolata ve bir miktar krema ile açık renkli bir sos hazırlanır. Üzerine dövülmüş antep fıstığı serpilir; görüntüsü farklı, tadı daha yumuşak bir tatlı çıkar.

Pratik ganaj soslu profiterol

Pişirilen kakaolu sos yerine 200 ml sıvı krema ısıtılıp 150 g doğranmış bitter çikolatanın üzerine dökülür ve karıştırılır. Daha yoğun, daha parlak ve belirgin şekilde çikolatalı bir sos elde edilir.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Profiterol soğuk servis edilir; toplar kremayla doldurulup sosla buluştuktan sonra buzdolabında en az iki saat bekletilmesi, sosun hamura yerleşmesini ve bütün katmanların aynı serinliğe gelmesini sağlar. Tek kişilik kâselerde 4-5 top ve bolca sosla sunmak en klasik yoldur. Üzerine rendelenmiş çikolata, dövülmüş fındık ya da birkaç yaprak nane konabilir. Misafir sofrasında büyük bir cam kâsede yığın hâlinde getirilmesi de gösterişli bir sunumdur.

Yanına Ne Gider?

Profiterolün yoğun çikolatası yanında sade Türk kahvesi, filtre kahve ya da süt eklenmemiş çayla dengelenir. Ağır bir tatlı olduğu için hafif bir ana yemeğin, örneğin ızgara balık, sebze yemeği ya da salatalı bir öğünün arkasından sunulması önerilir.

Saklama ve Ertesi Gün

Kremalı ve soslu profiterol üzeri kapalı kapta buzdolabında 2-3 gün saklanabilir; hamur zamanla yumuşar. Boş pişmiş toplar hava almayan kapta oda sıcaklığında bir gün, dondurucuda bir ay dayanır ve kullanmadan önce fırında kısa süre ısıtılarak çıtırlığı geri getirilir.

Sofradaki Yeri

Profiterol, Fransız mutfağının haşlama hamurundan doğmuş bir tatlıdır ve Türkiye’de pastanelerin en bilinen soğuk tatlılarından biri hâline gelmiştir. Türk pastanelerindeki biçimi kâsede, bol ve koyu çikolata sosunun içinde servis edilmesiyle tanınır. Evlerde de özellikle misafir ve kutlama sofralarında sık hazırlanır. Aynı hamur tekniği Türk mutfağında tulumba tatlısında da karşımıza çıkar; fark, birinin fırında, diğerinin yağda pişmesidir.

Yöresel Akrabaları

Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:

• Halka Tatlısı — yumuşak hamuru sıkma torbasıyla kızgın yağa halka hâlinde çekilip şerbetlenen tatlı
• Lokma — içi boşluklu, küçük toplardan oluşan klasik hamur tatlısı

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Benzer Ev Tatlıları

Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.

• Tulumba Tatlısı
• Supangle
• Trileçe
• Mozaik Pasta

Sık Sorulan Sorular

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası