Patates Köftesi Tarifi
Son güncelleme: 29 Eylül 2026
Patates köftesi, kilerde patates ve dolapta bir parça peynir olan her evin kısa sürede sofraya koyabildiği, çocuklardan büyüklere herkesin sevdiği bir yemektir. Haşlanıp ezilen patates yumurta, beyaz peynir, dereotu ve biraz unla birleştirilir; parmak şeklinde ya da yassı köfteler hâlinde biçimlendirilir, galeta ununa bulanıp kızgın yağda altın rengine gelene kadar kızartılır. Dışı çıtır, içi ise püre kadar yumuşak ve peynirin tuzuyla lezzetlenmiş olur.
Bu köftenin en büyük tuzağı kızartırken dağılmasıdır ve bunun sebebi neredeyse her zaman patatesin nemidir. Suyu fazla olan patates harcı gevşetir, yağa girdiği anda köfte açılır. Doğru patatesi seçmek, haşladıktan sonra buharını uçurmak ve harcı soğutarak şekil vermek bu sorunu ortadan kaldırır. Aşağıda bu adımları, fırında pişirme seçeneğini ve köftelerin önceden nasıl hazırlanıp dondurulacağını ayrıntılı anlatıyoruz.
Temel Patates Köftesi Tarifi
4-5 kişilik (yaklaşık 20 köfte) · hazırlık 25 dakika · pişirme 35 dakika · porsiyon başına ≈430 kcal · ayrıca harcı buzdolabında 30 dakika soğutma
Malzemeler
Harç için
- 5 orta boy patates (yaklaşık 900 g), unlu cins
- 1 yumurta
- 100 g beyaz peynir, ufalanmış
- 50 g rendelenmiş kaşar peyniri
- 3 dal taze soğan, ince kıyılmış
- Yarım demet dereotu, ince kıyılmış
- 4 yemek kaşığı un
- 1 çay kaşığı tuz (peynirin tuzuna göre ayarlanır)
- Yarım çay kaşığı karabiber
- 1 çay kaşığı pul biber
Kaplamak ve kızartmak için
- 2 yumurta
- 1 su bardağı galeta unu
- Kızartma için 2 su bardağı ayçiçek yağı
Yapılışı
- Patatesleri kabuklarıyla birlikte yıkayıp tencereye alın, üzerini iki parmak geçecek kadar soğuk su koyun. Kaynadıktan sonra orta ateşte 25-30 dakika, bıçak ucu kolayca girene kadar haşlayın.
- Suyunu süzdüğünüz patatesleri tencerede birkaç dakika bekleterek buharlarının çıkmasını sağlayın. Elinizi yakmayacak kadar ılıyınca kabuklarını soyun; kabuklu haşlanan patates daha az su çeker.
- Patatesleri geniş bir kapta çatal ya da patates ezicisiyle topaksız olana dek ezin. Blender kullanmayın; bıçak patatesin nişastasını parçalayıp harcı lastik gibi yapışkan bir hâle getirir.
- Ezilmiş patatese yumurtayı, beyaz peyniri, kaşarı, taze soğanı, dereotunu, unu ve baharatları ekleyin. Harcı elinizle 2-3 dakika, malzemeler eşit dağılana ve yumuşak ama ele bulaşmayan bir kıvama gelene dek yoğurun.
- Harcı buzdolabında 30 dakika soğutun. Soğuyan patates sıkılaşır; bu, köftelerin şekil almasını ve kızgın yağda dağılmadan durmasını sağlar.
- Elinizi hafifçe ıslatarak harçtan yumurta büyüklüğünde parçalar alın ve parmak şeklinde, yaklaşık 7 cm uzunluğunda ve 3 cm kalınlığında köfteler yapın. Uçlarını düzeltip tepsiye dizin.
- Yumurtaları derin bir kapta çırpın, galeta ununu ayrı bir tabağa yayın. Her köfteyi önce yumurtaya batırıp sonra galeta ununa yuvarlayın ve kaplamanın her yeri kapladığından emin olun.
- Derin bir tavada yağı orta-yüksek ateşte, içine attığınız galeta unu taneleri hemen cızırdayıp yüzeye çıkana kadar ısıtın. Köfteleri dört beşer adet yağa bırakın ve çevirerek toplam 4-5 dakika, her yüzü koyu altın rengi olana kadar kızartın.
- Kızaran köfteleri delikli kepçeyle kâğıt havlu serili tabağa alın ve fazla yağını süzdürün. Kaplamanın çıtırlığını kaybetmemesi için köfteleri üst üste yığmadan yan yana dizin.
Püf noktası: Patatesi soyup doğradıktan sonra değil, kabuğuyla bütün hâlde haşlayın; kabuk su girişini sınırlar ve harç çok daha az unla sıkı kıvam tutar.
Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar
- Köfteler yağda açılıp dağıldı: Sulu patates, soğutulmamış harç ya da yeterince ısınmamış yağ dağılmanın başlıca sebepleridir. Haşlanan patatesin buharını iyice uçurun, harcı mutlaka soğutun ve köfteleri yalnızca yağ iyice kızdığında tavaya bırakın.
- İçi hamur gibi ve ağır: Fazla un eklemek dağılmayı önler ama köfteyi ağır ve yapışkan hamura çevirir. Un miktarını dört kaşıkla sınırlayın; harç gevşekse un yerine bir iki kaşık galeta unu eklemek daha hafif bir sonuç verir.
- Kaplama yağ çekip yumuşadı: Tavaya çok sayıda köfte konursa yağın ısısı hızla düşer ve galeta unu yağ emer. Az sayıda kızartın, partiler arasında yağın toparlanmasını bekleyin ve köfteleri üst üste koymadan havlu üzerinde süzdürün.
- Tuzu fazla geldi: Beyaz peynirin tuzluluğu markadan markaya ve bekleme süresine göre çok değişir. Harcı tuzlamadan önce peynirin tadına bakın; tuzlu peynirse tuzu tamamen atlayın ya da peyniri bir süre suda bekletip kullanın.
- Dışı yandı, içi soğuk kaldı: Aşırı kızgın yağda galeta unu saniyeler içinde kararır ama ortadaki soğuk harç ısınmaya fırsat bulamaz. Orta-yüksek ısı yeterlidir; köftelerin rengi hızla koyulaşıyorsa ateşi biraz kısın ve kalın yapılmış köfteleri inceltin.
Evde Yapılan Farklı Hâlleri
Fırında patates köftesi
Galeta ununa bulanmış köfteler yağlı kâğıda dizilir, üzerine sprey ya da fırça ile hafifçe yağ sürülür. Önceden ısıtılmış 200 derece fırında, bir kez çevrilerek yaklaşık yirmi beş dakika pişirilir. Kızartma kadar çıtır olmaz ama çok daha hafiftir.
Kıymalı iç dolgulu hâli
Harçtan alınan parça avuçta yassılaştırılır, ortasına soğanla kavrulmuş bir kaşık kıyma konup kapatılır. Kızarınca dışı patates, içi etli bir köfte çıkar. Sabır isteyen ama misafir sofralarında çok beğenilen bir hâldir.
Tavada unlu yassı köfte
Yumurta ve galeta unu kaplaması atlanır; harçtan yassı köfteler yapılıp yalnızca una bulanır ve az yağlı tavada her yüzü üç dört dakika kızartılır. Kahvaltı sofrasına yakışan, hızlı ve sade bir versiyondur.
Otlu ve baharatlı karışım
Dereotunun yanına maydanoz ve taze nane, pul biberin yanına bir tutam kimyon ve kırmızı toz biber eklenir. Peynir oranı azaltılıp yerine ezilmiş sarımsak konur. Daha baharatlı ve yeşil bir tat isteyenler için keyifli bir alternatiftir.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Patates köftesi sıcakken, kaplaması henüz çıtırken servis edilir. Hafta sonu kahvaltılarında, çay saatinde, çocukların okul dönüşü ikindi öğünlerinde ve etsiz bir akşam yemeğinde yer alır. Misafir geldiğinde birkaç çeşit ara sıcağın yanında meze tabağında da sunulur. Sıcaklığını kaybedince de lezzetlidir ama kaplama zamanla yumuşar.
Yanına Ne Gider?
Yanına en çok sarımsaklı yoğurt ya da rendelenmiş domates, zeytinyağı ve kekikle birkaç dakikada pişirilen hafif bir domates sosu yakışır. Akşam yemeği olarak mercimek çorbası ve bol yeşillikli bir salatayla tamamlanabilir. Kahvaltıda ise çay, zeytin, domates ve salatalıkla aynı tabağı paylaşır.
Saklama ve Ertesi Gün
Kızarmış köfteler buzdolabında kapaklı kapta 2 gün saklanır; 190 derece fırında 8-10 dakika ısıtınca kaplama yeniden çıtırlaşır. Kaplanmış ama kızartılmamış köfteleri tepside tek tek dondurup poşete aktarabilirsiniz; 2 ay saklanır ve çözdürmeden yağa atılabilir.
Sofradaki Yeri
Patates, Türk ev mutfağında özellikle ekonomik ve pratik yemeklerin temel malzemesidir; patates köftesi de artık tencere yemeğine yetmeyecek kadar kalmış patateslerin ya da hızlı bir akşam yemeği ihtiyacının en sevilen çözümüdür. Etsiz olduğu için hafta içinde et yemeklerinin arasına serpiştirilir. Çocukların da severek yediği etsiz yemeklerin başında gelir.
Yöresel Akrabaları
Sitemizdeki yöresel tariflerden bu yemeğe yakın olanlar:
- Kartol Yahnisi — patatese kartol denen Gümüşhane’de patatesin etle piştiği sade tencere yemeği
- İçli Köfte — dış kabuğu kızgın yağda kızaran köfte ailesinden
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Benzer Ev Yemekleri
Tamamı Klasik Ev Yemekleri ve Tatlıları sayfasında.
Sık Sorulan Sorular
Patates köftesi için hangi patates seçilmeli?
Unlu, kuru dokulu ve nişastası yüksek patatesler köfte için idealdir; pazarda genellikle kızartmalık ya da püreli diye satılır. Mumsu, sulu yemeklik patatesler ezildiğinde yapışkanlaşır ve harcın dağılmasına neden olur.
Galeta unu yerine ne kullanılabilir?
Kurutulup rendelenmiş bayat ekmek, mısır unu ya da ince irmik kullanılabilir. Mısır unu daha çıtır ve sarı bir kabuk verir; irmik ise ince ve hafif bir kaplama oluşturur.
Patates köftesi kaç kalori?
Bu tarifle dört köftelik bir porsiyon, kızartma yağı dahil yaklaşık 430 kaloridir. Fırında pişirildiğinde bir porsiyon yaklaşık 330 kaloriye kadar düşer.
Harç çok yumuşak kaldı, ne yapmalıyım?
Önce harcı yarım saat daha buzdolabında soğutun; soğuyunca toparlanabilir. Yine gevşekse bir iki kaşık galeta unu ya da un ekleyin ama miktarı abartmayın, köftenin hafifliği kaybolur.
Artan patates püresinden yapılabilir mi?
Evet, ancak süt ve tereyağı içeren püre çok yumuşak olduğu için bir yumurta yerine yalnızca sarısını kullanın ve un ya da galeta ununu biraz artırarak harcı sıkılaştırın.
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası