Aşure Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Bir gece ıslatılan dövme buğday, nohut ve kuru fasulyenin ayrı ayrı haşlanıp kuru kayısı, incir ve üzümle birlikte şekerli suda koyulaşana kadar kaynatılması, kâselere dökülüp ceviz ve narla süslenmesiyle yapılıyor. Nevşehir’in Hacıbektaş ilçesinde aşure bir yemekten çok bir ritüel: Muharrem ayında tutulan orucun ardından kazanlar kuruluyor ve aşure komşulara, ziyaretçilere dağıtılıyor. Aşağıdaki tarif Nevşehir sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Nevşehir sayfasında yer alıyor.

Temel Aşure Tarifi

12 kişilik · toplam ≈240 dakika · porsiyon başına ≈310 kcal

Malzemeler

• 1 su bardağı dövme buğday (aşurelik)
• Yarım su bardağı nohut ve yarım su bardağı kuru fasulye (ıslatılmış)
• 10 kuru kayısı, 6 kuru incir, yarım su bardağı kuru üzüm (doğranmış)
• 2 su bardağı toz şeker
• 3 litre su
• 1 portakalın rendelenmiş kabuğu
• Süslemek için ceviz içi, nar taneleri ve tarçın

Yapılışı

1. Buğdayı, nohudu ve fasulyeyi ayrı kaplarda bir gece suda bekletin; ertesi gün nohut ile fasulyeyi ayrı tencerelerde yumuşayana kadar haşlayıp süzün.
2. Buğdayı 3 litre suyla büyük bir tencereye alın ve kısık ateşte, taneler çatlayıp suyu nişastalı bir kıvam alana kadar 1,5-2 saat pişirin.
3. Kayısı, incir ve üzümü küçük doğrayıp ılık suda 15 dakika bekletin ve suyuyla birlikte kaynayan buğdaya ekleyin.
4. Haşlanmış nohut ve fasulyeyi, şekeri ve portakal kabuğunu katın ve dibi tutmasın diye ara ara karıştırarak 30-40 dakika daha pişirin.
5. Aşure kaşıktan yavaş akan, taneli ama akışkan bir kıvama gelince ocaktan alın; soğudukça koyulaşacağını hesaba katın.
6. Sıcakken kâselere paylaştırın, oda sıcaklığına gelince üzerlerini ceviz, nar ve tarçınla süsleyip soğuk servis edin.

Püf noktası: Buğday yeterince haşlanmazsa aşure koyulaşmıyor ve taneler sert kalıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Nevşehir: Haşlanmış nohut ve fasulyeyi, şekeri ve portakal kabuğunu katın ve dibi tutmasın diye ara ara karıştırarak 30-40 dakika daha pişirin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Nevşehir — Bir gece ıslatılan dövme buğday, nohut ve kuru fasulyenin ayrı ayrı haşlanıp kuru kayısı, incir ve üzümle birlikte şekerli suda koyulaşana kadar kaynatılması, kâselere dökülüp ceviz ve narla

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Dövme buğday: Dibekte dövülerek kabuğu çıkarılmış bütün buğday. Keşkek ve herse aşının temel malzemesi; saatlerce kaynayınca etle birlikte lif lif dağılır.
• Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.

Aşure: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Nevşehir

• 🧭 Sofradaki yeri: Gendirme, kemikli kuzu etinin aşurelik buğday ve nohutla tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat pişirilmesi; keşkekten farkı buğdayın dövülmemesi, tane tane kalması.
• 🧭 Sofradaki yeri: Hacıbektaş’ta Muharrem ayında buğday, nohut ve kuru meyveyle kaynatılan aşure kazanlardan kâse kâse dağıtılıyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Gendirmenin buğdayını ıslatmadan pişirmek. Aşurelik buğday önceden ıslatılmazsa uzun süre pişmiyor ve tane sert kalıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Nevşehir.

Nevşehir Mutfağından Diğer Tarifler

• Testi Kebabı — Kuşbaşı etin sebzelerle birlikte toprak testiye doldurulması, ağzı hamurla kapatılıp közde ya da fırında saatlerce pişirilmesiyle yapılıyor.
• Düğün Çorbası — Kuzu kemiğinin uzun süre kaynatılıp süzülmesi, kavrulan un ve tereyağının bu et suyuyla açılması ve yumurta sarısı-limon terbiyesiyle bağlanmasıyla…
• Arabaşı Çorbası — Un ve salçanın yağda kavrulup haşlanmış tavuk suyuyla açılması, didiklenmiş tavuk eklenerek acılı bir çorba hâline getirilmesiyle yapılıyor.
• Kabak Çiçeği Dolması — Sabah erken toplanan kabak çiçeklerinin kıyma, pirinç, soğan ve naneyle hazırlanan harçla doldurulup ağızları kıvrılarak tencereye dizilmesi ve az…
• Soğan Dolması — İri kuru soğanın haşlanıp katlarının tek tek ayrılması , her katın bulgur ya da pirinçli kıymalı harçla sarılıp tencerede ağır ateşte pişirilmesiyle…
• Gendirme — Kemikli kuzu etinin soğan ve salçayla kavrulması, üzerine aşurelik buğday ve haşlanmış nohut eklenip tandırda ya da kısık ateşte 2-3 saat…

Benzer Tarifler

• Cezerye — Rendelenmiş havucun şekerle kendi suyunu çekip koyulaşana kadar ağır ateşte pişirilmesi, içine kavrulmuş yer fıstığı katılıp tepsiye yayılması ve…
• Gasefe — Kuru kayısı, erik, dut ve üzüm gibi kuru meyvelerin suda kaynatılıp şekerlendirilmesi ve soğutularak servis edilmesiyle yapılıyor; üzerine ceviz…
• Cevizli Sucuk — Pamuk ipliğe dizilen cevizlerin unla koyulaştırılmış kaynar pekmez bulamacına defalarca batırılması ve her batırmada biraz kurutularak…
• Köme — Dut ya da üzüm pekmezinin nişasta ve unla koyu bir bulamaç hâline getirilip beze ince yayılması, yarı kuruyunca üzerine dövülmüş ceviz serpilip rulo…
• Nevzine — Un, tahin, tereyağı ve cevizle yoğrulan koyu bir hamurun tepsiye bastırılıp dilimlenmesi, fırında kızartıldıktan sonra üzüm pekmezli şerbetle…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Arabaşı Çorbası Tarifi · Bulamaç Tarifi · Düğü Çorbası Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası