Kabak Dolması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yörede yetişen açık yeşil sakız kabağının özel bir oyacakla boşaltılıp kıyma, pirinç, nane ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanıyor; domates suyunda kısık ateşte pişiriliyor. Antakya sofrasında üzerine sarımsaklı yoğurt ve naneli tereyağı geziniliyor — dolmayı Orta Anadolu sürümlerinden ayıran da bu servis. Aşağıdaki tarif Hatay sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Hatay sayfasında yer alıyor.
Temel Kabak Dolması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈50 dakika · porsiyon başına ≈320 kcal
Malzemeler
- 6 adet açık yeşil sakız kabağı
- 200 g kıyma
- 1 su bardağı pirinç
- 1 kuru soğan
- Kuru nane, tuz, karabiber, pul biber
- 2 domates ya da 1 yemek kaşığı salça
- Servis için sarımsaklı yoğurt ve naneli tereyağı
Yapılışı
- Kabakları özel bir oyacakla, kabuğu delmeden boşaltın; delinen kabak pişerken harcı suya salıyor.
- Pirinci ılık suda bekletip süzün ve kıyma, ince kıyılmış soğan, nane ve baharatlarla karıştırın.
- Harcı kabaklara GEVŞEK doldurun; sıkı doldurulan kabak pirinç şişerken yarılıyor.
- Kabakları tencereye ağızları yukarı bakacak şekilde yan yana dizin.
- Rendelenmiş domatesi ya da salçayı suyla açıp üzerlerine dökün.
- Kısık ateşte 30-35 dakika, kabak yumuşayıp pirinç pişene kadar pişirin.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Yaz sonu en bol dönemi.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Hatay — Yörede yetişen açık yeşil sakız kabağının özel bir oyacakla boşaltılıp kıyma, pirinç, nane ve baharatla doldurulmasıyla hazırlanıyor; domates suyunda kısık ateşte pişiriliyor.
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salça: Domates ya da biberin kaynatılıp güneşte koyulaştırılması. Ev salçası kurutulduğu için yoğundur ve az kullanılır; tencereye atılmadan önce yağda kısaca kavrulması ham tadını alır.
Kabak Dolması: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Hatay
- 📅 Ne zaman: Haziran–Ağustos: Ova sebzesinin en bol dönemi
- ⚠️ Sık yapılan hata: Kabak dolmasını fazla doldurmak. Pirinç pişerken şişiyor; sıkı doldurulan kabak yarılıyor. İç harç gevşek bırakılmalı.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Hatay.
Hatay Mutfağından Diğer Tarifler
- Oruk — İçli köftenin Antakya’daki adı ve sürümü: ince bulgur, irmik ve baharatla yoğrulan kabuk avuç içinde açılıyor, içine soğanla kavrulmuş kıyma ve ceviz
- Tepsi Kebabı — Kıymanın ince kıyılmış biber, domates, sarımsak ve maydanozla yoğrulup bakır tepsiye parmak kalınlığında yayılması, üzerine domates-biber dizilip fırı
- Humus — Haşlanmış nohutun tahin, limon, sarımsak ve kimyonla ezilmesiyle yapılıyor.
- Künefe — Tel kadayıfın arasına tuzsuz taze peynir konup bakır tepside, altı ve üstü kızarana kadar ateşte çevrilerek pişirilmesi ve sıcakken şerbetlenmesiyle y
- Biberli Ekmek — Yayvan açılan hamurun üzerine biber salçası, zeytinyağı, ceviz ve baharatla hazırlanan harcın sürülüp taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Kaytaz Böreği — İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Bakla Dolması — Suda şişirilen kuru baklaların içi boşaltılıp pirinçli harçla doldurulmasıyla yapılıyor.
- Elma Dolması — Amasya elmasının içi boşaltılıp kıyma, pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Zeytinyağlı Dolma — Salamura asma yaprağının pirinç, soğan, kuş üzümü, fıstık ve baharatla hazırlanan harçla sarılması, zeytinyağı ve limonla ağır ateşte pişirilip soğutu
- Lor Dolması — Lor peynirinin maydanoz ve dereotuyla karıştırılıp yaprağa sarılmasıyla yapılıyor.
- Katıklı Dolma — Halka kesilip oyulan kabakların pirinç, kıyma ve reyhanla hazırlanan harçla doldurulup pişirilmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Kabak Dolması nasıl yapılır?
Kısaca: Kabakları özel bir oyacakla, kabuğu delmeden boşaltın; delinen kabak pişerken harcı suya salıyor. Son adımda kısık ateşte 30-35 dakika, kabak yumuşayıp pirinç pişene kadar pişirin.
Kabak Dolması nereye ait?
Hatay mutfağının yemeklerinden. Hatay sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Kabak Dolması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 50 dk, porsiyon başına yaklaşık 320 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Kabak Dolması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Bakla Dolması, Elma Dolması, Zeytinyağlı Dolma. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Aşur Tarifi · Biberli Ekmek Tarifi · Cevizli Biber Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası