Giresun mutfağı, Karadeniz sahilinin yemyeşil fındık bahçeleri arasında biçimlenmiş, denizle yaylanın iç içe geçtiği bereketli bir sofradır; mısır ekmeği, karalahana ve hamsi ana eksenini oluştururken, dünyaca ünlü fındığı ezmesinden kurabiyesine kadar hemen her tabağa sızarak yöreye başka hiçbir ilde bulunmayan kendine özgü tatlı-tuzlu bir kimlik kazandırır.
Giresun Pidesi
İnce hamuru ve dengeli iç harcıyla hazırlanan Giresun pidesi, Karadeniz mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir.
📖 Giresun Pidesi Tarifi
Giresun Pidesi
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 3 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker, tuz, ılık su
İç: 300 g kıyma, 1 soğan, 1 yeşil biber, 1 domates
1 yemek k. salça, tuz, karabiber, pul biber
Üzeri: 1 yumurta sarısı, tereyağı
Hazırlanışı:
Un, maya, şeker, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup mayalandırın.
Soğan, biber, domates ve kıymayı salça-baharatla karıştırıp harç yapın.
Hamuru bezelere bölüp uzun açın, kenarlarını kıvırıp kayık şekli verin.
İçine kıymalı harcı yayın, kenarlara yumurta sarısı sürün.
Önceden ısıtılmış 230°C fırında kenarları kızarana dek pişirin.
Çıkınca üzerine tereyağı gezdirip dilimleyin.
💡 Sıcakken, ayran eşliğinde servis edilir.
Karalahana Diblesi
Karalahana ve pirinçle hazırlanan dible, Giresun mutfağında sıkça yapılan geleneksel bir yemektir.
📖 Karalahana Diblesi Tarifi
Karalahana Diblesi
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈350 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 bağ karalahana
1 su bardağı pirinç
2 soğan
2 yemek k. tereyağı, 1 çay bardağı sıvı yağ
1 acı biber, tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Karalahanayı yıkayıp ince doğrayın; sapları yumuşayana dek haşlayıp süzün.
Soğanı sıvı yağda kavurun.
Yıkanmış pirinci ekleyip kısa kavurun.
Süzülmüş karalahanayı, biraz su ve baharatları ekleyin.
Kısık ateşte pirinç pişene dek pişirin.
Üzerine eritilmiş tereyağı gezdirip servis edin.
💡 Giresun-Ordu yöresine özgü bu sebze yemeği sıcak servis edilir.
Mısır Ekmeği
Mısır unu ile hazırlanan mısır ekmeği, Giresun sofralarının vazgeçilmez tamamlayıcı lezzetlerinden biridir.
📖 Mısır Ekmeği Tarifi
Mısır Ekmeği
👥 6 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈210 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
1 su bardağı su
1 çay k. tuz
1 yumurta
1 yemek k. sıvı yağ
Hazırlanışı:
Tüm malzemeleri karıştırın.
Kıvamlı hamur yapın.
Yağlı tepsiye dökün.
200°C fırında 25 dk pişirin.
Altın rengi olunca çıkarın.
💡 Sıcak, yoğurt ya da peynirle servis edilir.
Fındık Ezmesi
Giresun’un meşhur fındıklarıyla hazırlanan fındık ezmesi, yoğun aromasıyla öne çıkan yöresel bir tattır.
📖 Fındık Ezmesi Tarifi
Fındık Ezmesi
👥 8 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈380 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 su bardağı kabuğu soyulmuş fındık
1 su bardağı toz şeker (veya 3-4 yemek k. bal)
1 yemek k. tereyağı ya da fındık yağı
1 tutam tuz, isteğe bağlı vanilya
Hazırlanışı:
Fındıkları 150°C fırında 10-12 dk, kokusu çıkana dek kavurun.
Sıcakken bir bezle ovup zarlarını ayıklayın.
Şeker veya balla birlikte robotta çekin.
Yağ ve tuzu ekleyip akışkan, pürüzsüz ezme olana dek çekmeye devam edin.
Kavanoza alıp oda sıcaklığında saklayın.
💡 Giresun fındığından yapılan bu ezme, ekmeğe sürülerek ya da tatlılarda kullanılır.
Hamsili Pilav
Hamsilerin pirinçle katmanlanarak fırında pişirildiği bu pilav, Giresun’un Karadeniz balıkçılık geleneğini yansıtan, hem doyurucu hem görsel bir lezzettir.
📖 Hamsili Pilav Tarifi
Hamsili Pilav
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
500 g hamsi (temizlenmiş)
1 soğan
2 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, kuru nane
Hazırlanışı:
Pirinci kavurun.
Soğanı tereyağında kavurun.
Pirinci ekleyip 2 bardak su ilave edin.
Yarı pişince hamsilerle katmanlandırın.
Üstüne kalan pirinci örtün.
Fırında 180°C’de 20 dk pişirin.
💡 Dilimlenip servis edilir.
Muhlama
Mısır unu, tereyağı ve peynirin yüksek ısıda birleştirildiği muhlama, Giresun’un dağ yaylalarında hazırlanan, tel tel uzayan sıcak bir lezzettir.
📖 Muhlama Tarifi
Muhlama
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈700 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
200 g tereyağı
300 g kaşar ya da tulum peyniri
tuz
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin.
Mısır ununu ekleyip kavurun.
Su ilave edip karıştırın.
Rendelenmiş peyniri ekleyin.
Sürekli karıştırarak peynir eriyene kadar pişirin.
Köpük gelinceye kadar devam edin.
💡 Sıcak olarak mısır ekmekle servis edilir.
Karalahana Çorbası
Fındık bahçelerini çevreleyen karalahananın et suyuyla pişirildiği bu çorba, Giresun’un kış sofralarında en çok hazırlanan besleyici bir çorbadır.
📖 Karalahana Çorbası Tarifi
Karalahana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈220 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g karalahana
300 g kuzu eti
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
2 domates
2 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Eti tencereye alıp kavurun.
Su ekleyip 20 dk haşlayın.
Karahalanayı yıkayıp doğrayın.
Domates ve nohutla birlikte ekleyin.
20 dk daha pişirin.
Tuz ve karabiber ekleyin.
💡 Yanında mısır ekmeği ile servis edilir.
Fındıklı Kurabiye
Giresun’un dünyaca ünlü fındığının kurabiye hamuruyla buluşturulduğu bu tatlı, şehrin fındık kültürünü sofraya taşıyan, kahve yanında sevilen bir lezzettir.
📖 Fındıklı Kurabiye Tarifi
Fındıklı Kurabiye
👥 8 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈330 kcal/porsiyon
Malzemeler:
125 g tereyağı (oda sıcaklığında)
Yarım su bardağı pudra şekeri
1 yumurta sarısı
1,5-2 su bardağı un
1 su bardağı dövülmüş fındık
Üzeri için bütün fındık
Hazırlanışı:
Tereyağı ve pudra şekerini krema kıvamında çırpın.
Yumurta sarısını ekleyin.
Un ve dövülmüş fındığı ekleyip yumuşak hamur yoğurun.
Ceviz büyüklüğünde alıp yuvarlayın, üzerine birer fındık bastırın.
Yağlı kâğıtlı tepsiye dizin.
170°C fırında 15-18 dk, altları pembeleşene dek pişirin.
💡 Çay ve kahve yanında servis edilir; Giresun fındığıyla yapılır.
Giresun Mutfağının Karakteri
Bol yağış alan sahil şeridi ile yüksek yaylalar, Giresun’a iki farklı üretim alanı sunar. Kıyıda fındık bahçeleri uzanırken, yaylalarda hayvancılık ve süt üretimi yapılır. Türkiye fındığının önemli bir bölümü bu topraklardan çıkar ve fındık, ilin ekonomisi kadar mutfağının da merkezinde durur. Nemli ve ılıman iklim, mısır ile karalahananın bol yetişmesini sağlar; deniz ise hamsiyi sofraya taşır.
Sofrada mısır her yerdedir: Mısır Ekmeği günlük ekmek olarak yenir, Hamsili Pilav ise hamsinin mısır veya pirinçle fırınlanmasıyla hazırlanır. Karalahana Çorbası ve Karalahana Diblesi kışın en çok pişen yemeklerdendir. Mısır unu ile tereyağı ve peynirin eritildiği Muhlama kahvaltı sofrasının yıldızıdır. Kıymalı Giresun Pidesi tuzlu tarafı temsil ederken, Fındık Ezmesi ve Fındıklı Kurabiye ilin fındığını tatlıya çevirir.
Giresun Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Muhlama nasıl yapılır?
Muhlama, tereyağının eritilip içine mısır unu kavrularak hazırlanan bir kahvaltılıktır. Kıvam alınca bol miktarda taze tel peynir eklenir ve peynir eriyip uzayana kadar karıştırılır. Sıcakken servis edilen bu yemek ekmekle birlikte kızgın tavadan yenir; yörede kuymak adıyla da bilinir.
Karalahana diblesi ne demek?
Dible, Karadeniz’de sebzenin pirinç veya mısır ile birlikte ağır ateşte pişirilmesine verilen addır. Karalahana diblesi de doğranmış karalahananın fasulye ve mısır kırığıyla harmanlanıp yavaşça pişirilmesiyle yapılır. Genellikle yağlı ve tok tutan bir yemektir, kışın sıkça hazırlanır.
Giresun pidesi diğer pidelerden nasıl ayrılır?
Giresun pidesi, ince açılmış hamurun kayık biçiminde kapatılıp kıyma, kaşar ya da yumurta ile fırınlanmasıyla yapılan bir Karadeniz pidesidir. Üzerine çıkışta bolca tereyağı sürülmesi karakteristiktir. Kenarlarının çıtır, ortasının yumuşak olması ve tereyağının verdiği koku onu tanınır kılar.
Fındık Giresun mutfağında nerelerde kullanılır?
Fındık, Giresun sofrasının hem tatlı hem tuzlu yüzünde yer alır. En bilineni, kavrulmuş fındığın ezilerek yapıldığı Fındık Ezmesi ile hamura fındık katılan Fındıklı Kurabiyedir. Bunun yanında pilavlara, çöreklere ve tatlılara da eklenerek yemeklere kendine özgü bir koku ve doku katar.
Giresun’un en meşhur yemeği hangisidir?
Giresun’un asıl şöhreti fındıktır; mutfakta fındık ezmesi ve fındıklı kurabiyeyle karşılık bulur. Yemek sorusunun cevabı ise karalahana diblesi ve közden inen Giresun pidesidir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
