Fındık Ezmesi Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Fırında kavrulup zarı ovalanarak ayıklanan fındığın robotta önce un gibi çekilip sonra kendi yağını salarak akışkan bir ezmeye dönüşene kadar işlenmesi, bal ya da pudra şekeriyle tatlandırılmasıyla yapılıyor. Kocaeli’nde Gölcük’e bağlı Değirmendere’nin fındığı İl Kültür ve Turizm Müdürlüğü’nün öne çıkardığı yerel ürünlerden; ağustos sonundaki hasadın ardından evlerde kavanozlara dolduruluyor. Fındık az kavrulursa ezme çiğ ve acımsı kalıyor. Robot ara verilmeden çalıştırılırsa ısınıp ezmeyi yakıyor. Fındık Ezmesi, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Giresun, Kocaeli illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Kocaeli sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Fındık Ezmesi Tarifi

10 kişilik · toplam ≈45 dakika · porsiyon başına ≈190 kcal

Malzemeler

• 500 g iç fındık
• 3 yemek kaşığı süzme çiçek balı ya da 4 yemek kaşığı pudra şekeri
• Bir tutam tuz
• 1-2 yemek kaşığı fındık yağı ya da ayçiçek yağı (gerekirse)
• Temiz, kuru cam kavanoz

Yapılışı

1. Fındıkları tek sıra hâlinde tepsiye yayın ve 170 derece fırında, iki kez karıştırarak 12-15 dakika içleri açık kahve olana kadar kavurun.
2. Sıcak fındıkları temiz bir bezin içine alıp ovalayın ve dökülen zarları ayırarak fındıkların ılımasını bekleyin.
3. Fındıkları mutfak robotuna alın ve bir dakika çekip un kıvamına getirin, sonra robotun kenarlarını sıyırın.
4. Robotu birer dakikalık aralarla çalıştırın; fındık önce topaklanıyor, 8-10 dakika sonra yağını salıp parlak bir ezmeye dönüşüyor.
5. Bal ya da pudra şekerini ve tuzu ekleyip bir dakika daha çekin; ezme çok katıysa bir kaşık yağ ekleyerek akışkanlığını ayarlayın.
6. Ezmeyi kuru cam kavanoza doldurun, ağzını kapatın ve kullanmadan önce oda sıcaklığında bir saat dinlendirin.

Püf noktası: Robotu birer dakikalık aralarla çalıştırın; fındık önce topaklanıyor, 8-10 dakika sonra yağını salıp parlak bir ezmeye dönüşüyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Kentin dünyaca bilinen ürününü sofraya taşıyan en pratik hâl.

İl İl Ne Değişiyor?

Giresun sürümü

Kavrulan Giresun fındığının kabuğu ayıklanıp değirmende ya da robotta yağını salana dek çekilmesiyle yapılıyor; isteğe göre şeker ya da bal ekleniyor. Fındığın kendi yağı ezmeyi bağlıyor, ilave yağ gerekmiyor. Kentin dünyaca bilinen ürününü sofraya taşıyan en pratik hâl. Malzemede ayrışan yanı: 3 su bardağı kabuğu soyulmuş fındık, 1 su bardağı toz şeker (veya 3-4 yemek k. bal), 1 yemek k. tereyağı ya da fındık yağı. Bu sürümde pişirme süresi 30 dk, porsiyon 8 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 30 dk, 45 dk; porsiyon başına 190 kcal, 380 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Fındık Ezmesi

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Giresun — Kavrulan Giresun fındığının kabuğu ayıklanıp değirmende ya da robotta yağını salana dek çekilmesiyle yapılıyor; isteğe göre şeker ya da bal ekleniyor.
• Kocaeli — Fırında kavrulup zarı ovalanarak ayıklanan fındığın robotta önce un gibi çekilip sonra kendi yağını salarak akışkan bir ezmeye dönüşene kadar işlenmesi, bal ya da pudra şekeriyle tatlandırıl

Fındık Ezmesi: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Giresun

• 🧭 Sofradaki yeri: Mutfakta fındık ezmesi ve fındıklı kurabiye bu bağı doğrudan gösterir.
• 🧭 Sofradaki yeri: Ağustosta toplanan fındık kavrulup değirmenden geçince fındık ezmesi, iri dövülüp hamura katılınca fındıklı kurabiye oluyor; tel kadayıfın katları arasına serpilip şerbetlenince de fındıklı tel kadayıf çıkıyor.
• 📅 Ne zaman: Ağustos: Fındık bu ay toplanır
• 📍 Nerede yenir: Çarşı tezgâhları — fındık ürünleri. Fındık, fındık ezmesi ve fındıklı tatlılar bir arada; hasat sonrası çeşit artıyor.
• 🎁 Alırken ve saklarken: Fındık ezmesi. Kavanozda satılıyor; oda sıcaklığında duruyor, yağının ayrışması bozulma değil.

Kocaeli

• 🧭 Sofradaki yeri: Değirmendere’nin ünlü fındığı kavrulup fındık ezmesi oluyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Giresun · Kocaeli.

Kocaeli Mutfağından Diğer Tarifler

• Tarhana Çorbası — Kocaeli tarhanası yaz sonunda yoğurt, un, domates ve biberle yoğrulup kurutuluyor.
• Höşmerim — Bir gece dışarıda bekletilip hafifçe ekşitilen tuzsuz yağlı taze peynirin yumurta sarısıyla elde karıştırılması, yağ ve un azar azar eklenerek…
• Sütlaç — Sütün pirinçle uzun süre kaynatılıp kâselere dökülmesi ve fırında üzeri kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.
• Pişmaniye — Şeker şurubu kıvamına gelene kadar çekiliyor, kavrulmuş unla birleştiriliyor; hamur elde açıla katlana tel tel hâle getiriliyor.
• Kandıra Pidesi — İnce ve uzun açılan hamurun kıymalı ya da peynirli harçla doldurulup taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor; adını Kocaeli’nin kuzeyindeki Kandıra…
• İzmit Köfte — Baharatlı kıymanın küçük parçalar hâlinde şekillendirilip kömür ızgarasında pişirilmesiyle yapılıyor.

Benzer Tarifler

• Ceviz Ezmesi — Dövülmüş cevizin şeker ya da bal ile yoğrulup kıvam alana dek karıştırılması ve şekillendirilmesiyle yapılıyor; kimi evde tarçın da ekleniyor.
• Fındıklı Kurabiye — Un, tereyağı ve şekerle yoğrulan hamura iri dövülmüş fındık katılıp küçük parçalar hâlinde fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Badem Ezmesi — Haşlanıp kabuğu soyulan bademin pudra inceliğinde dövülüp şekerli şerbetle yoğrulmasıyla yapılan, Edirne başta olmak üzere tüm Trakya'nın…
• Fındık Şekeri — Kavrulup zarı alınan fındıkların geniş bir bakır kazanda sürekli çevrilirken üzerine kepçeyle şeker şurubu ve un-nişastalı pudra karışımı dökülmesi…
• Kavala Kurabiyesi — Tereyağı, pudra şekeri ve bol çekilmiş bademle yoğrulan hamurun yuvarlak ya da hilal biçiminde şekillendirilip düşük ısıda, rengi açık kalacak…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Cizleme Tarifi · Darı Unu Helvası Tarifi · Fasulye Diblesi Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası