Mısır Ekmeği Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor. Giresun’da mısır ekmeği fındık bahçesi mutfağının ekmeği: bahçede geçen uzun iş günlerine azık olarak götürülüyor, yanında peynir ve turşu taşınıyor. Kalın dilimlenip yeniyor. Hamur tepsiye yayıldıktan sonra üstü ıslak elle düzeltiliyor; kuru yüzey fırında çatlıyor. Mısır Ekmeği, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Artvin, Bartın, Giresun, Sakarya illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Giresun sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Mısır Ekmeği Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈210 kcal

Malzemeler

• 3 su bardağı mısır unu
• Yarım su bardağı buğday unu
• 1,5 su bardağı sıcak su
• 1 çay kaşığı tuz
• 1 yumurta
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Servis için muhlama

Yapılışı

1. Mısır ununa az miktarda buğday unu katın; bu karışım ekmeğin dağılmadan dilimlenmesini sağlıyor.
2. Tuzu ekleyip sıcak suyu azar azar dökerek karıştırın.
3. Yumurta ve eritilmiş tereyağını ilave edip yoğun bir hamur elde edin.
4. Yağlanmış tepsiye döküp yüzeyini düzeltin ve üzerine biraz su serpin.
5. 200 derece fırında 30 dakika pişirin; dışı kabuk bağlayıp içi nemli kalmalı.
6. Fırından alınca üzerini bezle örtüp 10 dakika dinlendirin.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Artvin: Hamur çok sulu olursa ekmek içten yapış yapış kalıyor; bayatlayınca dilimlenip tavada kızartılarak değerlendiriliyor.
• Bartın: Hamur ılık değil sıcak suyla yoğruluyor; ılık suda mısır unu bağlanmayıp dağılıyor.
• Sakarya: Mısır unu kaynar suyla haşlanmazsa ekmek kumlu ve kuru çıkıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Artvin’de kuymak ve karalahana yemeklerinin yanından ayrılmıyor. Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Artvin sürümü

Mısır ununun ılık su ve tuzla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor. Karadeniz’de mısır buğdaydan daha yaygın olduğu için ekmek de mısırdan; dışı kabuklu, içi nemli oluyor. Artvin’de kuymak ve karalahana yemeklerinin yanından ayrılmıyor. Malzemede ayrışan yanı: 4 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı sıcak su (kıvama göre), 1 tatlı k. tuz. Bu sürümde pişirme süresi 70 dk, porsiyon 6 kişilik.

Bartın sürümü

Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor. Bartın’da mısır Karadeniz’in temel tarım ürünü ve bu ekmek buğday ununun pahalı olduğu dönemlerden kalma bir alışkanlık olarak sürüyor. Yanında hamsi , karalahana ve peynirle yeniyor. Malzemede ayrışan yanı: 1 su bardağı sıcak su, yağlamak için tereyağı, servis için peynir ya da karalahana yemeği. Bu sürümde pişirme süresi 40 dk, porsiyon 6 kişilik.

Sakarya sürümü

Mısır ununun kaynar suyla haşlanıp yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yumuşatılması, yağlanmış tepsiye yayılarak fırında üstü çatlayıp kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor. Sakarya’ya Karadeniz’den gelen göçmen aileler mısır ekmeğini ovaya taşımış; bugün Adapazarı çarşısında Çerkes ve Boşnak lezzetleriyle yan yana satılıyor. Mısır unu kaynar suyla haşlanmazsa ekmek kumlu ve kuru çıkıyor. Malzemede ayrışan yanı: 3 su bardağı ince mısır unu, 1,5 su bardağı kaynar su, 1 su bardağı yoğurt ve 2 yumurta. Bu sürümde pişirme süresi 60 dk, porsiyon 6 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 40 dk, 60 dk, 70 dk; porsiyon başına 210 kcal, 260 kcal, 310 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

4 İlde Mısır Ekmeği

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Artvin — Mısır ununun ılık su ve tuzla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor.
• Bartın — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepside ya da sacda pişirilmesiyle yapılıyor; maya kullanılmadığı için ekmek kabarmıyor, yoğun ve nemli kalıyor.
• Giresun — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Sakarya — Mısır ununun kaynar suyla haşlanıp yoğurt, yumurta ve tereyağıyla yumuşatılması, yağlanmış tepsiye yayılarak fırında üstü çatlayıp kızarana kadar pişirilmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Sac: Ortası kabarık, ters çevrilmiş tabak biçiminde demir pişirme yüzeyi. Yağsız ya da çok az yağla çalışır; ince açılmış hamur üstünde saniyeler içinde pişer.
• Muhlama / Kuymak: Aynı yemeğin iki adı: tereyağı tencerede eritilip mısır unuyla kavrulur, üstüne günlük taze peynir eklenir ve yüksek ısıda karıştırılır; peynir eriyip tel tel uzar. Peynir tuzluysa tel vermek yerine sertleşir.
• Turşu: Sebzenin tuz, su ve sirke ya da doğrudan fermantasyonla saklanması. Kapak sıkı kapatılır ama ilk günlerde gaz çıkışı için gevşetilir.

Mısır Ekmeği: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Artvin

• 📅 Ne zaman: Kasım–Ocak: Hamsi sezonu
• 📍 Nerede yenir: Merkez ve ilçe lokantaları — karalahana, kuymak, ev yemeği. Öğle saatlerinde tencere yemekleri çeşitleniyor; mısır ekmeği sofranın değişmezi.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mısır ekmeği hamurunu soğuk suyla yoğurmak. Mısır unu bağlanmıyor ve hamur dağılıyor; sıcak su kullanılıyor.

Bartın

• 🧭 Sofradaki yeri: Mısır ekmeği sacda ya da fırında pişiyor ve karalahana yemeklerinin yanından ayrılmıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Denizin ve ormanın buluştuğu bu ilde karalahana çorbası ile mısır ekmeği günlük sofranın parçasıdır.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Ocak: Balık sezonu
• 📍 Nerede yenir: Köy sofraları — ısput, gözleme, mısır ekmeği. Ot mevsiminde köy kahvaltısı sofrası çeşitleniyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mısır ekmeği hamurunu soğuk suyla yoğurmak. Mısır unu bağlanmıyor; ılık su kullanılmalı.

Giresun

• 🧭 Sofradaki yeri: Mısır ekmeği dışı kabuklu, içi nemli oluyor ve muhlamanın yanından ayrılmıyor.
• 🧭 Sofradaki yeri: Giresun pidesi, muhlama ve karalahana diblesi Karadeniz sofrasının yerel yorumlarıdır; mısır ekmeği hepsinin yanına gelir.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Artvin · Bartın · Giresun.

Giresun Mutfağından Diğer Tarifler

• Hamsili Pilav — Pilavla hamsinin tepside katmanlar hâlinde dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Karalahana Çorbası — Karalahananın kemik suyunda uzun süre pişirilip bulgur ya da mısır kırığıyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
• Karalahana Sarması — Haşlanıp orta damarı inceltilen karalahana yapraklarının kıyma, pirinç, soğan ve bol maydanozla hazırlanan harçla sarılıp tencerede ağır ateşte…
• Giresun Pidesi — Uzun ve ince açılan mayalı hamurun kıyma, peynir ya da yumurtayla doldurulup kenarları kıvrılarak taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Karalahana Diblesi — Karalahananın kıyılıp pirinç ve soğanla birlikte, az suyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
• Fındık Ezmesi — Kavrulan Giresun fındığının kabuğu ayıklanıp değirmende ya da robotta yağını salana dek çekilmesiyle yapılıyor; isteğe göre şeker ya da bal ekleniyor.

Benzer Tarifler

• Kaytaz Böreği — İnce açılan hamurun kenarları kıvrılıp ortası açık bırakılarak kıymalı, biberli ve domatesli harçla doldurulması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Kömbe — Tereyağlı, şekerli ve mayalı hamura mahlep ile çörek otu katılması, küçük parçaların tahta ya da metal kalıplara bastırılarak desenlenmesi…
• Bayram Kömbesi — Sütte eritilmiş şeker ve tereyağı, yoğurt, maya ve kabartma tozuyla yoğrulan hamura tarçın, karanfil, muskat ve yenibahardan oluşan kömbe baharatı…
• Bükme — İnce açılan hamurun üzerine haşlanmış yeşil mercimek, kavrulmuş soğan ve pul biberle hazırlanan harcın yayılması, hamurun bükülerek sarılıp fırında…
• Muğla Böreği — İnce açılan yufkaların peynir ya da ıspanakla doldurulup rulo hâlinde sarılması, tepsiye yerleştirilip fırınlanmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Karalahana Çorbası Tarifi · Hamsi Tava Tarifi · Hamsili Pilav Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası