Ordu mutfağı, fındık bahçeleriyle örülü yeşil tepeler ile serin yaylaların arasında biçimlenmiş, denizin ve toprağın verdiklerini aynı sofrada buluşturan bereketli bir gelenektir; fındıklı baklava, fındıklı pilav ve fındık ezmesiyle ilin simgesi olan kuruyemişini öne çıkarırken karalahana, mısır ve hamsiyle de baştan sona tam bir Karadeniz sofrası kurar.
Karalahana Sarması
Karalahana yapraklarıyla hazırlanan bu sarma, Ordu mutfağında özellikle kışın tercih edilen geleneksel bir yemektir.
📖 Karalahana Sarması Tarifi
Karalahana Sarması
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈250 kcal/porsiyon
Malzemeler:
12 karalahana yaprağı
200 g kıyma
½ bardak pirinç
1 soğan
tuz, karabiber, pul biber
et suyu
Hazırlanışı:
Yaprakları haşlayın.
Kıyma, pirinç ve soğanı karıştırın.
Yapraklara doldurup sarın.
Tencereye dizin.
Et suyu ekleyip 40 dk pişirin.
💡 Yoğurt ya da domates sosuyla servis edilir.
Ordu Pidesi
İnce hamuru ve bol iç harcıyla hazırlanan Ordu pidesi, Karadeniz mutfağının sevilen hamur işlerindendir.
📖 Ordu Pidesi Tarifi
Ordu Pidesi
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈560 kcal/porsiyon
Malzemeler:
Hamur: 3 su bardağı un, 1 paket instant maya, 1 çay k. şeker, tuz, ılık su
İç: 2 su bardağı rendelenmiş Karadeniz/kaşar peyniri
100 g tereyağı, 1 yumurta
Hazırlanışı:
Un, maya, şeker, tuz ve ılık suyla yumuşak hamur yoğurup mayalandırın.
Hamuru bezeleyip uzun açın, kenarlarını kıvırıp kayık şekli verin.
İçine bolca rendelenmiş peynir doldurun.
Kenarlara çırpılmış yumurta sürün.
230°C fırında kenarları kızarana dek pişirin.
Çıkınca ortasına tereyağı koyup sıcak servis edin.
💡 Karadeniz usulü; sıcakken tereyağıyla, ayran eşliğinde servis edilir.
Mısır Çorbası
Mısır unu ve bakliyatla hazırlanan mısır çorbası, Ordu sofralarında sıkça tüketilen doyurucu bir yöresel çorbadır.
📖 Mısır Çorbası Tarifi
Mısır Çorbası
👥 4-5 kişilik ⏱ 70 dk 🔥 ≈240 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 su bardağı kırık mısır (mısır yarması, ~200 g)
1/2 su bardağı kuru fasulye veya barbunya (akşamdan ıslatılmış)
6-7 su bardağı su (veya et/tavuk suyu)
1 adet orta boy soğan (ince doğranmış)
1 su bardağı süzme yoğurt
1 adet yumurta sarısı
2 yemek kaşığı tereyağı
1 tatlı kaşığı kuru nane
Tuz ve kırmızı toz biber
Hazırlanışı:
Kırık mısır ile kuru fasulyeyi ayrı kaplarda bol suyla en az 6-8 saat ıslatın; ertesi gün yıkayıp süzün.
Mısır ve fasulyeyi geniş bir tencereye alın, suyu (veya et suyunu) ekleyip kaynamaya bırakın ve köpüğünü alın.
Kısık ateşte, taneler tamamen yumuşayana kadar 45-50 dakika kapağı aralık pişirin.
Bir kasede yoğurt, yumurta sarısı ve birkaç kaşık çorba suyunu çırparak terbiyeyi hazırlayın.
Terbiyeyi tencereye ekleyip sürekli karıştırarak 7-8 dakika daha kaynatın; böylece yoğurt kesilmez ve çorba kıvam alır.
Tuzu bu aşamada ekleyin, çünkü erken atılan tuz mısırı sertleştirir.
Küçük bir tavada tereyağını eritip soğanı pembeleştirin, kuru nane ve kırmızı biberi ekleyip çorbanın üzerine gezdirin.
Ocağı kapatıp 10 dakika dinlendirin ve sıcak servis edin.
💡 Yanında turşu veya közlenmiş biberle sıcak sıcak sunun; Karadeniz'de yazın soğutulup ayranla da içilir.
Fındıklı Baklava
Ordu’nun meşhur fındıklarıyla hazırlanan fındıklı baklava, yoğun aromasıyla öne çıkan yöresel bir tatlıdır.
📖 Fındıklı Baklava Tarifi
Fındıklı Baklava
👥 12 kişilik ⏱ 120 dk 🔥 ≈550 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g baklava yufkası
300 g tereyağı
400 g Antep fıstığı (çekilmiş)
Şerbet: 3 bardak şeker, 2,5 bardak su, ½ limon
Hazırlanışı:
Fırını 180°C ısıtın.
Tepsiye 8–10 yufka yağlayarak serin.
Fıstık serpin.
8–10 yufka daha üstüne yağlayarak serin.
Dilimleyip 35 dk pişirin.
Fırından çıkınca soğuk şerbet dökün.
💡 Soğuması beklenir; kaymak veya dondurmayla servis edilebilir.
Hamsili Ekmek
Hamsilerin mısır unu ile karıştırılarak fırınlandığı bu ekmek, Ordu’nun Karadeniz balıkçılık kültürünü mısır geleneğiyle birleştiren özgün bir lezzettir.
📖 Hamsili Ekmek Tarifi
Hamsili Ekmek
👥 6 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈500 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 kg taze hamsi (ayıklanmış, kılçığı çıkarılmış)
2 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı buğday unu
1 su bardağı su, yarım su bardağı sıvı yağ
1 soğan, maydanoz, tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Hamsileri ayıklayıp yıkayın, suyunu süzün, hafif tuzlayın.
Mısır unu, buğday unu, su, yağ, doğranmış soğan ve baharatları karıştırıp akışkan hamur yapın.
Yağlı tepsiye hamurun yarısını yayın.
Üzerine hamsileri yan yana dizin.
Kalan hamuru hamsilerin üstüne yayıp düzeltin.
190°C fırında 35-40 dk, üzeri kızarana dek pişirin.
💡 Karadeniz’in meşhur lezzeti; ılık dilimlenip servis edilir.
Karalahana Çorbası
Ordu’nun coğrafi işaretli simge çorbası; karalahana, barbunya, haşlanmış mısır ve mısır unuyla pişirilen, Karadeniz mutfağının besleyici ve doyurucu en bilinen lezzetlerinden biridir.
📖 Karalahana Çorbası Tarifi
Karalahana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈220 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1 demet karalahana
1,5 su bardağı barbunya (ıslatılmış)
1 su bardağı haşlanmış tane mısır
2-3 yemek k. mısır unu
1 kuru soğan
2 yemek k. tereyağı
tuz, pul kırmızı biber, acı biber
Hazırlanışı:
Karalahanayı yıkayıp ince doğrayın, soğanı küçük doğrayın.
Soğanı tereyağında kavurun.
Kaynayan suya tuz ve doğranmış karalahanayı ekleyin.
Barbunya ve mısırı ekleyip lahana yumuşayana kadar kaynatın.
Mısır ununu azar azar dökerek sürekli karıştırın.
Kavrulmuş soğan ve biberi ekleyip birkaç dakika daha kaynatın.
💡 Sıcak olarak, yanında mısır ekmeğiyle servis edin.
Fındıklı Pilav
Kavrulmuş fındığın bol miktarda eklendiği bu pilav, Ordu’nun fındık başkenti kimliğini sofraya en güzel biçimde yansıtan, yan yemek olarak sevilen bir lezzettir.
📖 Fındıklı Pilav Tarifi
Fındıklı Pilav
👥 4 kişilik ⏱ 35 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
Yarım su bardağı kavrulmuş fındık (iri çekilmiş)
2 yemek k. tereyağı, 1 yemek k. sıvı yağ
3 su bardağı tavuk ya da et suyu
Tuz, karabiber
Hazırlanışı:
Pirinci ılık tuzlu suda bekletip süzün.
Tereyağı ve sıvı yağda pirinci kısa kavurun.
Kavrulmuş fındıkları ekleyin.
Sıcak suyu ve tuzu ekleyin.
Kısık ateşte suyunu çekene dek pişirin.
10 dk demlendirip karıştırarak servis edin.
💡 Ordu fındığıyla yapılan bu pilav, et ve tavuk yemekleri yanında servis edilir.
Mısır Lapası
Mısır ununun suda pişirilip tereyağı ve peynirle zenginleştirildiği bu lapa, Ordu’nun Karadeniz dağ evlerinde çocuklar ve büyükler tarafından sevilerek yenen bir lezzettir.
📖 Mısır Lapası Tarifi
Mısır Lapası
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈470 kcal/porsiyon
Malzemeler:
1,5 su bardağı mısır unu (veya mısır irmiği)
5 su bardağı su
200 g tel peynir / Karadeniz peyniri
100 g tereyağı
Tuz
Hazırlanışı:
Suyu tuzlayıp kaynatın.
Mısır ununu yağmurlama ekleyip topaklanmadan karıştırın.
Kısık ateşte koyulaşana dek pişirin.
Tereyağını ekleyip karıştırın.
Peyniri ekleyip uzayana dek karıştırın.
Sıcak, tahta kaşıkla servis edin.
💡 Karadeniz kahvaltısının vazgeçilmezi; sıcak, ekmekle servis edilir.
Ordu Mutfağının Karakteri
Ordu, Karadeniz kıyısından iç kesimlere doğru hızla yükselen tepeleri ve bu tepeleri kaplayan fındık bahçeleriyle tanınır. Yağışlı ve nemli iklim fındık için son derece elverişlidir; il, ülkenin fındık üretiminin kalbinde yer alır. Kıyıdan yukarı çıkıldıkça Perşembe gibi yaylalar, çayırlar ve serin havalar başlar. Boztepe’den bütün körfezin izlendiği bu coğrafyada balıkçılık, fındık tarımı ve yayla hayvancılığı iç içe geçmiş, sofraya çeşitlilik katmıştır.
Ordu sofrasının imzası fındıktır; tatlıya, pilava ve ezmeye girerek pek çok yemeğe kendine özgü bir tat verir. Fındıklı baklava ve fındık ezmesi ilin en bilinen lezzetleri arasındadır, fındıklı pilav ise kuruyemişi ana yemeğe taşır. Bunun yanında karalahana çorbası ve sarması, mısır çorbası ve mısır lapası yaylanın ve mısır tarımının izlerini gösterir. Kıyıda hamsili ekmek ve balık, denizin katkısını sofraya ekler.
Ordu Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Ordu neden fındıkla anılır?
Ordu’nun yağışlı iklimi ve tepelerin eğimli yapısı, fındık için çok uygun koşullar sunar; bu nedenle il, ülke fındık üretiminin en önemli merkezlerinden biridir. Fındık hem ekonominin hem günlük yaşamın parçasıdır. Mutfakta da doğal olarak öne çıkar: baklavaya, pilava, ezmeye ve kurabiyeye girer. Bu yaygın kullanım, Ordu’yu adeta fındıkla özdeş hale getirmiştir.
Fındıklı pilav nasıl bir yemektir?
Fındıklı pilav, kavrulmuş fındık içinin pirinç ya da bulgur pilavına eklenmesiyle yapılır. Fındık pilava hem çıtırlık hem de hafif tatlımsı bir aroma katar. Tereyağıyla pişirilen pilava kimi zaman soğan ve baharat da eklenir. Ordu’nun ana ürününü ana yemeğe taşıyan bu tarif, yörenin fındığı sofranın her köşesinde kullanma alışkanlığının güzel bir örneğidir.
Karalahana sarması ile yaprak sarması aynı mı?
İkisi de sarma mantığıyla yapılır ama karalahana sarması asma yaprağı yerine Karadeniz’in bol yetişen karalahanasını kullanır. Haşlanıp yumuşatılan iri lahana yaprakları, mısır ya da pirinç, soğan ve baharatla hazırlanan iç harçla sarılır, tencerede kısık ateşte pişirilir. Yaprak sarmasına göre daha tok ve yöresel bir tada sahiptir; Ordu ve çevresinde sıkça yapılır.
Mısır Ordu mutfağında nasıl kullanılır?
Nemli iklimde kolay yetişen mısır, Ordu sofrasının temel tahılıdır. Öğütülen mısır unu ekmek, çorba ve lapaya dönüşür; mısır çorbası ısıtıcı bir başlangıç, mısır lapası ise doyurucu bir ana yemektir. Un ayrıca muhlama gibi yemeklerde de kullanılır. Buğdayın zor yetiştiği bu coğrafyada mısır, hem ekmeğin hem birçok sıcak yemeğin ana malzemesi olmuştur.
Ordu’nun en meşhur yemeği hangisidir?
Fındık diyarı Ordu’nun en meşhur yemeği karalahana sarmasıdır. Fındıklı baklava tatlı tarafın imzası; hamsili ekmek ve Ordu pidesi ise denizle fırının buluştuğu klasiklerdir.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
