Karalahana Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Karalahana çorbası Karadeniz’in kış sofrasında tek başına öğün sayılan bir çorba. Temel kurgu her yerde aynı: karalahana, bir baklagil ve uzun pişme. Değişen şey hangi baklagil, et var mı ve neyle koyultulduğu. Ordu haşlanmış tane mısır katıyor, Zonguldak domates ekliyor, Artvin etsiz sürümü tercih ediyor.

Temel Karalahana Çorbası Tarifi

6 kişilik · hazırlık 20 dakika · pişirme 1,5 saat · porsiyon başına ≈260 kcal

Malzemeler

• 500 g karalahana (kalın damarları ayıklanmış)
• 1 su bardağı kuru fasulye (bir gece ıslatılmış)
• 300 g kemikli et ya da 1,5 litre et suyu (isteğe bağlı)
• 1 kuru soğan
• 2 yemek kaşığı mısır unu
• 2 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, pul biber

Yapılışı

1. Islatılmış kuru fasulyeyi diri kalacak şekilde haşlayın.
2. Karalahananın kalın damarlarını ayıklayıp iri doğrayın. Damar ayıklanmazsa çorba lifli ve sert kalır.
3. Kemikli et kullanıyorsanız soğanla birlikte haşlayıp suyunu çorbanın tabanı yapın.
4. Lahanayı fasulye ve et suyuyla birlikte kısık ateşte 1 saat pişirin; karalahana uzun pişmeyle tatlanır.
5. Mısır ununu az suyla ezip çorbaya ekleyin ve 10 dakika daha pişirin. Mısır unu hem koyultur hem Karadeniz tadını verir.
6. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip mısır ekmeğiyle sıcak servis edin.

Püf noktası: karalahana ilk kırağıdan sonra tatlanır; çorbanın asıl mevsimi kasım-mart arasıdır. Yazın yapılan çorba daha acımsı kalır.

İl İl Ne Değişiyor?

Hangi baklagil giriyor?

Kuru fasulye en yaygın seçim (Artvin, Bartın, Giresun, Trabzon). Rize ve Trabzon’da nohut da kullanılır; Ordu barbunya tercih eder, Zonguldak haşlanmış nohutla çalışır. Baklagil çorbaya hem gövde hem doyuruculuk katar.

Etli mi, etsiz mi?

Bartın, Zonguldak ve Trabzon sürümleri kemikli kuzu etiyle yapılır ve çorba tek başına öğün olur. Artvin’de sade suyla pişirilen etsiz sürüm etsiz sofralarda tercih edilir; Giresun’da iki hâli de yaygındır.

Neyle koyultuluyor?

Mısır unu bölgenin ortak çözümü (Artvin, Ordu, Trabzon). Ordu ayrıca haşlanmış tane mısır katar ve çorbaya tane tane bir doku kazandırır. Zonguldak un yerine domatesle çalışır.

Ne zaman yapılır?

Karalahana ilk kırağıdan sonra tatlandığı için çorbanın mevsimi kasım-mart. Rize ve Zonguldak tariflerinde bu özellikle belirtilir; kırağı görmemiş lahana daha acı ve serttir.

Yanında ne veriliyor?

Yedi ilin yedisinde de mısır ekmeği. Bu, çorbanın yanına konan bir seçenek değil, kurgusunun parçası: mısır ekmeği çorbanın içine doğranarak da yenir.

7 İlin Karalahana Çorbası

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Artvin — kuru fasulye ve mısır unuyla; etsiz sürümü etsiz sofralarda tercih ediliyor
• Bartın — kemikli kuzu eti ve kuru fasulyeyle; kış öğle menüsünün sabit tabağı
• Giresun — et suyuyla da sade suyla da; kışın en çok hazırlanan çorba
• Ordu — barbunya ve haşlanmış tane mısırla; mısır unuyla koyultuluyor
• Rize — kıvırcık yapraklı karalahana, fasulye ya da nohut ve et suyuyla
• Trabzon — kemikli et, fasulye ya da nohut ve mısır unuyla; tek başına öğün sayılıyor
• Zonguldak — kemikli kuzu eti, haşlanmış nohut ve domatesle

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kemikli et: Kemiği çıkarılmadan pişirilen et. Kemikteki ilik ve bağ dokusu uzun pişmede erir, suyu koyulaştırır ve tada derinlik verir.

Karalahana Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Artvin

• 🧭 Sofradaki yeri: Artvin mutfağı Karadeniz’in dik yamacına aittir: kuymak (mıhlama), hamsili pilav ve karalahana çorbası.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Karalahana soğuğu görünce tatlanıyor
• ⚠️ Sık yapılan hata: Karalahana çorbasına mısır ununu toptan eklemek. Çorba topaklanıyor; un azar azar ekleniyor.

Bartın

• 🧭 Sofradaki yeri: Denizin ve ormanın buluştuğu bu ilde karalahana çorbası ile mısır ekmeği günlük sofranın parçasıdır.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Şubat: Karalahana soğuktan sonra tatlanıyor
• 📍 Nerede yenir: Merkez esnaf lokantaları — tencere yemeği ve çorba. Pumpum ve karalahana çorbası kış aylarında öğle menüsünde bulunuyor.

Ordu

• 🧭 Sofradaki yeri: Ordu’da karalahana çorbası, Doğu Karadeniz’in kemikli etli sürümlerinden farklı olarak barbunya, haşlanmış mısır ve mısır unuyla kuruluyor; yani tabağın omurgası et değil tahıl-baklagil.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Mart: Lahana kırağı gördükten sonra tatlanır
• ↔️ Komşu illerden farkı: Trabzon ve Rize’ye göre: Karalahana çorbası doğuda kemikli et ve nohutla kuruluyor; Ordu’da barbunya, haşlanmış mısır ve mısır unu ile. Yani aynı çorba burada daha çok tahıl-baklagil tabağı ve etsiz de yapılabiliyor. Muhlama yerine mısır lapası öne çıkıyor.

Ordu’nun karalahana çorbası diğer illerden nasıl ayrılıyor? Doğu Karadeniz’in birçok ilinde karalahana çorbası kemikli et ve nohutla pişiriliyor; Ordu’da ise barbunya, haşlanmış mısır ve mısır unu ile kuruluyor. Bu, çorbayı daha çok tahıl-baklagil tabağına dönüştürüyor ve etsiz hazırlanmasını mümkün kılıyor. Karalahana ilk kırağıdan sonra tatlandığı için çorbanın dönemi kasım-mart; yanında mısır ekmeğiyle veriliyor ve tek başına öğün sayılıyor.

Trabzon

• 📅 Ne zaman: Şubat–Mart: Kış kileri devrede

Zonguldak

• 🧭 Sofradaki yeri: Mancar yemeği ile karalahana çorbası yörenin ot mutfağını gösterir.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kırağı gören lahana tatlanır, hava soğur
• 📍 Nerede yenir: Merkez — esnaf lokantası. Tirit, karalahana çorbası ve mevsim ot yemekleri gibi ev yemekleri merkezdeki esnaf lokantalarında öğle saatlerinde bulunuyor; tencere yemeği akşama kalmıyor. Çarşı hattı ile sahil kordonu arasındaki sokaklar bu tür lokantaların yoğunlaştığı bölge.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Karalahanayı yazın aramak. Lahana kırağı gördükten sonra tatlanıyor; yaz aylarında yaprak sert ve keskin oluyor. Karalahana çorbasının mevsimi kasım-mart.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Artvin · Bartın · Ordu · Trabzon · Zonguldak.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Hamsili Pilav Tarifi · Muhlama (Kuymak) Tarifi · Karalahana Sarması Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası