Artvin mutfağı, Doğu Karadeniz’in en yüksek yaylaları ile derin vadilerinde biçimlenmiş, süt ve yaban otlarına dayalı sade bir sofradır; mısır unu, tereyağı ve peynirin eridiği muhlama başrolde iken, dağdan toplanan otlar ve hamsili yemekler yöreye yayla serinliğinde doğal bir lezzet kimliği kazandırır.
Kuymak (Mıhlama)
Mısır unu, tereyağı ve peynirle hazırlanan kuymak, Artvin mutfağının en bilinen ve doyurucu yöresel lezzetlerinden biridir.
📖 Kuymak (Mıhlama) Tarifi
Kuymak (Mıhlama)
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈700 kcal/porsiyon
Malzemeler:
200 g mısır unu
200 g tereyağı
300 g kaşar peyniri
az tuz
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin.
Mısır ununu ekleyip kavurun.
Peyniri rendeleyin, ekleyin.
Sürekli karıştırın, tel tel uzayana kadar.
💡 Mısır ekmeği ile sıcak servis edilir.
Hamsili Pilav
Pirinç, baharat ve hamsiyle hazırlanan hamsili pilav, Artvin’in kıyı kesimlerinde yapılan geleneksel ve aromatik bir yemektir.
📖 Hamsili Pilav Tarifi
Hamsili Pilav
👥 4 kişilik ⏱ 50 dk 🔥 ≈450 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı pirinç
500 g hamsi (temizlenmiş)
1 soğan
2 yemek k. tereyağı
tuz, karabiber, kuru nane
Hazırlanışı:
Pirinci kavurun.
Soğanı tereyağında kavurun.
Pirinci ekleyip 2 bardak su ilave edin.
Yarı pişince hamsilerle katmanlandırın.
Üstüne kalan pirinci örtün.
Fırında 180°C’de 20 dk pişirin.
💡 Dilimlenip servis edilir.
Karalahana Çorbası
Karalahana, mısır unu ve bakliyatla hazırlanan bu çorba, Artvin sofralarında özellikle kış aylarında sıkça tüketilir.
📖 Karalahana Çorbası Tarifi
Karalahana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈220 kcal/porsiyon
Malzemeler:
500 g karalahana
300 g kuzu eti
1 su bardağı nohut (haşlanmış)
2 domates
2 yemek k. sıvı yağ
tuz, karabiber, pul biber
Hazırlanışı:
Eti tencereye alıp kavurun.
Su ekleyip 20 dk haşlayın.
Karahalanayı yıkayıp doğrayın.
Domates ve nohutla birlikte ekleyin.
20 dk daha pişirin.
Tuz ve karabiber ekleyin.
💡 Yanında mısır ekmeği ile servis edilir.
Laz Böreği
Kat kat hamur ve muhallebiyle hazırlanan Laz böreği, şerbetli yapısıyla Artvin ve Doğu Karadeniz mutfağının özgün tatlılarındandır.
📖 Laz Böreği Tarifi
Laz Böreği
👥 8 kişilik ⏱ 60 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
8 yufka
1 lt süt
3 yemek k. un
1 su bardağı şeker
3 yumurta
1 paket vanilya
100 g tereyağı
üzeri için: yumurta sarısı
Hazırlanışı:
Muhallebi pişirin: süt, şeker, un, yumurta karıştırıp koyu kıvama getirin.
Tepsiye 4 yufka yağlayarak serin.
Muhallebiyi yayın.
4 yufka daha üstüne örtün.
Üzerine yumurta sarısı sürün.
180°C fırında 30 dk pişirin.
💡 Ilık servis edilir; pudra şekeri serpilir.
Muhlama
Karadeniz’in simge yemeği muhlama; mısır unu, tereyağı ve peynirin yüksek ısıda birleştirilmesiyle hazırlanır ve Artvin sofralarında sıcak servis edilir.
📖 Muhlama Tarifi
Muhlama
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈700 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı mısır unu
200 g tereyağı
300 g kaşar ya da tulum peyniri
tuz
Hazırlanışı:
Tereyağını eritin.
Mısır ununu ekleyip kavurun.
Su ilave edip karıştırın.
Rendelenmiş peyniri ekleyin.
Sürekli karıştırarak peynir eriyene kadar pişirin.
Köpük gelinceye kadar devam edin.
💡 Sıcak olarak mısır ekmekle servis edilir.
Çinçar Çorbası
Çinçar Çorbası, Artvin’in dağ eteklerinde ilkbaharda toplanan taze ısırgan otuyla pişirilen, yöreye özgü şifalı bir çorbadır; bölge mutfağının en köklü lezzetlerinden biri sayılır.
📖 Çinçar Çorbası Tarifi
Çinçar Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 40 dk 🔥 ≈150 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 demet taze çinçar (ısırgan otu)
1 kuru soğan (ince doğranmış)
2 yemek k. bulgur
1 su bardağı yoğurt
1 çay bardağı un
1 yemek k. tereyağı
5-6 su bardağı su
tuz
Hazırlanışı:
Isırganları temizleyip yıkayın ve ince doğrayın.
Tereyağında soğanı pembeleşene kadar kavurun.
Doğranmış çinçarı ekleyip birkaç dakika çevirin.
Bulgur ve suyu ilave edip kısık ateşte pişirin.
Çırpılmış yoğurt-un karışımını azar azar katıp sürekli karıştırın.
Tuzunu ekleyip 10-15 dakika daha kaynatın.
💡 Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirip sıcak servis edin.
Tarhana Çorbası
Artvin sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini simgeler.
📖 Tarhana Çorbası Tarifi
Tarhana Çorbası
👥 4 kişilik ⏱ 20 dk 🔥 ≈180 kcal/porsiyon
Malzemeler:
3 yemek k. tarhana
4 su bardağı et suyu
2 diş sarımsak
2 yemek k. tereyağı
1 çay k. pul biber
kuru nane
tuz
Hazırlanışı:
Tarhanayı az suyla ezin.
Et suyunu kaynamaya alın.
Tarhana karışımını tencereye katın.
Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
Tuz ayarlayın.
Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.
💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.
Gözleme
Sacda pişirilen ince hamurun içine peynir ya da taze ot serildiği gözleme, yöresel pazarların ve köy sofralarının vazgeçilmez sıcak lezzetidir.
📖 Gözleme Tarifi
Gözleme
👥 4 kişilik ⏱ 30 dk 🔥 ≈400 kcal/porsiyon
Malzemeler:
2 su bardağı un
su
tuz
250 g beyaz peynir (ufalanmış)
½ demet maydanoz
pul biber
tereyağı
Hazırlanışı:
Undan yumuşak hamur yoğurun, bezlere bölün.
Her bezi incecik açın.
Peynir ve maydanoz karışımını bir tarafa yayın.
Katlay, sacı kızdırın.
Her iki tarafi da altın rengi olana kadar pişirin.
Üzerine az tereyağı sürün.
💡 Sıcak servis edilir; yanında ayran sunulur.
Artvin Mutfağının Karakteri
Artvin; sarp dağları, gür ormanları ve yüksek yaylalarıyla Türkiye’nin en engebeli illerinden biridir. Kıyı kesimde ılıman ve nemli bir iklim, iç kesimlerde ise serin yayla havası hâkimdir. Bu dikey coğrafya mutfağı da çeşitlendirir: yaylalarda hayvancılık ve süt üretimi güçlüyken, vadilerde mısır yetişir, sahile yakın kesimlerde ise deniz ürünleri sofraya girer. Doğa, her rakımda farklı bir tat sunar.
Yayla sütünün gücü Muhlama ve Kuymakta kendini gösterir; mısır unu, tereyağı ve tel peynir eritilerek yapılır. Isırgan otundan hazırlanan Çinçar Çorbası yöreye özgü bir bahar yemeğidir. Hamsili Pilav denizin, Karalahana Çorbası ise iç kesimin lezzetini taşır. İçi muhallebiyle doldurulan tatlı Laz Böreği, Tarhana Çorbası ve Gözleme sofrayı tamamlayan tanıdık tatlardır.
Artvin Mutfağı Hakkında Sıkça Sorulan Sorular
Muhlama ile kuymak aynı şey mi?
Evet, muhlama ve kuymak büyük ölçüde aynı yemeğin farklı yörelerdeki adlarıdır. İkisi de eritilmiş tereyağında mısır unu kavrulup bol tel peynir eklenerek yapılır. Artvin çevresinde her iki isim de kullanılır. Peynirin uzaması ve tereyağının kokusu, bu kahvaltılığın en belirgin özelliğidir.
Çinçar çorbası neyden yapılır?
Çinçar, Karadeniz’de ısırgan otuna verilen yöresel addır. Çinçar çorbası, ilkbaharda toplanan taze ısırgan otunun temizlenip mısır unu, pirinç ya da fasulye ile birlikte pişirilmesiyle yapılır. Hem besleyici hem şifalı sayılan bu çorba, kar erimesiyle sofraya gelen mevsimlik bir yemektir.
Laz böreği tatlı mı tuzlu mu?
Laz böreği tatlı bir börektir. İnce açılan yufka katlarının arasına muhallebi kıvamında bir krema sürülür, fırınlandıktan sonra üzerine pudra şekeri ya da hafif şerbet eklenir. Baklava ile sütlü tatlı arasında bir lezzeti vardır ve Doğu Karadeniz’in en sevilen tatlılarından biridir.
Hamsili pilav Artvin’de nasıl yapılır?
Hamsili pilav, ayıklanmış hamsilerin bir kalıbın içine dizilip üzerine baharatlı pilavın yerleştirilmesi ve fırında pişirilmesiyle hazırlanır. Pişince ters çevrilerek hamsiler üstte kalacak şekilde servis edilir. Hamsinin bol olduğu kıyı kesiminde yapılan bu yemek, denizle pilavı tek tabakta buluşturur.
Artvin’in en meşhur yemeği hangisidir?
Artvin sofrasının şöhreti, mısır unu ile peynirin buluştuğu kuymak (mıhlama) üzerine kuruludur. Sık sorulan Artvin tarhanası ise yörede çorbaların temelini oluşturur; Laz böreği de tatlı-börek arası özgün yapısıyla meşhurdur.
whattowants.com, siteyi çalıştırmak ve reklam sunmak için çerez kullanır. 6698 sayılı KVKK
kapsamındaki aydınlatma için Çerez Politikası'na
bakabilirsiniz. Reddederseniz reklamlar kişiselleştirilmeden gösterilir.
