Fındıklı Tel Kadayıf Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Elle açılıp tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın yarısının tepsiye döşenmesi, üzerine kavrulup iri dövülmüş Giresun fındığı yayılıp kalan kadayıfla kapatılması, fırınlanıp soğuk şerbetle tatlandırılmasıyla yapılıyor. Güneyin fıstıklı ve cevizli kadayıflarının Giresun’daki karşılığı; fındığın kavrulmuş kokusu şerbetle birleşince tatlının imzası oluyor. Aşağıdaki tarif Giresun sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Giresun sayfasında yer alıyor.
Temel Fındıklı Tel Kadayıf Tarifi
10 kişilik · toplam ≈90 dakika · porsiyon başına ≈560 kcal
Malzemeler
- 500 g tel kadayıf
- 250 g tereyağı (eritilmiş)
- 300 g kavrulup iri dövülmüş fındık
- Şerbet için 3 su bardağı toz şeker ve 2,5 su bardağı su
- Birkaç damla limon suyu
- Üzeri için 2 yemek kaşığı toz fındık
Yapılışı
- Şekerle suyu on dakika kaynatın, limonu ekleyin ve şerbeti tamamen soğuyana kadar kenarda bekletin.
- Tel kadayıfı geniş bir kaba alıp elle didikleyerek açın ve eritilmiş tereyağının üçte ikisiyle tel tel harmanlayın.
- Kadayıfın yarısını yağlanmış tepsiye yayın ve avuç içiyle bastırarak düz, sıkı bir taban oluşturun.
- Dövülmüş fındığı tabanın üzerine eşit kalınlıkta serpin, kalan kadayıfı üstüne kapatıp yine bastırarak düzeltin.
- Kalan tereyağını yüzeye gezdirin ve 180 derecede 40-45 dakika, üst yüzey koyu altın rengi olana kadar pişirin.
- Fırından çıkan kaynar tepsiye soğuk şerbeti kepçeyle yavaşça dökün, bir saat dinlendirip kare dilimler hâlinde kesin.
Püf noktası: Kadayıf tepsiye bastırılmadan gevşek bırakılırsa kesilirken dağılıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Kent merkezindeki tatlıcıların vitrininde ve bayram tepsilerinde yer alıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Giresun — Elle açılıp tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın yarısının tepsiye döşenmesi, üzerine kavrulup iri dövülmüş Giresun fındığı yayılıp kalan kadayıfla kapatılması, fırınlanıp soğuk şerbetle ta
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
Fındıklı Tel Kadayıf: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Giresun
- 🧭 Sofradaki yeri: Ağustosta toplanan fındık kavrulup değirmenden geçince fındık ezmesi, iri dövülüp hamura katılınca fındıklı kurabiye oluyor; tel kadayıfın katları arasına serpilip şerbetlenince de fındıklı tel kadayıf çıkıyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Giresun.
Giresun Mutfağından Diğer Tarifler
- Hamsili Pilav — Pilavla hamsinin tepside katmanlar hâlinde dizilip fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Karalahana Çorbası — Karalahananın kemik suyunda uzun süre pişirilip bulgur ya da mısır kırığıyla koyulaştırılmasıyla yapılıyor.
- Mısır Ekmeği — Mısır ununun sıcak suyla yoğrulup tepsiye yayılması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Karalahana Sarması — Haşlanıp orta damarı inceltilen karalahana yapraklarının kıyma, pirinç, soğan ve bol maydanozla hazırlanan harçla sarılıp tencerede ağır ateşte…
- Giresun Pidesi — Uzun ve ince açılan mayalı hamurun kıyma, peynir ya da yumurtayla doldurulup kenarları kıvrılarak taş fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
- Karalahana Diblesi — Karalahananın kıyılıp pirinç ve soğanla birlikte, az suyla kısık ateşte pişirilmesiyle yapılıyor.
Benzer Tarifler
- Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…
- Cevizli Kadayıf — Tel kadayıfın ceviz dolgusuyla katlanıp fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Kesme Kadayıf — Un ve sütle yoğrulan hamurun ince açılıp elle ve bıçakla şeritler hâlinde kesilmesi, tereyağıyla kat kat tepsiye serilip arasına ceviz konması…
- Kadayıf — Tel kadayıfın eritilmiş tereyağıyla ovulup ceviz ya da fıstık dolgusuyla tepsiye yerleştirilmesi ve fırından çıkar çıkmaz şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Fındıklı Baklava — Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
Sık Sorulan Sorular
Fındıklı Tel Kadayıf nasıl yapılır?
Kısaca: Şekerle suyu on dakika kaynatın, limonu ekleyin ve şerbeti tamamen soğuyana kadar kenarda bekletin. Son adımda fırından çıkan kaynar tepsiye soğuk şerbeti kepçeyle yavaşça dökün, bir saat dinlendirip kare dilimler hâlinde kesin.
Fındıklı Tel Kadayıf yaparken nelere dikkat etmeli?
Kadayıf tepsiye bastırılmadan gevşek bırakılırsa kesilirken dağılıyor.
Fındıklı Tel Kadayıf nereye ait?
Giresun mutfağının yemeklerinden. Giresun sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Fındıklı Tel Kadayıf kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 90 dk, porsiyon başına yaklaşık 560 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Fındıklı Tel Kadayıf neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Fındıklı Burma Tatlısı, Cevizli Kadayıf, Kesme Kadayıf. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Darı Unu Helvası Tarifi · Fasulye Diblesi Tarifi · Fındık Ezmesi Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası