Mısır Çorbası Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mısır çorbası Batı Karadeniz’in doyurucu kış çorbası: mısır unu, bir baklagil ve uzun pişme. Dört ilin tarifini yan yana koyduğumuzda iskelet aynı çıkıyor; değişen şey suyun ne olduğu (et suyu mu, su mu), hangi baklagilin girdiği ve tane mısır kullanılıp kullanılmadığı.

Temel Mısır Çorbası Tarifi

6 kişilik · ıslatma bir gece · pişirme 1 saat · porsiyon başına ≈240 kcal

Malzemeler

• ½ su bardağı mısır unu
• 1 su bardağı kuru fasulye ya da barbunya (bir gece ıslatılmış)
• 1 su bardağı haşlanmış mısır tanesi (isteğe bağlı)
• 1,5 litre su ya da et suyu
• 1 kuru soğan
• 3 yemek kaşığı tereyağı
• Tuz, pul biber
• Servis için mısır ekmeği

Yapılışı

1. Bir gece ıslatılmış baklagili bol suda, tane yumuşayana kadar haşlayın.
2. Soğanı ince doğrayıp tereyağında pembeleşene kadar kavurun.
3. Haşlanmış baklagili suyuyla birlikte tencereye alın, kaynamaya bırakın.
4. Mısır ununu bir miktar ılık suda topaksız ezip çorbaya yavaşça ekleyin; eklerken sürekli karıştırın.
5. Kısık ateşte 30-40 dakika, çorba koyulaşana kadar pişirin.
6. Tuzunu ayarlayıp üzerine kızdırılmış tereyağı ve pul biber gezdirerek servis edin.

Püf noktası: mısır unu doğrudan kaynayan çorbaya dökülürse topaklanır ve bir daha dağılmaz. Un mutlaka ılık suda ezilip sulandırılarak, karıştıra karıştıra eklenir. Çorba ocaktan alındıktan sonra da koyulaşmaya devam eder; kıvamı biraz açık bırakmak doğrudur.

İl İl Ne Değişiyor?

Su mu, et suyu mu?

Düzce sürümü et suyuyla kurulur ve çorba belirgin biçimde daha dolgun olur; kışın tek başına öğün yerine geçer. Ordu, Sakarya ve Sinop sade suyla çalışır, tadı baklagilden ve tereyağından alır.

Hangi baklagil giriyor?

Ordu ve Sakarya barbunya ya da kuru fasulye kullanır. Sinop’ta nohut da yaygındır ve çorbaya daha tok bir doku verir. Düzce’de baklagil isteğe bağlıdır — et suyu zaten gövdeyi sağladığı için bazı evlerde hiç konmaz.

Mısır: un mu, tane mi?

Düzce’de mısır unu ya da mısır kırığı kullanılır; kırık, çorbaya iri taneli bir doku verir. Ordu ve Sakarya un ile birlikte haşlanmış tane mısır da katar, böylece çorbada hem kıvam hem tane bulunur. Sinop yalnız unla çalışır.

Baharat ve üst

Üçünde ortak olan kızdırılmış tereyağı ve pul biberdir. Sinop sürümünde ayrıca kuru nane girer; nane, mısırın tatlı tadını dengeler ve çorbayı Karadeniz’in diğer sürümlerinden ayırır.

4 İlin Mısır Çorbası

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Düzce — et suyuyla kurulan, mısır kırığı da kullanılan dolgun sürüm
• Ordu — haşlanmış tane mısır ve barbunyayla; en çok tane içeren hâli
• Sakarya — tane mısır ve kuru fasulyeyle, sade suyla pişen sürüm
• Sinop — nohutlu ve kuru naneli; naneyle tatlandırılan tek sürüm

Mısır Çorbası: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Düzce

• 🧭 Sofradaki yeri: Mısır burada da temel: mısır çorbası et suyunda kaynatılıp koyulaştırılıyor, ekmek de mısırdan yapılıyor.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Ocak: Kıyıda balık sezonu
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mısır çorbasına unu toptan eklemek. Çorba topaklanıyor; un azar azar ve karıştırılarak ekleniyor.

Ordu

• 🧭 Sofradaki yeri: Karalahana sarması ve mısır çorbası Karadeniz sofrasının temelidir.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Kış; kiler devrede
• 📍 Nerede yenir: Kabadüz ve dağ köyleri — ev yemeği. Karalahana sarması, mısır çorbası gibi tencere yemekleri köy sofralarında bulunuyor; yaz-sonbahar tercih ediliyor.
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mısır ununu sıcak suya eklemek. Mısır çorbasında ve lapada un mutlaka soğuk suda çırpılıp sonra ateşe alınır; sıcak suya atılırsa anında topaklanıyor.

Sakarya

• 🧭 Sofradaki yeri: Kuzeydeki Karasu kıyısı ve ile yerleşen Karadeniz göçmenleri mısır ununu ve hamsiyi sofraya taşımış: mısır çorbası ve hamsi tava bu etkinin en açık örnekleri.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Ocak: Hamsi sezonu; Karasu kıyısı
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mısır ununu sıcak suya eklemek. Mısır çorbasında un soğuk suda çırpılıp ateşe alınıyor; sıcak suya atılırsa topaklanıyor.
• ↔️ Komşu illerden farkı: Düzce ve Bolu’ya göre: Karadeniz etkisi üç ilde de var — mısır unu, karalahana, ot yemekleri. Sakarya’yı ayıran, bu etkinin ovanın tahılıyla birleşmesi: mısır çorbası ile dartılı pilav aynı sofrada.

Sinop

• 🧭 Sofradaki yeri: Sinop mantısı, ıslama ve mısır çorbası denizle ormanın buluştuğu bu ilin günlük sofrasını oluşturur.
• 📅 Ne zaman: Aralık–Şubat: Nemli ve serin kış
• ⚠️ Sık yapılan hata: Mısır çorbasında unu bir defada eklemek. Çorba topaklanıyor; un azar azar ve karıştırılarak ekleniyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Düzce · Ordu · Sakarya · Sinop.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Karalahana Sarması Tarifi · Fındıklı Baklava Tarifi · Hamsi Tava Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası