Fındıklı Baklava Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor. Güneydoğu’nun fıstıklı baklavasının Karadeniz’deki karşılığı: burada iç malzeme ilin kendi ürünü olan fındık. Şerbet kaynar tepsiye ılık dökülüyor. Fındıklı Baklava, sitemizdeki yöresel mutfak sayfalarında Düzce, Ordu illerinde yer alıyor; ölçüler ve püf noktaları ilden ile değişebiliyor. Aşağıdaki temel tarif Ordu sürümünden alındı, her ilin kendi hâli ise o ilin sayfasında.

Temel Fındıklı Baklava Tarifi

12 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈550 kcal

Malzemeler

• 500 g baklava yufkası
• 300 g tereyağı
• 400 g iri dövülmüş fındık içi
• Şerbet için 3 su bardağı şeker + 2,5 su bardağı su
• Yarım limonun suyu
• Geniş tepsi
• Servis için fındık

Yapılışı

1. Fındıkları hafifçe kavurup kabuklarını ovarak ayırın ve İRİ dövün; toz hâline gelen fındık katlar arasında dağılıyor.
2. Şerbeti kaynatıp limon ekleyin ve ılık hâle gelene kadar bekletin.
3. Yufkaların yarısını tepsiye, aralarına erimiş tereyağı sürerek dizin.
4. Dövülmüş fındığı eşit yayıp kalan yufkalarla kapatın.
5. Baklavayı kesip üzerine kalan tereyağını gezdirin ve 180 derecede 35-40 dakika pişirin.
6. Kaynar tepsiye ılık şerbeti dökün.

Püf noktası: Fındığın iri dövülmesi doku için önemli; toz hâline gelirse katlar arasında dağılıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Ordu: Fındıkları hafifçe kavurup kabuklarını ovarak ayırın ve İRİ dövün; toz hâline gelen fındık katlar arasında dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

İnce baklava yufkalarının aralarına kavrulmuş ve iri çekilmiş fındık serpilerek tepsiye dizilmesi, dilimlenip tereyağıyla fırınlanması ve soğuk şerbetle tatlandırılmasıyla yapılıyor.

İl İl Ne Değişiyor?

Düzce sürümü

İnce baklava yufkalarının aralarına kavrulmuş ve iri çekilmiş fındık serpilerek tepsiye dizilmesi, dilimlenip tereyağıyla fırınlanması ve soğuk şerbetle tatlandırılmasıyla yapılıyor. Düzce ülkenin önde gelen fındık üreticilerinden; yerel tatlıların çoğu gibi fındıklı baklava da ağustos hasadının ürünüyle yapılıyor. Kavrulup zarı alınan fındık baklavaya cevizlisinden daha belirgin bir koku veriyor. Malzemede ayrışan yanı: 40 yaprak baklavalık yufka (hazır ya da el açması), 400 g kavrulmuş ve zarı alınmış iç fındık (iri çekilmiş), 300 g tereyağı (eritilmiş, köpüğü alınmış). Bu sürümde pişirme süresi 2 saat, porsiyon 12 kişilik.

Ordu sürümü

Fındık hasadının ardından, sonbaharda en taze hâliyle yapılıyor. Bu sürümde pişirme süresi 120 dk, porsiyon 12 kişilik.

Süre ve porsiyon karşılaştırması

Aynı yemek olsa da emek ve doyuruculuk ilden ile değişiyor: pişirme süresi 120 dk, 2 saat; porsiyon başına 510 kcal, 550 kcal. Fark genellikle et oranından, ocak-fırın tercihinden ve porsiyon büyüklüğünden geliyor.

2 İlde Fındıklı Baklava

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Düzce — İnce baklava yufkalarının aralarına kavrulmuş ve iri çekilmiş fındık serpilerek tepsiye dizilmesi, dilimlenip tereyağıyla fırınlanması ve soğuk şerbetle tatlandırılmasıyla yapılıyor.
• Ordu — Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
• Yufka: Oklavayla kâğıt inceliğinde açılmış mayasız hamur. Sacda kısa süre pişirilip kurutulursa aylarca dayanır; kullanmadan önce üzerine su serpilip yumuşatılır.

Fındıklı Baklava: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ordu

• 🧭 Sofradaki yeri: Fındıklı baklava Güneydoğu’nun fıstıklı baklavasının buradaki karşılığı — iç malzeme ilin kendi ürünü.
• 🧭 Sofradaki yeri: Ordu mutfağı fındık etrafında kurulur; il fındık üretiminde başı çeker ve ürün tatlıya da girer — fındıklı baklava ile fındıklı pilav bunun örneğidir.
• 📅 Ne zaman: Yıl boyu: Fırın ve tatlı geleneği
• ↔️ Komşu illerden farkı: Giresun’a göre: Fındık iki ilin de ortak ürünü; Ordu’da fındık sofraya daha çok giriyor — fındıklı pilav ve fındıklı baklava bunun örneği.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ordu.

Ordu Mutfağından Diğer Tarifler

• Karalahana Çorbası — Karalahananın barbunya , haşlanmış mısır ve mısır unuyla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; Ordu sürümünü ayıran da bu üçlü.
• Karalahana Sarması — Karalahana yaprakları önce haşlanıyor, sonra pirinç, mısır unu ve soğanla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte uzun uzun pişiriliyor.
• Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber…
• Ordu Pidesi — Hamur uzun ve ince açılıp kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla dolduruluyor; kenarlar içe kıvrılıp uçları birleştirildiği için pide taş fırından…
• Hamsili Ekmek — Mısır unu hamurunun ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin altına ve üstüne hamsi, arasına hamur geliyor.
• Fındıklı Pilav — Tereyağında kavrulan fındıkların pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tariflerde soğan ve kuş üzümü de ekleniyor.

Benzer Tarifler

• Yer Fıstıklı Baklava — İnce baklava yufkalarının arasına tereyağı sürülerek kat kat serilmesi, ortadaki katlara kavrulup zarından ayrılmış ve iri çekilmiş yer fıstığı…
• Fındıklı Tel Kadayıf — Elle açılıp tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın yarısının tepsiye döşenmesi, üzerine kavrulup iri dövülmüş Giresun fındığı yayılıp kalan kadayıfla…
• 80 Katlı Baklava — Elde açılan çok ince yufkaların üst üste dizilip aralarına ceviz serpilmesi, tepside fırınlandıktan sonra şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Fındıklı Burma Tatlısı — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma…
• Antep Baklavası — Kâğıt inceliğinde açılan onlarca yufkanın arasına boz renkli Antep fıstığı serpilip sade yağla pişirilmesiyle yapılıyor; şerbeti kaynar tepsiye ılık…

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Karalahana Sarması Tarifi · Mısır Çorbası Tarifi · Fındıklı Burma Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası