Pekmez Yağlaşı Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Üzüm pekmezinin suyla açılıp mısır unuyla kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmesi, tepsiye dökülüp soğutulması ve baklava dilimi kesilip üzerine kaymak konmasıyla yapılıyor. Ordu köylerinde şeker yerine pekmezle tatlandırılan eski bir ev tatlısı; tadı tamamen pekmezden, kıvamı tarlanın mısırından geliyor. Aşağıdaki tarif Ordu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ordu sayfasında yer alıyor.

Temel Pekmez Yağlaşı Tarifi

6 kişilik · toplam ≈40 dakika · porsiyon başına ≈260 kcal

Malzemeler

• 2 su bardağı üzüm pekmezi
• 4 su bardağı su
• Yaklaşık 1 su bardağı ince mısır unu
• 1 yemek kaşığı tereyağı
• Servis için 150 g kaymak
• İsteğe göre iri dövülmüş fındık

Yapılışı

1. Pekmezi soğuk suyla tencerede iyice karıştırıp açın ve mısır ununu bu soğuk karışıma çırparak yağmurlama ekleyin.
2. Tencereyi orta ateşe alın ve karışım koyulaşmaya başlayana kadar tahta kaşıkla tek yöne sürekli karıştırın.
3. Kaynamaya başlayınca ateşi kısın ve yağlaşı 15-20 dakika, kaşık izi kalıcı olarak görünene kadar pişirmeye devam edin.
4. Tereyağını ekleyip eriyene kadar karıştırın, ardından karışımı ıslatılmış bir tepsiye dökerek yüzeyini düzeltin.
5. Tepsiyi oda sıcaklığında bir saat, ardından serin bir yerde yağlaş iyice sertleşene kadar bekletin.
6. Soğuyan yağlaşı baklava dilimi şeklinde kesin, her dilimin üzerine bir kaşık kaymak koyup isteğe göre fındık serpin.

Püf noktası: Mısır unu pekmezli suya soğukken ve çırparak katılmazsa tencerede topak topak kalıyor.

Püf Noktaları ve Sık Yapılan Hatalar

Bu yemeği yapan illerin kendi mutfak notlarından derlendi:

• Ordu: Tepsiyi oda sıcaklığında bir saat, ardından serin bir yerde yağlaş iyice sertleşene kadar bekletin.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Ordu — Üzüm pekmezinin suyla açılıp mısır unuyla kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilmesi, tepsiye dökülüp soğutulması ve baklava dilimi kesilip üzerine kaymak konmasıyla yapılıyor.

Bu Tarifte Geçen Terimler

Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.

• Kaymak: Kaynatılıp yavaş soğutulan sütün yüzeyinde toplanan yağ tabakası. Manda sütünün kaymağı inek sütününkinden kalın ve daha az tatlıdır.
• Muhallebi: Süt, şeker ve nişastanın kaynatılarak koyulaştırılması. Nişasta soğuk sütte ezilip öyle katılır, yoksa topaklanır.
• Baklava: Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına ceviz ya da fıstık serilip pişirildikten sonra şerbetlenmesi. Kat sayısı ve yufkanın inceliği yöreye göre değişir.

Pekmez Yağlaşı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ordu

• 🧭 Sofradaki yeri: Köylerde şekerden önce pekmez vardı: mısır unuyla koyulaştırılıp üstüne kaymak konan pekmez yağlaşı bu sade mutfağın tatlısı.

Pekmez yağlaşı nedir, nasıl yenir? Ordu köylerinin şekersiz tatlısı. Üzüm pekmezi suyla açılıyor, mısır unuyla kısık ateşte muhallebi kıvamına gelene kadar pişiriliyor, tepsiye dökülüp soğutuluyor. Katılaşınca baklava dilimi kesiliyor ve her dilimin üstüne kaymak konuyor. Tadı tamamen pekmezden geldiği için hafif ve az tatlı; genellikle yemekten sonra ya da çay saatinde soğuk olarak veriliyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ordu.

Ordu Mutfağından Diğer Tarifler

• Karalahana Çorbası — Karalahananın barbunya , haşlanmış mısır ve mısır unuyla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; Ordu sürümünü ayıran da bu üçlü.
• Karalahana Sarması — Karalahana yaprakları önce haşlanıyor, sonra pirinç, mısır unu ve soğanla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte uzun uzun pişiriliyor.
• Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber…
• Ordu Pidesi — Hamur uzun ve ince açılıp kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla dolduruluyor; kenarlar içe kıvrılıp uçları birleştirildiği için pide taş fırından…
• Fındıklı Baklava — Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Hamsili Ekmek — Mısır unu hamurunun ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin altına ve üstüne hamsi, arasına hamur geliyor.

Benzer Tarifler

• Pekmezli Yufka — İnce yufkaların üzerine üzüm pekmezi sürülüp üst üste katlanmasıyla hazırlanıyor; pişirme gerektirmiyor.
• Darı Unu Helvası — Mısır ununun tereyağında kısık ateşte uzun uzun kavrulması, şekerli şerbetle birleştirilip kıvam alınca tepsiye bastırılması ve soğuyunca blok…
• Pekmezli Pelte — Üzüm pekmezinin suyla açılıp tereyağında hafifçe kavrulan unla koyulaştırılması, sıcakken kâselere dökülüp soğuyunca donmaya bırakılması ve üzerine…
• Tahin Pekmez — Susamdan çekilen tahinle üzüm ya da dut pekmezinin tabakta karıştırılmasıyla hazırlanıyor.
• Pekmez Helvası — Unun tereyağında kavrulup üzerine pekmezle açılmış sıcak suyun eklenmesi ve helva kıvamına gelene dek karıştırılmasıyla yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Fındıklı Baklava Tarifi · Fındıklı Burma Tatlısı Tarifi · Fındıklı Pilav Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası