Hamsili Ekmek Tarifi

Son güncelleme: 28 Eylül 2026

Mısır unu hamurunun ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin altına ve üstüne hamsi, arasına hamur geliyor. Karadeniz’in iki temel ürününü — mısır ve hamsi — tek tepside birleştiren en tipik tabak. Aşağıdaki tarif Ordu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ordu sayfasında yer alıyor.

Temel Hamsili Ekmek Tarifi

6 kişilik · toplam ≈60 dakika · porsiyon başına ≈500 kcal

Malzemeler

• 1 kg taze hamsi (ayıklanmış, kılçığı çıkarılmış)
• 2 su bardağı mısır unu, 1 su bardağı buğday unu
• 1 su bardağı su, yarım su bardağı sıvı yağ
• 1 soğan, maydanoz, tuz, karabiber, pul biber

Yapılışı

1. Hamsileri ayıklayıp yıkayın, suyunu süzün, hafif tuzlayın.
2. Mısır unu, buğday unu, su, yağ, doğranmış soğan ve baharatları karıştırıp akışkan hamur yapın.
3. Yağlı tepsiye hamurun yarısını yayın.
4. Üzerine hamsileri yan yana dizin.
5. Kalan hamuru hamsilerin üstüne yayıp düzeltin.
6. 190°C fırında 35-40 dk, üzeri kızarana dek pişirin.

Püf noktası: Fırında fazla tutulursa hamsi dağılıyor.

Ne Zaman ve Nasıl Yenir?

Hamsinin mevsimi kasım-ocak ; balık bu aylarda en yağlı hâlinde.

Nerede Yapılıyor?

Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:

• Ordu — Mısır unu hamurunun ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin altına ve üstüne hamsi, arasına hamur geliyor.

Hamsili Ekmek: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar

Ordu

• 🧭 Sofradaki yeri: Ordu’nun en tipik hamsi tabağı hamsili ekmek: mısır unu hamuru ile hamsi tepside katmanlanıp fırınlanıyor.
• 📅 Ne zaman: Kasım–Ocak: Hamsi sezonu
• ⚠️ Sık yapılan hata: Hamsili ekmeği fırında uzun tutmak. Hamsi dağılıyor ve ekmek kuruyor; pişirme kısa ve yüksek ısıda yapılıyor.

Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ordu.

Ordu Mutfağından Diğer Tarifler

• Karalahana Çorbası — Karalahananın barbunya , haşlanmış mısır ve mısır unuyla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; Ordu sürümünü ayıran da bu üçlü.
• Karalahana Sarması — Karalahana yaprakları önce haşlanıyor, sonra pirinç, mısır unu ve soğanla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte uzun uzun pişiriliyor.
• Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber gezi
• Ordu Pidesi — Hamur uzun ve ince açılıp kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla dolduruluyor; kenarlar içe kıvrılıp uçları birleştirildiği için pide taş fırından ka
• Fındıklı Baklava — Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
• Fındıklı Pilav — Tereyağında kavrulan fındıkların pirinçle birlikte pişirilmesiyle hazırlanıyor; kimi tariflerde soğan ve kuş üzümü de ekleniyor.

Benzer Tarifler

• Ekmek Kadayıfı — Kurutulmuş ekmek kadayıfının şerbetle ıslatılıp fırında pişirilmesi ve üzerine Afyon kaymağı konarak verilmesiyle hazırlanıyor.
• Haşhaşlı Çörek — Mayalı hamurun ince açılıp üzerine haşhaş ezmesi ve şeker sürülmesi, rulo sarılıp dilimlenerek fırınlanmasıyla yapılıyor.
• Kete — Mayalı hamurun içine tereyağında kavrulmuş un harcı konularak katlanması ve fırında pişirilmesiyle yapılıyor.
• Otlu Börek — İlkbaharda yaylalardan derlenen yabani otların haşlanıp suyu sıkıldıktan sonra peynirle karıştırılıp yufkalar arasına serilmesiyle yapılıyor.
• Soğanlı Börek — Hamurun taze soğan ve peynirle hazırlanan harçla doldurulup sacda ya da fırında pişirilmesiyle yapılıyor.

Sık Sorulan Sorular

🔗 İlgili tarifler: Ordu Pidesi Tarifi · Fındıklı Baklava Tarifi · Fındıklı Burma Tatlısı Tarifi

---

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası