Melocan Kavurması Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Ormanlık yamaçların çalılıklarında kendiliğinden yetişen dikenli, sarılıcı melocan bitkisinin taze sürgün uçlarının limonlu suda haşlanıp sıkılması ve kızgın yağda pembeleşen soğanla birkaç dakika kavrulmasıyla yapılıyor. Ordu’da melevcen ve dikenucu adlarıyla da bilinen bitki nisan-mayısta sürmeye başlıyor, sürgünler eylül sonuna kadar toplanıyor; mevsim dışında salamurası kullanılıyor. Aşağıdaki tarif Ordu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ordu sayfasında yer alıyor.
Temel Melocan Kavurması Tarifi
4 kişilik · toplam ≈30 dakika · porsiyon başına ≈190 kcal
Malzemeler
- 500 g taze melocan sürgünü (ya da salamura melocan)
- 2 kuru soğan (küp doğranmış)
- 3 yemek kaşığı sıvı yağ ya da tereyağı
- Haşlama suyu için yarım limonun suyu
- Tuz, isteğe göre pul biber
- İsteğe bağlı 2 yumurta
Yapılışı
- Melocan sürgünlerini birkaç kez bol suda yıkayın ve sert kalan alt uçlarını elle kırarak ayıklayın.
- Geniş bir tencerede suyu kaynatın, limon suyunu ekleyin ve sürgünleri yumuşayana kadar yaklaşık on dakika haşlayın.
- Haşlanan melocanı kevgirle alıp hemen soğuk suya daldırın, sonra avuç avuç sıkarak acı suyunu iyice uzaklaştırın.
- Sıkılmış sürgünleri iki üç santimlik parçalar hâlinde doğrayın ve tahta üzerinde süzülmeye bırakın.
- Yağı tavada kızdırıp soğanı orta ateşte rengi pembeleşene kadar kavurun, ardından melocanı ve tuzu ekleyin.
- Karışımı orta ateşte 3-5 dakika çevirerek kavurun; isteniyorsa yumurtaları üzerine kırıp beyazı pişene kadar kapağı kapatın.
Püf noktası: Haşlamadan sonra acı suyu elle iyice sıkılmazsa kavurma buruk kalıyor.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ordu melocan kavurması coğrafi işaretle tescilli bir yöre yemeği ve isteğe göre üzerine yumurta kırılıyor.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ordu — Ormanlık yamaçların çalılıklarında kendiliğinden yetişen dikenli, sarılıcı melocan bitkisinin taze sürgün uçlarının limonlu suda haşlanıp sıkılması ve kızgın yağda pembeleşen soğanla birkaç
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Salamura: Tuzlu suda bekletme. Hem saklama yöntemidir (asma yaprağı, peynir, zeytin) hem de tat verme yolu.
Ordu Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın barbunya , haşlanmış mısır ve mısır unuyla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; Ordu sürümünü ayıran da bu üçlü.
- Karalahana Sarması — Karalahana yaprakları önce haşlanıyor, sonra pirinç, mısır unu ve soğanla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte uzun uzun pişiriliyor.
- Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber…
- Ordu Pidesi — Hamur uzun ve ince açılıp kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla dolduruluyor; kenarlar içe kıvrılıp uçları birleştirildiği için pide taş fırından…
- Fındıklı Baklava — Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Hamsili Ekmek — Mısır unu hamurunun ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin altına ve üstüne hamsi, arasına hamur geliyor.
Benzer Tarifler
- Kaldırık Kavurması — Doğadan toplanan kaldırık otunun soğanla kavrulup yumurta ya da mısır unuyla bağlanmasıyla yapılıyor.
- Mantar Kavurma — Sonbaharda çam ormanlarından toplanan kanlıca mantarlarının dilimlenip tereyağında soğan ve sarımsakla yüksek ateşte kavrulması, pul biber ve kekikle…
- Fasulye Turşu Kavurması — Yaz sonunda turşuya basılan taze fasulyenin suyunun süzülüp soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; kimi tariflerde kavurma ya da kıyma…
- Kenger Kavurması — Dağ yamaçlarından toplanan kenger otunun dikenleri ayıklanıp doğranması, kuzu eti ve soğanla tereyağında kavrulmasıyla yapılıyor.
- Saç Kavurma — Kuzunun farklı bölümlerinden alınan etlerin geniş bir sac üzerinde, yağ eklenmeden kendi yağıyla kavrulmasıyla yapılıyor; soğan ve biber en sona…
Sık Sorulan Sorular
Melocan Kavurması nasıl yapılır?
Kısaca: Melocan sürgünlerini birkaç kez bol suda yıkayın ve sert kalan alt uçlarını elle kırarak ayıklayın. Son adımda karışımı orta ateşte 3-5 dakika çevirerek kavurun; isteniyorsa yumurtaları üzerine kırıp beyazı pişene kadar kapağı kapatın.
Melocan Kavurması yaparken nelere dikkat etmeli?
Haşlamadan sonra acı suyu elle iyice sıkılmazsa kavurma buruk kalıyor.
Melocan Kavurması nereye ait?
Ordu mutfağının yemeklerinden. Ordu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Melocan Kavurması kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 4 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 30 dk, porsiyon başına yaklaşık 190 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Melocan Kavurması neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Kaldırık Kavurması, Mantar Kavurma, Fasulye Turşu Kavurması. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Fındıklı Baklava Tarifi · Fındıklı Burma Tatlısı Tarifi · Fındıklı Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası