Fındıklı Burma Tatlısı Tarifi
Son güncelleme: 28 Eylül 2026
Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi, fırınlanıp şerbetlenmesiyle yapılıyor. Güneydoğu’nun fıstıklı burmasından farkı dolgunun ilin kendi fındığı olması ve hamurun evde, yoğurt ile sirkeyle yumuşatılarak açılması. Aşağıdaki tarif Ordu sürümüdür; ilin diğer yemekleriyle birlikte Ordu sayfasında yer alıyor.
Temel Fındıklı Burma Tatlısı Tarifi
10 kişilik · toplam ≈120 dakika · porsiyon başına ≈510 kcal
Malzemeler
- 1 yumurta, 3 yemek kaşığı yoğurt, yarım su bardağı sıvı yağ, 1 yemek kaşığı sirke
- 1 su bardağı ılık su, 1 çay kaşığı karbonat, 1 çay kaşığı tuz
- Yaklaşık 5 su bardağı un ve açmak için nişasta
- 2 su bardağı iri dövülmüş kavrulmuş fındık
- 150 g tereyağı (eritilmiş)
- Şerbet için 3 su bardağı şeker, 3 su bardağı su ve birkaç damla limon
Yapılışı
- Şekerle suyu 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin ve şerbeti tatlı pişene kadar soğumaya bırakın.
- Yumurta, yoğurt, yağ, sirke ve ılık suyu çırpıp karbonatı ve tuzu ekleyin, unu azar azar katarak kulak memesi kıvamında yoğurun.
- Hamuru örtüp yarım saat dinlendirin, sonra ceviz büyüklüğünde bezeler koparıp nişastalayarak her birini tabak boyunda ince açın.
- Açılan hamurun üzerine iki yemek kaşığı fındık serpin, ince bir oklava ya da çubuğa sarın ve iki uçtan ortaya doğru itip büzün.
- Çubuğu çekip burmayı yağlanmış tepsiye yerleştirin ve bütün burmaları birbirine yaslayarak sıkıca dizin.
- Üzerlerine eritilmiş tereyağını gezdirip 180 derecede 35-40 dakika, burmaların sırtı kızarana kadar pişirin.
- Sıcak tepsiye soğumuş şerbeti yavaşça dökün ve tatlıyı en az iki saat şerbetini çekmesi için dinlendirip dilimleyin.
Püf noktası: Burmalar tepsiye gevşek dizilirse fırında açılıyor; sıkıca yan yana yerleştirilmeli.
Ne Zaman ve Nasıl Yenir?
Ordu’da ramazan iftarlarının, bayramların ve düğün tepsilerinin tatlısı.
Nerede Yapılıyor?
Her ilin kendi ölçüleri ve püf noktalarıyla o ilin sayfasında:
- Ordu — Yumurta, yoğurt ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla ince açılıp bolca dövülmüş fındık serpilmesi, bir çubuğa sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi, fırınlanıp şerbetlenmesiyle
Bu Tarifte Geçen Terimler
Tarifin malzeme ve adımlarında geçen yöresel mutfak terimlerinin kısa açıklaması; tamamı Yöresel Mutfak Sözlüğü sayfasında.
- Oklava: İnce, uzun ve sapsız merdane. Hamuru sıkıştırmadan, çevirerek yaymaya yarar; yufka ve mantı hamuru bununla açılır.
- Şerbet: Şeker ile suyun kaynatılıp kıvam alması. Kuralı şudur: biri sıcaksa diğeri soğuk olmalı.
- Nişasta: Buğday ya da mısırdan elde edilen bağlayıcı. Soğuk suda ezilip sıcak karışıma katılır; doğrudan eklenirse topaklanır.
Fındıklı Burma Tatlısı: Sofradaki Yeri, Mevsimi ve Sık Yapılan Hatalar
Ordu
- 🧭 Sofradaki yeri: Ağustos hasadından sonra dövülen fındık hem fındıklı baklavanın katlarına hem de ince hamura sarılıp büzülen fındıklı burma tatlısına giriyor; aynı fındık tereyağında pembeleşen unla buluşunca fındıklı un helvası oluyor.
Bu notlar il sayfalarımızın mutfak karakteri, mevsim, nerede yenir, sık yapılan hatalar, komşu iller ve SSS bölümlerinden: Ordu.
Ordu Mutfağından Diğer Tarifler
- Karalahana Çorbası — Karalahananın barbunya , haşlanmış mısır ve mısır unuyla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; Ordu sürümünü ayıran da bu üçlü.
- Karalahana Sarması — Karalahana yaprakları önce haşlanıyor, sonra pirinç, mısır unu ve soğanla hazırlanan harçla sarılıp kısık ateşte uzun uzun pişiriliyor.
- Mısır Çorbası — Mısır unu ve haşlanmış mısır tanelerinin kuru fasulye ya da barbunyayla birlikte pişirilmesiyle yapılıyor; üzerine tereyağında yakılmış pul biber…
- Ordu Pidesi — Hamur uzun ve ince açılıp kıymalı, kaşarlı ya da yumurtalı harçla dolduruluyor; kenarlar içe kıvrılıp uçları birleştirildiği için pide taş fırından…
- Fındıklı Baklava — Kâğıt inceliğinde açılan yufkaların arasına dövülmüş fındık serpilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılıyor.
- Hamsili Ekmek — Mısır unu hamurunun ayıklanmış hamsilerle katmanlanıp fırında pişirilmesiyle hazırlanıyor: tepsinin altına ve üstüne hamsi, arasına hamur geliyor.
Benzer Tarifler
- Sarım Burma Tatlısı — Süt, yumurta ve sirkeyle yoğrulan hamurun çok ince açılıp dövülmüş cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp iki uçtan büzülerek burma biçimi verilmesi…
- Oturtma Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve yağla yoğrulan hamurun nişastayla baklava yufkası inceliğinde açılıp cevizle kaplanması, oklavaya sarılıp parmak kalınlığında…
- İnge Tatlısı — Yoğurt, süt, yumurta ve mayayla yoğrulan hamurun ince açılıp üzerine ceviz, hindistan cevizi, tarçın ve şeker karışımı serilmesi, rulo yapılıp örgü…
- Fındıklı Tel Kadayıf — Elle açılıp tereyağıyla harmanlanan tel kadayıfın yarısının tepsiye döşenmesi, üzerine kavrulup iri dövülmüş Giresun fındığı yayılıp kalan kadayıfla…
- Hamursuz Tatlısı — Yumurta, süt ve unla yoğrulan hamurun un-nişasta karışımıyla ince yufkalar hâlinde açılıp sacda iki yüzü hafifçe pişirilmesi, yufkaların suya…
Sık Sorulan Sorular
Fındıklı Burma Tatlısı nasıl yapılır?
Kısaca: Şekerle suyu 15 dakika kaynatıp limonu ekleyin ve şerbeti tatlı pişene kadar soğumaya bırakın. Son adımda sıcak tepsiye soğumuş şerbeti yavaşça dökün ve tatlıyı en az iki saat şerbetini çekmesi için dinlendirip dilimleyin.
Fındıklı Burma Tatlısı yaparken nelere dikkat etmeli?
Burmalar tepsiye gevşek dizilirse fırında açılıyor; sıkıca yan yana yerleştirilmeli.
Fındıklı Burma Tatlısı nereye ait?
Ordu mutfağının yemeklerinden. Ordu sayfamızda ilin diğer yöresel lezzetleriyle birlikte anlatılıyor.
Fındıklı Burma Tatlısı kaç kişilik, ne kadar sürüyor?
Bu sayfadaki tarif 10 kişilik ölçüyle veriliyor, pişirme süresi 2 saat, porsiyon başına yaklaşık 510 kcal. Ölçüler bir katı ya da yarısı alınarak kolayca büyütülüp küçültülebilir.
Fındıklı Burma Tatlısı neye benziyor?
Aynı yöntem ve malzeme ailesinden tarifler: Sarım Burma Tatlısı, Oturtma Tatlısı, İnge Tatlısı. Hepsi bu sitede kendi sayfasında malzemeleri ve adımlarıyla anlatılıyor.
🔗 İlgili tarifler: Fındıklı Baklava Tarifi · Fındıklı Un Helvası Tarifi · Fındıklı Pilav Tarifi
👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası