🗺️ Erzurum’de Gezilecek Yerler | En İyi Erzurum Gezi Rehberi →

← Ana Sayfa › Bölgeler › Doğu Anadolu Bölgesi

Yiyecekler

Erzurum’un cağ kebabıyla ünlü, yüksek rakimlı ve sert iklimde şekillenen güçlü yöresel mutfağını keşfet. Bu sayfada eşsiz tatlar seni bekliyor.

Cağ Kebabı

Kuzu etinin yatay şişte pişirilmesiyle hazırlanan cağ kebabı, Erzurum mutfağının en meşhur et lezzetidir.

📖 Cağ Kebabı Tarifi

Cağ Kebabı  ·  6 kişilik  ·  ⏱ 240 dk

Malzemeler:
  • 2 kg kuzu eti (bütün parça)
  • 2 soğan
  • tuz, karabiber, kekik
Hazırlanışı:
  1. Eti yatay şişe takın.
  2. Tuzlayıp baharat sürün.
  3. Odun ateşinde döndürerek pişirin (2–3 saat).
  4. Dıştan yufka bıçağıyla dilimleyin.
  5. Kepçe şişe alıp küçük şişlere geçirin.
  6. Her tarafı kızdırın.

💡 Lavaş ve kuru soğanla servis edilir.

Ayran Aşı Çorbası

Yoğurt, buğday ve bakliyatla hazırlanan ayran aşı, Erzurum sofralarında besleyici bir geleneksel çorba olarak yer alır.

📖 Ayran Aşı Çorbası Tarifi

Ayran Aşı Çorbası  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 30 dk

Malzemeler:
  • Ana malzeme (250–300 g)
  • 1 soğan
  • 2 yemek k. tereyağı
  • 4 su bardağı et ya da tavuk suyu
  • tuz, karabiber
  • nane
Hazırlanışı:
  1. Soğanı tereyağında kavurun.
  2. Ana malzemeyi ekleyin.
  3. Suyu ilave edin.
  4. 20 dk kısık ateşte pişirin.
  5. Tuz ayarlayın.
  6. Naneyle servis edin.

💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.

Su Böreği

Kat kat açılan hamur ve peynirli içle hazırlanan su böreği, Erzurum mutfağının sevilen hamur işlerinden biridir.

📖 Su Böreği Tarifi

Su Böreği  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • 600 g kuzu eti
  • 1 soğan
  • 2 domates
  • tuz, karabiber
  • sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Eti parçalara kesin.
  2. Yağda kavurun.
  3. Soğan ekleyin.
  4. Domates ekleyin.
  5. Su ilave edip 40 dk pişirin.
  6. Baharatları ekleyin.

💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.

Kadayıf Dolması

Cevizli kadayıfın kızartılıp şerbetlenmesiyle hazırlanan kadayıf dolması, Erzurum’un en bilinen yöresel tatlılarındandır.

📖 Kadayıf Dolması Tarifi

Kadayıf Dolması  ·  6 kişilik  ·  ⏱ 45 dk

Malzemeler:
  • 300 g tel kadayıf
  • 150 g tereyağı
  • 150 g ceviz ya da fıstık
  • Şerbet: 2 bardak şeker, 2 bardak su
Hazırlanışı:
  1. Kadayıfı parçalayıp tereyağında kavurun.
  2. Yarısını yağlı tepsiye serin.
  3. Cevizi ortaya koyun.
  4. Kalan kadayıfı üstüne kapatın.
  5. 180°C fırında 20–25 dk pişirin.
  6. Sıcakken şerbet dökün.

💡 Oda sıcaklığında servis edilir.

Oltu Şekeri

Oltu Şekeri

Geleneksel yöntemlerle üretilen Oltu şekeri, Erzurum’un köklü şekerleme kültürünü yaşatan, el sanatı niteliği taşıyan ve sofraları.

📖 Oltu Şekeri Tarifi

Oltu Şekeri  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • 600 g kuzu eti
  • 1 soğan
  • 2 domates
  • tuz, karabiber
  • sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Eti parçalara kesin.
  2. Yağda kavurun.
  3. Soğan ekleyin.
  4. Domates ekleyin.
  5. Su ilave edip 40 dk pişirin.
  6. Baharatları ekleyin.

💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.

Ekşili Güveç

Ekşili Güveç

Kuzunun sebzelerle birlikte nar ekşisi ve domates suyunda pişirildiği bu güveç, Erzurum’un uzun kış günlerinde sofraya gelen ısıtıcı.

📖 Ekşili Güveç Tarifi

Ekşili Güveç  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 60 dk

Malzemeler:
  • 600 g kuzu eti
  • 1 soğan
  • 2 domates
  • tuz, karabiber
  • sıvı yağ
Hazırlanışı:
  1. Eti parçalara kesin.
  2. Yağda kavurun.
  3. Soğan ekleyin.
  4. Domates ekleyin.
  5. Su ilave edip 40 dk pişirin.
  6. Baharatları ekleyin.

💡 Ekmek ya da pilav ile servis edilir.

Yufka Böreği

Yufka Böreği

El açması yufkaların arasına peynir ya da ıspanak konularak fırınlanan bu börek, Erzurum’un hamur işi geleneğinin ve sofra.

📖 Yufka Böreği Tarifi

Yufka Böreği  ·  6 kişilik  ·  ⏱ 40 dk

Malzemeler:
  • 6 yufka
  • 300 g peynir ya da ıspanak
  • 2 yumurta
  • ½ bardak sıvı yağ
  • ½ bardak süt
Hazırlanışı:
  1. Sıvı malzemeleri çırpın.
  2. Tepsiye yufka serin.
  3. İç malzemeyi koyun.
  4. Yufkalarla örtün.
  5. 180°C fırında 30 dk pişirin.

💡 Sıcak servis edilir.

Tarhana Çorbası

Tarhana Çorbası

Erzurum sofralarında kışın en çok tüketilen ev yapımı tarhana çorbası, geleneksel mutfak mirasını ve ev hanımlarının emeğini simgeler.

📖 Tarhana Çorbası Tarifi

Tarhana Çorbası  ·  4 kişilik  ·  ⏱ 20 dk

Malzemeler:
  • 3 yemek k. tarhana
  • 4 su bardağı et suyu
  • 2 diş sarımsak
  • 2 yemek k. tereyağı
  • 1 çay k. pul biber
  • kuru nane
  • tuz
Hazırlanışı:
  1. Tarhanayı az suyla ezin.
  2. Et suyunu kaynamaya alın.
  3. Tarhana karışımını tencereye katın.
  4. Sürekli karıştırarak 15 dk pişirin.
  5. Tuz ayarlayın.
  6. Tereyağında nane ve pul biber kavurup üzerine gezdirin.

💡 Sıcak kâselere alınır; yanında ekmek sunulur.

Erzurum Mutfağının Zenginlikleri

Erzurum mutfağı, şişe dizilip ocak başında dilimlenen cağ kebabıyla bütünleşmiştir. Ayran aşı çorbası, kat kat su böreği ve kadayıf dolması, soğuk iklimin doyurucu sofrasını kurar; tatlının yanında Oltu taşı değil ama Oltu’nun ünlü tatları da yöreyi tamamlar. Erzurum’u gezerken cağ kebabını mutlaka ocak başında, taze kesilirken tadın.

Bu sayfada yer alan Cağ Kebabı, Ayran Aşı Çorbası ve Su Böreği; Erzurum mutfağının en tanınan ve sevilen lezzetleri arasındadır. Her biri kendine özgü malzeme kombinasyonu ve pişirme yöntemiyle hazırlanan bu yemekler, Erzurum’ın gastronomi haritasında özel bir yer tutmaktadır. Özellikle Cağ Kebabı, şehrin sembol lezzetleri arasında gösterilmekte ve bölgeye gelen ziyaretçilerin mutlaka tatmak istediği bir tercih haline gelmektedir.

Erzurum mutfağında kullanılan malzemelerin büyük çoğunluğu yerel üreticilerden temin edilmekte; bu durum yemeklere taze ve otantik bir tat katmaktadır. Kadayıf dolması, yerel halkın kendi tarlasından ya da pazar yerinden aldığı ürünlerle hazırlanır. Mevsimsel değişimlere göre tariflerin malzemeleri çeşitlenen Erzurum mutfağı, yılın her döneminde farklı bir zenginlik sunmaktadır.

Erzurum’ı ziyaret ettiğinizde yöresel lezzetleri tatmak için şehir merkezindeki geleneksel lokantalara ve köy pazarlarına uğramanızı tavsiye ederiz. Ayran aşı çorbası ve Su Böreği başta olmak üzere pek çok yöresel tarif, şehrin esnaf lokantalarında ve ev yemekçilerinde özgün biçimiyle servis edilmektedir. Gastronomi meraklıları için Erzurum, keşfedilmeyi bekleyen özgün lezzetleriyle unutulmaz bir yemek deneyimi vaat etmektedir.

👤 Hakkımızda | ✉️ İletişim | 🔐 Gizlilik Politikası

Scroll to Top